Parmesan: nó là gì, nó được làm và ăn như thế nào?

Phô mai Parmesan là một trong những sản phẩm sữa nước ngoài nổi tiếng nhất. Nó được sử dụng phổ biến nhất để bào trên bánh pizza, mì ống và risotto, cũng như trong món salad, nước sốt và thậm chí cả súp. Mặc dù có sự hiện diện của natri, nhưng loại pho mát này vẫn được coi là rất hữu ích cho cơ thể con người.

Phô mai Parmesan cứng thoạt nhìn có mùi vị rất lạ cũng như kết cấu khó hiểu. Không thể cắt nó thành những lát gọn gàng, những miếng chỉ đơn giản là vỡ ra, điều này ngay lập tức đặt ra câu hỏi về cách sử dụng nó và liệu có thể thêm sản phẩm vào các món ăn khác hay không. Tuy nhiên, nếu bạn hiểu rõ hơn về Parmesan, bạn sẽ có thể cảm nhận được tất cả những lợi ích vượt trội của nó. Phô mai Ý thật rất giòn và có cấu trúc dạng hạt-vảy. Nó được làm từ sữa bò ở vùng Emilia-Romagna. Do đó, trong trường hợp quốc gia xuất xứ không phải là Ý, và thậm chí nếu khu vực đó không phải là Emilia-Romagna, thì trên thực tế sản phẩm pho mát không thể được gọi là Parmesan.

Mô tả về loại pho mát này cho thấy rằng nó trông giống như một hình trụ rất lớn, nhưng thấp. Các cạnh của nó hơi tròn. Trọng lượng một đầu có thể lên tới bốn mươi ký, đường kính một mét rưỡi, cao hai mươi lăm phân. Kết cấu rất chắc, và hương vị khá sắc nét, mặn và hạt.

Có ba loại pho mát Parmesan, khác nhau về thời gian phơi. Một sản phẩm “tươi” ở trên kệ trước khi tiêu thụ đến một năm rưỡi, một sản phẩm “cũ” từ một năm rưỡi đến hai năm, và một sản phẩm “rất cũ” từ hai đến ba hoặc thậm chí bốn năm.

Điều quan trọng cần biết là một số giống có thể trưởng thành lên đến mười năm. Mùi vị và trọng lượng của cái đầu có thể được dự đoán tùy thuộc vào độ tuổi của Parmesan. Ví dụ, một mẫu "rất cũ" sẽ hài lòng với vị mặn tươi, nhưng ít trọng lượng hơn. Đặc tính mùi vị của sản phẩm cũng có thể phụ thuộc vào thời điểm sản xuất: Parmesan mùa hè thú vị hơn nhiều so với Parmesan mùa thu, bởi vì vào mùa hè bò ăn cỏ tươi, và vào mùa thu chúng chủ yếu ăn cỏ khô.

100 gam phô mai Parmesan chứa 35,75 gam protein, 25,83 gam chất béo và 3,22 gam carbohydrate. Sản phẩm rất giàu các chất hữu ích khác nhau. Trong số các loại vitamin, người ta phân biệt vitamin A, vitamin B, vitamin D, vitamin E và vitamin K. Parmesan rất giàu các chất dinh dưỡng đa lượng như kali, canxi, magiê và các chất khác, cũng như các nguyên tố vi lượng: sắt, đồng, kẽm và selen.

Nó chứa pho mát và một chất như bột ngọt, nhưng vì nó là tự nhiên, không giống như hóa chất, nó thậm chí còn có lợi cho cơ thể. Chúng ta không được quên rằng hương vị độc đáo của Parmesan có được chính là nhờ nó. Bột ngọt kích hoạt quá trình trao đổi chất và giúp hoạt động của não bộ. Hàm lượng chất béo của pho mát tính theo tỷ lệ phần trăm có chỉ số từ 25 đến 32, không có nghĩa là một con số lớn. Hơn hết, Parmesan chứa protein - khoảng 35%.Nói chung, có nhiều nguyên tố vi lượng trong sản phẩm hơn nhiều so với các loại phô mai khác, do mật độ cao.

Phô mai Parmesan đặc biệt hữu ích cho trẻ em đang trong giai đoạn hình thành và người già. Đó là do sản phẩm chứa nhiều axit thiết yếu, canxi, là chất tạo nên tình trạng của xương, phốt pho và các chất quan trọng khác. Một lượng lớn protein chịu trách nhiệm cho việc bình thường hóa hệ thống nội tiết tố và đổi mới tế bào. Vitamin A được biết là có tác dụng cải thiện thị lực, da và răng.

Thường thì sản phẩm được khuyên dùng cho những người đang hồi phục sau bệnh tật hoặc tải trọng nhiều - cholesterol thấp và lượng chất dinh dưỡng dồi dào làm cho nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu cho mục đích này.

Hầu như lần duy nhất Parmesan có hại là khi nó được sử dụng bởi một người không dung nạp lactose, có trong hầu hết các sản phẩm sữa. Ngoài ra, nên tránh cho trẻ em có khuynh hướng mắc bệnh tiểu đường và người lớn bị cao huyết áp hoặc người đã bị đau tim nên tránh cho trẻ ăn phô mai. Quy tắc này được giải thích là do sản phẩm sữa có chứa natri, và trong những trường hợp này, nó hoàn toàn không đáng sử dụng.

Ngoài ra, những người mắc bệnh đường tiêu hóa, thừa cân, đau nửa đầu mãn tính và những người từng bị ngộ độc đều nằm trong nhóm nguy cơ tối thiểu.

Phô mai Parmesan thật được làm từ sữa bò.Đương nhiên, với nhiều biến thể ở các quốc gia khác nhau trên thế giới, sữa dê cũng được phép tiêu thụ. Nó được điều chế từ hỗn hợp của sản phẩm buổi tối và buổi sáng, và sản phẩm buổi tối được thu thập vào ngày hôm trước, và vào buổi sáng nó được giải phóng khỏi kem.

Công thức sản xuất khá đơn giản: hỗn hợp thu được trong thùng đồng được nung đến nhiệt độ 35 độ, sau đó bột chua rennet tự nhiên được đưa vào. Thông thường nó là dịch vị của một con bò non. Sau một thời gian nhất định, cục pho mát sẽ hình thành - nó được cắt thành những mảnh nhỏ và được nung đến nhiệt độ 50 độ. Huyết thanh cuối cùng được lấy ra trong khi sản phẩm ở nhiệt độ trung bình trong khoảng một giờ. Sau đó, trong vài giờ, Parmesan vốn đã rắn chắc sẽ phải ở trong vải, sau đó các mảnh này được đặt trong khuôn gỗ với những chiếc gai nhỏ bên trong có in tên nhà sản xuất trên đầu.

Trong một vài ngày, pho mát được giữ theo cách này, sau đó nó được ngâm trong dung dịch muối trong hai mươi ngày, và sau đó chín trên giá trong các cơ sở bảo quản đặc biệt trong một đến ba năm. Trong thời gian này, mỗi con đầu mất vài kg trọng lượng. Các vòng tròn Parmesan được lưu trữ trên các giá gỗ trong phòng có nhiệt độ ổn định được duy trì.

Cần đề cập rằng trong quá trình lão hóa, sản phẩm phải được định kỳ quan sát, lật lại và loại bỏ chất lỏng dư thừa xuất hiện - bảy ngày một lần. Sau năm đầu tiên của quá trình như vậy, tất cả các đầu được khai thác bằng các công cụ đặc biệt. Nếu thậm chí còn tìm thấy những hốc và lỗ nhỏ bên trong, thì pho mát như vậy sau này sẽ được bán đã bị nghiền nát. Ngoài ra, nó không thể để chín - thường nó được gửi ngay lập tức để bán.

Bạn cũng có thể kiểm tra độ chín bằng búa bằng cách đập vào miếng bánh đúng cách. Cần khoảng 16 lít sữa để có được một kg pho mát thực sự. Một sự thật thú vị, nhưng việc chuẩn bị cho Parmesan ở vùng Emilia-Romagna luôn bắt đầu vào ngày đầu tiên của tháng Tư.

Trước hết, cần nhắc lại rằng sử dụng Parmesan theo cách thông thường sẽ không hiệu quả - nó không được cắt thành từng lát thông thường. Để có được một miếng pho mát, bạn phải tự mình bóc một miếng. Các chuyên gia luôn có một công cụ nhỏ đặc biệt với một tay cầm tròn và một đầu nhọn cho việc này. Thông thường, các món ăn với Parmesan có chứa pho mát bào: đây là nhiều loại pizza, mì ống, risottos và salad.

Phô mai được kết hợp với nhiều loại thịt, cũng như rau. Theo quy luật, một món ăn gần như đã sẵn sàng được rắc pho mát để có được lớp vỏ.

Đôi khi sản phẩm nghiền được trộn trực tiếp vào bột bánh mì, trong đó các miếng thịt, cá hoặc rau củ giống nhau sau đó được cuộn lại. Có các công thức nấu ăn cho nước sốt, súp và món hầm Parmesan. Ở Ý, pho mát thường hoạt động như một món ăn nhẹ độc lập - các miếng được nhúng trong giấm balsamic và dùng với rượu vang trắng và đỏ. Trên một đĩa pho mát, Parmesan thường được đi kèm với các loại hạt, lê, quả sung, lát giăm bông và các loại thảo mộc tươi. Hàm lượng chất béo có thể chấp nhận được, cholesterol thấp và nhiều chất dinh dưỡng giải thích tại sao pho mát thường được ăn để giảm cân. Ngoài ra, theo thói quen, bạn nên thêm nó vào thực đơn với chế độ ăn kiêng thể thao.

Thời hạn sử dụng của cả miếng pho mát trong tủ lạnh là vài tháng. Kể từ thời điểm sản xuất, Parmesan có thể duy trì các đặc tính của nó trong tối đa sáu tháng. Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản không được vượt quá tám độ. Tuy nhiên, lý tưởng nhất là đặt sản phẩm vào tủ đông - nó có thể chịu được quá trình đông lạnh mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Cũng cần nói thêm rằng sau khi mua pho mát ở cửa hàng, ở nhà trước tiên nó phải được bọc trong giấy da, sau đó mới đến giấy bạc. Nếu Parmesan được mua ở dạng xay hoặc đơn giản là phân mảnh, thì nó sẽ cần được ăn trong một tuần.

Bạn có thể tìm hiểu thông tin thú vị về parmesan từ video dưới đây.