Phô mai Chanakh: calo, mẹo ăn uống và công thức nấu ăn phổ biến

Chanakh là một loại pho mát ngâm Bắc Caucasian, rất phổ biến ở người Gruzia và người Armenia. Phô mai này phải trưởng thành trong thùng chứa đầy nước muối và gia vị. Đó là nơi mà tên của nó xuất phát. Mức độ hàm lượng chất béo của sản phẩm thường có thể vượt quá 45%. Chanakh được bào chế dưới dạng thanh vuông nặng từ 4 kg trở xuống.

Chanakh đề cập đến các giống chín trong các loại nước ướp khác nhau. Công thức của họ chắc chắn có chứa muối, và phần còn lại của các thành phần khác nhau dựa trên sở thích cá nhân của nhà sản xuất. Chế phẩm có thể chứa xi-rô đặc biệt, gia vị, mật ong, thậm chí cho phép bổ sung đồ uống có cồn. Sự đa dạng về hương vị của thành phẩm là một ưu điểm lớn của phương pháp nấu ăn này. Từ một mẻ sữa, bạn có thể tạo ra hàng chục loại pho mát khác nhau. Điều tương tự cũng áp dụng cho nhiều loại mùi. Phô mai có thể được sản xuất công nghiệp và gia đình.

Một đặc điểm khác biệt của pho mát là nó không có lớp vỏ. Màu sắc của sản phẩm thay đổi từ trắng đến hơi vàng. Vị của pho mát Chanakh truyền thống có thể được gọi là mặn và hơi cay với dư vị kem, nhưng thành phần của nước xốt có thể thay đổi hương vị. Cấu trúc của sản phẩm giòn, nhưng khá đàn hồi. Nó có thể dễ dàng bị phá vỡ vì nó có tính nhất quán dễ uốn.

Điều đáng nhớ là pho mát như vậy không bị vỡ và không bị vỡ vụn. Nếu sản phẩm sữa bạn mua có những đặc tính này, tốt hơn hết bạn nên từ chối sử dụng.

Người Armenia và người Gruzia đã chuẩn bị giống này từ sữa cừu từ thời cổ đại. Đôi khi sữa của cừu và bò được trộn lẫn với nhau. Các nhà sản xuất hiện đại cung cấp cọ dành riêng cho sữa bò do sản xuất rẻ hơn. Điều này cho phép bạn giảm giá thành phẩm.

Từ sữa, một khối lượng được tạo ra, được đặc trưng bởi độ dẻo. Nó được trộn và đổ vào khuôn. Sau đó, người làm phô mai đợi nó lắng xuống. Sau đó, nó được gửi đến nước muối và giữ ở nhiệt độ 11-12C. Dần dần, mức nhiệt độ được nâng lên 15C. Đến khi sản phẩm chín, nhiệt độ lại hạ xuống 8-12C.

Thành phẩm được khuyến cáo nên ăn trong vòng 60 ngày, không quá hạn sử dụng. Về sau, nó sẽ mất đi tính hữu dụng, thay đổi đặc tính cấu tạo và mùi vị. Vì vậy, việc kiểm tra ngày sản xuất trước khi mua và đánh giá các đặc điểm bên ngoài của sản phẩm là điều bắt buộc.

Sản phẩm này được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập. Nó có thể được ngâm trong nước muối, bạn có thể uống đơn giản, hoặc dùng để cắt thành từng lát. Chanakh cũng có thể hoạt động như một loại rượu khai vị. Phô mai đánh thức tốt cảm giác thèm ăn và chuẩn bị cho việc tiếp nhận các món ăn chính.

Phạm vi của nhiều loại pho mát này rất rộng rãi. Nó có thể được thêm vào súp, ăn kèm với mì ống, nhiều loại thịt hoặc cá khác nhau. Bạn cũng có thể kết hợp nó với mật ong đặc và dùng như một món tráng miệng ban đầu. Fried Chanakh là một lựa chọn tuyệt vời khác. Phô mai cho phép xử lý nhiệt.

Các đầu bếp có kinh nghiệm biết rằng nếu sản phẩm mua về quá mặn, bạn chỉ cần hạ xuống nước sạch. Thỉnh thoảng nên lấy mẫu để đánh giá lượng muối bị nước kéo ra. Hàm lượng calo của sản phẩm là 285 kcal. Đồng thời, protein trong phô mai là 19,5 g, chất béo là 22 g.

Loại hữu ích nhất của giống Chanakh là phiên bản sữa cừu. Điều này là do thực tế là khả năng có mặt của một số chất nội tiết tố có hại hoặc kháng sinh trong sữa cừu thấp hơn nhiều so với sữa bò. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng nhỏ protein sữa, không còn được cơ thể con người hấp thụ qua nhiều năm.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sản phẩm thu được từ sữa tươi nguyên liệu của bò cũng có những lợi ích riêng. Nó bao gồm các chất dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo chất lượng cuộc sống của cơ thể. Sản phẩm ổn định hoạt động của hệ thống thần kinh trung ương và các mô cơ, bão hòa vitamin cho cơ thể, cải thiện làn da, đồng thời giúp răng và xương chắc khỏe hơn, vì nó chứa các khoáng chất có giá trị.

Chúng ta không được quên rằng việc sử dụng thường xuyên các sản phẩm từ sữa có thể gây hại cho dạ dày của người lớn do cơ thể mất khả năng phân hủy đường lactose. Điều này có nguy cơ dẫn đến rối loạn nội tiết tố, xuất hiện phát ban trên da, các vấn đề về đường tiêu hóa. Ngày nay, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên chuyển sang sử dụng các sản phẩm từ thực vật, và uống các sản phẩm từ sữa có nguồn gốc động vật càng ít càng tốt.

Có một đặc điểm không thể thấy rõ khác của pho mát. Gan của bò tổng hợp một sản phẩm cụ thể có các đặc tính tương tự như chất ma tuý.Nó có thể được tìm thấy trong sữa và do đó, trong pho mát. Hiệu ứng ma tuý giả được thể hiện ở chỗ một người rất khó dừng lại sau khi ăn một vài miếng. Kết quả là, hóa ra là ăn nhiều hơn dự định, vì dạ dày ngày càng “đòi hỏi” nhiều hơn. Tính chất này rất có lợi cho nhà sản xuất, nhưng thường biến thành một vấn đề nghiêm trọng đối với sức khỏe của người tiêu dùng.

Phô mai này được sử dụng trong các công thức nấu ăn của các nền ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới. Đánh giá theo các bài đánh giá, một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất với pho mát như vậy là món thịt hầm “lười biếng”.

Thật dễ dàng để chuẩn bị.

1. Món thịt hầm "lười biếng" được chế biến trên cơ sở của rượu vang Armenia loãng. Số lượng cần thiết (tùy thuộc vào kích thước của tấm nướng) của pho mát bào được lấy. Nhân bánh được chế biến như sau: Phô mai Chanakh được bào, trộn với thì là và ngò tây cắt nhỏ, kem chua và trứng được đánh bông. Có thể thêm trứng tươi hoặc bạn có thể luộc trước rồi cho vào nhân, dùng nĩa tán nhuyễn.
2. Vải bạt của Armenia lavash được chia thành nhiều phần - rất thuận tiện để cắt bằng kéo: điều rất quan trọng là lavash phù hợp với kích thước của hình thức. Khuôn hoặc tấm nướng được bôi dầu, sau đó lót một lớp bánh mì pita, bôi mỡ bằng bơ nóng chảy bằng cọ.
3. Nhân phô mai được bày ra, được phủ bởi lớp bánh mì pita mỏng tiếp theo. Bôi trơn lại bằng dầu, đổ đầy - thao tác này được lặp lại bốn lần. Không cần thêm nữa, nếu không nướng sẽ không ngon, lớp cuối cùng sẽ bị nhão bằng bơ sữa trâu.
4. Toàn bộ cấu trúc được đưa vào lò nướng làm nóng trước trong 15-20 phút và nướng ở 180-200 ° C cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng.5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, rắc bất kỳ pho mát cứng nào.

Một món ăn khá phổ biến khác có thể gọi là salad cà rốt với nước xốt cam quýt. Tất nhiên, món ăn được phục vụ với một phần Chanakh phong phú.

Xem xét hướng dẫn từng bước.

1. Cà rốt xắt thành từng que. Sau đó, cô ấy đi đến nồi nấu chậm với thêm dầu thực vật và chiên ngập dầu.
2. Đồng thời, một loại nước xốt nóng đang được chuẩn bị. Để làm điều này, trộn nước cam với vỏ của nó, thêm nước cốt chanh (nửa quả chanh) và 3 muỗng canh. l. Sahara. Khối lượng thu được phải được đun sôi cho đến khi thu được xi-rô.
3. Cà rốt đã sẵn sàng được làm khô từ dầu, trộn với nước xốt và chờ khoảng nửa giờ.
4. Thêm ngò cho vừa ăn.
5. Chanakh được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào món ăn.
6. Các phần được bày ra đĩa. Có thể cho thêm hạt thông.

Món khai vị rất phổ biến là gà cuộn phô mai Chanakh.

1. Bước đầu tiên là chuẩn bị nước xốt. Dầu thực vật, mù tạt, mật ong trộn đều với gia vị.
2. Vú đã rửa sạch và lau khô, cắt thành từng lát dày không quá 2 cm và đập bỏ.
3. Ức đã cắt lát nên cho vào nước xốt và để trong 20 phút.
4. Đối với nhân bánh, cắt phô mai, đổ rau mùi tây và rau bina. Thêm lòng trắng trứng.
5. Gà nên được bày trên giấy bạc, có tẩm bột và xoắn lại thành từng cuộn.
6. Cuộn nên được đổ với nước xốt.
7. Sau đó, bạn cho hành khô băm nhỏ và đổ lên trên.
8. Cà chua cần cắt (mỗi quả thành 4 phần) và rải quanh giò.
9. Các phần kết quả được nướng (khoảng nửa giờ).
10. Một thời gian ngắn trước khi nấu, rắc phô mai cuộn cuộn lên trên.

Kết thúc bài viết, người ta không thể bỏ qua việc Chanakh thuộc món da trắng thực sự, nên không thể bỏ qua việc sử dụng các loại gia vị đặc biệt. Sự kết hợp của pho mát tuyệt vời này với trái cây, các loại hạt, thịt gà, cá cũng thành công.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về những gì có thể được nấu với pho mát Chanakh trong video sau.