Sản phẩm pho mát: nó là gì, nó được sản xuất như thế nào và nó có thể được tiêu thụ mà không gây hại cho sức khỏe không?

Phô mai, là một trong những sản phẩm từ sữa thông dụng, thường xuất hiện trên bàn ăn của bất kỳ gia đình nào. Rất khó để đánh giá quá cao lợi ích và hương vị của pho mát. Thật không may, giá của sản phẩm này không phải lúc nào cũng cho phép người mua bình thường chế biến pho mát thành một phần trong bữa ăn hàng ngày của họ. Gần đây, các sản phẩm phô mai ngày càng bắt mắt, thu hút sự chú ý của người mua với giá thành ưu đãi hơn. Mặc dù có sự giống nhau về tên gọi với tất cả các loại pho mát thông thường, nhưng rất khó để coi loại sản phẩm này là sản phẩm tương tự của nó.

Cơ sở để làm pho mát là sữa. Sản phẩm tự nhiên bao gồm thành phần này. Tất cả các sản phẩm bổ sung được sử dụng trong sản xuất pho mát là tự nhiên và không thể gây hại cho cơ thể con người, vì chúng được hấp thụ hoàn toàn bởi nó. Vì vậy, để biến sữa thành pho mát, những thứ sau được sử dụng: men dịch vị nguyên chất hoặc các chất tương tự của nó, chất khởi động sữa lên men và clorua canxi, cung cấp sữa đông đặc tốt. Tất cả các thành phần được liệt kê là hoàn toàn vô hại đối với con người; Hơn nữa, chúng có tác động tích cực đến cơ thể.

Phần còn lại của khối lượng nguyên liệu thô ban đầu cần thiết cho quá trình sản xuất được thay thế bằng protein và chất béo không phải từ động vật mà có nguồn gốc thực vật. Thông thường, chất thay thế cho sữa bò là dầu cọ hoặc dầu dừa. Thoạt nhìn, điều này không có vẻ gì là đe dọa.Dầu thực vật được ứng dụng khá nhiều trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Đây là nơi có mối nguy hiểm, vì không phải tất cả các loại dầu thực vật đều an toàn cho sức khỏe con người. Một số trong số chúng có hại trực tiếp cho cơ thể. Trong số các loại dầu có hại cho con người, chính xác là dầu dừa và dầu cọ, do hàm lượng chất béo bão hòa cao trong chúng, có xu hướng chuyển hóa thành chất béo chuyển gen và chuyển hóa chất béo. Trong số những căn bệnh có thể gây ra bởi niềm đam mê với các sản phẩm có chứa dầu thực vật, có thể kể đến như béo phì, rối loạn hoạt động của hệ thống tim mạch và miễn dịch.

Việc sản xuất một sản phẩm pho mát hoàn toàn liên quan và phụ thuộc vào một mục tiêu - thu được lợi nhuận lớn với chi phí thấp. Sữa bò, nguyên liệu chính để làm pho mát, không thể so sánh với các loại dầu có nguồn gốc thực vật về giá cả. Giá của một sản phẩm pho mát thấp hơn đáng kể so với pho mát chính thức có chất lượng tốt. Các nhà sản xuất sản phẩm pho mát chơi trên cơ sở này, thu hút người mua tiềm năng với mức giá tốt hơn nhiều. Theo các chuyên gia, việc thay thế sữa bò bằng chất béo thực vật cho phép các nhà sản xuất pho mát và các sản phẩm từ pho mát tiết kiệm đến 30% chi phí. Điều này không thể ảnh hưởng đến giá cuối cùng được cung cấp cho người mua.

Sản phẩm phô mai luôn rẻ hơn nhiều. Do nguyên liệu thô rẻ được sử dụng để sản xuất một sản phẩm pho mát, nên giá của pho mát chất lượng cao và các sản phẩm pho mát sẽ khác nhau đáng kể. Nhưng ngay cả trong phân khúc các sản phẩm pho mát, giá thành của chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần.Giá của một sản phẩm pho mát giảm tương ứng với sự gia tăng hàm lượng dầu thực vật trong thành phần của nó. Loại rẻ nhất là sản phẩm trong đó chất béo sữa được thay thế hoàn toàn bằng chất béo thực vật. Ở châu Âu, không giống như ở Nga, các sản phẩm pho mát được bán trong các cửa hàng hạng phổ thông ngay cả khi chúng chứa chất béo thực vật với số lượng nhỏ. Một đặc điểm khác của marketing châu Âu là trong các cửa hàng và siêu thị, pho mát và các sản phẩm pho mát được đặt trên các kệ khác nhau.

Ở Nga, sự xuất hiện của một sản phẩm pho mát thay thế cho pho mát là một biện pháp bắt buộc. Do những thay đổi quy mô lớn diễn ra trong nước kể từ đầu những năm 90, nền nông nghiệp của Nga đã đi đến mức độ tàn phá tột độ. Các trang trại bị đóng cửa hàng loạt, các tổ hợp nông nghiệp phá sản và không thể cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho nhà sản xuất. Giá sữa bò trở nên cao đến mức nhà sản xuất buộc phải thay thế để tìm kiếm nguồn vốn đáp ứng nhu cầu của người dân về pho mát và các sản phẩm từ pho mát. Chương trình phát triển sản xuất các sản phẩm pho mát được hỗ trợ bởi nhà nước, nhưng đã không được các chuyên gia trong lĩnh vực sản xuất pho mát chấp thuận. Lập luận chính cho những lời chỉ trích chính xác là tác hại của chất béo thực vật đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, dưới áp lực của hoàn cảnh, những lời chỉ trích đã trở nên vô nghĩa và các nhà sản xuất ồ ạt bắt đầu sử dụng tạp chất dầu thực vật trong sản xuất pho mát.

Vì vậy, theo kiểm tra mới nhất của Cơ quan Kiểm soát Nhà nước, một kg pho mát làm từ sữa chất lượng hàng đầu có giá tối thiểu là 410 rúp. Có tính đến chi phí vận chuyển và lợi nhuận của người bán, giá trong các cửa hàng cho một kg pho mát không thể thấp hơn 600 rúp. Nếu giá cho một kg sản phẩm là 450 rúp hoặc thấp hơn, người mua nên có lý do để nghi ngờ rằng mình có pho mát tự nhiên trước mặt.

Quy chuẩn kỹ thuật có một số yêu cầu nhất định, theo đó bao bì của pho mát và các sản phẩm pho mát phải được thiết kế phù hợp. Tên "pho mát" chỉ có thể được đặt trên một sản phẩm tương ứng với điều này trong thành phần của nó. Nếu nhà sản xuất cung cấp cho người mua sản phẩm pho mát, thì tất cả các thành phần của sản phẩm phải được ghi ở mặt trước của bao bì, cho biết lượng chất béo thực vật chính xác trong thành phần của nó. Trong trường hợp sản phẩm thay thế sữa bò được sử dụng để sản xuất pho mát nhưng trên bao bì lại ghi tên “pho mát” thì nhà sản xuất đã cố tình gây hiểu lầm cho người mua, do đó vi phạm pháp luật. Thông tin chi tiết về những gì chính xác nên được ghi trên bao bì của bất kỳ sản phẩm nào có trong GOST R 51074-2003.

Trước khi mua, bạn phải tìm hiểu kỹ thành phần của sản phẩm. Nếu người mua định mua pho mát, thì bạn cần chú ý đến việc không có dầu thực vật, đậu nành, sữa bột và các tạp chất khác trong thành phần. Phô mai tự nhiên là sữa bò, bột chua, men dịch vị và không có gì khác.

Trong các siêu thị hiện đại, trên kệ bạn thường có thể thấy pho mát đóng gói hút chân không, trên đó không có đầy đủ thông tin về nhà sản xuất và thành phần. Điều tương tự cũng áp dụng cho các cửa hàng nơi bạn có thể mua nó theo trọng lượng. Trong trường hợp không thể có được thông tin đầy đủ và đáng tin cậy về pho mát, thì vẫn phải dựa vào kiến ​​thức và cảm nhận của bản thân.

Phô mai nếu được làm từ sữa bò mà không sử dụng các chất thay thế thực vật thì khi ép sẽ không tạo ra nước hoặc nước trái cây. Chất lỏng chỉ có thể chảy ra khỏi sản phẩm pho mát, ngay cả khi ấn nhẹ. Màu sắc của phiên bản tự nhiên không được quá sáng và dễ thấy. Màu vàng tươi cho thấy thuốc nhuộm đã được sử dụng trong quá trình sản xuất của nó. Bề mặt phải được sơn đồng đều, không có sự khác biệt về màu sắc và các vệt. Phô mai tự nhiên, nếu bạn lấy một lát và cố gắng gấp lại, nó sẽ không bị vỡ mà chỉ uốn cong một cách trơn tru. Sản phẩm pho mát sẽ không chịu được áp lực và sẽ bị vỡ khi gấp.

Trong phiên bản tự nhiên, các mắt (lỗ) được sắp xếp đối xứng, tất cả đều có các cạnh nhẵn. Thay vào đó, các mắt lớn nằm ở trung tâm, giảm đường kính về phía rìa của đầu pho mát. Lớp vỏ của pho mát không được có vết nứt và gãy. Bề mặt của nó không được có lớp phủ, điều này cho thấy rằng pho mát đã được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thích hợp và các quy tắc vận chuyển không bị vi phạm.

Sản phẩm phô mai không thể so sánh với phô mai tự nhiên về hàm lượng dinh dưỡng. Những người ủng hộ pho mát thường đề cập đến chất xơ có trong thực vật mà từ đó các sản phẩm pho mát được tạo ra.Nhưng chất xơ tương tự có thể được lấy từ rau và trái cây ở dạng nguyên chất; pho mát được thiết kế để cung cấp cho cơ thể các yếu tố hoàn toàn khác nhau. Trước hết, phô mai là một nguồn protein tinh khiết. Sản phẩm pho mát thực tế không mang bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào trong thành phần của nó. Protein và chất béo thực vật đòi hỏi quá trình xử lý kỹ thuật lâu dài trước khi trở thành nguyên liệu để sản xuất pho mát. Là kết quả của nhiều quá trình công nghệ phức tạp, không có gì còn lại trong chúng có thể mang lại lợi ích cho cơ thể con người. Ngược lại, chất béo đã được biến đổi trở nên hoạt động mạnh đến mức chúng có thể tương tác với các tế bào, gây tổn hại đến hệ thống miễn dịch, tim mạch và thần kinh.

Ăn thực phẩm GMO có thể gây ra những tổn hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe, thậm chí là ảnh hưởng đến thế hệ tương lai. Tuy nhiên, không phải tất cả các sản phẩm phô mai đều không tốt cho sức khỏe. Ở đây mọi thứ chỉ phụ thuộc vào chất lượng của dầu và mỡ thực vật được sử dụng trong sản xuất. Chất béo thực vật chứa nhiều chất hữu ích, nhưng chỉ với điều kiện những chất béo này có chất lượng tốt. Ngoài ra, chất béo thực vật có thể làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và cải thiện đặc tính mùi vị của nó. Do thực tế là các nhà sản xuất đang cố gắng giảm chi phí giá thành của họ, rất ít sản phẩm pho mát thực sự xứng đáng bước vào các kệ hàng.

Mặc dù thực tế là có sự giống nhau về tên gọi, công nghệ sản xuất và thậm chí cả hương vị giữa pho mát và một sản phẩm pho mát, về bản chất chúng là những thứ hoàn toàn khác nhau.Phô mai tự nhiên mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể con người dưới dạng protein, axit amin và chất ngoại vi. Tất cả các yếu tố của phiên bản tự nhiên được hấp thụ và có tác dụng có lợi đối với tình trạng của đường tiêu hóa và hệ thống xương.

Các sản phẩm pho mát không gây ra mối đe dọa trực tiếp đối với sức khỏe chỉ khi chúng có chất lượng cao.sự khác biệt giữa dầu cọ và dầu dừa là gì, từ đó chúng thường được tạo ra. Sau khi sử dụng chúng thường xuyên và nhiều trong thực phẩm, bạn có thể trở thành bệnh nhân của bác sĩ tim mạch, bác sĩ miễn dịch và bác sĩ tiêu hóa. Nếu chúng ta nói về giá cả, thì sản phẩm thay thế này có lợi thế rõ ràng hơn phô mai. Nó là hấp dẫn về phạm vi giá của nó. Tuy nhiên, vẫn không nên lạm dụng nó để gây hại cho sức khỏe của bản thân.

Để biết thông tin về cách phân biệt pho mát với một sản phẩm pho mát, hãy xem video.