Làm thế nào để chuẩn bị một nước muối cho pho mát?

Một trong những chủ đề phù hợp nhất đối với các bà nội trợ làm phô mai tại nhà là việc tạo ra một loại nước muối cho họ tại nhà. Trước khi bạn tự chuẩn bị món dưa chua phô mai, điều rất quan trọng là phải nghiên cứu tất cả các điểm quan trọng của quá trình này, làm quen với các thành phần cần thiết và hướng dẫn từng bước.

Nước muối pho mát là cần thiết không chỉ để sản phẩm này ngon và mọng nước mà còn để bảo quản được lâu nhất có thể. Nước muối có vai trò như một loại chất bảo quản cho pho mát, trong đó phô mai thường chín. Ngày nay, trên Internet, bạn có thể tìm thấy một số công thức để tạo nước muối có thể được thực hiện tại nhà mà không gặp bất kỳ rắc rối nào.

Tùy thuộc vào thời gian ngâm nước muối của pho mát, hương vị và kết cấu của nó, và thậm chí cả mùi thơm, sẽ được hình thành. Thông thường, sau khi kéo sản phẩm ra khỏi dung dịch muối, nó được làm khô kỹ lưỡng.

Để chuẩn bị một loại nước muối đậm đặc ở nhà, bạn phải làm theo các hướng dẫn sau đây.

1. Đun sôi lượng nước cần thiết, sau đó đổ vào thùng đặc biệt để ngâm sản phẩm.
2. Cho các nguyên liệu cần thiết vào bể, cụ thể: cứ 100 g muối (không iốt) thì cho 400 ml nước vào.
3. Khuấy muối cho đến khi tan hoàn toàn trong nước ấm.
4. Nên để nước muối nguội khoảng 15 - 20 độ.Bạn có thể làm nguội đến nhiệt độ thấp hơn, nhưng chỉ khi nó sẽ được sử dụng để bảo quản sản phẩm.
5. Thêm 9% giấm để khôi phục lại nồng độ muối. Nó nên được thêm vào với tỷ lệ khoảng 1,5 ml mỗi lít nước.

Nước muối không bão hòa thực tế không khác gì nước muối bão hòa trong quá trình nấu ăn. Chỉ tỷ lệ muối và nước. Nó được chuẩn bị như sau:

• lượng nước cần thiết được đổ vào bể muối (không cao hơn 25 độ);
• muối, giấm và canxi clorua được thêm vào - đối với 500 ml chất lỏng, bạn sẽ cần 100 g muối ăn, 30 ml clorua canxi và 5 ml giấm.

Để tính lượng muối cần thiết để ngâm nước muối, hãy nhớ rằng 1 kg muối cần 5 lít nước. Khi sử dụng các chỉ số như vậy, nước muối sẽ nặng 5,5-6 kg, tức là gần như thu được 17% nước muối.

Sau khi muối tan trong nước, khối lượng của nó trở nên lớn hơn một chút.

Hãy xem xét một công thức ngâm nước muối khác có thể được sử dụng ngay cả khi ướp pho mát cho mùa đông.

Như các thành phần bạn cần sử dụng:

• một ly muối;
• 0,5 cốc đường;
• 1,5 lít nước tinh khiết.

Hướng dẫn từng bước:

• đổ nước vào thùng, thêm muối và đường đúng lượng;
• khuấy đều muối và đường rồi đặt bình trên lửa, đun sôi dung dịch;
• Sau khi nước muối nguội hoàn toàn, họ có thể đổ pho mát vào.

Sau khi thực hiện các quy trình này, bạn có thể lấy phomai ra cho chín.

Nhiều chuyên gia tin rằng nước muối yếu có thể hút ẩm ra khỏi pho mát, sau này có thể ảnh hưởng xấu đến tình trạng của sản phẩm. Các điểm sau đây phải được lưu ý.

• Nếu nước muối được muối nhẹ, thì pho mát trong đó có thể trở nên quá mềm.
• Sau khi ngâm nước muối nhẹ, phô mai có thể trở nên hơi trơn và nhầy.
• Khi giảm muối thêm vào dung dịch, cần nhớ rằng sản phẩm có thể trở thành axit và các vi sinh vật có hại cho con người có thể bắt đầu hình thành trong đó. Ngoài ra, nấm mốc có thể xuất hiện trên một sản phẩm như vậy.

Chất lượng bảo quản pho mát trong nước muối cũng phụ thuộc vào độ bão hòa của nó. Việc sử dụng các dung dịch muối có độ bão hòa trên 25% sẽ làm tăng nguy cơ độ ẩm từ bề mặt của pho mát bay hơi quá nhanh, có nghĩa là pho mát sẽ dường như bị mất nước, vì muối sẽ không thấm vào trong. Mặc dù điều này không có nghĩa là không thể sử dụng các loại nước muối như vậy, vì chúng được yêu cầu cho nhiều loại pho mát tự làm. Ngoài ra, các dung dịch như vậy (23-26%) được bảo quản lâu hơn và chúng dễ pha chế hơn.

Một trong những phương pháp đơn giản nhất để kiểm tra nước muối 20% là nhúng trứng gà thường vào đó. Trong thành phần này, chúng ngay lập tức nổi lên.

Với một loại nước muối được chuẩn bị đúng cách, phô mai ngâm trong đó sẽ nổi lên. Nghĩa là, để pho mát chín tốt và được bảo quản, bản thân phần đầu của pho mát phải hướng ra ngoài. Nếu sợ đầu sẽ bị khô thì bạn chỉ cần cho một chút muối vào là được.

Nếu phô mai bị muối, bạn có thể trụng qua nước sôi ngay trước khi sử dụng.Ngoài ra, có thể loại bỏ độ mặn quá mức nếu nhúng sản phẩm vào nước nóng hoặc sữa 1,5-2 giờ trước khi dùng. Để có vị kem và vị phô mai tinh tế hơn, các chuyên gia khuyên bạn nên nhúng sản phẩm vào sữa trong 2-3 ngày.

Để biết thông tin về cách làm dưa chua muối phô mai cứng, hãy xem video sau.