Phô mai sữa đông: cách làm tại nhà, lượng calo, lợi ích và tác hại

Phô mai sữa đông xuất hiện trên kệ của các cửa hàng ở Nga tương đối gần đây, nhưng đã chiếm được cảm tình của người tiêu dùng nhờ hương vị tinh tế và khả năng sử dụng nó để tạo ra các món ăn nhẹ mặn, bánh ngọt, món thứ hai và salad rau. Khả năng sử dụng loại pho mát này trong nấu ăn thực sự là vô tận, nhưng điều cực kỳ quan trọng là không nên nhầm lẫn một sản phẩm từ sữa với thực vật của nó.

Mặc dù thực tế là sản phẩm này được gọi là pho mát, nhưng nó hoàn toàn không có điểm chung nào với tất cả các sản phẩm pho mát bán cứng và cứng khác. Ở đây bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ màu vàng phong phú, không có nấm mốc hoặc lỗ pho mát. Phô mai mềm pho mát Cottage có kết cấu khá mềm và về cấu trúc của chúng tương tự như pho mát hạt thô.

Nói chung, pho mát nhỏ và pho mát sữa đông rất giống nhau, vì cả hai đều không trải qua giai đoạn trưởng thành tiêu chuẩn lâu ở giai đoạn sản xuất. Có thể lập luận một cách an toàn rằng pho mát sữa đông là một loại sản phẩm thực phẩm chiếm vị trí trung gian giữa loại pho mát truyền thống và pho mát tự làm.

Theo quy định, pho mát sữa đông được làm từ kem hoặc sữa bò nguyên chất.Nguyên liệu thô này được lên men bởi vi khuẩn axit lactic đặc biệt, do đó, quá trình làm chua và lên men lactose bắt đầu, vì vậy loại phô mai này có thể được tiêu thụ ngay cả đối với những người không dung nạp các sản phẩm từ sữa.

Ngày nay, các nhà sản xuất cá nhân bán pho mát sữa đông với phạm vi rộng rãi nhất, nhưng khi mua, bạn cần đọc kỹ nhãn trên bao bì - nếu ghi rằng bạn có pho mát, nghĩa là bạn đang giao dịch với một sản phẩm tự nhiên được làm từ sữa thật. Nhưng nếu dòng chữ ghi rằng có pho mát kem hoặc sản phẩm pho mát trên quầy, thì điều này cho thấy cấu trúc của nó bao gồm các thành phần thực vật, bao gồm cả dầu cọ.

Hãy ghi nhớ rằng Phô mai chất lượng cao chỉ có thể có màu trắng, sự hiện diện của bất kỳ tạp chất màu nào cho thấy các chất phụ gia nhân tạo và các chất thay thế thực vật cho các thành phần tự nhiên. Khi mua pho mát, hãy đảm bảo rằng không có chất lỏng và không có dấu vết của nấm mốc xanh - sự xuất hiện của dấu hiệu này hoặc dấu hiệu khác cho thấy sản phẩm thực phẩm đã bị hư hỏng.

Các nhà sản xuất cung cấp các loại pho mát có mùi và vị như kem thực sự, với các chất phụ gia đặc biệt từ gia vị, cá đỏ, nấm, thảo mộc, v.v.

Phô mai sữa đông rất hợp với mùi tây, thì là và ngò, một số loại rau, cũng như trái cây, cá biển, thịt và mì ống. Sử dụng sản phẩm, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.Phết phô mai này lên bánh mì pita mỏng và thêm một chút rau xanh hoặc cá muối lên trên là bạn có thể cuộn lại thành món cuộn cay, ngoài ra, bạn cũng có thể nhồi cà chua vào, nhồi bánh tartlet hoặc tạo vị cay cho cannelloni.

Nhiều bà nội trợ lấy pho mát sữa đông để làm bánh ngọt không nướng, bánh nướng nhỏ và các món tráng miệng khác. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong các món sốt mặn cho các món cá và thịt.

Thị trường các loại phô mai mềm ở nước ta hầu hết là các sản phẩm của các nhà sản xuất nhập khẩu. Trong số các thương hiệu phổ biến nhất là Almette, Milkana, cũng như President, Creme Bonjour và Viola.

Các nhà sản xuất trong nước đã làm chủ công nghệ sản xuất sản phẩm này khá gần đây - cách đây không quá 3-5 năm. Các thương hiệu nổi tiếng nhất là phô mai Delissir và Violette - đánh giá về sản phẩm của các thương hiệu này luôn tích cực.

Phô mai từ phô mai tươi có thể có chất lượng khác nhau và thành phần khác nhau, cấu trúc của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào điều này. Nếu bao bì của sản phẩm nói rằng thành phần của sản phẩm được đề xuất bao gồm sữa hoặc kem thông thường, cũng như lên men lactic và muối ăn, thì bạn có một sản phẩm tự nhiên bổ dưỡng. Nếu cấu trúc bao gồm các chất bảo quản, hương liệu và tất cả các loại chất điều vị khác nhau, bạn nên từ chối ngay lập tức mua một sản phẩm như vậy. Nhưng định nghĩa của "nhiệt hóa" báo hiệu rằng trong quá trình xử lý nguyên liệu thô, nó đã được xử lý nhiệt. Cách làm này giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng dài, có thể lên tới 4 tháng.

Nếu bạn dự định làm một món tráng miệng ngọt ngào, thì tốt nhất bạn nên mua pho mát có vị kem - nó có cấu trúc rất đáng mơ ước, được đặc trưng bởi màu trắng không có tạp chất không cần thiết.

Phô mai sữa đông có thành phần cân đối BJU, chứa nhiều protein động vật không thể thiếu cho cơ thể, cũng như hàm lượng đáng kể nhiều thành phần dinh dưỡng khác.

100 gam sản phẩm chứa một lượng canxi đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể đối với vi lượng này là 10% và phốt pho - 20% so với định mức hàng ngày.

Phô mai không thể được gọi là một món ăn có hàm lượng calo thấp theo bất kỳ cách nào - 100 g sản phẩm giống nhau chứa 317 kilocalories. Tuy nhiên, chỉ số này có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào chất phụ gia nào được đưa vào cấu trúc của sản phẩm.

Phô mai Cottage chứa nhiều vitamin khác nhau, đặc biệt là retinol, thiamine, riboflavin và axit pantothenic, cũng như axit folic phylloquinone. Ngoài ra, sản phẩm rất giàu magiê, kali, flo, sắt và selen.

Axit béo chiếm ưu thế trong cấu trúc của sản phẩm - hàm lượng của chúng chiếm 50% tổng thành phần hóa học của sản phẩm.

Phô mai sữa đông rất tốt cho sức khỏe, nó chứa một lượng lớn phốt phát, góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển đầy đủ của các mô và cơ quan nội tạng. Phô mai là một nguồn cung cấp protein sữa cũng như carbohydrate và chất béo.

Đây là sản phẩm dẫn đầu trong số các sản phẩm lactic khác về hàm lượng các axit amin thiết yếu, là nguyên liệu xây dựng chính của tất cả các mô và tế bào của cơ thể con người.

Những lợi ích của sản phẩm là do thành phần vitamin và khoáng chất đặc biệt của nó. Phốt pho và canxi cải thiện đáng kể tình trạng của cơ thể, giúp tăng cường và tái tạo mô cơ và xương, cũng như giúp răng, móng và tóc chắc khỏe.

Sự có mặt của sắt giúp cải thiện chất lượng của máu và làm tăng hemoglobin, vì vậy sản phẩm được coi là một loại thuốc dự phòng tốt chống thiếu máu và thiếu máu.

Việc sử dụng pho mát sữa đông sẽ bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch, tối ưu hóa sự trao đổi chất và có tác dụng có lợi nhất đối với tiêu hóa.

Hàm lượng vitamin B cao giúp tối ưu hóa điều hòa thần kinh, giảm các biểu hiện của căng thẳng cảm xúc và trầm cảm, ngoài ra, cải thiện số lượng và chất lượng giấc ngủ.

Vitamin A giúp tăng thị lực và vitamin E hoạt động như một chất chống oxy hóa, tức là nó ngăn chặn tất cả các quá trình lão hóa và làm giảm các biểu hiện của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.

Phô mai sữa đông không có chống chỉ định rõ ràng, ngoại trừ việc không dung nạp cá nhân với các thành phần của nó. Tuy nhiên, với một số vấn đề sức khỏe, việc sử dụng nó cần được thận trọng.

Phô mai có hàm lượng calo cao, vì vậy nó không được khuyến khích đưa vào thực đơn cho những người béo phì và đang cố gắng giảm cân, tức là những người ăn kiêng.

Sản phẩm không được khuyến khích cho những người bị bệnh tim nặng, có hàm lượng cholesterol cao, và cũng nên hạn chế sử dụng đối với các bệnh về đường tiêu hóa ở giai đoạn cấp tính. Trong trường hợp này, cơ thể sẽ khá khó khăn để tiêu hóa một lượng lớn chất béo trong một thời điểm.

Ngoài ra, sản phẩm có chứa muối ăn là natri clorua nên sản phẩm này không hữu ích cho bệnh nhân cao huyết áp và thiếu máu cục bộ.

Có ý kiến ​​cho rằng phô mai sữa đông là một dẫn xuất của phô mai tươi, và do đó nó có tác dụng tương tự đối với cơ thể. Đây là một quan niệm sai lầm phổ biến - đúng vậy, sản phẩm được làm từ phô mai tươi, tuy nhiên, trong quá trình chế biến công nghệ, thành phần và cấu trúc của nó có những thay đổi đáng kể. Do đó, bạn không nên bao gồm phô mai sữa đông trong chế độ ăn uống như một chất thay thế chính thức cho phô mai.

Nếu bạn thích thưởng thức pho mát sữa đông mềm, nhưng các sản phẩm lưu trữ khiến bạn nghi ngờ nghiêm trọng về chất lượng và độ tự nhiên của thành phần, bạn có thể tự làm sản phẩm tại nhà. Món khai vị như vậy sẽ hoàn toàn tự nhiên, tất cả các thành phần cần thiết để chuẩn bị đều có giá cả phải chăng và tương đối thấp, và bản thân công nghệ cũng đơn giản đến mức ngay cả một đứa trẻ cũng có thể xử lý được.

Phô mai cổ điển được làm từ kem chua, kefir và muối. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên dùng kefir với hàm lượng chất béo là 3,6%, và kem chua với chỉ số là 18%. Điều rất quan trọng là tất cả các sản phẩm phải đặc biệt tươi. Đầu ra là phô mai sữa đông và váng sữa, bạn có thể uống hoặc dùng để làm bánh kếp hoặc bánh kếp.

Vì vậy, để chuẩn bị sản phẩm bạn sẽ cần (hướng dẫn từng bước):

• kefir - 500 ml;
• kem chua - 500 g;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• thì là - 1/2 bó.

Tất cả các thành phần (trừ rau xanh) nên được đặt trong một hộp đựng có thể tích tối ưu, trộn đều và để một lúc để muối hòa tan hết. Để đẩy nhanh quá trình này một chút, bạn nên sử dụng nguyên liệu sữa đã lên men được đun nóng đến nhiệt độ phòng - trong trường hợp này, muối ăn hòa tan gần như ngay lập tức.

Sau đó, bạn cần phải lấy một cái rây hoặc chao và phủ nó bằng gạc gấp 3-4 lớp. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một miếng vải cotton dày và cẩn thận đổ hỗn hợp kem-kefir chua thu được vào đó. Đừng quên đặt xoong dưới rây, vì váng sữa trong suốt sẽ bắt đầu chảy vào đó. Ở dạng này, phôi nên được để ở nơi ấm áp trong vài giờ, và sau đó toàn bộ cấu trúc nên được chuyển đến nơi lạnh, nơi sản phẩm sẽ ở thêm 7-9 giờ. Trong thời gian này, một phần váng sữa sẽ nổi lên và khối lượng ban đầu sẽ hơi đặc lại.

Tiếp theo, bạn nên uốn cong nhẹ các mép vải để pho mát tương lai của bạn được đóng lại ở tất cả các mặt, di chuyển nó sang một tấm phẳng nào đó và đặt áp lên (ngay cả một lọ mứt yêu thích của bạn cũng phù hợp cho điều này) và đặt nó trở lại tủ lạnh từ 11-12 giờ. Sau đó, bạn có thể gỡ bỏ khăn ăn và thưởng thức hương vị tinh tế của pho mát phô mai.

Từ khối lượng nguyên liệu được chỉ định, thu được khoảng 450 g pho mát sữa đông và cùng một lượng váng sữa.

Nếu bạn muốn thêm thì là vào sản phẩm pho mát, bạn cần trải một lớp màng bám, giấy bạc hoặc giấy da lên bàn và rắc rau xanh thái nhỏ lên trên, sau đó đặt pho mát đã nấu chín lên trên và dùng tay giúp bạn. phủ lên sản phẩm bằng thì là hoặc mùi tây. Tiếp theo, chúng tôi cuộn tất cả mọi thứ thành cuộn và gửi nó vào tủ đông trong 30 phút - trong trường hợp này bạn sẽ có được xúc xích màu trắng xanh cay.

Nếu bạn hoàn toàn không có thời gian để lộn xộn, thì bạn có thể nấu một số loại phô mai sữa đông - đối với điều này, 250 g phô mai ít béo được trộn với 100 g bơ, nửa quả dưa chuột, củ cần tây, muối và một ít Những nhánh rau mùi tây hoặc ngò tây được thêm vào đó. Tất cả các thành phần đã chuẩn bị phải được trộn cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Sử dụng phô mai tươi ít béo và sữa làng nhàng, bạn có thể nấu phô mai trông giống như phô mai tan chảy. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị bộ sản phẩm sau:

• phô mai tươi - 1 kg;
• sữa - 1 l;
• trứng - 1 cái;
• bơ - 110 g;
• soda - 2 muỗng cà phê;
• muối - một nhúm.

Để làm pho mát, đun sôi sữa và thêm sữa đông vào. Sau đó, đun sôi toàn bộ phần bên trong chảo thêm 5-7 phút với khuấy liên tục cho đến khi váng sữa tách ra. Bạn có thể làm điều này trong nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng.

Sau đó, như trong công thức đầu tiên, bạn nên lấy một cái chao, phủ một miếng gạc hoặc vải và đổ khối sữa đông vào đó, đợi cho chất lỏng chảy ra hoàn toàn, thắt nút và treo nó lên.

Trong khi chất lỏng còn lại được loại bỏ khỏi pho mát trong tương lai, trong một hộp đựng riêng, bạn cần trộn dầu, cũng như soda, muối và lòng đỏ trứng.

Tất nhiên, phô mai tự làm có một chút khác biệt so với sản phẩm mua ở cửa hàng, nhưng nó chỉ chứa các thành phần tự nhiên. Mỗi bà nội trợ có thể chắc chắn rằng mình đã chuẩn bị một món ăn từ sữa tự nhiên cho gia đình mình mà không cần thêm các chất cô đặc và chất làm đặc khác nhau.

Phô mai sữa đông là một sản phẩm thực sự độc đáo có thể được đưa vào cả các món mặn cay và bánh ngọt.

Món salad ấm áp làm từ pho mát sữa đông, húng quế, tỏi, mù tạt và ức gà có hương vị rất thú vị.

Để chuẩn bị nó, bạn cần chuẩn bị:

• thịt ức gia cầm;
• phô mai tươi;
• húng quế;
• tỏi;
• trái đào;
• Hành đỏ;
• mù tạc;
• một ít mật ong;
• nước chanh;
• giấm táo;
• hạt tiêu;
• dầu thực vật;
• quả hạch.

Cách làm rất đơn giản: ức gà thái nhỏ, chiên trên chảo nóng, sau đó cho gia vị và hạt nêm vào. Cắt riêng hành tây với đào và chuẩn bị một loại nước sốt từ mật ong hoa, giấm, mù tạt, hướng dương hoặc dầu ô liu và nước cốt chanh.

Kết hợp tất cả các thành phần, thêm phô mai sữa đông cắt hạt lựu và nêm salad, rắc món ăn với các loại hạt cắt nhỏ lên trên và dùng nóng.

Không kém phần ngon là một món salad khác - với pho mát sữa đông, xoài và rau arugula. Để chuẩn bị, hãy lấy 1 quả xoài, 1 củ cần tây, một ít rau thơm và phô mai để nếm thử. Tất cả các thành phần được cắt, trộn và nêm với nước sốt mật ong, mù tạt Dijon và dầu thực vật.

Với pho mát mềm, bánh hấp mặn và rất ngon sẽ thu được. Đối với họ, bạn cần cắt nhỏ pho mát và quả xuân đào, đặt trên bánh tráng, làm ẩm với nước lã và thêm tương cà chua cay, sau đó gói trong một chiếc bánh kếp mỏng và hấp trong vài phút.Ăn kèm với nước chấm giấm gạo, đường và ớt cay.

Một món ăn nhanh thú vị có được từ bánh mì và pho mát Pháp. Để làm điều này, phần vụn bánh mì được lấy ra khỏi bánh mì và pho mát được đặt vào vị trí của nó, được đổ mứt hoặc mứt vừa ăn, và rắc các loại hạt lên trên - một món ăn nhẹ ngọt ngào sẽ sẵn sàng sau 5 phút. Nó trông rất ngon miệng và có thể trang trí bất kỳ bàn lễ nào.

Phô mai sữa đông rất hợp với trái cây và thường được phục vụ như một phần của đĩa trái cây - hầu hết họ thường cho dưa, đào hoặc kiwi vào cùng.

Món ăn nhẹ lý tưởng là một cuộn làm từ pho mát sữa đông với thêm cá đỏ và một vài nhánh măng tây (nếu muốn, có thể thay thế bằng thì là thông thường). Tất cả các thành phần được trộn và bôi một lớp mỏng trên bánh mì pita, sau đó chúng được xoắn lại thành một cuộn.

Những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng thích hợp chắc chắn sẽ đánh giá cao bột yến mạch, có thể được nướng bằng pho mát sữa đông. Để làm điều này, trộn phô mai mềm, trứng, sữa và bất kỳ loại quả mọng nào vừa ăn, cũng như bột yến mạch, cắt nhỏ trong máy xay sinh tố. Tất cả mọi thứ được nhào nặn với nhau và nướng như một chiếc bánh kếp.

Bữa sáng như vậy rất hữu ích cho cơ thể, vì nó cung cấp năng lượng và các chất hữu ích, nhưng đồng thời không tạo gánh nặng cho cơ quan tiêu hóa. Nhân tiện, nếu muốn, một chiếc bánh kếp như vậy có thể được làm cay - trong trường hợp này, các nguyên liệu ngọt nên được thay thế bằng rau thơm hoặc cá với thêm dưa chuột hoặc xoài.

Phô mai sữa đông không thể thiếu để làm bánh ngọt mà không cần lò nướng. Nếu bạn trộn nó với kem chua và dâu tây, sau đó đổ nó với một khối gelatin, bạn sẽ có được một chiếc bánh thạch ngọt ngào và tinh tế.

Và nếu bạn thêm một mẩu bánh quy vào pho mát, bạn có thể có được một chiếc bánh giống như “khoai tây” được mọi người yêu thích từ khi còn nhỏ.

Ngoài ra, phô mai sữa đông thường được dùng làm nhân cho các loại bánh truyền thống, vừa ngon mà lại hoàn toàn an toàn cho dạ dày và vóc dáng.

Phô mai sữa đông tự nhiên có thời hạn sử dụng ngắn. Cần lưu ý rằng các vi khuẩn sống có lợi chỉ được lưu trữ trong sản phẩm này trong 10 ngày, trong khi thời hạn sử dụng càng ngắn thì phô mai sữa đông càng hữu ích.

Các nhà sản xuất cá nhân đang cố gắng tăng thời gian này bằng nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất là xử lý nhiệt, giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên đến 4 tháng. Tuy nhiên, khi mua một sản phẩm như vậy, cần lưu ý rằng trong quá trình chế biến như vậy, hệ vi sinh có lợi gần như bị tiêu diệt hoàn toàn trong sản phẩm. Tuy nhiên, tất cả các thành phần hữu ích khác vẫn không thay đổi.

Xem video dưới đây để biết ba lựa chọn để làm pho mát sữa đông.