Công thức làm phô mai Feta tự làm

Dường như những ai gọi phô mai Feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, tiếng Hy Lạp Φέτα, tiếng Anh - feta, fetta) là loại phô mai tươi nổi tiếng nhất đều không nhầm. Trong một thời gian dài, sự chuẩn bị của nó đã được biết đến với những người chăn cừu Balkan, những người chăm sóc dê và cừu ở vùng núi Carpathian. Do đó, khi nó được ủ, sữa cừu và dê ban đầu được sử dụng, do không thể tiếp cận được, nay đã được thay thế bằng sữa bò, vốn đã có từ truyền thống của Địa Trung Hải và là lý do mà mọi người coi Feta là Người Hy Lạp.

Feta có màu kem hoặc trắng, có kết cấu bán rắn và dễ vỡ vụn. Nó được đặc trưng bởi một hương vị nhẹ nhàng, tinh tế với một chút chua nhẹ của sữa. Do hàm lượng calo của nó, nó không thể được gọi là chế độ ăn kiêng - từ 250 đến 280 kcal trên 100 g. Tự làm Feta tại nhà theo công thức đơn giản nhất khá đơn giản, hơn nữa, nó sẽ là một thực hành tuyệt vời cho những người mới bắt đầu làm phô mai .

Feta có cả những đặc tính có lợi và không hoàn toàn tích cực cho cơ thể con người, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác. Nó chứa các yếu tố sau:

• nhóm vitamin B, D;
• khoáng Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• hợp chất protein.

Do sự hiện diện của các vi sinh vật có lợi, Feta có thể tác động tích cực đến hệ vi sinh trong đường ruột, chống nhiễm ký sinh trùng nội bào.Phô mai Feta được khuyến khích cho những người cần tăng cường bộ máy xương. Điều đáng chú ý là không nên tiêu thụ nhiều sản phẩm này, bởi vì hàm lượng muối cao, có thể xảy ra hiện tượng giữ nước, sưng tấy và tăng cân quá mức.

Phô mai Feta được làm từ các sản phẩm đơn giản - chỉ có hai thành phần, ngay cả khi không có bột chua, cụ thể là:

• sữa tự làm - 2,5 lít;
• muối - 2 thìa cà phê không đầy đủ.

Kết quả không được quá nửa kg pho mát thành phẩm. Để làm pho mát feta tại nhà, bạn nên làm theo thuật toán sau:

• cần giữ ấm sữa trong 7-9 giờ để sữa hơi chua, nhưng không có thời gian đặc lại; cần phải đảm bảo rằng sữa chua không bị biến chất;
• sau đó đổ sữa vào hộp đựng và để trong lò lạnh;
• bạn cần đặt nhiệt độ thành + 180ºС và hâm nóng trong 50 phút; thường xuyên quan sát qua cửa sổ xem sữa sẽ tránh được việc sữa sôi, nhưng nếu vẫn bắt đầu sôi, bạn nên giảm lửa một chút;
• sau 60 phút, một khối sữa đông đặc hình thành trên sữa, nó sẽ cần được cho vào rây hoặc chao, với gạc đã chuẩn bị trước thành nhiều lớp bên trong;
• cần nghiêng rây hoặc chao và để khoảng nửa giờ cho váng sữa thủy tinh;
• rắc muối lên trên (1 muỗng cà phê) và chuyển nó vào một hộp nhựa;
• bạn cần cho muối lên trên và ấn xuống bằng một pít-tông đặc biệt; tốt hơn là không nên ấn pho mát bằng một tải trọng, vì nó sẽ bị bao phủ bởi váng sữa từ phía trên, và bạn nên lấy nó ra;
• khi phomai đã nguội, bạn nên cho vào ngăn lạnh nửa ngày;
• kết quả là, pho mát feta, được chế biến bằng tay của chính mình, sẽ có vị mặn; phô mai được bảo quản ở dạng đã được làm lạnh hoặc ở dạng chất lỏng mặn, để chuẩn bị, bạn sẽ cần 1 lít váng sữa và ba thìa muối.

Đây là một công thức cao cấp hơn vì nó sử dụng chất khởi động bột chua. Ở lối ra, nó sẽ biến ra để làm khoảng 350 gram pho mát ở nhà. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• sữa tự làm - hơn 3 lít một chút;
• kali-clo và bột chua rennet - ¼ tsp mỗi loại;
• muối - 5 muỗng canh. l;
• nước lạnh đun sôi - 1 cốc.

Quy trình chuẩn bị bao gồm các bước sau:

• cần phải đổ đầy sữa vào nồi và đun đến khoảng + 85ºС; để đo chính xác nhiệt độ của sữa, người ta sử dụng các loại nhiệt kế đặc biệt dành cho đầu bếp;
• bạn cần thêm rennet hòa tan và KCl - cả hai thành phần này đều được hòa tan trong 90–110 ml nước đun sôi, sau khi nước nguội;
• nó là cần thiết để trộn mọi thứ một cách hợp lý;
• xa hơn nữa, đậy vung kín, cho sữa vào ủ ấm 60 phút; 1 giờ sẽ đủ để tạo thành một cục sữa đông, được cắt thành từng miếng nhỏ dưới dạng hình khối và để lại với váng sữa trong 9-11 phút;
• giai đoạn tiếp theo là làm nóng thùng chứa với sản phẩm thu được ở nhiệt độ thấp đến nhiệt độ + 90ºС, khuấy trong khi gia nhiệt;
• sau đó ba lớp gạc được đặt dưới đáy chao để làm căng khối lượng;
• pho mát nhỏ thu được trên gạc được buộc thành một nút và treo ở nơi mát mẻ để whey chảy vào một số món ăn (whey sẽ vẫn có ích sau này); trong thời gian, toàn bộ quá trình không được quá 7–7,5 giờ;
• khi sẵn sàng, pho mát có mật độ khá cao để không bị mất hình dạng; phomai được cắt thành từng lát dày nhỏ, ướp muối và cho vào tủ lạnh từ 5-6 tiếng;
• Phô mai được cắt thành từng khối vừa phải và xếp vào lọ thủy tinh, ngâm sẵn nước muối;
• công thức nước muối rất đơn giản: whey (hai ly) và muối (ba muỗng canh) được trộn;
• pho mát được chế biến theo công thức này sẽ được bảo quản trong 3 tuần.

Công thức này cũng khá phổ biến. Để làm pho mát feta, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nước đun sôi - 250 ml;
• sữa dê - 2 l;
• pepsin - 1 g;
• kem chua tự làm - 200 g.

Quy trình sản xuất bao gồm các bước sau:

• sữa được chia đôi - một lít phải được đun trên lửa nhỏ, và phần thứ hai trộn với kem chua;
• pepsin hòa tan được đổ vào sữa trộn với kem chua;
• tất cả sữa đã trộn được đổ vào một cái nồi tráng men và để ấm trong khoảng một phần tư ngày;
• Sau 6 giờ trôi qua, váng sữa được rút hết, pho mát được bọc trong nhiều lớp gạc và đặt dưới áp lực hoặc áp chế trong nửa ngày tiếp theo; Thai nhi phải được vắt ra đúng cách, làm sao cho huyết thanh không chảy ra nhiều;
• Phô mai Feta sữa lên men làm sẵn được bảo quản tối ưu bằng cách sử dụng nước muối, sẽ cần 1 muỗng cà phê để chuẩn bị. Hòa tan KCl vào 1 lít nước được 100 g muối.

Với phô mai Feta, thật dễ dàng để chế biến một món ăn ngon và nguyên bản. Món salad Hy Lạp rất phổ biến và được biết đến trên toàn thế giới. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• Phô mai Feta - 200 g;
• dầu ô liu - 4 muỗng canh. l;
• ớt đỏ (nóng) - 1 cái;
• cà chua - 1 cái;
• tỏi - 4 tép;
• vỏ chanh từ nửa quả chanh;
• oregano khô hoặc tươi để nếm thử.

Quá trình nấu như sau:

• cần phải bật lò để làm ấm lên đến + 190ºС;
• cắt phô mai thành 4 lát, dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa;
• đặt mỗi lát trên một miếng giấy bạc, điều này sẽ giúp bọc pho mát mà không gặp vấn đề gì;
• cắt cà chua thành các khoanh tròn và đặt trên tất cả các lát pho mát;
• băm nhỏ tỏi, ớt đỏ và lá oregano, rắc từng lát; thêm một ít vỏ chanh;
• đổ lên đĩa 4 muỗng canh. l. dầu ô liu, bọc cẩn thận và đặt trên lửa trong lò trong một phần tư giờ;
• pho mát có thể được phục vụ với hoặc không có bánh mì trắng nướng nhẹ.

Tóm lại, cần lưu ý rằng Feta là một thành phần tuyệt vời của món salad, pizza, mì ống rất hợp với nó và, nói chung, Feta là một loại pho mát độc đáo, thể hiện chất lượng hương vị độc đáo của nó trên bàn ăn.

Bạn sẽ biết thêm về cách làm phô mai feta tại nhà trong video sau.