Chất gì có thể thay thế Parmesan trong các món ăn?

Ngày nay, thật khó để tìm thấy một người chưa từng thử các món ăn Địa Trung Hải. Hầu hết mọi người đều thích pizza nóng, risotto dày hoặc mì ống với nước sốt cà chua. Một trong những thành phần chính của tất cả các món ăn này là một loại pho mát cứng gọi là Parmesan. Thật không may, bây giờ hầu như không thể tìm thấy Parmesan chính gốc, và thậm chí không phải về giá của nó, mặc dù nó là một sản phẩm rất đắt tiền.

Thông thường, việc mua pho mát trở nên thất vọng, vì nó hóa ra là hàng giả có rất ít điểm tương đồng với bản gốc. Ngoài ra, việc áp dụng các biện pháp trừng phạt đã khiến người dân nhiều vùng gần như không thể tiếp cận với các món ngon của nước ngoài.

Phô mai cứng của Ý, được gọi đúng cách là Parmigiano Reggiano, có màu vàng cam sáng và kết cấu dạng hạt dày đặc. Nó được chế biến từ sữa tự nhiên không có tạp chất tổng hợp và có vị cay mặn rõ rệt. Sau khi đã nuốt Parmesan, cảm giác ngứa ran nhẹ vẫn còn trên lưỡi trong một thời gian dài. Đây là một sản phẩm rất giòn, không bị giãn ra khi nấu chảy mà tạo thành một lớp vỏ đồng nhất. Nó được chế biến trong vài năm từ một khối lượng lớn sữa, phía trên của pho mát được bao phủ bởi một lớp vỏ tự nhiên, vì vậy lớp vỏ này không cần phải bóc ra trước khi sử dụng.

Ngoài các món ăn nóng, trong đó Parmesan tan chảy, nó được tiêu thụ tươi trong các món salad khác nhau, ví dụ, trong món salad Caesar.Người Ý thường ăn món ngon mặn cay này với sô cô la ngọt hoặc trái cây, vì sự kết hợp giữa pho mát và đồ ngọt mang lại cho nó một dư vị ngon hơn và làm cho nó trở nên cay hơn. Parmesan được coi là một trong những loại phô mai dành cho người ăn kiêng, vì nó chứa rất nhiều protein (36 g) và một lượng nhỏ carbohydrate (4 g) trên 100 g sản phẩm. Giá trị dinh dưỡng của pho mát cứng là 392 kcal trên 100 g, nó chứa nhiều axit và vitamin hữu ích.

Đối với những người thừa cân, một khám phá thú vị có thể là axit butylic có trong món ăn ngon của Ý thúc đẩy sự phân hủy chất béo. Phô mai cứng thường được bao gồm trong chế độ ăn kiêng của những người giảm cân và những người chơi thể thao, tất nhiên, với số lượng nhỏ, vì hàm lượng chất béo của chúng là khoảng 28 g trên 100 g sản phẩm.

Nhược điểm của Parmigiano Reggiano bao gồm độ mặn cao, chống chỉ định cho những người bị bệnh thận và sưng phù nhiều. Ngoài ra, những người thường xuyên bị đau nửa đầu cũng sẽ phải ngừng sử dụng Parmesan, vì nó có chứa một chất làm trầm trọng thêm các cuộc tấn công.

Theo truyền thống, việc sản xuất Parmesan ở Ý bắt đầu hàng năm vào ngày 1 tháng 4. Để có được một khối pho mát cứng nặng 40kg, theo công thức cổ điển, cần khoảng 500-600 lít sữa tươi thu được bằng cách vắt sữa thủ công. Một loại whey đặc biệt được thêm vào chất lỏng, và hỗn hợp này được đun nóng ở nhiệt độ thấp. Rennet được thêm vào sữa nóng, có nhiệm vụ làm đông đặc sản phẩm.

Khối lượng thu được được nghiền nát, bọc trong một tấm vải dày và đặt trong khuôn tròn trong vài giờ dưới sự áp chế. Những chiếc đầu được tạo hình được ngâm vài tuần trong một loại nước muối đặc biệt, sau đó chúng được đặt trong những hầm đặc biệt để ủ trong vài năm. Trong những căn phòng như vậy, nhiệt độ và độ ẩm không khí nhất định phải được duy trì để tránh pho mát bị hỏng. Chén vàng được lật và lau mỗi tuần một lần, sau khi đạt độ đậm đặc nhất định mới được kiểm tra và chứng nhận.

Thông thường, Parmesan được sử dụng trong các món ăn dưới dạng vụn pho mát nhỏ, đĩa mỏng gần như trong suốt hoặc một lớp vỏ cứng được hình thành dưới tác động của nhiệt độ cao. Ngoài ra, pho mát có thể được tiêu thụ tươi như một phần của đĩa pho mát với trái cây, các loại hạt hoặc món tráng miệng ngọt. Tùy thuộc vào những gì được yêu cầu từ pho mát, một chất thay thế được chọn.

• Nếm thử. Nếu bạn muốn thưởng thức vị cay-mặn của pho mát cứng, bạn có thể mua các sản phẩm của Lithuania có tên Dzhyugas hoặc Rokiskis. Những loại pho mát cứng này có vị cay đặc trưng của Parmesan và dư vị chua. Tuy nhiên, không giống như pho mát Ý nguyên bản, được làm từ sữa tươi, sữa bò tiệt trùng được sử dụng để sản xuất pho mát Dziugas và Rokiskis. Do đặc điểm này, hương vị của pho mát Lithuania tinh tế hơn và có chút ngọt ngào.

• Phô mai vụn. Đối với bánh pizza nóng hoặc mì ống với lớp vỏ phô mai, Parmesan là món thay thế dễ dàng nhất.Ngoài các loại pho mát Lithuania giòn nói trên, các loại pho mát cứng trong nước là hoàn hảo. Ví dụ, pho mát Nga tan chảy đẹp mắt, tạo thành một lớp vỏ cứng trên món ăn đã hoàn thành. Tất nhiên, hương vị của nó rất khác với Parmigiano Reggiano, nhưng nó không phô trương và phù hợp với cả hương vị của mì Ý và cơm hoặc tương cà chua. Ưu điểm của phô mai Nga còn là giá cả phải chăng và có mặt ở hầu hết các cửa hàng trên mọi miền đất nước. Và cũng để nướng, pho mát cứng của Hà Lan hoặc Thụy Sĩ là hoàn hảo.

• Hồ sơ. Đối với các món ăn nguội yêu cầu các tấm mỏng Parmesan (nhiều loại salad và món khai vị khác nhau), các loại pho mát cay khác như Gruyère hoặc Grana Padano là hoàn hảo. Những sản phẩm như vậy khá đắt, nhưng có cấu trúc gần giống với Parmesan thật. Chúng khá cứng, nếu bạn cắt chúng trên một máy vắt đặc biệt, bạn sẽ có được những dải ruy băng rất mỏng manh, gần như trong suốt. Chúng thường được sử dụng trong công thức cổ điển cho món salad Caesar nổi tiếng. Gruyère của Thụy Sĩ có màu đất và sắc nét hơn Parmigiano Reggiano, trong khi Grana Padano của Ý để lại dư vị hơi hấp dẫn.

Liên quan đến việc áp đặt các lệnh trừng phạt và lệnh cấm nhập khẩu Parmesan của Ý vào nước này, các loại pho mát cứng nội địa ngày càng xuất hiện nhiều trên thị trường, không chỉ có hương vị và kết cấu tương tự, mà thậm chí còn được gọi là Parmesan. Nhiều nhà sản xuất phô mai trong nước đã bắt đầu sản xuất loại phô mai cay này tại các cơ sở sản xuất của chính họ, điều này sẽ giúp cung cấp một loại phô mai Ý tương tự như vậy cho nhiều vùng của đất nước trong tương lai. Giá trung bình cho một kg hàng hóa sẽ từ 350 đến 850 rúp.tùy thuộc vào thời gian lão hóa và độ cứng của Parmesan trong nước.

Để biết thông tin về loại pho mát nào có thể thay thế Parmesan, hãy xem video bên dưới.