Phô mai Chechil: Nó được làm bằng gì và làm thế nào để tự nấu?

Chắc hẳn ai cũng thấy trên kệ của các cửa hàng có phomai xuất hiện khác thường, được đan thành bím chặt. Món ăn quốc gia của người Armenia này là pho mát hun khói Chechil. Nó đặc biệt có giá trị vì được làm thủ công và hương vị tươi sáng của nó làm cho sản phẩm trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ đồ uống nào, dù là rượu hay bia.

Chechil là một loại pho mát ngâm muối, họ hàng gần nhất của nó là một loại pho mát Armenia tương tự được gọi là Suluguni.

Tên "Chechil" dịch theo nghĩa đen là "rối", phản ánh chính xác đặc điểm chính của nó - hình dạng. Một garô chặt chẽ được hình thành từ các sợi pho mát kéo dài và một bím tóc được dệt. Pho mát này cũng diễn ra theo cách hiểu đơn giản hơn - ở dạng ống hút hoặc xoắn thành một quả bóng.

Vị của Chechil tươi sáng, hơi cay, với các nốt hun khói rõ rệt. Nó không có mùi rõ rệt để phân biệt với các loại pho mát khác. So với Suluguni, nó có sự phân tầng mạnh hơn và hương vị sữa chua.

Phô mai Chechil có thể được làm từ sữa dê, bò hoặc cừu. Theo quy định, sữa ít béo được sử dụng để sản xuất, điều này có thể tạo ra pho mát với hàm lượng chất béo 10%. Do hàm lượng chất béo thấp, pho mát này là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại béo hơn cho những người đang tìm cách giảm cân. Hàm lượng calo của Chechil trung bình thấp hơn 2 lần so với các loại pho mát cổ điển, và khoảng 300-350 kcal.Đồng thời, loại pho mát này thực tế không chứa carbohydrate mà rất nhiều protein, khiến nó trở thành một sản phẩm thực phẩm vô cùng quý giá.

Chechil chứa một lượng lớn muối (từ 4 đến 8%), do đó, cho thấy rằng tiêu thụ quá nhiều nó trong thực phẩm có thể gây hại cho cơ thể. Điều này đặc biệt đúng đối với những người có vấn đề với các bệnh về hệ tiết niệu và tim mạch. Cũng cần lưu ý rằng muối giữ lại chất lỏng trong cơ thể, có thể gây sưng tấy không mong muốn.

Khi mua pho mát, bạn nên quan tâm đến thành phần của nó, vì hiện nay có một lượng lớn Chechil trên các kệ hàng, loại pho mát này không được hun khói theo phương pháp cổ điển mà được xử lý bằng chất thay thế khói hóa học, thuốc nhuộm và chất bảo quản cũng được thêm vào đó. . Tất cả các chất phụ gia này làm cho pho mát kém ngon và lành mạnh, nhưng nó được bảo quản lâu hơn. Thời hạn sử dụng tối đa của một Chechil chất lượng là 60 ngày và một loại hun khói là 75 ngày.

Hình thức cổ điển của pho mát Chechil là một bím tóc dài được bện chặt chẽ. Hình thức này được cấp bằng sáng chế và được tạo ra không chỉ để làm đẹp - dệt cho phép bạn bảo tồn các đặc tính của pho mát và độ ngon của sản phẩm.

Được bán, bạn có thể tìm thấy Chechil ở nhiều dạng khác nhau - ống hút, garô xoắn, quả bóng hoặc vòng hoa. Ví dụ, để ăn pho mát này ở dạng chiên, tiện nhất là dùng que dày. Trên các kệ hàng, hình thức này thường được sử dụng nhất bởi nhà sản xuất pho mát Umalat, đã giành được nhiều đánh giá tích cực của khách hàng. Hình dạng mì Ý cũng phổ biến.

Classic Chechil có một bảng màu tiêu chuẩn - từ trắng sang vàng. Ưu tiên mua phô mai trắng, vì màu vàng có thể cho thấy việc thêm thuốc nhuộm vào sản phẩm.Đối với Chechil hun khói, màu của nó sẽ từ màu be đến nâu. Bạn cũng cần chú ý đến độ đồng đều của màu sắc - với việc hun khói tự nhiên, màu của pho mát sẽ chuyển tiếp.

Phô mai Armenia truyền thống này được làm như thế nào? Phô mai Chechil được làm từ sữa, sẽ chuyển sang vị chua trong điều kiện tự nhiên. Để tăng tốc quá trình, bột chua thường được thêm vào sữa, ví dụ, một sản phẩm đã chua và men dịch vị, trong khi đun nóng chúng. Sau khi sữa chua, nó sẽ bị đông lại dưới tác động của nhiệt độ. Vảy được hình thành, là những dải dài đến 10 cm, chúng được lấy ra khỏi váng sữa, cắt thành các dải mỏng và tạo hình. Sau đó, bím tóc bằng pho mát được gửi đến các buồng hút đặc biệt.

Để làm món phô mai này mất rất nhiều thời gian và công sức, nhưng thành quả sẽ rất xứng đáng.

Nguyên liệu bạn cần để làm Chechil:

• sữa (để pha 1 kg phô mai cần khoảng 10 lít sữa);
• rennet hoặc pepsin;
• sữa chua, váng sữa hoặc bột chua;
• Muối.

Sữa để chua ở nhiệt độ phòng, nếu thời gian có hạn, bạn có thể cho thêm một ít bột chua vào (với điều kiện như vậy thì 12 tiếng là đủ chua rồi). Khi sữa đã sẵn sàng, nó được đặt trên lửa và đun nóng cho đến khi đông lại. Tại thời điểm này, pepsin hoặc rennet nên được thêm vào. Nhờ những chất này, một cục máu đông hình thành trong chảo.

Hỗn hợp được đun sôi đến nhiệt độ 50-60 độ, khuấy liên tục. Các mảnh vụn được nghiền nát bằng thìa, và dần dần một dải băng dài được hình thành bằng cách kéo, chúng phải được lấy ra khỏi chảo khi đạt đến nhiệt độ mong muốn.Băng được đặt trên bề mặt thuận tiện và được cắt thành các dải mỏng dày không quá 5 mm. Một bím tóc đã được hình thành từ những dải này. Tiếp theo, pho mát được cho vào nước lạnh để rửa sạch, sau đó ngâm nước muối. Nồng độ muối trong nước muối nên khoảng 15%.

Sau một vài ngày, bạn có thể lấy Chechil và ăn nó hoặc hút nó.

Bạn sẽ biết thêm về cách nấu phô mai Chechil tại nhà trong video sau.

Nếu bạn yêu thích Chechil, nhưng muốn thử một cái gì đó mới, thì bạn có thể dễ dàng nấu những món ăn thú vị dựa trên pho mát này bằng chính tay của mình.

Một trong những món ăn nhẹ đơn giản nhất là Chechil chiên. Để làm điều này, bím tóc không được xoắn thành từng sợi hoặc bạn có thể lấy ngay ống hút.

Để thuận tiện cho việc chiên rán, tốt hơn là nên đi một nồi chiên sâu hoặc chảo sâu nhất. Cần phải đổ đủ dầu để các que Chechil có thể được nhúng hoàn toàn vào đó. Dầu nóng lên, các dải rơi ở đó, điều mong muốn là các miếng không chạm vào nhau, vì phô mai nóng có thể dễ dàng dính vào nhau. Chỉ mất chưa đầy một phút để rang. Trong thời gian này, các que tăng thể tích và có được lớp vỏ vàng ruộm.

Phô mai sau khi chiên nên được lau khô trên khăn giấy. Dùng như một món khai vị với một giọt nước chanh tuyệt vời.

Khi sử dụng Chechil hun khói, bạn có thể thử một công thức khác.

Thành phần:

• bím tóc phô mai;
• 1 quả trứng;
• dầu thực vật - để chiên;
• bột mì - 3 muỗng canh;

Chia bím tóc thành nhiều phần. Đun nóng dầu thực vật trong một chiếc bát sâu lòng (sẽ mất khoảng 0,5 lít để làm phô mai nổi lên như trong nồi chiên ngập dầu). Để chuẩn bị bột bánh, bạn cần đập nhẹ trứng, sau đó cho bột mì vào, dùng máy đánh trứng trộn đều.

Nhúng các dải phô mai vào bột và thả vào dầu sôi. Khi đã chuyển sang màu nâu vàng, lấy ra và thấm khô trên khăn giấy. Nó là tốt để bổ sung một món khai vị như vậy với nước sốt.