Cách làm món Pigtail phô mai tại nhà?

Phô mai đuôi heo là một sản phẩm từ sữa khá phổ biến. Nó có tên do vẻ ngoài khác thường, giống như bím tóc của phụ nữ. Ban đầu, pho mát này là một món ăn độc quyền của Armenia.

Phô mai như vậy được bày bán trên kệ của các siêu thị lớn và cửa hàng nhỏ, và việc sản xuất một sản phẩm phô mai được tổ chức tại nhiều doanh nghiệp trong nước. Tuy nhiên, bạn có thể tự nấu "bím tóc".

Bạn cần hiểu rằng làm phô mai đuôi heo (trên thực tế, loại phô mai như vậy được gọi là Chechil) không đòi hỏi nhiều nỗ lực và kỹ năng đặc biệt. Điều chính trong vấn đề này là có đủ sự kiên nhẫn và kiên trì.

Có một số cách để tạo ra một sản phẩm khác thường tại nhà.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 9 lít sữa (trên 1 kg thành phẩm);
• pepsin hoặc rennet (có thể mua ở hiệu thuốc);
• nước tinh khiết;
• váng sữa hoặc sữa chua (tùy chọn).

Bước đầu tiên là làm cho sữa chua. Để làm điều này, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong vài ngày (tùy thuộc vào nhiệt độ không khí và chất lượng của chính sữa).

Sau khi sữa đã chua, bạn nên đổ sữa vào xoong hoặc vật chứa khác và để trên lửa thật chậm.Sau đó, bạn cần đợi cho đến khi các vảy bắt đầu xuất hiện trên bề mặt sữa - đây là khối sữa đông.

Bây giờ là lúc để thêm pepsin (với tỷ lệ 1 g pepsin trên 300 g sữa chua). Hỗn hợp phải tiếp tục được đun nóng trên lửa - nó phải nóng đến 50 độ.

Tại thời điểm các bông cặn bắt đầu tích tụ và hình thành các cục dày đặc, sản phẩm phải được nhào trộn (tốt nhất là bằng thiết bị bằng gỗ).

Sau đó, từ khối lượng thu được trên bề mặt làm việc, bạn cần tạo một băng dày (độ dày không được quá 0,5 cm). Sau khi nó được hình thành, cần phải cắt khối phô mai thành các dải dài mỏng. Từ các dải đã cắt, bạn cần phải dệt một "bím tóc".

Tuy nhiên, đây vẫn chưa phải là kết thúc - phô mai tự làm của Chechil phải chín. Để làm điều này, nó nên được hạ xuống nước lạnh, và sau đó vào dung dịch muối. Nếu cần thiết cuối cùng thì pho mát phải được hun khói, thì sau những quy trình này, cần phải gửi nó đến nhà máy hun khói.

Phương pháp làm pho mát Chechil này được sử dụng ở phương Đông cổ đại.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Sữa;
• men lá;
• Muối.

Đầu tiên bạn cần để sữa về 40 độ. Sau đó, bạn cần thêm bột chua vào nó. Sau đó, bạn cần kết hợp các thành phần bằng cách trộn và đặt thùng chứa ở nơi ấm áp - cần thiết để sản phẩm đông lại.

Sau một quy trình như vậy, các cục sẽ hình thành trong khối.

Sau đó, bạn cần một chao và gạc. Trong một cái chao, bạn cần phải đặt một miếng gạc, trên đó bạn sẽ đặt khối vón cục thu được và loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Cần để phomai “thở” rồi cho vào nước có nhiệt độ khoảng 80 độ. Phô mai không được rách và căng.

Bây giờ Chechil cần được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trong nước tinh khiết mát trong nửa giờ.Sau đó, bạn xả nước lạnh và đổ phô mai với một nước khác (nhiệt độ của nó nên là 65 độ). Lúc này sản phẩm sẽ trở nên nhớt và đàn hồi hơn.

Sau đó, sản phẩm phải được đặt trong một cái phễu, cái phễu này phải được treo lên trên thùng chứa. Dưới sức nặng của nó, khối phô mai sẽ từ từ chảy ra khỏi phễu, tạo thành những dải băng mỏng. Quá trình này có thể mất khoảng 6-8 giờ. Một "bím tóc" được dệt từ các dải ruy băng kết quả.

Một công thức khác cho pho mát Armenia ngon.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• sữa (khoảng 4 l);
• nước tinh khiết;
• 1 g rennin (một loại rennet);
• Muối.

Trước hết, cần đặt sữa vào chảo có thành dày, ở đây nên để sữa ở nhiệt độ 38 độ. Sau đó, bạn cần thêm rennet.

Ngay lập tức loại bỏ chất lỏng khỏi nhiệt và để nó ủ trong khoảng 60 phút. Khi khối đông đặc lại, phải cẩn thận chia thành từng phần nhỏ bằng dao và giữ thêm 40 phút.

Khi bạn nhận được hai sản phẩm riêng biệt - khối phô mai và váng sữa, bạn cần đặt khối phô mai vào nước nóng. Sau đó, bạn cần phải chia nó thành các sợi dài mỏng. Các băng này phải được đặt trong một dung dịch muối (20%). Sau đó, bạn cần tạo thành một "bím tóc".

Bạn cần hút "bím tóc" hoặc pho mát Chechil trong nhà hút thuốc tại nhà.

Để làm cho pho mát thực sự ngon, bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản:

• trước khi đặt pho mát vào tủ hút, nó phải được bọc bằng giấy da, và sau đó cho vào túi vải (bạn có thể sử dụng bất kỳ loại vải dày có sẵn nào);
• đối với thời gian xông khói, tốt nhất là nên treo pho mát trong nhà khói;
• Điều quan trọng là không nên dùng quá nhiều phô mai - bạn cần theo dõi thời gian một cách cẩn thận.

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì sản phẩm tự chế sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho phiên bản cửa hàng.

Để biết thêm thông tin chi tiết về cách làm món pigtail phô mai tại nhà, hãy xem video sau đây.