Công thức nấu ăn Ricotta tại nhà

Ricotta là một loại phô mai sữa đông của Ý. Ricotta không được làm từ sữa, mà từ một sản phẩm whey. Các nhà máy sản xuất pho mát của Ý đã hình thành việc sản xuất sản phẩm này từ rất lâu. Nhu cầu về pho mát sữa đông là rất lớn và nó đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia. Ít người biết, nhưng Ricotta có thể được nấu một cách độc lập tại nhà. Để làm được điều này, bạn không cần phải có bất kỳ kỹ năng và kiến ​​thức nào trong sản xuất pho mát.

Sự phổ biến rộng rãi của sản phẩm này phần lớn là do danh sách rất lớn các đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Đây là một số trong số chúng:

• Sử dụng Ricotta thường xuyên là một nguồn tuyệt vời để hấp thụ vitamin D và giúp tăng cường men răng;
• do lượng vitamin A chiếm ưu thế, thị lực được cải thiện;
• Ricotta bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch;
• khả năng mắc bệnh ung thư giảm xuống;
• mật độ xương tăng lên;
• pho mát sữa đông là một chất tham gia tích cực vào quá trình hình thành tế bào hồng cầu, do sự hiện diện của vitamin B12 trong sản phẩm;
• kích hoạt não bộ;
• giúp tăng cường hệ thống miễn dịch;
• chất lượng của da và tóc trở nên tốt hơn nhiều.

Ricotta nổi tiếng với hàm lượng axit Omega-3 dồi dào, mang lại những lợi ích vô cùng to lớn cho cơ thể chúng ta.Đồng thời, lượng chất béo không bão hòa đơn trong sản phẩm này cao hơn nhiều so với loại pho mát yêu thích của mọi người có tên là Cheddar. Điều đáng chú ý là sản phẩm này có một số chống chỉ định. Không nên sử dụng Ricotta cho một người không dung nạp cá nhân với các sản phẩm từ sữa.

Để tự làm Ricotta từ sữa dê hoặc sữa bò bằng tay của chính bạn, các đề xuất của chúng tôi sẽ giúp bạn từng bước. Loại phô mai này hầu như chỉ có những đánh giá tích cực và phù hợp với khẩu vị của nhiều người sành ăn. Thành phẩm của cửa hàng có giá thành khá cao. Trong khi các thành phần để chuẩn bị cho nó là nhiều hơn có sẵn. Thành phần chính là sữa. Nó có thể là chế độ ăn kiêng hoặc nhiều chất béo. Đồng thời, tỷ lệ chất béo cao trong thành phần của sữa sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất Ricotta tại nhà.

Thậm chí, việc mua sữa từ những người chăn nuôi còn tốt hơn. Hàm lượng chất béo cao ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm, vì vậy kem trở nên mềm và ngọt hơn. Dựa trên tỷ lệ, để có 5 lít sữa được lấy làm nền, bạn sẽ cần: 5 gam muối xay mịn, 10 gam đường cát, hai trăm ml nước cốt chanh tươi. Nếu cần thiết, thành phần cuối cùng có thể được thay thế bằng giấm trắng, nhưng đây chỉ được khuyến nghị là phương án cuối cùng.

Ricotta có thể là loại thuần chay, trong trường hợp đó, sữa được thay thế bằng hạt điều, được xay sẵn trong máy trộn. Phô mai có thể là sô cô la, vani, v.v.

Ngoài các nguyên liệu thực phẩm, trong quá trình nấu nướng, bạn sẽ cần một số đồ dùng nhất định:

• thùng thủy tinh sâu có thể tích hai lít;
• thìa đong;
• bát nhỏ hơn;
• skimmer;
• thiết bị nhà bếp để đo nhiệt độ;
• khăn giấy.

Quá trình làm ricotta tự chế khá đơn giản. Nó chỉ cần thiết để làm theo đúng trình tự của các hành động. Đầu tiên, đổ sữa vào chảo, sau khi đặt đầu đốt ở lửa chậm. Cần phải đun nóng chất lỏng đến một chế độ nhiệt độ nhất định là chín mươi ba độ. Để đảm bảo rằng sữa đã đạt đến nhiệt độ thích hợp, nhiệt kế nhà bếp sẽ giúp bạn. Khi sôi, sữa sẽ bắt đầu sủi bọt. Đây là bằng chứng cho thấy đã đến lúc loại bỏ chất lỏng khỏi nhiệt. Tiếp theo, nước cốt chanh mới vắt được đổ vào sữa và thêm một chút muối tinh. Các thành phần trong chảo được trộn mạnh. Sau đó để khối lượng kết quả ngấm.

Ngay sau khi chế phẩm đã nguội một chút, cần đổ lại nước chanh mới vắt (hoặc giấm trắng) và một chút muối tinh. Các thành phần trong chảo một lần nữa được trộn kỹ và để ngấm trong ba mươi phút tiếp theo. Trong khoảng thời gian khá ngắn này, những thay đổi đáng kể bắt đầu xảy ra trong thành phần của sữa.Sau nửa giờ, các cục có màu be sẽ hình thành trong chảo của bạn. Hóa ra đó là một loại pho mát tự làm tự nhiên. Một chất lỏng sền sệt màu vàng là váng sữa, cần thiết cho việc chuẩn bị mẻ pho mát sữa đông tự làm thứ hai.

Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, loại bỏ một vài cục và đánh giá trực quan bề ngoài của chúng. Các cục sữa đông mỏng manh cho thấy chế phẩm chưa được truyền vào. Do đó, cần thêm năm mươi gam nước chanh mới vắt hoặc giấm trắng vào chảo. Các thành phần được để lại trong mười lăm đến hai mươi phút nữa. Tiếp theo, bạn cần làm căng sữa đông. Sử dụng một cái rây trải dài trên một cái bát sâu. Một miếng vải gạc thông thường có thể hoạt động như một bộ lọc. Sử dụng một chiếc khăn ăn bằng gạc, được thu gom trong một bó, sữa đông thu được sẽ được cuộn thành một quả bóng, để sản phẩm whey bắt đầu chảy vào một cái bát sâu.

Quá trình này có thể mất từ ​​mười đến sáu mươi phút. Nếu bạn muốn làm Ricotta hơi ẩm, các chuyên gia khuyên bạn nên ngắt quy trình sau 30 phút. Vì vậy, phô mai sữa đông tươi và ngon nhất đã sẵn sàng để ăn. điều đáng nói là Ricotta không áp dụng cho các sản phẩm lưu trữ lâu dài. Nên sử dụng hoặc dùng để nấu các món ăn khác trong vòng ba đến bốn ngày tới.

Sau khi mẻ pho mát đầu tiên đã được nấu chín, bạn có thể làm tiếp đến mẻ thứ hai. Sản phẩm whey còn lại phải được đổ vào một thùng tráng men và để ở nơi ấm áp.Sẽ mất khoảng mười hai giờ để huyết thanh có được mức axit cần thiết trong thành phần của nó. Sau mười hai giờ chờ đợi, đồ tráng men được đặt lên bếp nung với lửa chậm. Nó là cần thiết để làm nóng chất lỏng đến chín mươi ba độ. Đây là điều quan trọng, đừng quên sử dụng nhiệt kế nhà bếp. Nên khuấy định kỳ các chất trong chảo để chất lỏng không dính vào thành chảo.

Ngay khi váng sữa đạt đến nhiệt độ quy định, tắt bếp và đậy nắp hộp. Để chất lỏng đông lại thành lòng trắng. Protein sữa đông đông tụ trông giống như những đám mây không khí màu be đi qua chất lỏng. Che chao bằng hai hoặc ba chiếc khăn ăn và từ từ làm cạn hỗn hợp sữa đông-whey. Các cục đông thu được từ sản phẩm whey nhỏ hơn nhiều so với mẻ đầu tiên. Do đó, whey sẽ cạn kiệt lâu hơn, từ hai đến ba giờ.

Phần sữa đông còn lại từ từ được lấy ra bằng thìa có rãnh và chuyển vào thùng chứa để bảo quản thêm. Sau đó, whey ráo nước có thể được sử dụng để nướng.

Có rất nhiều cách để sử dụng phô mai sữa đông Ricotta. Bạn có thể sử dụng nó như một sản phẩm độc lập bằng cách thêm những lát nhỏ cà chua và thảo mộc. Người Ý phết phô mai lên tất cả các loại bánh mì, sau khi nướng chín vàng trên chảo hoặc trong lò nướng bánh mì.Do tính nhất quán của nó, sản phẩm này là hoàn hảo để trộn salad và làm mì ống.

Để chuẩn bị nhân bánh, bạn dùng máy xay sinh tố để đánh tan 3 quả trứng gà, một trăm gam đường cát, chiết xuất vani, Ricotta và sô cô la đắng chia thành từng miếng nhỏ. Đối với bột bánh, bạn cần trộn hai trăm năm mươi gam bột mì, bột nở và năm mươi gam đường. Sau đó, thêm hai thìa cà phê bơ thực vật và một quả trứng gà vào khối lượng thu được. Kết quả là bạn sẽ có được một khối bột có độ đặc sệt. Sau khi chia thành hai phần, hãy cho chúng vào túi nhựa. Gửi vào ngăn mát tủ lạnh trong nửa giờ.

Trong thời gian chờ đợi, cần làm nóng lò nướng ở một trăm sáu mươi lăm độ và bôi một miếng bơ lên ​​đĩa nướng. Sau khi cán mỏng một phần bột đã được làm lạnh, bạn cho nó vào đĩa đã phết mỡ. Sau đó xếp một lớp nhân đều lên. Đóng nhân bánh bằng cách cán mỏng phần bột thứ hai. Bạn nên phủ giấy bạc lên bề mặt trên của đĩa nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước từ 25 đến 30 phút. Sau đó, gỡ bỏ lớp giấy bạc, đặt bánh trở lại lò nướng trong nửa tiếng. Bạn có thể đảm bảo rằng bánh đã sẵn sàng bằng cách dùng tăm đâm xuyên qua bánh - nó phải vẫn khô.

Để học cách làm phô mai Ricotta tại nhà, hãy xem video bên dưới.