Đặc tính và bí quyết làm pho mát Burrata

Đặc tính và bí quyết làm pho mát Burrata

Phô mai Burrata có xuất xứ từ Ý. Ở nước ta, nó đã trở nên phổ biến gần đây, nhưng nhờ hương vị tinh tế và vẻ ngoài khác thường, nó đã chiếm được cảm tình của nhiều người yêu thích phô mai. Sản phẩm trông giống như một chiếc túi nhỏ. Nó có thể dễ dàng làm ở nhà và phục vụ cho những khách đã quen với sự đơn điệu. Bạn có thể chắc chắn rằng họ sẽ đánh giá cao sự độc đáo của chủ nhân của ngôi nhà. Bài viết này sẽ cho bạn biết làm thế nào để chế biến đúng cách loại pho mát này.

Nó là gì?

Phô mai Burrata của Ý giống như một túi phô mai, bên trong là nhân kem ngon ngọt. Ông xuất hiện ở thị trấn Andria vào đầu thế kỷ XX. Burro trong tiếng Ý có nghĩa là "bơ". Công nghệ điều chế sản phẩm nhanh chóng trở nên phổ biến ở Ý, và sau đó trên toàn thế giới. Món ăn có một lượng lớn canxi rất tốt cho cơ thể. Có lẽ nhược điểm duy nhất của sản phẩm là thời hạn sử dụng ngắn - chỉ 48 giờ.

Để người bán không lừa dối khách hàng bằng cách đưa cho họ một sản phẩm ôi thiu, họ bắt đầu buộc các túi bằng lá cây asphodel, đặc điểm của nó là mất màu xanh tươi trong vòng hai ngày. Độ tươi của sản phẩm có thể dễ dàng xác định từ những chiếc lá này. Ngoài ra, họ ủng hộ hình dạng giống như túi của pho mát.

Ngày nay, Burrata được bán trong một loại giấy gói đặc biệt. Nó được trang trí bằng lá hoặc một dải ruy băng xanh chỉ để tăng tính thẩm mỹ. Tuy nhiên, bạn có thể nấu một món ngon tại nhà bằng cách sử dụng sữa nguyên chất. Nấu nó khá đơn giản, mặc dù quá trình tự nó mất rất nhiều thời gian.

Trong tủ lạnh, sản phẩm của Ý được bảo quản trong khoảng 4-5 ngày, nhưng khoảng thời gian này có thể được tăng gấp đôi với một loại nước muối đặc biệt. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một lít nước, 45 gam muối và 40 ml dung dịch canxi clorua 10%. Đây là thành phần cuối cùng đặc biệt quan trọng để kéo dài thời gian bảo quản pho mát lên đến mười ngày. Nếu không có nó, nước muối sẽ không có ý nghĩa gì.

Công thức sản phẩm Ý

Các thành phần:

  • 12 lít sữa;
  • Kem 500 ml;
  • 1/2 muỗng cà phê rennet;
  • khởi động ưa nhiệt;
  • 16 gam axit xitric.

Để làm pho mát Burrata tại nhà, bạn sẽ cần một cái chảo 12 lít, một hộp đựng 8 lít riêng biệt và găng tay dài. Trước hết, axit xitric và nước nên được trộn theo tỷ lệ 1: 10. Sau đó, nửa thìa enzym nên được hòa tan trong 50 ml nước. Hỗn hợp đã được chuẩn bị sẵn với axit được đổ vào sữa từ tủ lạnh. Hỗn hợp được khuấy đều và để lửa vừa, đợi đến khi nhiệt độ đạt 37 độ. Ngay sau khi điều này xảy ra, men sẽ được đổ vào bên trong và trộn lại.

Tiếp theo, thành phần với rennet được thêm vào chảo. Trộn đều các nguyên liệu một lần nữa. Sau đó, khối sữa được để trong nửa giờ cho đến khi hình thành một cục đông đặc. Nó được cắt thành những lát vuông lớn khoảng 4 cm và đun thêm khoảng năm phút. Sau thời gian này, chế phẩm lại được khuấy và cắt thành các miếng lớn. Đồng thời ngọn lửa được nâng dần lên, nung nóng khối lượng lên 42 độ. Toàn bộ quá trình trên sẽ mất khoảng mười lăm phút.

Khi chế phẩm sữa đạt đến nhiệt độ mong muốn, một phần chất lỏng phải được xả từ từ cho đến khi có thể nhìn thấy khối hạt trên bề mặt.Một nửa nên được cho vào chao, nó sẽ cần thiết để làm đầy món ngon của Ý. Phần còn lại vẫn còn bên trong chảo.

Hạt đã lắng cần được chia thành từng lát bằng tay và cho vào hộp đựng. Trong một chảo khác, đun nóng hai lít nước với một thìa muối đến 85 độ. Nước này phải được đổ vào một thùng chứa có khối lượng pho mát thu được và làm ấm một chút. Tất cả bột được thu lại thành một cục và căng dần, sau đó cho trở lại chảo và đun trên lửa nhỏ.

Quy trình này nên được lặp lại ba lần, cho đến khi bột mịn. Sau đó, nó phải được kéo căng một lần nữa và chuyển sang nước lạnh. Các bước trên nên được lặp lại với phần dành riêng cho phần nhân. Bạn nên lấy một số loại băng. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng nên được đưa lên khỏi mặt nước và chia thành các mảnh dài 20 cm. Lần lượt, chúng cần được chia thành các sợi rất mỏng, cho vào bát và đổ kem lạnh.

Phần ngũ cốc còn lại trong chảo whey phải được lấy ra và chia thành tám phần giống nhau. Đó là từ họ mà túi sẽ được thực hiện. Mỗi phần nên được nấu chảy trong một thùng chứa, đổ nước mặn nóng. Bình chứa phải được đặt trên lửa và hơi nóng. Khối lượng bên trong nên dãn dần, kéo dãn xen kẽ với nung nóng.

Sau khi quy trình được lặp lại năm lần, một hình bầu dục được hình thành từ bột, sau đó biến thành một chiếc bánh kếp dẹt. Nên làm gọn phần giữa của hình tròn, còn các cạnh thì tốt nhất nên làm mỏng hơn. Bên trong là nhân bánh đã chuẩn bị sẵn. Một chiếc túi được tạo thành có thể được buộc bằng dây. Burrata đã sẵn sàng được đặt trong nước lạnh.

Nếu phần nhân cho món ăn đã sẵn sàng vào ngày hôm trước, bạn có thể thưởng thức phô mai sau khi nó nguội. Nếu nó được làm cùng ngày với chính chiếc túi, thì tốt hơn là bạn nên đợi một ngày. Trong trường hợp này, phần nhân sẽ được bão hòa với kem tốt hơn, và bản thân món ăn sẽ ngon ngọt và mềm hơn.

Làm thế nào để phục vụ?

Món ngon Ý được khuyến khích ăn kèm với các loại rau. Cà chua nên được cắt thành từng lát mỏng, cẩn thận bày ra đĩa và phủ rau thơm lên trên. Những người sành ăn thực sự biết nhiều về ẩm thực Ý sẽ phục vụ món salad với nước sốt balsamic, pesto và dầu ô liu, sau đó một túi Burrata được bày lên trên.

Cách nấu phô mai Buratta, xem video sau.

miễn bình luận
Thông tin được cung cấp cho mục đích tham khảo.Đừng tự dùng thuốc. Đối với các vấn đề sức khỏe, hãy luôn tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa.

Trái cây

Quả mọng

quả hạch