Mozzarella: là gì, thành phần của phô mai ngâm là gì và có thể thay thế nó như thế nào, tác hại và lợi ích của sản phẩm là gì?

Phô mai mozzarella đã trở thành một món ăn "bản địa" ở Nga. Đây là một trong những sản phẩm sữa nổi tiếng, được yêu thích trên khắp các vùng miền trên đất nước ta. Ngay cả khi giá Mozzarella tăng cao trong những năm gần đây, mức độ phổ biến của sản phẩm này vẫn không hề suy giảm.

Phô mai có vị thanh nhẹ dễ chịu, nhìn rất thẩm mỹ. Sản phẩm có rất nhiều đặc tính hữu ích. Hình dạng của pho mát có thể khác nhau. Ví dụ, có những quả bóng mini đóng gói sẵn có kích thước bằng hạt đậu được bán trong nước muối. Một viên pho mát như vậy phải có độ dày bề mặt bên ngoài ít nhất là 1 mm. Sản phẩm có cấu trúc phân lớp, nếu cắt bóng thì chứng tỏ serum. Mozzarella hun khói cứng cũng khá thường xuyên được tìm thấy trên các kệ hàng.

Sản phẩm không được ướp muối. Công nghệ điều chế nó đã tồn tại hơn một trăm năm. Phiên bản cổ điển của Mozzarella được chế biến từ sữa trâu đen có bổ sung thêm một loại khai vị đặc biệt được chế biến từ dịch dạ dày của một con bê non (không quá 6 tháng tuổi).Nội dung sau đó được làm nóng, do đó tạo ra quá trình đông tụ. Thành phần kết quả được để lại trong 9 giờ. Sau đó, chế phẩm được đun nóng lại và trộn cho đến khi thu được một khối lượng đặc, dày. Quả bóng hoặc "bím tóc" được hình thành từ nó. Chúng ngay lập tức được đặt trong nước đá, nơi muối được thêm vào. Sau đó, sản phẩm được đóng gói và gửi đến các sàn giao dịch.

Mozzarella thật chỉ có thể được tìm thấy trên Bán đảo Apennine. Ở những nơi khác trên thế giới, sản phẩm được làm từ sữa dê hoặc sữa bò với các chất phụ gia đặc biệt. Trong quá trình sản xuất, pho mát có được mật độ của pho mát. Sau đó, nó được nấu chảy, làm cho nó rất mềm. Trong một số trường hợp, sữa tách béo được sử dụng để sản xuất sản phẩm. Thông thường, loại phô mai này được dùng để làm bánh pizza.

Phô mai chứa một lượng lớn riboflavin (B2). Nó là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, kích thích hoạt động của não và tủy sống, là một chất dự phòng chống lại chứng sa sút trí tuệ. Niacinth (B3) cũng có khá nhiều trong Mozzarella. Nó chuyển hóa chất béo thành năng lượng, ngăn ngừa bệnh tiểu đường và viêm khớp, và bình thường hóa lượng cholesterol xấu trong cơ thể. Chúng ta cũng không nên quên các vitamin hữu ích như A, E và D.

Mozzarella có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng calo của sản phẩm là 245 kcal. Tuy nhiên, trong pho mát:

• chất đạm - 19 g;
• chất béo - 24 g;
• cacbohydrat - 0 g.

Ngoài ra trong thành phần còn có nhiều loại nguyên tố vi lượng hữu ích cho cơ thể. Dầu cá có chứa axit Omega 3, một lượng lớn axit amin. Ngoài ra, Mozzarella còn chứa một nguyên tố có lợi duy nhất là biotin (B7) mà cơ thể con người không thể tổng hợp được.Biotin tối ưu hóa sự trao đổi chất, giảm lượng đường, củng cố thành mạch máu, cũng như tóc và móng tay.

Các loại pho mát có kích thước và hình dạng khác nhau:

• Teccha được thực hiện trong một cấu hình giống như một bím tóc của phụ nữ;
• perlin - pho mát trông giống như viên đậu;
• Chilegini được sản xuất dưới dạng những quả bóng có kích thước bằng quả anh đào;
• bocconcini Đó là một viên mozzarella có kích thước bằng một quả bóng bi-a.

Mozzarella bình thường hóa quá trình trao đổi chất, tăng cường xương và khớp. Sản phẩm được bão hòa với chất chống oxy hóa, vitamin E cũng bảo vệ các tế bào màng không bị tổn thương bởi các gốc tự do.

Ai cũng biết rằng phô mai có chứa một lượng lớn canxi. Có rất nhiều yếu tố này trong Mozzarella. Canxi:

• giúp bảo tồn xương và răng;
• phục vụ như một loại thuốc dự phòng chống lại các bệnh ung thư;
• giúp tăng cường cơ tim và bảo vệ chống lại sự xuất hiện của nhồi máu cơ tim.

Mozzarella chứa một lượng phốt pho đáng kể. Nó thúc đẩy quá trình hấp thụ tốt canxi, kích thích quá trình trao đổi chất ở thận và ruột. Phốt pho tham gia trực tiếp vào hoạt động sống của tế bào não, cung cấp kết nối giữa các tế bào thần kinh. Nó có ở nồng độ cao trong mô cơ.

Mozzarella chứa nhiều kẽm, có liên quan đến việc tạo ra các tế bào máu (bạch cầu). Kẽm giúp ích cho công việc của tuyến tiền liệt, là trợ thủ đắc lực trong việc giảm trọng lượng dư thừa. Các hợp chất protein giúp cơ thể sản sinh ra một lượng lớn năng lượng.

Kali, cũng có nhiều trong pho mát, cho phép bạn bình thường hóa công việc của tim và mạch máu. Nguyên tố này ngăn cơ thể sản xuất natri dư thừa, điều này cũng có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể.Ngoài ra, kali có thể làm giảm huyết áp một cách hiệu quả, điều này rất quan trọng nếu một người bị tăng huyết áp.

Phô mai có hàm lượng calo thấp, trong khi nó lại chứa một lượng chất dinh dưỡng rất lớn. Nếu Mozzarella được tiêu thụ với số lượng hợp lý, nó có thể góp phần cải thiện đáng kể sức khỏe tổng thể. Ngoài ra, chế độ dinh dưỡng như vậy có thể ngăn ngừa tốt các bệnh như:

• bệnh thấp khớp;
• suy giảm miễn dịch;
• đau nửa đầu;
• chứng mất trí nhớ;
• ung thư;
• vấn đề với hệ tiêu hóa.

Phô mai mozzarella tốt như một biện pháp phòng ngừa để tránh nồng độ axit uric trong khớp. Phô mai này rất giàu coenzyme R hoặc biotin. Sự hiện diện của các chất này chống lại móng tay giòn, giúp tóc chắc khỏe. Sẽ rất hữu ích cho phụ nữ mang thai khi sử dụng loại pho mát này (với số lượng hợp lý). Biotin cũng làm giảm đáng kể tỷ lệ glucose trong máu, điều này rất quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Tuy nhiên, bất chấp tất cả những lợi ích của nó, giống như bất kỳ sản phẩm nào, Mozzarella có thể gây ra những tác dụng không mong muốn. Phô mai chứa một lượng lớn các hợp chất béo có thể gây tắc nghẽn mạch máu, rối loạn tuần hoàn. Do đó, các nhà sản xuất hiện đại đã học cách chế tạo ra các phiên bản Mozzarella không có chất béo. Điều này đặc biệt cần thiết cho những người bị các bệnh khác nhau.

Mozzarella chín nhanh chóng. Trong các nhà hàng Ý, bạn thường có thể tìm thấy dòng chữ giornnata trên thực đơn bên cạnh tên "Mozzarella". Điều này có nghĩa là pho mát chỉ được sản xuất cách đây vài giờ (không quá một ngày). Sản phẩm được sử dụng tích cực để nướng trong bánh pizza, được ứng dụng trong món salad.

Bạn cũng có thể làm mozzarella tại nhà. Để có được khoảng 1000 mg sản phẩm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• một xô sữa (8 lít);
• pepsin (có ở bất kỳ hiệu thuốc nào);
• axit chanh.

Sữa được hâm nóng. “Chanh” được thêm vào đó, một ít nước (nửa ly). Trong trường hợp này, nội dung của vật chứa liên tục bị trộn lẫn. Pepsin pha loãng với nước được chuẩn bị riêng. Sau khi nấu chín, nó được thêm vào sữa đun nóng. Bán thành phẩm thu được được cho vào nồi cách thủy và đun nóng đến nhiệt độ + 36C.

Bạn cần đợi cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Trong mọi trường hợp, chế phẩm thu được không được trộn lẫn. Bạn nên kiên nhẫn và đợi cho đến khi chất này trở nên đủ đặc. Sau khi nấu, sản phẩm vẫn còn trong hộp đựng và được cắt thành các khối vuông 2,5 cm.

Phần chất lỏng còn lại được xả qua một cái chao nhỏ. Sản phẩm thu được được đặt trong tủ lạnh và ủ trong 4-5 giờ. Sau đó, các khối đã cắt được đặt vào một cái tô sâu, đổ đầy nước và làm mềm. Từ các mảnh kết quả, bạn có thể dễ dàng tạo thành quả bóng. Giữ pho mát trong nước lợ trong tủ lạnh.

Mozzarella thường được sản xuất dưới dạng quả bóng. Pho mát như vậy thường được ăn với trà hoặc cà phê, thêm vào các món ăn khác nhau. Khi mua, bạn nên chú ý đến ngày hết hạn ghi trên bao bì, pho mát hết hạn tốt hơn là không sử dụng. Nếu Mozzarella được bán trong một túi kín, thì sản phẩm như vậy phù hợp để làm bánh pizza hoặc bánh nướng (điều này phải được nêu rõ trong phần mô tả sản phẩm). Trái lại, quả bóng nước muối bị cấm để đông lạnh hoặc làm nóng.Nếu bạn bảo quản chúng ở nhiệt độ dưới 0, chúng sẽ nổ tung. Nếu một sản phẩm như vậy được làm nóng, thì bên trong nó sẽ cuộn lại và không thể sử dụng được.

Tốt hơn hết bạn không nên mua mozzarella với số lượng lớn “dự trữ”, nếu không sản phẩm sẽ bị hư hỏng. Nếu pho mát được ngâm trong nước muối, thì vật chứa phải được đậy kín. Sản phẩm này được khuyến khích sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mua. Thông thường, nó được đóng gói trong một bao bì trong suốt, giúp bạn có thể đánh giá trực quan chất lượng của pho mát. Phiên bản Mozzarella công ty có thể được lưu trữ lâu hơn một chút.

Những năm gần đây, Mozzarella tăng giá, các nhà sản xuất giảm nguồn cung. Bạn có thể thay thế sản phẩm bằng pho mát, được khuyến khích ngâm trong nước để loại bỏ muối thừa. Bạn cũng có thể sử dụng phô mai Adyghe, nó rất giống với phô mai Mozzarella. Về thành phần, Suluguni thực tế không thua kém Mozzarella, nó cũng được làm từ sữa trâu hoặc sữa dê.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy công nghệ ban đầu để chuẩn bị Mozzarella chỉ trong nửa giờ.