Phô mai Brunost: thành phần, đặc tính và công thức

Phô mai Brunost có xuất xứ từ Na Uy và nổi tiếng không chỉ bởi hương vị ban đầu mà còn bởi vẻ ngoài khác thường của nó. Cư dân cả nước từ lâu đã coi đây là sản phẩm quốc gia. Trong bài này chúng ta sẽ nói về phô mai Brunost, nguồn gốc và hương vị của nó, đồng thời đưa ra công thức nấu ăn.

Lịch sử của pho mát brunost bắt đầu vào giữa thế kỷ XIX. Vào thời điểm đó, Na Uy đang gặp khủng hoảng tài chính trầm trọng và các nhà máy sản xuất pho mát lần lượt đóng cửa. Sau đó, một trong những gia đình nông dân đã quyết định đa dạng hóa công thức tiêu chuẩn cho pho mát nâu, ngọt bằng cách thêm kem vào váng sữa đun sôi. Sản phẩm thu được hóa ra tốt đến mức các nhà sản xuất pho mát khác của thung lũng bắt đầu sử dụng nó.

Sau đó, tin đồn về loại pho mát này lan rộng khắp đất nước, và rất đông người dân bắt đầu đổ xô đến Gudbransladen để ăn thử. Do đó, khu vực này đã được cứu thoát khỏi cuộc khủng hoảng, và pho mát nhận được hai cái tên: Gudbransladen, để vinh danh thung lũng, và Brunost.

Mùi vị của sản phẩm gấp đôi: thoạt đầu trông giống như sữa đặc đun sôi ngọt ngào, nhưng chỉ trong vài giây mở ra là bạn có thể cảm nhận được vị chua nhẹ và vị ngậy của sữa dê. Phô mai Nauy cứng nhưng có thể cắt dễ dàng bằng dao sắc. Màu nâu của pho mát không đạt tiêu chuẩn là do đặc thù của quá trình xử lý nhiệt. Sản phẩm cũng có đặc tính hữu ích, nó chứa một lượng lớn vitamin C và canxi.

Theo quy luật, Brunost được ăn với bánh mì nướng, bánh quế hoặc bánh mì kẹp.Một số đầu bếp sử dụng nó để làm nước sốt ngọt và nước xốt, và các bà nội trợ thường thay thế nó bằng kẹo hoặc sô cô la, uống trà và cà phê. Ở Na Uy, Brunost được ăn gần như hàng ngày, không chỉ như một phần bổ sung cho các món ăn khác, mà còn như một sản phẩm độc lập. Tổng cộng có một số phân loài của pho mát này: từ sữa dê, từ sữa bò, ủ, nấu chảy, cứng ... Một phân loài mềm hơn với kem và sữa bò được đưa đến nước ta.

Công thức của sản phẩm này khá đơn giản, sẽ cần một vài nguyên liệu, nhưng bản thân quá trình nấu có thể kéo dài đến mười hai giờ (tất cả phụ thuộc vào độ mạnh của ngọn lửa) và thêm mười giờ, trong đó pho mát sẽ nguội. . Khoảng 400 gram Brunost sẽ xuất hiện trong các sản phẩm dưới đây.

Các thành phần:

• 3 lít váng sữa;
• 270 ml kem 25%;
• nửa lít sữa;
• 1 thìa đường cát.

Đối với phô mai nâu Nauy ngọt thật, nên sử dụng váng sữa mới làm, vì nó có thể bị chua vào ngày hôm sau. Nếu váng sữa hiện có vẫn trong suốt, bạn có thể pha loãng với một ít sữa. Vì vậy, trước hết, bạn nên để chảo có váng sữa trên lửa lớn và đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa và đợi đến khi váng sữa sôi.

Nếu bạn muốn kết thúc quá trình này càng sớm càng tốt, bạn có thể tăng lửa, nhưng đồng thời cần phải liên tục theo dõi việc nấu để khuấy đều các chất trong đó. Trong trường hợp không có thêm thời gian, tốt hơn là hạ lửa ở mức tối thiểu và đợi cho đến khi lượng bên trong đã sôi xuống còn một phần tư so với ban đầu.Theo quy định, quá trình này mất từ ​​năm đến mười hai giờ, tùy thuộc vào mức độ của đám cháy.

Theo thời gian, huyết thanh sẽ bắt đầu sẫm màu và chuyển sang tông màu nâu. Ngay sau khi một phần tư khối lượng ban đầu còn lại, hãy thêm kem và tiếp tục quá trình. Khối sẽ dần dần đặc lại và sẫm màu. Một số người thêm kem chua và một chút đường thay vì kem. Để giữ cho Brunost không bị bỏng. mỗi giờ nó nên được khuấy nhiều hơn và thường xuyên hơn.

Khi nấu xong, nhào kỹ bằng máy xay nhúng cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào chảo và lại bắt đầu đun ở lửa rất nhỏ; đồng thời phải khuấy liên tục không ngừng. Nên đun phô mai cho đến khi thu được độ sệt hơi sền sệt để có thể dễ dàng đổ vào khuôn; kết quả là một vết bầm mềm, dễ cắt ngay cả với một con dao xỉn màu.

Trước khi đổ khuôn phải rửa sạch hộp đựng và tra dầu mỡ thật sạch để thành phẩm sau này nhanh hơn. Mẫu đơn nên được phủ bằng khăn và để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, bạn có thể sắp xếp một bữa sáng kiểu Na Uy thực sự cho gia đình của mình. Đầu tiên, một miếng bánh mì mỏng hoặc một chiếc bánh quế được phết phô mai, sau đó phết mứt việt quất lên trên. Nó hóa ra rất ngon.

Nhân tiện, Brunost cũng có thể được nấu trong nồi nấu chậm, nhưng có thể mất đến hai mươi giờ, do đó, các bà nội trợ đã thử phương pháp này đặc biệt khuyên bạn nên đun sôi pho mát trên bếp, vì phương án này không chỉ nhanh hơn mà còn dễ dàng hơn.

Bạn sẽ biết thêm về cách làm pho mát Brunost trong video sau.