Làm thế nào để nấu mozzarella tại nhà?

Trên các kệ hàng của các siêu thị hiện đại, người ta thường có thể tìm thấy các sản phẩm độc đáo và tốt cho sức khỏe từ khắp nơi trên thế giới, trong đó pho mát Ý chiếm một vị trí đặc biệt. Chúng có thể được sử dụng cho riêng mình và nấu nhiều món ăn ngon và nguyên bản dựa trên chúng. Hầu hết các loại pho mát bạn có thể tự làm, bao gồm cả pho mát mozzarella phổ biến.

Mozzarella là một loại phô mai non ban đầu được làm từ sữa của trâu đen. Nơi sản sinh ra sản phẩm này là vùng Campania của Ý. Giảm giá, bạn có thể tìm thấy một số tùy chọn cho mozzarella:

• bóng có đường kính khác nhau ngâm nước muối;
• pho mát dạng cứng;
• hun khói.

Các phiên bản hiện đại của loại pho mát này được làm từ sữa bò hoặc dê với việc bổ sung các enzym đặc biệt làm chín nguyên liệu. Sản phẩm có hương vị tinh tế, vô vị và kết cấu chặt chẽ. Nó được sử dụng tích cực trong món salad, trong việc chuẩn bị các món ăn truyền thống của Ý và trong các món tráng miệng.

Nấu mozzarella rất dễ, điều chính là làm theo tỷ lệ chỉ dẫn trong công thức, cũng như chọn sản phẩm tươi.

Để sản xuất loại pho mát này, sữa chưa được tiệt trùng là phù hợp.

Ngoài ra, một thành phần quan trọng không thể tạo ra mozzarella là rennet. Đây là chất được lấy từ tuyến dạ dày của một số loài động vật có vú. Enzyme này làm đông sữa.Trước khi bắt đầu làm pho mát, bạn cần mua sản phẩm này ở cửa hàng chuyên dụng hoặc hiệu thuốc.

Có rất nhiều công thức chế biến mozzarella tự làm, trong đó không chỉ khác nhau về số lượng và thành phần nguyên liệu mà còn cả về công nghệ sản xuất.

Để làm pho mát theo cách này, bạn sẽ cần:

• sữa - 2 lít;
• nước - 100 gram;
• muối thô - 2 muỗng canh;
• ½ quả chanh;
• rennet - ¼ muỗng cà phê;

Bạn có thể thêm các loại rau thơm và gia vị như húng quế, cỏ xạ hương, rau oregano.

Tiến độ nấu ăn:

• cần phải vắt nước chanh bằng các dụng cụ quen thuộc cho mục đích này, ví dụ, máy ép cam quýt đặc biệt;
• hòa tan enzym trong nước;
• đun nóng sữa trong chảo có thể tích thích hợp đến 70 ° C;
• trong khi khuấy, thêm nước chanh và enzyme vào sữa;
• sau khi bắt đầu hình thành váng sữa, tắt bếp và để chảo trong 10-15 phút;
• bằng một cái rây, loại bỏ các cục đông lại khỏi chảo và dùng tay đeo găng bóp cho chúng ra;
• phần váng sữa còn lại sau khi tách khối sữa đông, cho lửa lớn trở lại, đun sôi và cho muối;
• nhúng mozzarella vào whey và đun sôi trong 4-5 phút;
• loại bỏ khối lượng khỏi nước muối, kéo dài và tạo thành một quả bóng;
• lặp lại hai bước cuối cùng nhiều lần cho đến khi phô mai đạt được độ đặc và độ đàn hồi mong muốn.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• sữa giàu chất béo (bạn có thể dê) - 2 lít;

• axit xitric - 4 gam;
• pepsin - 1 thìa cà phê;
• nước sôi để nguội - 200 gram;
• muối - 3 muỗng canh.

Quá trình nấu gồm nhiều bước.

• Cho sữa trang trại vào tủ lạnh 3-4 tiếng để tách kem. 1 cốc kem nên đi kèm với nhau. Nếu bạn quản lý để thu thập ít hơn, thì bạn có thể thêm kem lưu trữ đến khối lượng yêu cầu.
• Hòa tan axit xitric trong một nửa thể tích nước.
• Pha loãng pepsin trong nửa lượng nước còn lại.
• Thêm axit xitric vào sữa lạnh.
• Trong khi khuấy, để sữa đến 35 ° C và cho men dịch vị vào.
• Khuấy mạnh trong 10 giây, sau đó để trong 12-20 phút (cho đến khi hình thành sữa đông).
• Mở nắp và cắt miếng sữa đông thành các hình vuông nhỏ. Để chúng trong nước muối trong 5-7 phút.
• Làm nóng nồi chứa các chất trong đó đến 35 ° C, khuấy liên tục.
• Bắt phô mai vào một cái rây và dùng thìa ép cho hết ẩm (ấn vào khối). Ở giai đoạn này, điều quan trọng là không được sấy quá kỹ nguyên liệu.
• Đổ 1 lít nước vào một nồi khác và đun đến 80 ° C.
• Đổ 1 lít nước lạnh vào một cái chảo khác.
• Cắt khối phô mai thành nhiều phần và nhúng vào nước nóng từ 1-3 phút.
• Dùng tay lấy phô mai ra và nặn thành quả bóng. Tốt hơn là làm điều này với găng tay cao su để không bị bỏng.
• Đặt mozzarella vào một bát nước lạnh.
• Khi các quả bóng đã nguội, đổ chúng với nước muối và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.

Phô mai mozzarella chế biến tại nhà được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 10 ° C. Không cần ngâm nước muối, phô mai có thể tươi trong 3 ngày và có thể để được khoảng một tháng. Cần xử lý những ngày hết hạn này một cách có trách nhiệm, vì pho mát làm tại nhà không chứa chất bảo quản giúp bảo quản lâu dài cho các sản phẩm công nghiệp.Nếu thời hạn sử dụng kết thúc, thì bạn có thể làm một chiếc bánh pizza tuyệt vời từ mozzarella hoặc một chiếc bánh calzone quốc gia của Ý.

Để làm cho mozzarella tự làm ngon và đúng cách, hãy làm theo các mẹo sau:

• sử dụng sữa bò có tỷ lệ chất béo cao (ít nhất 4%);
• nước máy được khử trùng bằng clo không thích hợp để làm pho mát, tốt hơn là nên thay thế bằng nước đóng chai hoặc nước đun sôi từ nguồn tự nhiên;
• Không được có nhôm và các tạp chất của nó trong nguyên liệu của các món ăn để làm pho mát, nếu không, hương vị của sản phẩm sẽ kém đi, thời hạn sử dụng sẽ giảm;
• tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị về nhiệt độ và thời gian;
• Để tránh bị bỏng và để thuận tiện, bạn có thể đeo vào tay mình vài đôi găng tay cao su dày.

Video sau đây cung cấp công thức làm mozzarella tại nhà.