Làm thế nào để nấu pho mát cứng từ pho mát tại nhà?

Để làm pho mát cứng tại nhà, bạn sẽ cần những sản phẩm rất tươi và chất lượng cao. Sẽ không có nhiều người trong số họ. Tốt hơn là bạn nên mua sữa tự làm hoặc sữa tự mua ở chợ, hoặc mua ở cửa hàng, nhưng có hàm lượng chất béo cao. Cũng tốt hơn nếu bạn tự làm phô mai từ sữa, vì hương vị của nó tinh tế hơn và độ đặc cũng mềm hơn.

Một số công thức có thể yêu cầu bơ, kefir, kem chua, trứng, gia vị.

Dụng cụ cần thiết để nấu pho mát từ pho mát và sữa là một cái chảo thể tích lớn có đáy dày hoặc một cái vạc. Để loại bỏ chất lỏng dư thừa khỏi sản phẩm, bạn sẽ cần gạc, tốt hơn là bạn nên mua ở hiệu thuốc.

Một số người có thể nghĩ rằng làm pho mát ở nhà có lợi hơn nhiều so với việc mua nó. Tuyên bố này không hoàn toàn đúng và phụ thuộc vào chất lượng và giá cả của sản phẩm được sử dụng. Để có được pho mát chất lượng cao ở lối ra, ban đầu bạn sẽ cần những sản phẩm tươi ngon. Cũng sẽ mất thời gian để pho mát già đi và sự kiên nhẫn. Đây là cách duy nhất để bạn cảm thấy như một người làm pho mát thực thụ.

Công thức được đề xuất rất đơn giản để chuẩn bị, phù hợp cho những người mới bắt đầu thử nấu pho mát lần đầu tiên và hầu như luôn hài lòng với kết quả. Để nấu phô mai cứng từ phô mai, bạn sẽ cần: 1000 ml sữa, 1 kg phô mai tự làm, 1 thìa cà phê mỗi loại. một thìa muối và soda, 2 quả trứng, bơ 90-100 g.

Xay các hạt pho mát lớn giữa các ngón tay của bạn, cho sữa vào chảo (có đáy dày) trên lửa, đun nóng, không đun sôi, đổ pho mát nhỏ vào đó, khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ.

Trong chảo chống dính riêng, đun nóng (nhưng không đun sôi) dầu. Khuấy nhanh để không bị vón cục, thêm trứng, soda và muối, pho mát nhỏ đã vắt. Cần khuấy kỹ khối bằng phới gỗ trong khoảng 20 - 30 phút cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Khối này sẽ đặc lại, trông giống như một cục nhớt, đàn hồi, dính tốt từ thành chảo và thìa thì bạn có thể tắt lửa. Bạn nấu phô mai ở giai đoạn này càng lâu, thì phô mai thành phẩm sẽ càng đặc và cứng hơn.

Chuyển pho mát thu được vào hộp nhựa, sau khi đặt lớp màng bám ở đáy. Băng khối pho mát, phủ bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ. Để thay đổi, mỗi lần phô mai có thể tạo ra một hương vị mới bằng cách thêm các loại gia vị khác nhau vào giai đoạn cuối của quá trình nấu: tỏi băm nhỏ, ớt bột, cà ri, ớt đen, ớt đỏ, ô liu cắt nhỏ hoặc ô liu đen, các loại hạt, nấm, bất kỳ loại rau xanh nào. Nếu thích phô mai mặn, bạn có thể tăng lượng muối lên.

Hương vị tinh tế khác thường cho khoai tây luộc phô mai tự làm. Để chuẩn bị pho mát như vậy, bạn cần lấy khoai tây luộc (không gọt vỏ, ngâm nước muối) từng phần bằng nhau - mỗi phần 200 g, 10 lòng đỏ trứng, muối, hạt thì là hoặc thì là.

Khoai tây luộc cần được nghiền kỹ không bị vón cục bằng cách nghiền nát hoặc cho vào máy xay, rắc muối, thêm một ít thì là hoặc hạt thìa là, lòng đỏ trứng. Trộn kỹ và thêm phô mai. Đặt bát có hỗn hợp khoai tây sữa đông trong nồi cách thủy và nấu trong thời gian ngắn - 10-15 phút, đồng thời khuấy mạnh.

Chuyển hỗn hợp vào miếng gạc đã chuẩn bị trước, gấp 4 - 6 lần hoặc cho vào túi vải lanh, buộc lại, để trên đĩa. Đặt dụng cụ ép lên trên túi pho mát - một hũ nước hoặc xoong 2 lít. Để ổn định hơn, hãy đặt một cái thớt lên túi, sau đó đặt một cái lọ nước.

Một mẫu bất thường khi cắt pho mát tự làm này có thể được gọi là openwork hoặc cẩm thạch. Vị phô mai dễ chịu, đặc biệt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần kem chua 20% chất béo - 500 g, 8 quả trứng, sữa - 2 lít, 200 ml nước ép cà rốt tươi, 2 thìa cà phê muối.

Trước hết, cần phải chia đều tất cả các sản phẩm thành hai phần: 250g mỗi kem chua, 4 quả trứng, 100 ml nước ép cà rốt, 1 l. sữa, 1 thìa cà phê muối. Trong nồi, đun sôi một phần sữa, thêm muối và hỗn hợp (khuấy trong một bát riêng) gồm nước cà rốt, kem chua, trứng. Sau khoảng 5 phút nấu, sữa đông lại, hỗn hợp trở nên đồng nhất. Bỏ khối lượng vào một cái chao, trước đó đã lót bằng gạc hai lớp.

Khi chất lỏng chảy ra từ mẻ pho mát đầu tiên, cần phải chuyển nó sang một món ăn khác và đặt lô pho mát trắng thứ hai vào vị trí của nó.Sau khi không còn chất lỏng trong phần trắng của pho mát (sau 10-15 phút), kết hợp cả hai phần trong một cái chao và trộn nhẹ.

Buộc gạc vào một chiếc túi, treo nó để làm ráo huyết thanh trên chậu hoặc trên bồn trong nửa giờ. Sau đó, đặt túi pho mát lên trong 6-7 giờ và gửi vào tủ lạnh cho chín trong cùng một thời gian.

Phô mai này có kết cấu tương tự như phô mai đã qua chế biến và có vị ngon hơn nhiều, giống như tất cả các sản phẩm tự làm. Nó không cần sữa để pha. Bạn sẽ cần phô mai tươi - 1 kg, bơ - 200-210 g, trứng gà - 2 chiếc. soda - 1,5-2 thìa cà phê, muối, phụ gia và chất độn - tùy chọn.

Cần có thêm một cái chảo vì phô mai sẽ được nấu chín trong nồi hấp cách thủy và đun sôi. Trong một bát hoặc chảo lớn, trộn phô mai, bơ đã làm mềm, trứng, muối và soda đã cắt thành từng miếng. Để có một khối đồng nhất không bị vón cục, bạn có thể đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố.

Ở giai đoạn này, tốt nhất bạn nên cho phụ gia đã chuẩn bị trước dưới dạng rau xanh, giăm bông cắt nhỏ, nấm, cà chua và các loại gia vị yêu thích của bạn. Đổ hỗn hợp lỏng có độ sệt đồng nhất thành dạng tiện lợi và để nguội. Kem phô mai sau khi nguội tốt nhất nên để trong tủ lạnh vài giờ. Phô mai chế biến tại nhà dễ dàng phết lên bánh mì, rất thích hợp cho bữa sáng.

Công thức làm phomai cứng có trong video bên dưới.