Phô mai Cheddar: thành phần, đặc tính và tính năng nấu ăn

Sản phẩm trên thế giới - không tính. Nhưng một trong những thứ tinh tế nhất là pho mát. Homer cũng rất ngưỡng mộ anh ta. Ông đã được ca ngợi bởi các pharaoh Ai Cập. Không một bữa sáng nào của giới quý tộc có thể làm được nếu không có sản phẩm này. Có rất nhiều loại pho mát được biết đến. Bài viết này sẽ tập trung vào Cheddar.

Cheddar là một món ăn ngon truyền thống của Anh. Một số chuyên gia phân loại nó là một giống bán rắn. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất và cũng được sử dụng phương pháp tiệt trùng. Kết cấu của phô mai khá đặc, không có lỗ đặc trưng của các loại phô mai. Cắt lát Cheddar uốn cong và vỡ vụn tốt. Thịt quả có màu vàng kem, đôi khi có màu của quả bí ngô. Phô mai có được bóng này do chất nhuộm màu tự nhiên annatto. Nó được chiết xuất từ ​​hạt của cây kẹo mềm và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Một đặc điểm của Cheddar là đầu hình trụ, cũng như thành phần dầu của vỏ. Để bảo vệ thành phẩm, người ta sử dụng sáp đen (phủ lên đầu pho mát) hoặc một miếng vải để bảo vệ khỏi bụi bẩn và đồng thời cho phép sản phẩm “thở”. Hơn năm mươi phần trăm thu nhập của Vương quốc Anh từ các sản phẩm pho mát đến từ sản phẩm này.

Không có thông tin chính xác tuyệt đối về nguồn gốc của loại pho mát này, nhưng người ta tìm thấy đầu tiên về nó trong quá khứ xa xôi. Có một số giả thuyết về nguồn gốc của món ăn ngon của Anh.

1. Những người La Mã sống ở Pháp đã mang một sản phẩm có hương vị rất giống Cheddar đến Anh.
2. Charles Đệ Nhất, đi ngang qua làng Cheddar, thuộc quận Somerset, dừng lại nghỉ ngơi. Anh ấy được trình bày với pho mát thơm, cay. Theo thời gian, giống này trở nên phổ biến nhất trong nước và được gọi là Cheddar.
3. Trên cơ sở phát triển kỹ thuật, một người thợ sữa nào đó từ hạt này, người sau này đã nhận được danh hiệu cao là "Cha đẻ của Cheddar", đã phát triển và cải tiến một hệ thống sản xuất pho mát, giúp tăng thu nhập đáng kể từ việc bán hàng. Sự kiện này đã được ghi lại vào thế kỷ XIX.

Sự không an toàn của nhãn hiệu Cheddar khiến sản phẩm cùng tên có thể được sản xuất ở nhiều quốc gia, được phân biệt bằng mùi vị và có sự phân loại nhất định.

Mỗi loại trong số 2.000 loại pho mát cam tồn tại ngày nay là duy nhất. Trong bất kỳ loại nào trong số đó, bạn đều tìm thấy sự phản ánh của đất nước sản xuất, truyền thống văn hóa và hương vị của nó. Hôm nay chúng ta sẽ nói về đặc điểm hương vị của phô mai ngon. Khá thường xuyên, cảm giác hương vị của món ăn ngon của Anh được so sánh với sô cô la. Nó có một dư vị hấp dẫn tuyệt vời. Độ sắc nét và vị chua nhẹ tạo cho phô mai có vị cay.

Sự khác biệt về hương vị phụ thuộc vào khu vực sản xuất pho mát, công nghệ, điều kiện và thời gian trưởng thành của pho mát.

Hãy làm quen với các công đoạn sản xuất:

• bột chua, được làm từ sữa tươi và các enzym giúp tăng vị chua và đông cứng;
• cheddification - quá trình tách pho mát nhỏ từ whey, kết quả của nó là nhận được một khối sữa đông khô dẻo;
• cắt và đổ vào khuôn là một quy trình để cắt mịn và ướp muối thành phần pho mát thu được, tiếp theo là cho nó vào các thùng chứa hình trụ;
• ép và gói tự nó đã nói lên điều đó - các đầu pho mát được ép trong vài ngày, sau đó nhúng với nước nóng và bọc cẩn thận trong vải;
• Quá trình lão hóa diễn ra trong các phòng đặc biệt tuân theo nhiệt độ yêu cầu, Cheddar thật thu được sau 2-3 năm.

Vào cuối thời kỳ lão hóa, chúng ta có thể thưởng thức hương vị và hương thơm của sản phẩm này. Và ở đây các ghi chú về hương vị đặc biệt sẽ được ghi nhận. Young Cheddar có kết cấu mềm mại và hương vị dịu dàng. Trưởng thành hơn trở nên săn chắc hơn và đậm hơn trên vòm miệng. Cheddar chín khô và có mùi thơm.

Các chuyên gia xác định nhiều giống Cheddar.

1. Deney - giống duy nhất chỉ được sản xuất từ ​​sữa của bò địa phương (Hạt Dorset). Loại pho mát có tiêu đề nhiều nhất ở Anh.
2. màu xanh lá - khác ở chỗ hầu hết các bước sản xuất được thực hiện thủ công.
3. họ hàng cũng được sản xuất mà không sử dụng cơ giới hóa quy trình. Điểm đặc biệt của cách bảo quản là đổ mỡ lợn nấu chảy lên đầu pho mát được bọc trong vải.
4. Montgomervà được làm từ khối pho mát, có thêm một loại enzyme tự nhiên từ dạ dày của bê non (nó góp phần vào việc đông tụ sữa tốt).
5. Nhanh chóng có một hương thơm lạ thường và kết cấu bơ.
6. Westcomb - Cheddar truyền thống, có hương vị tươi sáng, khá sắc nét và thời gian phơi sáng lâu nhất.

Trong số các đặc tính khác biệt của Cheddar (màu sắc, mùi vị, tính nhất quán), tính năng chính của sản phẩm đáng được quan tâm đặc biệt - thành phần của nó. Đầu tiên, nó cực kỳ giàu vitamin. Nó chứa gần như tất cả các đại diện của nhóm B, cũng như vitamin A, E, PP, K, D. Nó chứa các axit amin và một kho chứa toàn bộ khoáng chất. Do đó, phô mai Cheddar là loại tốt nhất vì các đặc tính có lợi của nó.

Đối với hàm lượng calo, nó cũng chiếm một vị trí thống trị. Một trăm gam phần ăn được của sản phẩm chiếm 403 kcal, do lượng năng lượng này, nó được coi là sự tạo ra nhiều calo của quá trình làm pho mát. Bằng chứng là ở thành phần dinh dưỡng. 100 gram pho mát là chất béo bão hòa (33,14 g), protein (24,9 g) và carbohydrate (1,28 g). Nhận xét về sản phẩm này hầu hết là tích cực.

Như đã đề cập ở trên, không có chất tương tự nào của Cheddar mang nhiều đặc tính hữu ích như loại phô mai nổi tiếng của Anh. Những người mắc bệnh này (liên quan đến các sản phẩm từ sữa) có thể ăn nó mà không sợ gây dị ứng, vì loại phô mai này chứa ít đường lactose. Nó có thể kích thích sự tổng hợp nước bọt, dẫn đến làm sạch khoang miệng. Trong trường hợp này, nguy cơ phát triển sâu răng sẽ giảm đáng kể.

Một lượng cực nhỏ cacbohydrat trong Cheddar không khiến bạn tăng thêm cân, mặc dù thực tế là hàm lượng calo trong phô mai khá cao. Vì vậy những người ăn kiêng có thể thưởng thức món ngon của Anh.Điều đáng chú ý là kích thích hoạt động của não, cũng như hệ thần kinh. Nếu bạn ăn một miếng pho mát trước khi ngủ, bạn sẽ chìm vào giấc ngủ mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Nó sẽ giúp thoát khỏi căng thẳng. Canxi có trong thành phần của nó có tác động tích cực đến tình trạng của răng và xương.

Những ưu điểm chính của giống này như sau.

1. Thành phần hóa học của pho mát có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh xương, trong đó xương trở nên giòn, dễ gãy, dễ gãy.
2. Ăn một miếng Cheddar nhỏ mỗi ngày, bạn bảo vệ mình khỏi đột quỵ và đau tim, ngăn ngừa các bệnh tim mạch khác nhau.
3. Các đặc tính có lợi của sản phẩm sẽ giúp ổn định huyết áp.
4. Bằng cách thêm pho mát vào chế độ ăn uống, bạn có thể tăng khối lượng cơ bắp của mình.
5. Sản phẩm có những phẩm chất có thể ngăn chặn sự lão hóa của các cơ quan trong cơ thể con người.
6. Cheddar góp phần vào sự hình thành chất lượng của các tế bào hồng cầu.
7. Nó có tác động tích cực đến thị lực, thậm chí cải thiện nó.
8. Hỗ trợ công việc của thận.
9. Đóng vai trò hỗ trợ hệ thần kinh.
10. Hỗ trợ tăng cường hệ thống miễn dịch.

Xin lưu ý rằng trong một số trường hợp, việc sử dụng quá nhiều Cheddar có thể gây hại cho cơ thể. Mặc dù những lợi ích mang lại cho những người bị bệnh tim, pho mát không được khuyến khích cho những người mắc bệnh tim và thận do lượng muối lớn. Những người bị viêm dạ dày và viêm đại tràng cũng nên hạn chế sử dụng sản phẩm.

Vì Cheddar là một sản phẩm pho mát có hàm lượng calo cao, bệnh nhân tiểu đường nên rất cẩn thận khi ăn nó. Với khẩu phần vừa phải, những người thừa cân nên ăn phô mai. Nếu bạn thực sự muốn ăn chúng, tốt hơn là chọn Cheddar sắc đã cắt nhỏ. Hương thơm phong phú và sắc nét sẽ không cho phép bạn lạm dụng nó với việc sử dụng các món ngon.

Các bệnh chống chỉ định sử dụng Cheddar trong chế độ ăn uống:

• tăng nồng độ canxi trong huyết tương;
• dư thừa cholesterol;
• viêm bể thận (cấp tính và mãn tính);
• viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
• bệnh sỏi niệu.

Cheddar là một sản phẩm độc đáo và linh hoạt, được đặc trưng bởi khả năng kết hợp hài hòa với các thành phần thực phẩm khác nhau. Trong nhiều món ăn dành cho người sành ăn, nó chiếm một vị trí chủ đạo và là cơ sở của một kiệt tác ẩm thực. Nó được sử dụng trong các phiên bản khác nhau: nấu chảy, nghiền, miếng. Và trong mỗi phiên bản, nó làm cho món ăn thành phẩm thơm, độc đáo về hương vị và hình thức - hấp dẫn hơn.

Bạn sẽ cần bơ và bột mì (mỗi sản phẩm cần 3 muỗng canh), một ít mù tạt khô (không quá nửa muỗng cà phê), hai ly sữa, 1 ly pho mát, muối, tương ớt, tiêu đen xay. Các thành phần này được sử dụng tùy ý. Cách nấu khá đơn giản: đun chảy bơ trong hộp (lửa nên yếu), cho bột mì và mù tạt vào, trộn đều cho đến khi thành một khối đồng nhất, không đổi màu.

Đổ sữa vào, khuấy liên tục trong khi chuẩn bị nước sốt. Không được có cục.Đun sôi hỗn hợp đã trộn đều cho đến khi đặc. Thêm phô mai và khuấy đều. Nó vẫn còn để muối, tiêu và cung cấp cho các gia vị mong muốn.

Nguyên liệu của món ăn này có sẵn, và rất dễ nấu. Đun nóng dầu thực vật trong chảo (một muỗng canh là đủ), thêm 1 đầu hành tây thái nhỏ vào. Đun cho chín mềm (sẽ mất khá nhiều thời gian), thêm hai nhánh tỏi và phi thơm mọi thứ trong một phút. Thêm 4 cốc nước luộc rau, một lon đậu trắng (550 g).

Chia đôi phần đầu của bông cải xanh, cắt một nửa thành miếng nhỏ rồi cho vào nồi nước dùng. Đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong vài phút. Xay nhuyễn các loại rau củ đã nấu trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Thêm bắp cải cắt nhỏ và đun sôi trong bốn phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm phô mai bào (hai cốc) và mù tạt hạt. Khi phô mai đã tan chảy, món ăn đã sẵn sàng. Bánh mì nướng giòn sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời.

Hãy xem các mẹo của chúng tôi về cách phục vụ và tiêu thụ Cheddar đúng cách.

• Được làm theo công thức cổ điển, Cheddar có thể được đông lạnh mà không làm giảm chất lượng. Bạn nên biết rằng trước khi sử dụng, sản phẩm phải được lấy ra khỏi ngăn đá và để trong tủ lạnh, việc này phải được thực hiện trước.
• Đối với bánh mì sandwich, pho mát được cắt thành từng lát, và đối với salad, hình khối.
• Không một loại nước sốt nào có thể làm được nếu không có phô mai bào, nó rất tốt trong các món bánh ngọt và thịt hầm, nó sẽ tạo thêm hương vị ban đầu cho món súp.Kết hợp tốt với mì ống.
• Cheddar rất tuyệt khi kết hợp với nhiều loại rượu khác nhau, bạn chỉ cần biết phô mai chín như thế nào để dùng cho loại rượu nào.
• Món khai vị truyền thống của Anh - Cheddar với mù tạt hoặc chuối bao gồm một ly rượu nhẹ.
• Đừng nhầm nếu bạn được cung cấp Cheddar với kết cấu dính, có lỗ hoặc mùi vị xà phòng, đó là hàng giả. Hãy cẩn thận với việc mua hàng của bạn.
• Đừng để pho mát bị hỏng. Bao bì mà bạn định bảo quản sản phẩm phải kín gió, nhiệt độ bảo quản không quá 8 độ. Tốt nhất là vật chứa bằng thủy tinh hoặc nhựa. Nếu sử dụng giấy bạc hoặc màng bám, hãy thay chúng hai ngày một lần.

Để biết thêm về pho mát Cheddar, hãy xem video sau.