Công thức phô mai Halloumi tự làm

Nhiều loại pho mát Halloumi (Hallumi) được đặt tên là một phân loài được sản xuất trên đảo Síp. Nó được chế biến chủ yếu bằng sữa cừu và trong một số trường hợp là sữa dê. Halloumi là một loại pho mát trắng có thể nướng được. Loại này có thể được tiêu thụ tươi với nước chanh, hoặc bảo quản trong váng sữa muối hoặc trong tủ đông trong tối đa 12 tháng và thưởng thức sau đó.

Phô mai Halloumi đặc biệt ở chỗ ở nhiệt độ cao không làm nó tan chảy tốt, nó vẫn tiếp tục đàn hồi, chỉ có nó có được lớp vỏ caramel đẹp mắt, và vì lý do này mà nó có một cái tên khác - "phô mai nướng".

Người Síp thích kết hợp giống Halloumi với dưa hấu (độ mặn của sản phẩm có thể tạo nên vị dưa hấu), với nhiều loại mật ong, với hạt vừng và với cà chua. Món Halloumi chiên với tỏi và mè cũng rất ngon. Phô mai thậm chí còn được thêm vào các bữa tiệc nướng. Chắc chắn bạn có thể nhớ những món ăn khác với các lựa chọn để ăn Halloumi, có rất nhiều trong số đó và không nghi ngờ gì nữa, mọi người sẽ có thể tìm thấy một món mà mình đặc biệt thích.

Trong nhiều trường hợp, giống Halloumi được rắc lá bạc hà khô, vì nó có thể mang lại cho nó những dấu hiệu đặc biệt của sự tươi mới. Phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị giống này liên quan đến việc sử dụng một hình trụ thuôn dài cao, sau đó sẽ có thể tạo ra các lát pho mát. Trong trường hợp không có khả năng mua sữa cừu hoặc sữa dê, bạn có thể thử làm Halloumi bằng sữa bò thông thường.

Nấu món này ở nhà không phải là dễ, nhưng thú vị. Halloumi có khả năng chiên, nhưng không tan chảy tốt do thực tế là nó chỉ có thể làm như vậy ở nhiệt độ đủ cao. Tính chất này được cung cấp bởi mức độ axit thấp (độ pH cao).

Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, pho mát như vậy có cả điểm cộng và điểm yếu. Đây là những gì chúng ta có thể nói về lợi ích và thành phần:

• vitamin C - tăng cường hệ thống miễn dịch;
• vitamin B - góp phần vào hoạt động thích hợp của hệ thần kinh và não bộ;
• choline - giảm lượng cholesterol trong máu, giảm sưng tấy;
• retinol - cải thiện thị lực;
• magiê và kali - điều chỉnh công việc của tim và mạch máu;
• canxi và phốt pho - giúp xương chắc khỏe.

Đây là những gì nó nói về tác hại:

• tác dụng phụ có thể xảy ra do nồng độ lớn của chất béo;
• có thể mất cân bằng BJU, làm chậm quá trình trao đổi chất;
• lượng muối dồi dào, không phải lúc nào cũng tốt cho những người bị bệnh tim và thận;
• nguyên liệu động vật được sử dụng để nấu ăn có thể chứa nhiều chất kháng sinh và kích thích tố có hại.

Làm phô mai Halloumi tại nhà không phải là một việc dễ dàng, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng cả hộ gia đình và khách.

Thành phần:

• sữa - 9 l;
• nuôi cấy khởi động MA-4000 hoặc chất tương tự của nó - 0,25 g;
• lipase - 2 g (để chăn nuôi, bạn sẽ cần một muỗng canh nước không khử trùng bằng clo);
• canxi clorua - 2,5 ml (để chăn nuôi, bạn sẽ cần hai thìa lớn nước không khử trùng bằng clo);
• rennet - 3,5 ml (để pha loãng, lấy 4 muỗng canh nước);
• muối - từ 2 đến 4 muỗng canh;
• bạc hà khô - để nếm.

Xem xét việc chuẩn bị theo từng giai đoạn của món ngon Síp.

• Đun nóng 9 lít sữa đến 30-34 độ và đổ 0,25 mg chất nuôi cấy khởi động vào đó.
• Để nó ủ trong 3-5 phút.
• Khuấy 2-5 phút.
• Thêm 2 g lipase và khuấy trong khoảng 30 giây.
• Thêm 2,5 ml canxi clorua và trộn lại.
• Đổ 3,5 ml rennet vào và khuấy hỗn hợp trong khoảng một phút.
• Để khối sữa trong khoảng 40 phút, nhiệt độ không được thấp hơn 30-34 độ.
• Cắt khối thành hình khối có cạnh 2-4 cm và để trong 5 phút.
• Sau đó trộn từ từ và đun lên 38-42 độ trong 20-30 phút.
• Sau đó, chúng tôi bắt đầu trộn mà không thay đổi các giá trị nhiệt độ. Thời gian - 20 phút.
• Chờ cho đến khi các cục pho mát giảm thể tích và trở thành hình tròn. Để trong 5 phút.

• Dùng tay ấn vào các cục phô mai, tạo thành một khối. Sự lựa chọn là tùy thuộc vào đầu bếp - hoặc tạo thành một vài chiếc bánh nhỏ hơn, hoặc một quả bóng lớn, hình dạng không quan trọng nhiều.
• Để sử dụng trong tương lai, whey được đổ vào một thùng chứa (tùy chọn, whey này sau này có thể được sử dụng để nấu pho mát Ricotta).
• Chuyển toàn bộ thể tích của khối pho mát sang dạng bột, đồng thời dùng tay nhào trộn và đảm bảo rằng khối này dính chặt với nhau. Để hỗn hợp thu được trong một thời gian, để ly thủy tinh là whey thừa.
• Đun nóng váng sữa đến 90 độ.
• Lấy khối phô mai ra khỏi khuôn và cắt thành các miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 6 cm, cho vào hộp chứa whey đã được làm nóng.
• Nên dùng hộp đựng có đáy dày để phomai không bị cháy.Một lựa chọn khác là sử dụng gạc hoặc chao cho lớp.
• Đun sôi khối phô mai trong 40-80 phút, duy trì nhiệt độ từ 87-90 độ.
• Sự sẵn sàng của pho mát được xác định bởi cách nó bật lên.
• Lấy halloumi đã hoàn thành ra khỏi hộp và đổ một ít nước lên trên.
• Rắc hỗn hợp muối và lá bạc hà lên mỗi miếng, gấp tất cả các miếng lại và ấn bằng lòng bàn tay.
• Để nguội trong 2-3 giờ.

Xem video sau để biết công thức làm phô mai Halloumi.