Thuộc tính và công thức làm pho mát tự làm

Không phải tất cả mọi người đều thích mua pho mát trong các cửa hàng. Sản phẩm này có giá thành khá phải chăng để bạn có thể tự làm, và nhiều đầu bếp có thể tự làm ngay tại nhà. Vì có rất nhiều công thức nấu ăn để chuẩn bị tại nhà, một số trong số chúng có sẵn cho cả những đầu bếp không chuyên nghiệp.

Mỗi công thức bao hàm một số sắc thái khi tạo ra một sản phẩm sữa nhất định và sự hiện diện của một số thành phần nhất định. Bài viết này sẽ không chỉ mô tả chi tiết các công thức nấu ăn phổ biến nhất mà còn nói về các đặc tính chính của sản phẩm pho mát làm bằng tay và sự khác biệt của nó so với các sản phẩm đã mua.

Phô mai tự làm là một sản phẩm sữa độc đáo chỉ được làm từ sữa tươi và các nguyên liệu tự nhiên. Tính năng độc đáo của nó so với các lựa chọn đã mua là hoàn toàn không có chất bảo quản. Chất lượng này ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng, nhưng nó làm cho việc ăn một món ăn như vậy lành mạnh và an toàn nhất có thể.

Một lợi thế chắc chắn trong việc chuẩn bị một sản phẩm như vậy bằng tay của chính bạn là kiểm soát hàm lượng của một số nguyên tố trong thành phần của nó. Ví dụ, nếu bạn đang ăn kiêng, bạn có thể làm pho mát ít chất béo.

Các thành phần cơ bản của sản phẩm này là sữa và pho mát. Sẽ là một điểm cộng đáng kể nếu cả hai sản phẩm này đều có nguồn gốc từ thiên nhiên. Vì vậy, chúng được khuyến nghị mua từ các thương nhân tư nhân, và không mua ở các cửa hàng. Ngoài ra, phô mai tươi thường được sản xuất độc lập, lấy sữa tươi làm cơ sở.

Các thành phần thiết yếu khác là các loại gia vị khác nhau, cũng như muối. Thành phần chính xác hơn tùy thuộc vào sở thích cá nhân và công thức đã chọn.

Mặc dù hầu hết các loại phô mai tự làm đều chứa các thành phần tương tự nhau, nhưng các sản phẩm cuối cùng có thể khác nhau rất nhiều về cả hương vị và kết cấu.

Thành phần của sản phẩm bao gồm một số nguyên tố cần thiết cho cơ thể con người.

• Hàm lượng các nguyên tố protein đạt mức rất cao. Thông thường, ngay cả sữa hoặc thịt cũng không chứa nhiều protein như trong sản phẩm tự làm này. Với sự giúp đỡ của các thành phần như vậy, cơ thể hấp thụ các axit amin rất cần thiết, góp phần cải thiện các quá trình sống khác nhau.
• Chất béo cũng được chứa trong sản phẩm với khối lượng lớn. Tuy nhiên, với hình thức này, chúng mang lại lợi ích rất lớn, không chỉ giúp cơ thể đủ no mà còn giúp bổ sung nguồn năng lượng dự trữ mà cơ thể mất đi trong ngày. Ngoài ra, nguyên tố này trong thành phần của pho mát có thể bình thường hóa quá trình trao đổi chất.Độ đặc của sản phẩm chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng thành phần chất béo - càng nhiều thì phô mai sẽ càng mềm.
• Các thành phần phốt pho, cũng như canxi có trong pho mát tự làm với số lượng lớn. Chúng cải thiện tình trạng của xương, kết cấu của tóc, độ chắc khỏe của móng tay và răng. Ngoài ra, những chất này cần thiết cho người già và phụ nữ đang sinh con.

Danh sách các loại vitamin trong một sản phẩm phô mai tự làm cũng khá rộng. Nó bao gồm các chất thuộc nhóm B, E, D, C. Trong số các khoáng chất, có thể phân biệt thêm lưu huỳnh, natri và sắt. Tất cả những điều này kết hợp chỉ có tác dụng tích cực đối với cơ thể.

Số lượng calo trong phô mai tự làm có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức bạn đã làm. Trong một trăm gam sản phẩm được tạo ra theo công thức cổ điển, số calo xấp xỉ 113.

Bạn có thể tạo ra một loại pho mát ngon và lành mạnh như vậy tại nhà bằng chính tay của mình bằng cách sử dụng các nguyên liệu khác nhau, cũng như các thiết bị nhà bếp như nồi nấu chậm và lò vi sóng. Mỗi công thức bao gồm một hướng dẫn nấu ăn từng bước đặc biệt, bạn phải tuân theo.

Cơ sở của hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm một thành phần như pho mát tự nhiên từ làng. Một công thức đơn giản có thể có hoặc không bao gồm sữa bò.

Tùy chọn đầu tiên ngụ ý thuật toán hành động sau đây.

• Một kg phô mai tươi phải được nghiền nhỏ để không có những cục quá lớn.
• Sau đó, nó được đặt trong một thùng chứa với một lít sữa và châm lửa.Việc làm nóng phải được thực hiện mà không làm sôi các chất trong chảo.
• Sau một thời gian, hỗn hợp sữa sẽ tách ra thành các mảnh phô mai tươi, cũng như váng sữa, sẽ có màu trong suốt. Độ đặc của cặn nên đặc, mềm và dính. Kể từ thời điểm này, chảo phải được lấy ra khỏi bếp.

• Khối lượng pho mát nhỏ nên được cho vào một chiếc thìa có rãnh và vắt hết chất lỏng dư thừa. Hãy nhớ rằng điều quan trọng là không được nấu quá chín pho mát, nếu không thành phẩm cuối cùng sẽ có độ sệt quá cứng.
• Tiếp theo, trong chảo đã tiến hành nấu, bạn cần cho dầu thực vật vào với lượng 100 gram và đun chảy.
• Sau đó, chuyển pho mát đã được giải phóng khỏi độ ẩm dư thừa, vào một hộp đựng có bơ. Nó cũng nên được cọ xát một lần nữa.
• Để loại bỏ chất lỏng dư thừa, pho mát nhỏ phải được giữ trên lửa trong vài phút, trộn kỹ.
• Trong một thùng riêng, bạn cần đập vỡ một vài quả trứng, cho 15 gam soda và 10 gam muối vào đó. Trứng cần được đánh tan, sau đó toàn bộ đồ trong hộp được chuyển vào pho mát. Đồng thời, nên tiếp tục trộn sữa đông.

• Lúc đầu, bạn sẽ nhận thấy một lượng lớn bọt nổi lên. Sau đó, nó lắng xuống và độ đặc của hỗn hợp thay đổi - nó trở nên nhớt hơn, cũng như đồng nhất.
• Các khuôn phô mai đã chuẩn bị trước được đổ đầy thành phẩm. Sau khi pho mát nguội, những khuôn này có thể được hàn kín.
• Tiếp theo, chế phẩm được lấy ra trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Tốt nhất là đặt nó ở đó vào ban đêm.

Phiên bản cổ điển không có sữa có thể được chuẩn bị bởi chính bạn như sau.

• Cho một vài lít nước vào một cái chảo.
• Với sự hỗ trợ của máy đẩy hoặc thủ công, cần phải nghiền các hạt sữa đông.
• Sau đó, thành phần sữa đông được thêm vào nước và đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút. Trong trường hợp này, hỗn hợp không nên đun sôi.
• Sau thời gian này, bạn sẽ thấy váng sữa đã hình thành trong nước.
• Tiếp theo, chuyển khối phô mai nhỏ vào một chiếc thìa có rãnh, sau đó dùng gạc đậy lại và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Kết quả là, một cục với độ đặc dính dày đặc sẽ hình thành.

• Tiếp theo, bạn đun cách thủy và đun chảy bơ với số lượng 100 gram.
• Sau đó cho phô mai vào cùng hộp, xay lại lần nữa.
• Sau đó, bạn cần cho soda và muối, lấy với lượng tương tự như trong phiên bản trước. Thêm một quả trứng đã đánh tan vào sữa đông.
• Khi khối sữa đông phản ứng với các thành phần này, nó trở nên bông xốp, có màu sáng.
• Tiếp theo, cho toàn bộ hỗn hợp vào khuấy đều trong khoảng 7 phút. Nó sẽ trở nên đồng đều hơn. Ngoài ra, nó không nên dính vào thành chảo.

• Tiếp theo, thành phần đã chuẩn bị phải được đặt trong khuôn. Đổ đầy chúng mà không tạo thành khoảng trống và ở trên cùng để việc bảo quản sản phẩm càng kín càng tốt.
• Khi hỗn hợp đã nguội, phải đậy nắp lại và để trong tủ lạnh từ 5 đến 10 giờ.

Một số thích làm pho mát trực tiếp từ sữa. Để làm điều này, bạn chỉ cần dùng một sản phẩm sữa tự nhiên. Trong trường hợp này, cần phải thêm giấm vào nó và sau đó xả chất lỏng.

Một số người là fan của các sản phẩm pho mát, có kết cấu mềm và "tan chảy trong miệng" theo đúng nghĩa đen.Nếu bạn nấu pho mát như vậy ở nhà, thì nó sẽ giống như Bryndza - nó sẽ có kết cấu hơi sần sùi. Theo quy luật, nhiều loại gia vị, thảo mộc và gia vị được thêm vào món ăn này, tùy thuộc vào sở thích của từng người.

Để làm ra một sản phẩm như vậy, bạn phải thực hiện các bước sau.

• Một pound pho mát tự nhiên được nấu chảy trong 0,5 lít sữa cho đến khi tách váng sữa.
• Sau khi rút hết chất lỏng, phần thừa được vắt ra qua chao. Tiếp theo, bạn cần thêm các nguyên liệu còn lại, có thể bao gồm tỏi, thì là, hoặc thậm chí là các nguyên liệu ngọt. Một sự lựa chọn cụ thể hơn tùy thuộc vào mục đích nấu ăn, nhưng thêm rau xanh được coi là một lựa chọn cổ điển. Nên sử dụng gạc để bóp tích cực hơn.
• Cuối cùng, bạn có thể loại bỏ chất lỏng bằng cách đặt cục sữa đông dưới máy ép. Để làm điều này, họ đặt nó vào một cái chao, ép nó bằng một cái đĩa, và một tải trọng cũng được đặt lên trên nó. Một vài giờ là đủ cho thủ tục này.
• Sau đó, một sản phẩm như vậy nên được đặt trong một hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Những người hâm mộ món kem phô mai cũng có thể tự làm ngay trong căn bếp của mình. Để tạo ra sản phẩm này, bạn nên lấy 500 gam phô mai, một vài lòng đỏ trứng, 10 gam muối nở, 50 gam bơ và 5 gam muối.

Quá trình chuẩn bị được thực hiện theo nhiều giai đoạn bằng cách sử dụng nồi hơi.

• Đầu tiên bạn cần đun chảy bơ. Sau đó, cho phô mai và lòng đỏ vào cùng một hộp đựng. Hãy nhớ rằng trứng phải được đập vỡ cẩn thận, vì sự hiện diện của protein trong hỗn hợp có thể làm thay đổi đáng kể độ đặc của sản phẩm.
• Sau đó, bạn cần thêm soda và muối.
• Khoảng nửa tiếng bạn cần đun chảy các nguyên liệu, khuấy đều.Đảm bảo không còn cục.
• Các hình thức mà sản phẩm pho mát sẽ được đặt phải được bôi trơn bằng dầu. Sau đó, bạn nên đổ chế phẩm thu được vào chúng, để nguội, phủ một lớp màng và đặt nó vào tủ lạnh.

Những người hâm mộ món bánh mì kẹp phô mai nóng chảy cũng có thể tự tay mình làm ra một sản phẩm tương tự. Là thành phần chính, phô mai tươi được sử dụng với số lượng 0,5 kg. Bạn cũng sẽ cần 100 gam bơ hoặc 50 gam kem chua, cũng như một quả trứng nếu bạn muốn hỗn hợp đặc lại nhanh hơn.

Cần phải trộn tất cả các thành phần bằng máy xay sinh tố. Tiếp theo, sử dụng nồi cách thủy, bạn cần đun chảy phô mai để tạo độ sệt giống như kem chua đặc. Theo quy luật, quá trình này mất một phần tư giờ hoặc thậm chí ít hơn. Để toàn bộ hỗn hợp được đồng nhất, nó phải được trộn trong suốt thời gian này bằng cách sử dụng cùng một máy xay để thuận tiện tối đa.

Những người hâm mộ ẩm thực Ý chắc chắn thích tự thưởng cho mình một loại pho mát có tên là Mascarpone. Thành phần chính của nó là sữa trâu. Nhưng đối với một tương đương tự làm, bò cũng phù hợp.

Bạn cũng sẽ cần các thành phần sau:

• pho mát, lấy với số lượng 0,4 kg;
• bơ với số lượng 20 gram;
• kem béo - 200 ml.

Như sau một món ngon Ý được chuẩn bị như sau.

• Cần đặt kem ở nơi lạnh để kem nguội xuống nhiệt độ 5 độ.
• Bơ mềm được đánh bông cùng với pho mát nhỏ bằng máy xay sinh tố.Sau đó, khối đồng nhất đậm đặc này được làm lạnh trong nửa giờ.
• Sau đó, bạn cần đánh đều hỗn hợp này một lần nữa. Đồng thời, kem được đổ dần vào đó. Điều quan trọng là làm điều này một cách từ từ, vì thành phần này ảnh hưởng đến độ đặc của các loại pho mát khác nhau một cách khác nhau. Hỗn hợp phải đạt được độ đặc đồng đều hơn, tương tự như kem. Nó phải khá dày, nhưng không quá dày.

Lựa chọn lành mạnh nhất là phô mai tươi tự làm, trong đó sữa dê được sử dụng làm nguyên liệu chính. Loại sữa này có mùi thơm khá đặc trưng, ​​không phải ai cũng thích, nhưng các sản phẩm từ nó không gây dị ứng.

Một sản phẩm như vậy được chuẩn bị như sau.

• Một kg sữa đông dê nên được nấu chảy trong một lít sữa dê cho đến khi váng sữa tách ra.
• Phô mai ép, nước ngọt, muối và 0,1 kg dầu nên được cho vào một thùng. Nếu bạn muốn tạo cho sản phẩm phô mai có kết cấu cứng hơn, bạn cũng có thể thêm một quả trứng đã đánh tan. Trong 20 phút, tất cả các thành phần được giữ trong nồi cách thủy, khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.
• Sản phẩm thu được được đặt trong khuôn và làm nguội.

Bí quyết để tạo ra pho mát có lỗ là sử dụng sữa và pho mát nhỏ theo tỷ lệ 2 đến 1. Điều này sẽ giúp pho mát dê có kết cấu tinh tế hơn.

Hoàn toàn có thể nấu pho mát mềm ngon bằng cách sử dụng sữa nướng lên men mua ở cửa hàng làm cơ sở.

Để làm điều này, bạn cần tuân theo một thuật toán hành động nhất định.

• Trong bồn nước, làm ấm rượu ryazhenka. Nó phải ở khoảng 45 độ. Sau đó, bạn cần phải làm nguội nó.
• Đổ thành phần này vào hộp đựng bằng nhựa cấp thực phẩm và đặt vào ngăn đá.
• Khi ryazhenka đông lại, nó phải được lấy ra và cẩn thận cắt thành từng miếng nhỏ.
• Những miếng đá từ ryazhenka nên được đặt trong một túi làm bằng bông.
• Treo nó lên hộp đựng để huyết thanh sẽ nhỏ giọt vào.
• Khi, sau 3 hoặc 4 giờ, đá đã tan hoàn toàn và tất cả váng sữa đã chảy hết vào chảo, bạn sẽ thu được thành phẩm cuối cùng - một loại phô mai thơm ngon với kết cấu mềm mại.

Phiên bản này của sản phẩm pho mát là một trong những loại thơm ngon và đa chức năng nhất. Nó không chỉ được sử dụng như một món ăn nhẹ hoặc để tạo ra bánh mì, mà còn để nhồi rau và thậm chí cả thịt.

Để chuẩn bị sản phẩm, bạn phải thực hiện theo trình tự sau đây.

• Đầu tiên, sữa chua được tạo ra. Điều này được thực hiện bằng cách trộn bột chua tự nhiên với sữa theo tỷ lệ 1 đến 1. Các thành phần được trộn trong vài phút, sau đó đổ vào máy làm sữa chua trong 6 giờ.
• Trên hộp, bạn cần đặt gạc gấp ba lớp, sau đó đổ sữa chua lên trên.
• Buộc một miếng gạc và treo lên hộp đựng huyết thanh. Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh đến hai ngày.
• Lấy sản phẩm ra khỏi gạc. Nó sẽ giống như một khối sữa chua. Muối được thêm vào nó, cũng như vỏ chanh.
• Sau đó, bạn cần tạo thành những quả bóng có cùng kích thước.
• Tiếp theo, bạn cần làm nước xốt gồm dầu, chanh và tỏi. Phô mai được để trong đó trong vài giờ.
• Sau đó, nó được đặt trong một cái lọ và đổ đầy dầu.

Ngay cả các phương pháp như đặt phô mai trong nước muối trước khi nó chín hoàn toàn cũng có thể được sử dụng.Ví dụ, kỹ thuật này được sử dụng khi làm Parmesan tự chế.

Có một số lỗi xảy ra trong quá trình làm phomai.

Một số ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và kết cấu của sản phẩm.

• Đôi khi sữa không đông lại mặc dù đã được đun trên lửa trong thời gian thích hợp. Trong trường hợp này, rất có thể nguyên nhân là do bạn đang sử dụng sữa tiệt trùng hoặc sữa rennet để nấu ăn.
• Nếu thành phẩm có vị đắng, điều này có nghĩa là phô mai tươi, được lấy làm cơ sở của nó, đã được bảo quản lâu hơn một chút so với thời gian quy định và bị ôi.
• Do sử dụng nguyên liệu thô kém chất lượng, pho mát đôi khi bám trên răng, vỡ vụn hoặc tạo ra dư vị khó chịu. Nếu bạn không tiết kiệm các thành phần ban đầu và tuân thủ tất cả các điều kiện bảo quản, những vấn đề này có thể tránh được.

Để pho mát làm bằng tay vẫn giữ được công dụng và hương vị tuyệt hảo trong một thời gian nhất định, bạn cần bảo quản đúng cách. Thông thường các sản phẩm tự nhiên không có chất bảo quản sẽ không bảo quản được lâu. Hộp đựng sản phẩm phô mai nhà làm được bảo quản trong tủ lạnh không quá 5-7 ngày.

Phô mai mềm và đã qua chế biến được bảo quản tối đa là 5 ngày. Đồng thời, nếu bạn thêm các thành phần bổ sung, thời hạn sử dụng giảm đi một nửa. Vì vậy, đôi khi không thực tế khi nấu pho mát tự làm với số lượng lớn.

Công thức pho mát từ Ilya Lazerson - trong video tiếp theo.