Làm thế nào để bảo quản pho mát?

Bất kỳ sản phẩm nào cũng cần điều kiện bảo quản phù hợp. Các sản phẩm từ sữa cũng không ngoại lệ. Đối với pho mát, ngày nay chúng được trình bày rất đa dạng, vì vậy điều quan trọng là phải có ý tưởng về công nghệ lưu trữ các sản phẩm tự nhiên và ngon miệng này.

Bây giờ rất khó để gặp những người không biết phô mai là gì. Một khi đã thử thì không thể nào không thưởng thức hương vị độc đáo và hấp dẫn của sản phẩm. Sự lựa chọn hiện có của các loại pho mát gây ngạc nhiên với sự đa dạng của nó. Điều này mang đến cơ hội tuyệt vời cho mọi người sành ăn để lựa chọn một sản phẩm đáp ứng sở thích cá nhân về đặc điểm cảm quan, ngoại hình và chủng loại giá cả. Ngoài việc là một sản phẩm thực phẩm riêng biệt, pho mát còn được đưa vào nhiều món ăn, món khai vị lạnh và thậm chí cả súp nóng.

Với các chi tiết cụ thể của sản xuất, các chuyên gia dinh dưỡng tự tin gọi nó là sản phẩm "sống".Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đảm bảo các điều kiện bảo quản thích hợp cho các sản phẩm pho mát sau khi mua hoặc tự chế biến. Nhiệm vụ của mỗi bà nội trợ là phải hiểu tất cả các sắc thái của việc bảo quản nó, nếu không sản phẩm được bảo quản trong điều kiện không phù hợp sẽ hư hỏng rất nhanh. Điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nó, vì các quá trình không thể đảo ngược sẽ xảy ra trong thành phần hóa học của nó. Kết quả là, sản phẩm sẽ mất đi sự hấp dẫn về thị giác - các mảng bám sẽ bắt đầu hình thành trên đó, độ đặc sẽ thay đổi và việc sử dụng pho mát như vậy có thể gây hại nghiêm trọng cho con người.

Vì pho mát là một sản phẩm tự nhiên nên thời hạn sử dụng của nó rất ngắn. Nhưng các lỗi liên quan đến điều kiện bảo quản sau khi mua có thể làm giảm nó nhiều hơn. Sai lầm phổ biến nhất liên quan đến điều kiện bảo quản là nhiệt độ không phù hợp hoặc sự dao động mạnh của nó, ảnh hưởng xấu đến sản phẩm sữa. Cần lưu ý rằng vạch nhiệt kế quá thấp sẽ làm chết các vi sinh vật quan trọng tạo nên sản phẩm. Ngoài ra, nhiệt độ thấp góp phần làm thay đổi độ đặc của nó. Nhiệt độ cao sẽ gây ra sự sinh sản và phát triển của các vi sinh vật có hại, gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe.

Không quá khó để tạo điều kiện tốt cho việc bảo quản pho mát, tuy nhiên, mối liên hệ về giống của nó vẫn đóng một vai trò quan trọng.Cấp và loại sản phẩm có các yêu cầu bảo quản đặc biệt và do đó có thể thay đổi trong một phạm vi rộng. Các loại cứng và nửa cứng nổi bật trong toàn bộ các loại có thời hạn sử dụng lâu nhất. Chế độ nhiệt độ tối ưu được khuyến nghị cho các sản phẩm như vậy là trên biên giới từ 0 đến -4 độ. Về bao bì, các sản phẩm của Pháp thường được bọc bằng polyethylene cấp thực phẩm, và pho mát Thụy Sĩ được bảo quản hoàn hảo trong đồ tráng men hoặc thủy tinh. Để kéo dài độ tươi của phần đầu pho mát, người ta cho đường vào hộp đựng, giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa bên trong.

Nếu bạn cần bảo quản phô mai mà không có tủ lạnh, một phương pháp khá đơn giản sẽ hữu ích - sản phẩm được bọc trong một miếng vải ngâm nước muối, sau đó có thể lấy phô mai ra nơi thoáng mát và hạn chế ánh nắng chiếu vào sản phẩm. . Tùy chọn này sẽ cho phép bạn lưu độ tươi, có nghĩa là nó sẽ có thể sử dụng được.

Phô mai bị mốc cần có nhiệt độ không khí thích hợp. Người ta đã xác định rằng các sản phẩm này giữ được độ tươi trong một tháng, với điều kiện nhiệt độ không vượt quá 0 độ. Đối với mốc +10 độ, trong điều kiện như vậy, chúng có thể được giữ không quá một tuần. Nếu bạn muốn tạo ra vi khí hậu phù hợp để lưu trữ camembert, thì việc đóng gói chân không là điều bắt buộc.

Ngay cả một phần nhỏ của sản phẩm như vậy cũng có mùi thơm khá đặc trưng, ​​vì vậy việc cất giữ chúng trong tủ lạnh mà không có nơi cất giữ hoặc hộp đựng thêm sẽ khiến mùi lan ra khắp nơi. Và tủ lạnh sẽ không thoát khỏi mùi của miếng thiếu kể cả khi đã tháo nguồn.

Pho mát tự làm có khoảng thời gian tối thiểu để tiêu thụ, theo quy luật, đó chỉ là một vài ngày, như trường hợp của pho mát tự làm. Nếu một sản phẩm sữa như vậy được mua trong siêu thị hoặc ngoài chợ, bạn nên biết rằng bao bì nhựa đựng sản phẩm đó không thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh. Phô mai tự làm nên được chuyển vào hộp thủy tinh và đậy kín. Trong hộp gỗ, phô mai tươi thậm chí có thể được đông lạnh mà không ảnh hưởng đến thành phần hóa học. Thực tế cho thấy, khi đông lạnh, nó không bị mất đi các đặc tính hữu ích và mùi vị, do đó có thể bảo quản trong ngăn đá trong một tháng.

Phô mai ngâm có thời hạn sử dụng lâu nhất trong whey của nó. Trước khi phục vụ sản phẩm trên bàn, nó được ngâm trong sữa hoặc nước thường để loại bỏ muối. Phô mai Feta được chế biến đúng cách có thể bảo quản rất lâu, nhưng suluguni không thể tươi lâu, vì vậy loại phô mai này nên được ăn càng sớm càng tốt để không bị mốc sau khi khử áp suất (mở) bao bì của nhà máy.

Sau khi xem xét chi tiết các đặc điểm của việc bảo quản các loại pho mát bán sẵn trên thị trường, chúng ta nên đi sâu vào các điểm chính liên quan đến việc bảo quản một cách chi tiết hơn.

Do các căn hộ ở thành phố hiện đại không có hầm riêng biệt với nhiệt độ không khí tối ưu, nên nơi duy nhất để lưu trữ thực phẩm là tủ lạnh. Đối với pho mát, nhiệt độ không khí khuyến nghị được coi là 6-8 độ C với độ ẩm 90%. Một điều kiện vi khí hậu như vậy sẽ rất lý tưởng cho các sản phẩm từ sữa.Sự dao động nhiệt độ ảnh hưởng xấu đến độ tươi và bảo quản của pho mát, do đó, để tránh xảy ra hiện tượng rớt giá, nên đặt sản phẩm ở kệ thấp nhất của thiết bị làm lạnh. Nhưng nên bỏ pho mát ngoài cửa, vì đây là khu vực chịu sự thay đổi nhiệt độ nhiều nhất.

Đối với những người quan tâm nghiêm túc đến vấn đề kéo dài độ tươi của pho mát, điều đáng biết là sản phẩm phải có bao bì riêng. Quy tắc này áp dụng cho các loại phô mai khác nhau, cũng như nguyên miếng hoặc các phần được cắt riêng biệt. Những chiếc túi thường được sử dụng không thích hợp để giữ pho mát vì chúng cản trở sự lưu thông của không khí. Và thực tế này ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính hương vị của bất kỳ loại thực phẩm nào, và pho mát cũng không ngoại lệ. Ngoài ra, một môi trường như vậy trở nên thuận lợi cho sự sinh sản của các vi sinh vật khác nhau.

Giấy sẽ khiến phô mai bị nhũn sớm. Một giải pháp thay thế tuyệt vời là mua và sử dụng giấy da, loại giấy có sẵn trong hầu hết mọi nhà bếp. Hầu hết các đầu bếp đều đồng ý rằng tốt nhất nên bảo quản thức ăn trong giấy bạc. Khi chọn bao bì, bạn nên đảm bảo rằng sản phẩm có thể “thở” trong đó. Khi sự lựa chọn bị hạn chế theo cách này hay cách khác, bạn nên tạo một vài lỗ trên bao bì hiện có để tạo sự thông thoáng cần thiết.

Một điểm quan trọng là bạn phải hiểu rõ về việc pho mát có thể được bảo quản trong bao lâu mà không ảnh hưởng đến độ tươi. Các giải pháp cho vấn đề này phụ thuộc vào sự liên kết giống nhau của sản phẩm. Đối với các loài cứng, thời hạn sử dụng trong tủ lạnh là một, tối đa là một tuần rưỡi, các loài mềm sẽ tươi không quá ba ngày, vì chúng có thời gian chín và già khá nhanh.

Sản phẩm sữa đã qua chế biến không nên ăn sau hai ngày bảo quản. Sau thời gian quy định, nó mất đi các đặc tính cảm quan.

Cần hiểu rằng các điều kiện bảo quản của sản phẩm mà không có tủ lạnh đề xuất một khoảng thời gian tối thiểu phải tươi và thích hợp để tiêu thụ.

Có một số khuyến nghị hiệu quả giúp kéo dài độ tươi của nó ngay cả ở nhiệt độ phòng.

• Trong quá trình lựa chọn vị trí để bố trí, nên ưu tiên những khu vực khô và tối hơn.
• Dừng lại ở việc bảo quản mà không có tủ lạnh, một loại “bao bì” cho pho mát, bao gồm khăn ăn hoặc giẻ tẩm nước muối, sẽ trở thành một lựa chọn hiệu quả. Ưu điểm chính của nó là ngăn ngừa sự khô sớm của sản phẩm tự nhiên.
• Không nên tiêu thụ pho mát sau một tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng.
• Có một sự lựa chọn, bạn nên ưu tiên cho bề mặt gỗ để bố trí.

Nhiều năm tích cực sử dụng phô mai, sự đa dạng của các loại phô mai và những lợi ích đối với cơ thể đã giúp chúng tôi có thể phát triển các cách hiệu quả trong thực nghiệm để bảo quản độ tươi của sản phẩm sữa mua ở cửa hàng hoặc được chế biến độc lập.

Chúng tôi khuyên bạn nên nhớ một số mẹo từ những người yêu thích pho mát tươi.

• Khi gửi sản phẩm để bảo quản, sẽ đúng hơn nếu bạn không cắt lớp vỏ từ một phần hoặc cả đầu. Sự nguyên vẹn của pho mát sẽ giúp bảo toàn hương vị của nó. Nên từ chối cắt sản phẩm trong tương lai - việc cắt sản phẩm trước sẽ dẫn đến việc sản phẩm bị khô. Cắt lát phải được thực hiện ngay trước khi sử dụng và với lượng vừa đủ cho một lần.
• Bạn không nên mua phô mai theo kg, vì chưa chắc bạn đã ăn được trước ngày hết hạn. Một ngoại lệ là mua một sản phẩm cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào hoặc cho một gia đình lớn. Sẽ tốt hơn nếu bạn ghé thăm siêu thị một lần nữa và mua pho mát tươi.
• Không phải lúc nào bạn cũng có thể loại bỏ việc làm khô sản phẩm, nhưng có những phương án để khắc phục tình trạng này. Trong trường hợp này, ngâm đầu trong sữa sẽ hữu ích.
• Một dấu hiệu rõ ràng cho thấy sản phẩm đã bị giảm chất lượng sẽ là những đốm màu trắng hoặc hơi hồng trên bề mặt. Phần lớn, pho mát hết hạn sử dụng sẽ bị dính và chất nhầy có thể tích tụ trên đó. Những giống ban đầu không có mùi giống nhau sẽ báo hiệu cho chủ sở hữu về nhu cầu tiêu hủy chúng với mùi thơm khó chịu.
• Khi định sử dụng sản phẩm, nên lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh trước để chất lượng cảm quan được bảo toàn ở mức tự nhiên nhất.Theo quy định, bốn mươi phút ở nhiệt độ phòng sau khi để lâu trong tủ lạnh sẽ là đủ cho sản phẩm.

Để biết thông tin về cách bảo quản phô mai đúng cách, hãy xem video sau.