Phô mai trắng: tên và loại

Sản phẩm dạng kem này có kết cấu mềm mại. Thông thường sữa bò được lấy để sản xuất. Thành phẩm có các tính chất tương tự như các sản phẩm pho mát làm tại nhà. Nếu khối phô mai được chuẩn bị theo truyền thống, thì nước cốt chanh được thêm vào, do đó, một mùi chanh nhẹ từ phô mai. Nhưng ngày nay rennet thường được sử dụng thay thế. Nếu đun nóng phô mai sẽ mềm hơn nhưng không bị chảy.

Parmesan nổi tiếng, có xuất xứ từ Ý, được làm theo truyền thống cổ xưa của đất nước và được biết đến với hương thơm khắc nghiệt. Nó khô và cứng trong kết cấu. Việc sản xuất thường dựa trên sữa bò tách kem, trong khi các chuyên gia giữ nó trong một thời gian khá dài. Vì giống này được sản xuất bởi các doanh nghiệp ở hai khu vực - Reggiano và Padano, nên Parmesan mang tên của khu vực nơi nó được sản xuất.

Loại pho mát này, rất nổi tiếng trên toàn thế giới, là một thành phần thiết yếu trong món salad Hy Lạp. Nó nổi bật với màu trắng sáng và lớp vỏ xù xì. Bạn cần bảo quản sản phẩm trong nước muối để sản phẩm vẫn còn mặn và ẩm, đây là bí quyết giữ được hương vị ban đầu của sản phẩm. Thai nhi cũng được chia thành nhiều loại. Ví dụ, Feta Light được làm từ 30% sữa dê, và có những loại có hàm lượng chất béo cao hơn.

Trước đây, sữa trâu được dùng để luộc mozzarella.Trên thực tế, đây là công thức truyền thống, mặc dù bây giờ nó không được tuân thủ chính xác, và sữa bò đã tách béo hoặc nguyên chất được lấy làm cơ sở. Kết cấu nửa mềm tinh tế của Mozzarella được giải thích là do trong quá trình chuẩn bị hỗn hợp, whey nóng được thêm vào và khối lượng được nhào bằng tay như bột. Để đơn giản hóa quá trình này, hỗn hợp được đun nóng định kỳ. Các mảnh hình thành nằm một thời gian trong dung dịch muối bão hòa lạnh. Nhân tiện, khối lượng này được gọi một cách đặc biệt - mozzatura (cắt tỉa).

Phô mai White Jack với một chút ngà voi mang tên của bậc thầy đã tạo ra công nghệ độc đáo để làm ra sản phẩm. Tại các doanh nghiệp để sản xuất sản phẩm, sữa tách béo hoặc sữa nguyên chất được sử dụng như trường hợp trước. Khối lượng này mất 12–14 ngày để chín. Nhân tiện, Jack làm bánh mì sandwich tuyệt vời, vì độ đặc của nó là bơ.

Những người hâm mộ thử nghiệm với các loại gia vị đều rất quen thuộc với Ricotta, vì trong trường hợp này, chính các chất phụ gia giúp tiết lộ hương vị của món ăn. Nhục đậu khấu đặc biệt tốt. Sweetish Ricotta thuộc giống hữu ích, chỉ có 13% hàm lượng chất béo, đồng thời rất giàu các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Nếu nhìn xung quanh quầy với pho mát trong cửa hàng, có điều gì đó được nhận thấy ở bề ngoài của sản phẩm, tốt hơn là không nên lấy nó. Tất nhiên, điều này không áp dụng cho các loại phô mai xanh, một số loại có thể có vẻ hư hỏng.

Nó là giá trị chú ý đến một số điểm.

• Tính toàn vẹn của cấu trúc. Nếu pho mát có vỏ, nó phải mịn, không có vết nứt hoặc lỗ vì vi khuẩn phát triển ở những nơi như vậy.
• Đặc điểm của mắt phô mai. Khi mắt nhỏ và không đặc trưng cho một loại cụ thể, điều đó có nghĩa là các công nghệ nấu ăn đã được quan sát không chính xác. Và việc sữa kém chất lượng được lấy làm nguyên liệu sẽ được biểu thị bằng việc các mắt phân bố không đều, tức là các hạt nhỏ tích tụ bên ngoài, còn các hạt lớn gần giữa đầu.
• Vị trí cắt. Ngay cả trong trường hợp sản phẩm không có lớp vỏ (chúng ta đang nói về lớp vỏ cứng trên bề mặt), một lúc sau sẽ xuất hiện lớp vỏ hơi khô trên vết cắt. Nếu không, tốt hơn là nên tìm một lựa chọn khác, vì điều này cho thấy việc bổ sung chất béo thực vật vào khối lượng, đặc biệt nếu có thể nhìn thấy những giọt chất lỏng nhỏ ở điểm cắt.
• Độ co giãn. Đầu pho mát sẽ trở lại hình dạng ban đầu sau khi được ấn nhẹ.
• Màu sắc đồng nhất. Ở một sản phẩm không tốt, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy những đốm, vệt khác nhau. Một lớp phủ màu trắng bên trên một miếng pho mát tròn là dấu hiệu của sự hiện diện của vi sinh vật trong đó.

Nếu có thể, tốt hơn hết là bạn nên kiểm tra mùi của hàng hóa. Nếu bạn cảm thấy có dấu hiệu của amoniac, bạn không nên lấy một thanh, vì quá trình phân hủy đã bắt đầu ở đó, mà có thể chưa được nhìn thấy từ bên ngoài. Trong trường hợp các loại bị nấm mốc, bạn chỉ cần nhớ rằng các loại màu xanh có mùi penicillin, hơi gợi nhớ đến pho mát chua.

Một số cửa hàng cung cấp nếm thử. Điều này sẽ giúp không chỉ hiểu được khối phô mai có tươi hay không mà còn hiểu được thị hiếu của các loại phô mai, để tìm ra loại phù hợp theo sở thích cá nhân.Nếu nhận thấy rằng một phần nào đó dễ vỡ và bị vỡ, thì điều đáng chú ý là đây là điều bất thường đối với một sản phẩm chất lượng. Ngoài ra, không nên lấy hàng quá rẻ nếu giá thấp, điều này thường cho thấy việc sử dụng nguyên vật liệu kém trong quá trình sản xuất. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là giảm giá và khuyến mãi định kỳ.

Tất nhiên, một thanh không có bao bì sẽ nhanh chóng bị đóng gói, mất đi cấu trúc và hương vị cũng như hương vị trước đây của nó. Hiện nay, nhiều sản phẩm phô mai chỉ được bọc trong màng bọc nhựa để bảo quản - cách này nhanh chóng và tiện lợi, nhưng không tốt cho phô mai. Phô mai cắt lát cần không khí để lưu thông, và màng thường góp phần vào sự sống hoạt động của vi khuẩn có hại trên bề mặt của lát. Nếu bạn mua một sản phẩm đã được bao bọc trong màng bọc, khi về nhà, bạn nên thay đổi bao bì.

Một hình vuông nên được cắt ra khỏi vật liệu. Nó phải nhiều hơn gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba lần so với sản phẩm được bọc. Một miếng nên được đặt theo đường chéo, phần dày của nó nên nhìn vào góc, và phần mỏng nên nhìn vào giữa giấy da. Lần lượt, trong quá trình quấn thanh cần phải uốn cong các cạnh của tờ giấy. “Cái đuôi” đó, cuối cùng sẽ vẫn ở trên cùng, cần được dán lại bằng băng dính.

Vì bao bì trước đó không còn, không có thông tin về ngày hết hạn nên bạn đừng vội vứt phim đi nhé. - nên viết lại các thông tin quan trọng một cách riêng biệt trên một mẩu giấy ghi chú, sau đó dán nó vào nơi dễ thấy trên bao bì mới. Nếu bạn mua nhiều loại giống, thì loại giống đó phải được ghi trên mỗi bao bì.Nhân tiện, pho mát kem mềm được phép bảo quản trong bao bì nhựa để không bị khô. Và những loại được bảo quản trong nước muối, chẳng hạn như Ricotta và Mozzarella đã nổi tiếng, nên vẫn còn trong đó và để trong tủ lạnh khi bảo quản. Chỉ cần nhớ rằng thời hạn sử dụng của chúng ngắn hơn so với các giống cứng.

Xem bên dưới để biết cách làm pho mát bằng tay của riêng bạn.