Làm thế nào để nấu Suluguni ở nhà?

Trong số vô vàn các loại pho mát được bày bán trong các cửa hàng, Georgian Suluguni luôn nổi bật, được bán nguyên miếng, hoặc ở dạng sọc hoặc bện. Vị mặn nhẹ của nó khiến sản phẩm trở thành món ăn được nhiều người yêu thích.

Georgia Suluguni, thuộc loại pho mát ngâm, được coi là dấu ấn của vùng này. Đáng ngạc nhiên, chỉ có hai loại chính của sản phẩm này, khác nhau về cách chúng được chuẩn bị. Đầu tiên là loại thông thường, dễ tìm thấy ở hầu hết các siêu thị. Loại thứ hai là hun khói, có khả năng lưu trữ trong thời gian tương đối dài. Người ta tin rằng phô mai hun khói thực sự chỉ có thể được nếm thử ở Georgia.

Sản phẩm sữa có màu kem hoặc màu trắng, kết cấu đàn hồi khá tinh tế và hương vị kết hợp thành công giữa vị mặn và vị kem. Màu sắc thường phụ thuộc vào loại sữa mà nó được dựa trên. Hàm lượng chất béo trong nó càng cao thì màu sắc càng phong phú. Suluguni được chế biến chủ yếu từ sữa bò, nhưng sữa trâu, cừu hoặc sữa dê cũng được sử dụng ở quê hương lịch sử. Nhân tiện, con trâu được chọn để làm các loại pho mát dành cho người sành ăn.

Giống như bất kỳ sản phẩm sữa nào khác, Suluguni rất giàu các yếu tố hữu ích.Thậm chí, nó còn được khuyến khích sử dụng sau khi mắc các bệnh không liên quan đến đường tiêu hóa để bổ sung sức lực đã mất. Thật không may, mặc dù có hương vị tuyệt vời và những lợi ích hữu hình, ăn pho mát với số lượng lớn có thể dẫn đến tăng cân, vì sản phẩm này hoàn toàn không phải là chế độ ăn kiêng.

Bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước là có thể nấu được món Suluguni ở nhà.

Toàn bộ công nghệ thường được chia thành hai giai đoạn chính, mỗi giai đoạn bao gồm nhiều giai đoạn.

• Giai đoạn đầu tiên được dành cho việc chuẩn bị pho mát sữa đông tươi. Sữa được chọn sẽ được lên men, sau đó váng sữa được tách ra khỏi sản phẩm. Các hạt pho mát Cottage được đặt dưới máy ép và ướp muối.
• Ở giai đoạn tiếp theo, nếu pho mát được chuẩn bị ở nhà, sau đó nó cần được chế biến và nấu chảy. Sản phẩm sữa đông được cắt thành các mảnh nhỏ và nấu chảy. Sau đó, chất nhớt sẽ cần được nhào, như thể nó đã được nhào nặn, kéo dài ra và tạo thành các lớp riêng biệt. Để nấu ăn, bạn chắc chắn sẽ cần pepsin - đây là một loại enzyme được mua ở hiệu thuốc. Gạc hoặc vải khác cũng rất hữu ích, với sự trợ giúp của việc tách phần rắn ra khỏi váng sữa.

Ngoài ra, có một sự khác biệt giữa sản xuất gia đình và sản xuất công nghiệp. Trong trường hợp đầu tiên, sữa tươi nguyên chất được lấy, không qua quá trình thanh trùng sơ bộ.Do thực tế là các thành phần sẽ trải qua một số giai đoạn xử lý nhiệt trong tương lai, điều này là không cần thiết.

Tuy nhiên, có những tiêu chuẩn vệ sinh trong sản xuất, nghĩa là sữa phải được tiệt trùng. Cần lưu ý rằng trong quá trình này, thành phần mất đi các nguyên tố quan trọng như muối canxi và rennet, sau đó được bổ sung thêm. Kết quả là, phô mai tự làm trở nên tự nhiên hơn và dễ nấu hơn.

Tuy nhiên, mặc dù phô mai Suluguni thường được làm từ sữa bò, nếu muốn, bạn có thể làm nó từ dê.

• Ngoài tám lít sữa chưa tiệt trùng, ba ml pepsin lỏng và 300 gam muối sẽ được yêu cầu. Hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm thu được sẽ không vượt quá 285 kilocalories.
• Cần phải đổ tất cả sữa vào một cái chảo lớn và đun đến nhiệt độ 35 độ.
• Sau đó, pepsin được thêm vào chất lỏng, chất này được trộn và để trong sáu mươi phút ở nhiệt độ phòng. Sau khoảng thời gian quy định, sữa sẽ bị vón lại, chuyển thành cục đặc.
• Các quả bóng được thu thập trong gạc và treo trong sáu mươi phút để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Phần huyết thanh còn lại không được đổ ra ngoài vì nó vẫn còn hạn sử dụng.
• Sau một giờ, một mảnh nhỏ văng ra khỏi khối lượng toàn phần và rơi vào nước nóng trong vài phút. Nếu sau khi tiếp xúc với chất lỏng, nó bắt đầu vỡ vụn thì quá trình này vẫn chưa hoàn thành. Nếu chất đã trở nên nhớt, bạn có thể tiếp tục.

• Chất đàn hồi phải được cắt thành những miếng khá lớn và để trong nước lạnh 20 phút - như vậy Suluguni sẽ ngừng lên men.
• Sau đó, pho mát được cắt thành từng khối vuông nhỏ, đặt trong một cái chảo nhôm và đổ đầy nước, nhiệt độ của nó lên tới 65 độ. Nếu sản phẩm bắt đầu tan chảy, thì nước được thay đổi thành mới. Công đoạn này được lặp lại cho đến khi một khối nhớt đồng nhất của Suluguni vẫn còn trong bát.
• Lúc này, bạn có thể ngâm nước muối - trộn phần váng sữa còn lại với muối. Khối pho mát được ngâm trong đó nửa ngày, sau đó nó được đưa đi làm mát trong tủ lạnh trong vài giờ.

Bạn có thể nấu pho mát Suluguni với kem chua, hàm lượng chất béo vượt quá 30%.

• Ngoài 230 ml sản phẩm này, bạn sẽ cần 2,2 lít sữa, bốn quả trứng, một bó thì là tươi, 40 gam muối và nếu muốn, gia vị. Hàm lượng calo trong 100 gam pho mát cuối cùng sẽ là 290 kilocalories.
• Đầu tiên, sữa sẽ cần được đổ vào một thùng sâu và đun sôi cho đến khi xuất hiện những bọt đầu tiên. Sau đó, giảm lửa và cẩn thận đổ muối vào chất lỏng.
• Lúc này, trứng và kem chua được trộn trong một thùng khác, sau đó hỗn hợp thu được được đổ vào chảo đầu tiên. Rau xanh thái nhỏ và gia vị cũng được gửi đến đó. Khi sữa bắt đầu chuyển thành pho mát nhỏ, nó sẽ cần được ninh trong năm phút trên lửa nhỏ, sau đó cho vào vải thưa.
• Chất lỏng sẽ chảy ra trong nửa giờ, sau đó khối này được gấp lại dưới dạng túi và phần whey còn lại được vắt thủ công.
• Suluguni tương lai được đặt trong một cái chậu lớn và ép với một chai nước 5 lít trong ba đến năm giờ. Theo thời gian, chất lỏng sẽ nổi lên, và nó sẽ phải được loại bỏ.Phô mai đã sẵn sàng được gửi để nghỉ trong tủ lạnh trong vài giờ.

Suluguni cũng được làm bằng nước cốt chanh.

• Đối với công thức này, ngoài 55 ml nước cốt chanh, bạn sẽ cần hai lít sữa và 75 gam muối tinh. Đầu tiên, sữa được đun ở lửa nhỏ đến khoảng 40 độ. Điều quan trọng là phải khuấy chất lỏng định kỳ, nếu không chất lỏng sẽ bắt đầu bốc cháy ở đáy và thành bình.
• Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, bạn có thể đổ nước cốt chanh vào dung dịch, thêm 15 gam muối và đợi cho đến khi mọi thứ tan hết. Điều quan trọng cần làm rõ là nước chanh trong trường hợp này không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng đẩy nhanh quá trình tách sữa thành váng sữa và hạt sữa đông. Khi bắt đầu xuất hiện các cục vón cục, cần đợi năm phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.
• Nước chao đã chuẩn bị được lót bằng gạc, và pho mát nhỏ được đặt trong đó. Bạn có thể tạo thành một túi ngay lập tức và đợi cho đến khi hết hơi ẩm. Thông thường, quá trình này mất một vài giờ, nhưng nếu pho mát bị đình chỉ, nó có thể tăng tốc độ. Lúc này, lượng muối còn lại được hòa tan trong hai lít nước đun sôi.
• Ngay sau khi sữa đông ngừng tiết ra chất lỏng, nó được lấy ra khỏi gạc và đem ngâm nước muối trong sáu giờ. Cuối cùng, nó được làm sạch trong tủ lạnh trong một vài giờ.

Suluguni sẵn sàng thường đóng vai trò là cơ sở cho nhiều món ăn khác nhau. Đôi khi nó được sử dụng như một sản phẩm riêng biệt, và đôi khi làm nhân để nướng: khachapuri, bánh ngô hoặc bánh nướng. Sản phẩm sữa kết hợp hài hòa với rau, cá và thịt, và khẩu phần tốt nhất là với rượu vang và ô liu.

Ví dụ, trong lò nướng, bạn có thể nấu pho mát chiên với rau. Đối với món ăn đơn giản nhưng rất tốt cho sức khỏe này, bạn sẽ cần cà chua, rau thơm, gia vị với dầu thực vật và trực tiếp là pho mát.Các loại rau và hành tây được cắt thành từng lát mỏng và bày ra đĩa nướng. Lớp tiếp theo là ngò, thì là và ngò tây thái nhỏ, rưới dầu thực vật và gia vị. Cuối cùng, mọi thứ được rắc Suluguni bào lên trên và món ăn được đưa vào lò nướng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng.

Rau tươi kết hợp lý tưởng với phomai nướng nên sản phẩm thích hợp để làm salad. Ví dụ, ngoài Suluguni, thịt gà phi lê luộc, dưa chuột tươi và rau xanh được chuẩn bị.

Nếu Suluguni được sử dụng làm nhân, chẳng hạn như bánh kếp được làm bằng nó, sản phẩm có thể được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào nước ấm. Dưới tác động của chất lỏng, nó sẽ bắt đầu tan chảy và chuyển thành chất thành công hơn để nướng.

Chiên Suluguni bằng chảo cũng đơn giản. Một miếng bơ được đun chảy trong chảo có đáy dày. Lúc này, phô mai đã được tẩm bột.

Phô mai tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh, tốt nhất là đựng trong hộp có nắp đậy kín. Ở trạng thái này, nó sẽ không xấu đi trong cả tháng. Nếu cần thiết phải kéo dài thời hạn sử dụng, thì Suluguni sẽ phải được hun khói.

Cách làm phô mai Suluguni tại nhà, xem video sau.