Burrata: Đây là pho mát gì và làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác?

Ngày nay trên thế giới có rất nhiều loại pho mát - đủ mọi hương vị, màu sắc và mùi. Các chuyên gia đảm bảo rằng có hơn 800 giống. Nhưng trong số đó có những loại đặc biệt có chất lượng cao và hương vị độc đáo. Phô mai Burrata đến từ nước Ý đầy nắng được coi là một sản phẩm ưu tú như vậy.

Phô mai Burrata (tiếng Ý là burro - "bơ") là một món ngon được ủ từ sữa bò và kem (đôi khi có thêm sữa trâu). Chất lượng hương vị của nó đã được đánh giá cao bởi những người sành ăn trên toàn thế giới. Lễ rước Burrata chiến thắng bắt đầu khoảng một thế kỷ trước, khi các nhà sản xuất pho mát ở miền nam nước Ý lần đầu tiên tạo ra sự kết hợp tuyệt vời giữa Mozzarella và kem.

Lịch sử của pho mát là không bình thường. Trong quá trình sản xuất, phần còn lại của Mozzarella được hình thành mà các nhà sản xuất pho mát không thể tìm thấy công dụng của nó. Điều này đã diễn ra trong một thời gian khá dài, cho đến khi các nhà sản xuất pho mát Bianchini đưa ra giải pháp đơn giản khéo léo của chúng tôi. Họ nghiền những miếng mozzarella, trộn với kem, sau đó bọc chúng trong những hộp bánh ngọt pho mát nhỏ hình tròn. Đây là cách một trong những loại pho mát tốt nhất của Ý ra đời. Tuy nhiên, phô mai chỉ được biết đến sau Chiến tranh thế giới thứ hai, vào khoảng những năm 50 của thế kỷ trước. Trước đó, danh tiếng của pho mát không lan rộng ra ngoài khu vực của nó.

Phô mai Burrata rất giống với phô mai Mozzarella, nhưng khác về hương vị và kích thước.Nhân bánh mang đến cho Burrata một vị kem mỏng không gì sánh được. Trung bình, một quả bóng (đầu) pho mát nặng từ 100 đến 600 gam. Những người làm pho mát lành nghề nhất vẫn sống ở phía đông nam của Ý (ở Apulia, Campania và Basilicata). Đối thủ cạnh tranh chỉ là phần phía đông của bờ biển Hoa Kỳ, nơi bí quyết làm bánh Burrata được mang đến bởi những người di cư từ các vùng phía nam của Ý.

Burrata bão hòa với các vitamin, khoáng chất, các nguyên tố cần thiết cho cơ thể con người. Cân nhắc tính hữu dụng của Burrata trong 100 g, nơi nhân bánh truyền thống được sử dụng (hỗn hợp kem và phô mai mozzarella).

• Choline. Cải thiện sự trao đổi chất trong mô thần kinh, tăng cường cơ tim, bình thường hóa nhịp tim, mức cholesterol trong máu. 100 g pho mát chứa 15,4 mg vitamin B4.
• Retinol. Lượng chất này trong cơ thể không đủ sẽ làm chậm sự phát triển, phá vỡ khả năng của bộ máy thị giác để thích ứng với sự thay đổi ánh sáng của môi trường. 100 g Burrata retinol chứa tới 300 microgam.
• Phốt pho. Nó là cần thiết cho một người để tăng cường khung xương, tham gia vào các quá trình sinh học và hóa học khác nhau. Trong 100 g pho mát Ý, hàm lượng phốt pho là 600 mg, tức là gần một phần ba nhu cầu hàng ngày của cơ thể.
• Canxi. Nguyên tố vi lượng này tạo nên cơ sở khoáng chất của mô xương và răng, đồng thời tham gia vào hoạt động của hệ thần kinh. Canxi cần thiết cho thanh thiếu niên trong thời kỳ tăng trưởng và hình thành khung xương. Thiếu canxi ở trẻ sơ sinh có thể dẫn đến còi xương. Các chuyên gia lưu ý rằng 100 g pho mát chứa 150 mg canxi, đây là tiêu chuẩn hàng ngày của nguyên tố vi lượng quan trọng này.
• Retinol. Tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện tình trạng của da, màng nhầy, củng cố thị lực.Retinol thúc đẩy sự hình thành các tế bào mới và làm chậm quá trình lão hóa. Việc sử dụng vitamin này được khuyến khích để phục hồi các tổn thương trên da, cũng như các bệnh về răng, móng và tóc. Các chuyên gia cho rằng, việc sử dụng phomai Ý có tác động tích cực đến quá trình sản sinh nội tiết tố nam. Có hơn 250 mcg vitamin A trong 100 g Burrata.
• Natri. Ổn định huyết áp, hỗ trợ corset cơ bắp và cũng cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Một lượng natri vừa đủ có tác động tích cực đến độ đàn hồi của các mô và khả năng tái tạo của chúng. Phô mai có hàm lượng nguyên tố vi lượng này tương đối cao, trong 100 g là hơn 1300 mg. Phô mai có ít nhất 60% chất béo ở dạng bã khô, hàm lượng calo trên 300 calo trên 100 gam.

Phô mai Burrata được làm từ sữa tươi ngon nhất của trâu, bò. Quá trình sản xuất phô mai cũng gần giống như làm các loại phô mai khác. Họ sử dụng một chất khởi động đặc biệt (rennet), sau đó tạo ra một khối sữa đông từ sữa bò, sau đó chuyển thành whey nóng trong quá trình này. Tiếp theo, người làm phô mai trộn khối này, tách các dải đàn hồi và tạo ra các khuôn nhỏ từ chúng.

Bên trong khuôn nóng, một nhân bánh được đặt, là sự kết hợp của các miếng mozzarella với kem, và những viên này được nhúng vào nước muối. Ở khâu chuẩn bị cuối cùng, khuôn được gói bằng lá chuối tươi hoặc lá hoa vàng loại lớn.Chính bông hoa vàng sẽ quyết định màu sắc của pho mát, tạo cho nó một màu xanh lá cây ấm áp. Lá bọc cũng quyết định độ tươi và độ phù hợp của pho mát để tiêu thụ. Sự thay đổi màu sắc cho thấy phô mai tươi của bạn còn bao xa.

Ngoài một chút nghệ thuật ẩm thực, bạn cần có các sản phẩm sau:

1. rennet (bột chua) - 25 g;
2. sữa - 2 l;
3. Muối;
4. kem 85 g;
5. hỗn hợp hạt tiêu.

Trong sữa đã đun đến 30 độ cho đông lại, cho men dịch vị (bột chua phô mai) vào, trộn đều. Sau đó, chúng tôi tiến hành giai đoạn thứ hai: chúng tôi loại bỏ hỗn hợp sữa và sau khoảng 3 giờ whey (chế biến pho mát) sẽ hình thành. Tiếp theo, chia đôi, một phần làm nhân. Thêm kem và muối cho vừa ăn. Từ phần thứ hai, chúng tôi làm pho mát như "phô mai mozzarella nước muối".

Để có Burrata, chúng tôi chuẩn bị cơ sở từ mozzarella như vậy. Phần thứ hai còn lại của phôi được đun nóng trong nước ở nhiệt độ 80 độ. Cái gọi là đế trong nước nóng trở nên co giãn, chúng tôi tạo ra những chiếc khuôn hình bánh kếp từ nó. Ta nhồi nhân, gói lại và cho vào hộp với váng sữa lạnh, muối vừa ăn. Để làm cho pho mát trở nên sẵn sàng, hãy để pho mát trong một ngày trong whey lạnh cho đến khi xuất hiện một khối đồng nhất.

Chúng tôi cung cấp một lựa chọn khác để làm Burrata tại nhà.Bạn sẽ cần các thành phần sau: axit xitric, sữa, kem làm nhân, men dịch vị (pho mát khởi động). Sau đó, chúng tôi tiến hành trực tiếp quá trình nấu ăn. Đầu tiên, trong một cốc nước lạnh (100 ml), chúng ta hòa tan hai thìa cà phê men dịch vị. Sau đó, 7 g axit xitric nên được hòa tan trong hai cốc nước lạnh. Sau đó, chúng tôi trộn sữa với dung dịch axit thu được và đun trên lửa nhỏ đến 33-37 độ.

Bây giờ chúng ta tiến hành một trong những giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình chuẩn bị Buratta. Ở giai đoạn này, bạn cần lấy chảo ra khỏi nhiệt và đặt pho mát khởi động vào đó. Hỗn hợp thu được phải được khuấy và đợi nửa giờ cho đến khi hình thành cục máu đông. Sau đó, cục đông thu được được cắt thành những miếng có kích thước vừa phải. Kích thước của chúng phải xấp xỉ 3 x 3 cm Sau đó đun hỗn hợp trong chảo đến 36 độ, khuấy từ từ để có được một khối đồng nhất. Sau đó, chúng tôi lọc nội dung của chảo qua vải thưa. Chúng tôi chia nó thành hai phần, trong một chảo riêng, chúng tôi đun nóng nước đến 80 độ và nấu trong đó một trong những phần của cục sữa đông. Nó phải được nấu chín đến một trạng thái đàn hồi.

Sau đó, chúng ta lấy phô mai đã hoàn thành ra khỏi chảo và cán mỏng. Bạn sẽ nhận được một "bánh" có đường kính 20 cm và dày 10 mm. Sau đó chúng ta tiến hành công đoạn chuẩn bị cuối cùng. Chúng tôi làm cho đầy. Phần còn lại của khối sữa đông được cắt thành từng miếng và trộn với kem. Kết lại, chúng ta lấp đầy phô mai vào phần nhân và buộc lại. Phô mai Burrata đã sẵn sàng.

Burrata là một món ăn tự cung tự cấp có hương vị tuyệt vời và đặc biệt. Phô mai phải được phục vụ đúng cách trên bàn để giữ được hương vị độc đáo của nó.Nó được ăn mà không cần dùng đến các món ăn tinh tế và đồ uống tinh tế. Nó là mong muốn để phục vụ nó trên một tấm đẹp hoặc một tấm ván gỗ đặc biệt.

Người Ý tin rằng pho mát có thể được phục vụ trên cùng một đĩa với cà chua tươi, hạt tiêu đen, thảo mộc tươi và dầu ô liu. Phô mai trong đĩa phải được cắt bằng dao. Để không làm mất đi dù chỉ một gam nhân thơm và ngon chảy ra ngoài, người ta gắp những giọt nhân bánh mì chiên giòn trong dầu ô liu với tỏi. Cảm nhận rõ mùi thơm của phô mai với mật ong.

Một số người sành ăn lưu ý rằng chỉ có rượu vang trắng ướp lạnh mới thích hợp với pho mát. Burrata không nên ăn lạnh.

Chúng tôi cung cấp một công thức nguyên bản để phục vụ pho mát với nước sốt và dầu hoa oải hương. Thành phần:

• cà chua (4 chiếc, bạn có thể lấy 2 chiếc. Cà chua bi);
• pho mát (bạn có thể Parmesan - 30 g);
• hẹ tây (1/2 con);
• tỏi (1 tép);
• dầu ô liu (1 thìa cà phê);
• giấm balsamic (nửa thìa cà phê);
• sốt pesto (2 muỗng cà phê);
• Muối;
• nhánh của húng quế.

Quá trình sản xuất.

1. Chúng tôi cắt một nửa số cà chua thành những miếng nhỏ, đặt chúng lên khay nướng, nướng trong khoảng hai giờ ở nhiệt độ khoảng 65 độ và để trong 5 giờ với chế độ “có đối lưu”.
2. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần còn lại của cà chua, hành tây, dầu ô liu. Đừng quên muối. Hỗn hợp thu được được đun sôi cho đến khi khối lượng của nó giảm đi 2 lần.
3. Rán Parmesan đã xay trên chảo cả hai mặt cho đến khi xuất hiện các vụn phô mai.
4. Đổ sốt cà chua lên đĩa, và tất nhiên, đặt Burrata vào giữa đĩa, đặt cà chua Cherry lên các mặt. Đổ phô mai với nước sốt Pesto và giấm, thêm khoai tây chiên đã nấu chín và trang trí với một nhánh rau xanh.

Phô mai được khuyến nghị chỉ được tiêu thụ tươi, thời hạn sử dụng của nó được tính trong hai ngày. Sau thời gian này, pho mát có màu hơi vàng: trước hết, phần đầu nhỏ bắt đầu xấu đi. Nếu bạn được cung cấp pho mát mà không có đầu, nó chắc chắn đã quá hạn. Sự phổ biến và nhu cầu của sản phẩm khiến cho việc tìm kiếm các công nghệ để bảo quản sản phẩm trở nên cần thiết.

Mặc dù nổi tiếng trên toàn thế giới, pho mát Burrata không được đại diện ở Nga. Sản phẩm do các nhà sản xuất trong nước sản xuất vẫn kém hơn đáng kể so với sản phẩm của Ý. Chưa hết, nhờ chất lượng cao, Burrata chắc chắn được đưa vào chế độ ăn kiêng của người Nga, trở thành sản phẩm được yêu thích. Một người đã thử phô mai viên Burrata lần đầu tiên sẽ ngay lập tức trở thành một người sành sỏi về các sản phẩm phô mai. Hương vị khó quên và hương thơm độc đáo của Burrata khiến người ta tiếp tục thích thú với món ngon này. Ngay cả những đứa trẻ trước đây thờ ơ với phô mai, sau những quả bóng Burrata, bắt đầu “bước vào” thế giới của hương vị phô mai. Sản phẩm luôn tươi ngon không để lòng những thực khách sành ăn từ nhỏ đến lớn.

Các nhà hàng lưu ý rằng pho mát Burrata thường trở thành thương hiệu của cơ sở họ. Theo đánh giá của những người sành ăn, khi họ phải chọn một đất nước để nghỉ ngơi, mong muốn được thưởng thức hương thơm và hương vị tinh tế của phô mai Burrata đã gọi họ đến nước Ý đầy nắng một lần nữa.

Xem bên dưới để biết công nghệ sản xuất pho mát mềm Burrata của Ý trên thiết bị của Ice Water Generators LLC.