Làm thế nào để nấu Parmesan tại nhà?

Parmesan là một loại pho mát cứng. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến các món ăn nóng và đồ ăn nhẹ, và cũng có thể được ăn ở dạng tự nhiên. Bạn có thể nấu pho mát như vậy ở nhà, và cách làm điều này sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Parmesan được biết đến trên toàn thế giới với đặc điểm hương vị tuyệt vời và lợi ích cho sức khỏe. Ý được coi là quê hương của anh. Sản phẩm không có cấu trúc đồng nhất và đặc quánh bở, do đó nó bị vỡ vụn khi cắt thành từng phần.

Phô mai có một hương vị tinh tế dễ chịu và phù hợp với cả thực phẩm không đường và trái cây. Trong sản xuất Parmesan ở quy mô công nghiệp, giai đoạn ủ chín là bắt buộc. Theo công nghệ sản xuất phô mai của Ý, phô mai cần từ một đến ba năm để trưởng thành.

Thời gian lão hóa được phản ánh trong đặc điểm hương vị của sản phẩm: phô mai càng “già” thì mùi thơm và vị càng đậm. Trước khi bán ra thị trường, mỗi đầu pho mát Parmesan đều được kiểm tra để tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn chất lượng.

Sẽ mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị Parmesan ở nhà, như thể nó được chuẩn bị ở quy mô công nghiệp.Phô mai chín không sớm hơn mười tháng, vì vậy khi làm sản phẩm, bạn nên kiên nhẫn đặt trước. Để có được một sản phẩm ngon và chất lượng cao, điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ của quá trình sản xuất và tỷ lệ của các thành phần được sử dụng.

Để làm pho mát ở nhà, bạn cần mười lít sữa bò. Cách ban đầu để chuẩn bị Parmesan liên quan đến việc sử dụng một sản phẩm tươi tự nhiên. Năm lít sữa đầu tiên thu được từ việc vắt sữa buổi tối và lần thứ hai - từ buổi sáng. Kem nhất thiết phải tách khỏi sữa buổi tối.

Ngoài sữa, bạn sẽ cần men dịch vị (ví dụ, pepsin) và sữa chua khởi động. Đối với rennet, tốt hơn là nên lấy chất ở dạng lỏng với lượng 2,5 ml. Nuôi cấy khởi đầu cho sữa chua sẽ cần khoảng 1/4 thìa cà phê, nhưng tốt hơn là bạn nên xem bao bì của chất này để biết số lượng chính xác hơn.

Sữa buổi tối và sáng được đổ vào thùng sâu, trộn đều và cho lên bếp đun. Chất lỏng phải được đun nóng đến nhiệt độ 33 độ. Một nền văn hóa khởi động được đổ vào sữa ấm, lắng trên bề mặt.

Ở trạng thái này, hỗn hợp được giữ trong ba mươi giây, sau đó được trộn đều. Chế phẩm thu được phải được ủ trong một giờ, trong khi nhiệt độ của chất lỏng phải là 32-33 độ, vì vậy nếu cần, hỗn hợp phải được đun trên bếp.

Sau một giờ, chế phẩm được trộn lại và men dịch vị được đưa vào, lượng chất này được nhìn thấy rõ nhất trên bao bì.Đôi khi cần phải pha loãng trước enzym trong nước và sau đó mới đưa nó vào sữa. Chế phẩm phải được trộn đều và để ủ trong một phần tư giờ.

Trong thời gian này, hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc lại, và sau mười lăm phút, một cục đông đặc phải được cắt thành từng miếng nhỏ bằng một con dao dài. Để tách các mảnh thành các hạt nhỏ, cần phải đánh vỡ khối lượng bằng máy đánh trứng. Trong trường hợp này, kích thước hạt không được vượt quá ba mm.

Chế phẩm thu được phải được khuấy liên tục trên bếp đến nhiệt độ 58 độ. Sau khi đun nóng, thùng chứa hỗn hợp được cho vào thùng lớn có nước lạnh để giảm nhiệt độ xuống 55 độ. Sau đó, chế phẩm phải được trộn liên tục trong khoảng mười phút. Sau thời gian quy định, hạt sẽ trở thành độ sệt mong muốn, và khi nén, nó sẽ tạo thành một khối đồng nhất dày đặc.

Chế phẩm phải được chuyển sang gạc và để cho huyết thanh chảy ra. Whey được đưa lên bếp ở nhiệt độ 57 độ và một khối pho mát dày đặc được xoắn trong gạc được đặt trong đó. Phô mai phải ở trong váng sữa trong một giờ, trong khi nhiệt độ của chất lỏng phải liên tục được kiểm tra và duy trì ở mức 55-57 độ.

Sau khi khối pho mát đã ngấm trong whey trong một giờ, nó phải được chuyển sang dạng đặc biệt. Trong trường hợp này, cần đảm bảo rằng cấu trúc của pho mát đồng nhất, không có bất kỳ nếp gấp và bất thường nào. Sau khi đặt sản phẩm vào hộp đựng, bạn cần dùng tay tạo hình phẳng cho sản phẩm và đậy nắp hộp hoặc hình tròn đặc biệt lên trên.

Cần phải đặt một khối lượng 4,5 kg lên miếng pho mát và để nó dưới nó trong hai mươi phút. Trong thời gian này, váng sữa sẽ tách ra và thoát ra khỏi sản phẩm. Sau khi thời gian trôi qua, khối pho mát sẽ cần được lật lại và một tải trọng nặng 10 kg phải được đặt lên nó. Dưới sự áp bức như vậy, pho mát được giữ trong bốn mươi phút. Ở phút thứ 20, cần lật khối pho mát và đặt dưới máy ép một lần nữa.

Sau đó, sản phẩm được thả ra khỏi tải, được lấy ra khỏi gạc và lại được đặt dưới một máy ép nặng 10 kg, nhưng trong 10 giờ. Đồng thời, điều quan trọng là phải quan sát chế độ nhiệt độ trong phòng nơi sẽ đặt pho mát: nhiệt độ không khí nên khoảng 18-24 độ. Chế độ này cho phép bạn có được sản phẩm có độ chua mong muốn.

Sau mười giờ, khối lượng pho mát phải được dỡ bỏ, và đặt khối pho mát vào hộp đựng thực phẩm thông thường và để trong 35 giờ ở cùng nhiệt độ.

Bước cuối cùng trong quá trình chuẩn bị Parmesan là ướp muối và ủ chín. Đối với nước muối, cần phải pha loãng một kg muối ăn trong bốn lít nước sôi nóng. Sau khi chuẩn bị dung dịch, nó phải được làm lạnh, và sau đó pho mát được đặt trong đó.

Một phần của khối pho mát được ngâm trong sáu giờ, sau đó Parmesan được lật và đặt trong nước muối với mặt còn lại cũng trong sáu giờ.

Khi ngâm pho mát, bạn nên tuân thủ một số quy tắc.

• Nhiệt độ của dung dịch nước muối nên từ 10-13 độ.
• Phần phô mai nằm trên nước muối nên rắc một thìa nhỏ muối.
• Sau khi ngâm, sản phẩm phải khô hoàn toàn.Để làm được điều này, pho mát được giữ trong một cái vỉ đặc biệt trong hai ngày ở nhiệt độ 10-13 độ. Định kỳ phải lật Parmesan.

Sau đó, pho mát được đưa đi làm chín trong một căn phòng có điều kiện thích hợp. Độ ẩm trong phòng không được vượt quá 85% và nhiệt độ không khí trong khoảng 10-14 độ. Thời gian chín của Parmesan là đúng một năm, sau đó có thể ăn được.

Tìm hiểu thêm về cách làm phô mai Parmesan trong video sau.