Làm thế nào để bảo quản pho mát Parmesan?

Công thức của các món ăn Địa Trung Hải, đặc biệt là Ý, ngày càng trở nên phổ biến hơn trong nền ẩm thực hiện đại. Nhiều công thức chế biến mì ống, bánh pizza và salad Caesar không thể tưởng tượng được nếu không sử dụng pho mát Parmesan cứng, vì vậy nhiều bà nội trợ ngày càng phải đối mặt với vấn đề bảo quản. Làm thế nào để bảo quản phô mai Parmesan tại nhà? Tôi có nên đông lạnh nó và nó có thể không bị hư hỏng trong bao lâu?

Tên ban đầu của pho mát Parmesan trong tiếng Ý là Parmigiano Reggiano, có nghĩa là "Parma-Reggian". Vì vậy, chính cái tên của giống này cho biết các vùng xuất xứ của nó. Tại Liên minh châu Âu, quy định về mặt pháp lý rằng chỉ pho mát được sản xuất ở miền Bắc nước Ý, cụ thể là ở Parma hoặc các thành phố khác của Emilia-Romagna, mới có thể được gọi là Parmesan.

Phô mai này được làm từ sữa bò theo một công thức cổ xưa, việc sáng tạo ra nó là do các tu sĩ dòng Benedictine. Các đặc tính chính của giống này là độ cứng cao, giòn với sự hình thành của các mảnh vụn, hương vị tinh tế, kèm theo hậu vị cay. Thành phần của Parmesan có nhiều protein từ sữa, phốt pho, kali, sắt, magie, vitamin A, B12 và D. Trong phô mai còn chứa một lượng lớn bột ngọt.

Hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm đạt 432 kilocalories. Có nhiều tùy chọn đóng gói cho sản phẩm này - toàn bộ đầu của nó có thể nặng tới 40 kg và phần bán hàng tối thiểu thường là 50 gram.

Mặc dù thực tế là Parmesan thường được coi là một loại pho mát có thời hạn sử dụng lâu dài, để không bị mốc và không bị biến chất, nó phải được bảo quản đúng cách. Quy trình bảo quản phụ thuộc vào loại bao bì và cách bảo quản. Trong bao bì hút chân không kín, sản phẩm này có thể được bảo quản lạnh trong tối đa tám tháng kể từ ngày mua. Điều chính đồng thời là tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột, nếu không nấm mốc có thể xuất hiện.

Sau khi mở bao bì cửa hàng, pho mát có thể bị biến chất, ví dụ như bị mốc, hấp thụ các mùi không mong muốn từ các sản phẩm lân cận. Ngoài ra, nhựa tạo nên bao bì bán lẻ có thể góp phần vào những thay đổi không mong muốn trong thành phần và kết cấu của pho mát do sự phân hủy của các enzym. Do đó, khi độ kín của gói bị hỏng, Parmesan phải được đóng gói lại.

Sự kết hợp giữa giấy da và giấy bạc có tác dụng tốt nhất: đầu tiên, pho mát được bọc trong giấy da, và bọc giấy bạc ở trên. Ở dạng này, pho mát này có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian rất dài, cụ thể là trong sáu tháng. Hãy nhớ ghi ngày đóng gói lại bằng bút đánh dấu trên bề mặt của giấy bạc hoặc trên nhãn dán để giúp bạn hiểu được thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Các lát, lát và chỉ đơn giản là các khối Parmesan có trọng lượng dưới 50 gam thường không được bảo quản lâu do diện tích bề mặt riêng tương đối lớn, tạo điều kiện cho tương tác với các mầm bệnh trong không khí. Chúng cũng có thể được gói trong giấy da, nhưng ngay cả ở dạng này, chúng có thể được bảo quản không quá hai tuần. Phô mai bào được bảo quản ít hơn: ngay cả trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng dự kiến ​​của nó không quá một tuần.

Một cách khác để bảo quản phomai này là bọc trong khăn hơi ẩm rồi dùng giấy bạc bọc lên trên.Cuối cùng, bạn có thể chuyển pho mát vào hộp nhựa đậy kín, nhưng ngay cả phương pháp này cũng tốt nhất nên kết hợp với gói giấy da, nếu không pho mát có thể mất chất lượng.

Nếu tủ lạnh của bạn đã đầy dung tích, và bạn liên tục lấy thứ gì đó ra khỏi tủ, thì tủ lạnh sẽ không hoạt động để cung cấp các điều kiện cần thiết để bảo quản Parmesan. Trong trường hợp này, bạn có thể thử bảo quản trong ngăn đá. Điều thú vị là với phương pháp bảo quản này, thời hạn sử dụng của nó thậm chí còn bị giảm xuống: bạn có thể bảo quản pho mát này trong tủ đông không quá ba tháng.

Nhiệt độ phải từ -20 đến -15 ° C. Như trường hợp bảo quản trong tủ lạnh, các miếng pho mát phải được bọc trong giấy da.

• Bạn có thể bảo quản Parmesan trong một tuần ngay cả ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo và tối. Để thực hiện, bạn hãy đặt nó vào khay kín, sau khi bọc xong dùng khăn tẩm dung dịch muối mạnh. Nếu không có giấy da, có thể thay thế bằng giấy sáp.
• Tuy nhiên, nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của một miếng pho mát, nhưng phần còn lại của nó vẫn giữ được vẻ ngoài thị trường, thì việc cắt bỏ phần bị ảnh hưởng và ăn phần còn lại là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Điều chính là để ngăn chặn thiệt hại khối lượng cho toàn bộ phần của sản phẩm. Trong trường hợp này, tốt nhất là pho mát hơi hư như vậy được xử lý nhiệt sau khi cắt tỉa.
• Cũng như các loại pho mát khác, tốt nhất bạn không nên mua Parmesan với số lượng lớn mà nên mua những miếng có trọng lượng phù hợp khi cần thiết.

Bạn sẽ tìm hiểu về pho mát Parmesan thật sẽ như thế nào và cách cắt nó chính xác trong video tiếp theo.