Cách làm kem phô mai tại nhà?

Phô mai kem là một sản phẩm lành mạnh và ngon. Nó được sử dụng riêng, là một trong những thành phần chính trong nhiều món ăn, trong đó có món bánh cuốn được yêu thích. Nhược điểm duy nhất của sản phẩm này là giá thành. Ít người nội trợ của họ biết rằng không nhất thiết phải mua pho mát: bạn có thể nấu nó bằng tay của chính bạn, bạn chỉ cần có các nguyên liệu cần thiết.

Có một số công thức để làm sản phẩm tuyệt vời này tại nhà. Để có vị ngọt, mềm và phô mai mềm, bạn có thể dùng kem hoặc sữa. Đồng thời, về hương vị của nó, nó sẽ không kém hơn so với mua ở cửa hàng, và giá cả chắc chắn sẽ làm hài lòng bà chủ. Ngoài ra, kem phô mai có thể được làm với vị trung tính hoặc hơi mặn - tất cả phụ thuộc vào sở thích của người nấu và công dụng của sản phẩm. Phiên bản ngọt hoàn hảo cho bánh ngọt và bánh ngọt, trong khi phiên bản mặn là một bổ sung tuyệt vời cho bánh mì kẹp cá.

Lần đầu tiên, pho mát trong phiên bản này được thử vào thế kỷ 17. Trong các nguồn của Pháp, trong các tài liệu có niên đại từ thời này, lần đầu tiên đề cập đến pho mát kem xuất hiện. Phô mai này khác với các loại phô mai khác ở cấu trúc tinh tế, đó là, nó không có hình dạng, nhưng giống với phô mai tươi hơn. Bạn không cần phải đợi nó trưởng thành. Mascarpone và phô mai Boursin có kết cấu gần giống nhất.

Hầu hết mọi quốc gia đều cung cấp phiên bản sản phẩm của riêng mình, các lựa chọn nổi tiếng nhất là từ Na Uy và Pháp. Nhưng phô mai Philadelphia gần đây đã trở nên phổ biến rộng rãi do sự lan rộng của ẩm thực Nhật Bản trên thị trường của chúng tôi. Mọi người đã học cách làm bánh cuốn của riêng họ, và bây giờ họ mua pho mát để làm chúng, mặc dù nó có thể được làm ở nhà.

Lượng chất béo trong sản phẩm này dao động trong khoảng 33-89%. Điều này chỉ ra rằng pho mát giữ lại hoàn hảo các chất hữu ích, bao gồm axit, protein sữa, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nó chứa:

• magiê;
• sắt;
• kẽm;
• phốt pho.

Nếu so sánh với sữa tươi, thì trong 100 g pho mát có bao nhiêu chất béo có ích cho con người như trong một lít sữa. Đây là một trong những lý do tại sao nó được khuyến khích ăn cho phụ nữ có thai hoặc cho trẻ em.

Ở quy mô công nghiệp, loại pho mát này xuất hiện trên các kệ hàng ở Mỹ vào năm 1872. Hôm nay, để tự nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 lít kem, tốt nhất là 25% chất béo;
• một phần tư thìa cà phê axit xitric;
• một thìa cà phê nước và muối.

Axit citric được pha loãng trong nước, sau đó thêm muối. Khối lượng thu được được đổ vào sữa, lần lượt được đặt trên lửa để đun sôi không quá 10 phút. Bạn không thể để yên chảo vì sữa không được sôi, bạn sẽ phải khuấy liên tục.

Ngay sau khi protein đã cuộn lại, hãy đặt gạc vào chao thành nhiều lớp và đổ hỗn hợp vào đó. Chúng tôi đợi cho đến khi whey chảy ra và khối sữa đông vẫn còn trên vải. Quá trình này mất khoảng hai giờ, trong đó cần phải liên tục trộn đều khối lượng.Sau đó, chúng tôi chuyển nó vào một hộp đựng và đặt nó trong tủ lạnh. Việc bổ sung các loại thảo mộc có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của sản phẩm.

Để có được 400 g sản phẩm này, bạn sẽ cần:

• 2,5 cốc kem, hàm lượng chất béo ít nhất là 30%;
• một cốc sữa nguyên chất;
• 1 thìa cà phê muối;
• 2 muỗng canh. thìa nước chanh.

Nếu không có chanh ở nhà, bạn có thể sử dụng axit citric hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là giấm, chỉ cần không lạm dụng nó.

Chúng tôi lấy một cái chảo tiện lợi và trộn kem, sữa và muối vào đó. Vì sữa là sữa nguyên chất nên phải đun sôi. Quá trình này sẽ tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn gây bệnh nào có thể đến từ động vật. Chúng tôi làm nhỏ lửa và khuấy nhẹ, đợi cho khối lượng sôi. Đổ nước cốt chanh vào và đun trên bếp thêm 4 phút. Thời gian này đủ để xảy ra quá trình gấp protein.

Tắt bếp và đợi 15 phút cho chất lỏng lắng xuống. Bây giờ để ráo vào một cái chao và để trong 5 giờ. Đôi khi khối lượng cần được khuấy, vì whey phải được biến mất hoàn toàn để có thể thu được sản phẩm có chất lượng cần thiết. Chất lượng, hương vị và kết cấu sẽ phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm được sử dụng.

Khi tất cả chất lỏng là thủy tinh, khối lượng được chuyển sang một hộp kín và đặt trong tủ lạnh trong bảy ngày.

Phô mai sữa đông là họ hàng gần của một sản phẩm dạng kem cũng có thể được làm tại nhà. Nó tương tự như pho mát cottage, nhưng nó không có cấu trúc dạng hạt mà là một dạng kem.

Phạm vi sử dụng của nó là khá rộng. Đây không chỉ là món tráng miệng, mà còn là bánh mì kẹp.Phô mai này có vị kem tinh tế. Để đạt được vị mặn trong quá trình nấu, bạn cần thêm muối. Đôi khi phô mai được làm trung tính, tức là không ngọt cũng không mặn. Một sản phẩm như vậy là lý tưởng như một thành phần bổ sung cho cá hoặc các món ăn mặn khác.

Bạn có thể lấy pho mát trong nửa giờ, vì điều này, bạn sẽ cần:

• 1 lít sữa nhiều chất béo;
• 1 ly kefir;
• nửa ly kem 35% chất béo.

Từ lượng sản phẩm này, bạn có thể nhận được 300 g pho mát sữa đông.

Thật tuyệt vời nếu bạn có trong tay một chiếc máy nướng nhiều bánh, vì quá trình nấu nướng với chiếc máy này trở nên dễ dàng hơn nhiều. Nó là đủ để kích hoạt chế độ dập tắt trong một giờ và không đóng nắp để xem protein bắt đầu gấp nếp như thế nào. Theo quy luật, điều này xảy ra ở nhiệt độ 80 ° C. Các đầu bếp có kinh nghiệm lưu ý rằng sẽ mất khoảng nửa giờ để hoàn thành nếp gấp của protein.

Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, lấy hộp đựng thứ hai và đặt một cái chao có gạc hoặc vải lanh lên trên. Tùy thuộc vào độ ẩm bạn muốn lấy pho mát, thời gian thoát nước whey khác nhau. Bạn có thể thêm muối, thì là hoặc ngò tây để tạo hương vị cho thành phẩm bánh mì sandwich tuyệt vời. Khối lượng này không chỉ rất ngon và được kết hợp lý tưởng với các sản phẩm từ cá mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Phô mai tươi tự làm chất lượng cao có thể được chế biến theo cách đơn giản. Đối với công thức này, bạn sẽ cần nửa lít kefir và một lít sữa tươi tiệt trùng. Nếu sữa không nguyên chất, nó sẽ không tạo ra đủ sản phẩm.

Một nồi sữa được châm lửa. Khi nó bắt đầu sôi, trong khi khuấy, thêm muối và đường. Chảo được loại bỏ nhiệt và kefir được thêm vào. Bạn cần trộn cho đến khi protein được cô đặc hoàn toàn.Nó phải được ném lại trên gạc gấp nhiều lớp và thậm chí nên treo nó hoặc đóng nó lại và đặt dưới máy ép để loại bỏ tất cả whey. Nếu bạn muốn tạo khối thông thoáng và mềm, hãy sử dụng máy xay sinh tố.

Bạn có thể nấu một sản phẩm béo hơn từ pho mát. Nó được mong muốn là nó không có chất béo. Chúng tôi thêm 200 ml kem và 30% kem chua vào đó. Đầu tiên, đánh bông kem, thêm các nguyên liệu khác và trộn đều. Để phô mai chín, cần để ở nhiệt độ phòng một ngày, sau đó cho vào tủ lạnh. Ưu điểm của sản phẩm này là thời hạn sử dụng lâu hơn.

Một sản phẩm tự làm như vậy có thể được phục vụ với nhiều món ăn:

• bánh cuốn và bánh kếp;
• bánh nướng và bánh cuốn;
• xà lách trộn;
• bột nhão;
• bất kỳ bánh ngọt nào.

Nó kết hợp đặc biệt tốt với các cơ sở cay và muối. Sự tưởng tượng của bà chủ sẽ gợi ý giải pháp tốt nhất.

Hầu hết mọi người đều có phô mai kem trong tủ lạnh, vì nó là sản phẩm không thể thiếu để chế biến nhiều món ăn. Sản phẩm có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích:

• tuyệt vời để giảm cân;
• hỗ trợ hoàn hảo cho các vận động viên;
• có tác dụng chống oxy hóa;
• có tác dụng tích cực đối với móng tay và tóc, cải thiện tình trạng da;
• giúp sự hình thành bình thường của thai nhi trong thời kỳ mang thai;
• chứa một lượng rất lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin;
• dễ tiêu hóa.

Sản phẩm chỉ có thể gây hại trong trường hợp không dung nạp cá nhân hoặc không dung nạp lactose. Trong những tình huống như vậy, cần phải hạn chế pho mát, cũng như bất kỳ sản phẩm sữa nào khác. Tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến bệnh gút. Đối với những người bị suy giảm chức năng thận thì không nên ăn, sản phẩm tươi là phù hợp với họ.

Để làm phô mai ở nhà, bạn nên sử dụng các sản phẩm tự nhiên. Sữa chua bị chua hoặc đọng, kem chua, và thậm chí nhiều hơn nữa sữa sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm.

Nơi tốt nhất cho bột chua là pin hoặc bếp mà bạn đã nấu gần đây. Bạn có thể sử dụng lò nếu lò vẫn còn ấm. Bạn cũng có thể đun cách thủy nhưng phải thay nước liên tục.

Ở nhiệt, quá trình lên men xảy ra trong điều kiện tự nhiên. Nhưng đây là một quá trình lâu dài. Nếu bạn muốn tăng tốc độ thì chỉ cần thêm nước cốt chanh, giúp thúc đẩy quá trình gấp nếp nhanh chóng của protein trong sữa.

Cách làm kem cheese tại nhà, các bạn xem video sau nhé.