Phô mai ăn kiêng: giống, calo và công thức chế độ ăn kiêng

Những người quan tâm đến hình thể thường chọn tất cả các sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp nhất có thể. Tôi có thể nói gì đây, đây là chiến lược đúng đắn. Ăn ít đồ ngọt, các sản phẩm bột mì, thức ăn béo và bổ sung thể thao - sự hài hòa sẽ nhanh chóng xuất hiện trên đường chân trời.

Phô mai được coi là một sản phẩm khá béo. Tất nhiên, nó rất giàu khoáng chất hữu ích, vitamin; Có nhiều protein hơn trong pho mát so với ngay cả trong thịt. Trên thực tế, pho mát được coi là một loại sữa cô đặc, nó chứa 20-25% protein. Để so sánh: chỉ có 3,2% protein trong sữa. Tuy nhiên, trong chế độ dinh dưỡng ăn kiêng, việc tiêu thụ pho mát bị hạn chế nghiêm trọng hoặc bị loại trừ hoàn toàn.

Hầu hết các loại pho mát chúng ta đang sử dụng có hàm lượng chất béo khoảng 50-70% (nói cách khác, cứ 100 g sản phẩm thì có 50-70 g chất béo). Nếu muốn duy trì sự hài hòa, bạn nên ưu tiên loại pho mát ăn kiêng với hàm lượng chất béo được giảm đặc biệt (trong vòng 20-30%). Đó là sản phẩm này được coi là nhẹ.

Ngoài ra còn có pho mát không béo (lên đến 20%). Từ bất kỳ loại sữa nào, kem đều được loại bỏ sơ bộ và cẩn thận, chỉ sau đó pho mát ăn kiêng mới được tạo ra. Các sản phẩm tương tự có thể được tìm thấy trong các đại siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên biệt đắt tiền. Bạn không thể tranh cãi rằng đây là lựa chọn tốt nhất để giảm cân, một giải pháp thay thế lý tưởng cho những người muốn duy trì cân nặng.

Nhân tiện, các chuyên gia dinh dưỡng từ lâu đã phát triển một chế độ ăn kiêng pho mát đặc biệt, trong đó cơ sở của chế độ ăn kiêng (2/3) là các loại pho mát khác nhau với hàm lượng chất béo lên đến 35%. Trong 10 ngày thực hiện chế độ ăn kiêng như vậy, bạn thực sự có thể giảm từ 5 kg trọng lượng dư thừa trở lên. Trọng tâm là đậu phụ, pho mát, goudette, ricotta, chechil, pho mát cottage và các loại pho mát lành mạnh và đa dạng khác, mà chúng ta sẽ thảo luận dưới đây. Một số người trong số họ có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà.

Đôi khi cần tiêu thụ pho mát ít béo không chỉ để duy trì vòng eo thon gọn mà còn vì lý do sức khỏe. Do đó, chế độ ăn kiêng trị liệu số 5, được sử dụng cho các bệnh về túi mật và gan, cũng liên quan đến việc hạn chế thực phẩm béo (tối đa 90 g chất béo mỗi ngày), và do đó, có sự chuyển đổi sang pho mát ít chất béo trong chế độ ăn uống. Ricotta, pho mát Adyghe là hoàn hảo.

Dưới đây là danh sách các loại pho mát ăn kiêng nổi tiếng nhất.

Phô mai này được tạo ra từ sữa đậu nành, nó được coi là phô mai tươi. Hầu hết tất cả nó giống với pho mát, nhưng không ướp muối. Cần lưu ý hàm lượng protein chất lượng cao cao nhất, đậu phụ có thể thay thế thịt và trứng ở chỉ tiêu này. Hàm lượng calo - lên đến 90 kcal. Các nhà dinh dưỡng lưu ý các đặc tính chữa bệnh của đậu phụ, bởi vì pho mát này giúp giảm cholesterol "xấu" và ngăn ngừa các bệnh về mạch máu, loãng xương, các vấn đề về tim, v.v.

Đậu phụ có chứa phytoestrogen, vì vậy nó là một món ăn lý tưởng cho những phụ nữ bị mất cân bằng nội tiết tố, trong thời kỳ mãn kinh,… “Nhưng” duy nhất: đậu phụ có thể góp phần hình thành khí quá mức.

Đúng, đây không phải là pho mát, ít nhất là theo nghĩa chúng ta đã quen, đúng hơn là pho mát. Độ sệt giống như nhân bánh mì sandwich.Các nhà sản xuất thường thêm đường vào ricotta, thậm chí cả trái cây sấy khô, biến sản phẩm ăn kiêng thành một khối sữa đông. Do đó, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng pho mát không có các chất phụ gia này.

Được làm từ váng sữa còn sót lại từ các loại phô mai khác. Không có protein sữa thông thường trong ricotta, chỉ có protein-albumin có trong máu người (lý do tại sao sự hấp thụ của ricotta diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều lần). Hàm lượng calo của nó tối đa là 172 kcal.

Ricotta có hàm lượng chất béo thấp hơn - 8% - từ pho mát làm từ sữa bò (từ dê - lên đến 24%). Nó chứa lượng Na tối thiểu. Sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng cao, nhanh chóng làm bão hòa cơ thể. Nó cũng chữa lành hệ thống thần kinh, cải thiện thị lực và bình thường hóa tình trạng của bệnh nhân cao huyết áp.

Nó được sản xuất bằng cách đưa vi khuẩn axit lactic vào sữa đã được tiệt trùng. Hương vị tương tự như các đối tác Ý của họ. Phô mai Adyghe là một phần bắt buộc trong chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân, cũng như theo chế độ ăn kiêng số 5. Vì nó thiếu carbohydrate và 19 g protein.

Bạn không thể gọi nó là nguồn cung cấp vi khuẩn có lợi, cần thiết, vì sữa làm pho mát như vậy được lên men nhờ men dịch vị; việc bổ sung bất kỳ hệ vi sinh bổ sung nào không được cung cấp.

Cơ sở của pho mát là sữa cừu, sản phẩm rất giàu canxi, beta-carotene, vitamin, natri.Lưu trữ trong nước muối nhẹ. Sản phẩm có hương vị tinh tế, do đó nó được cho phép ở bảng số 5. Bào thai rất giàu vi khuẩn axit lactic có lợi. Vì vậy, việc sử dụng nó giúp đối phó với ngộ độc thực phẩm, nên chọn loại phô mai có hàm lượng chất béo là 27%.

Về cơ bản, đó là phô mai tươi ít béo. Một số người ở Nga gọi nó là pho mát nhỏ Lithuania hoặc pho mát tự làm. Và ở Châu Âu - nông thôn. Hàm lượng calo - chỉ 85 kcal. Kết cấu mềm, dạng kem, vị mặn nhẹ.

Đây là một sản phẩm dạng sợi. Hơi gợi nhớ đến Suluguni. Thường được tạo ra dưới dạng các luồng. Thường được bán đã được xoắn thành một bím tóc. Sợi chechil thường được hun khói. Không giống như bất kỳ loại phô mai nào khác, nó chín trong một loại nước muối đặc biệt, đôi khi nó được trộn với phô mai khác, phô mai tươi.

Đây là một phát minh đặc biệt để giảm cân. Các phiên bản pho mát như vậy hiện có sẵn từ nhiều nhà sản xuất. Bằng cách thay thế pho mát béo trong các công thức nấu ăn tự chế thông thường bằng một loại thay thế như vậy, bạn có thể cắt giảm đáng kể lượng calo và chất béo trong chế độ ăn, đồng nghĩa với việc bạn có thể giảm cân nhanh chóng hơn. Bây giờ bạn không cần phải lựa chọn giữa răng khỏe mạnh, tóc và một vòng eo gầy. Chúng tôi liệt kê những cái tên phổ biến nhất.

• Gaudette (7%). Nó ở dạng bán rắn, có vị cay nồng, hàm lượng canxi cao. Đây là một chất tương tự của pho mát Gouda thông thường, nhưng không có chất béo.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Phô mai thể dục. Sản phẩm tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng, đôi khi chứa 5% sữa chua, làm tăng thêm tính hữu ích.
• Oltermani (16-17%) chất béo. Nó có một dư vị dễ chịu của sữa, một cấu trúc đặc và khá đồng nhất; Một tìm kiếm cho những người yêu thích thực phẩm lành mạnh.
• Ichalki ăn kiêng (12,8%), Natura. Nó được coi là một giống bán rắn, có màu vàng nhạt, vị kem rõ rệt. Bạn có thể lưu trữ lên đến một tuần. Giàu Mg, K và một số loại vitamin.
• Lakomo Light (20%). Làm từ sữa bò. Không chứa carbohydrate. Thường được bán thái lát.

Tuy nhiên, đối với chế độ ăn kiêng, các loại rắn cũng rất tuyệt vời với hàm lượng chất béo giảm. Chúng có thể chứa một hàm lượng calo khá cao, nhưng nếu bạn sử dụng chúng với lượng khiêm tốn thì con số này chắc chắn sẽ không gây hại gì. Những loại pho mát như vậy có chứa lecithin, chất này chỉ cải thiện sự trao đổi chất của chúng ta, kích thích sự phân hủy chất béo và đồng thời bình thường hóa mức cholesterol.

Vì vậy, những giống sau đây có thể được coi là an toàn cho loại pho mát này.

• Thụy Sĩ (45%). Nó có một mùi vị ngọt ngào rõ rệt, bên ngoài có một đôi mắt nhỏ. Chứa 380 calo.
• Parmesan (32%), được biết đến với mùi đặc trưng, ​​cũng như dư vị nhẹ. Hàm lượng calo - 292.
• Tiếng Hà Lan (45%). Sản phẩm có màu vàng, hậu vị mặn. Hàm lượng calo - 345 kcal.
• Cheddar. Thường được tìm thấy trong phiên bản ăn kiêng (33%). Nó có một hương vị hấp dẫn, đôi khi hơi chua. Chứa 380 kcal.
• Tiếng Nga (50%). Nó có một vị kem và hơi ngọt. Nó có 360 calo.

Tất nhiên, pho mát ăn kiêng nên được lựa chọn theo hàm lượng chất béo. Khi bạn có nhu cầu giảm cân, nên ưu tiên những sản phẩm có hàm lượng chất béo lên đến 30. Cũng cần chú ý đến hàm lượng calo trong phô mai. Các nhà sản xuất đặc biệt xảo quyệt chỉ ra hàm lượng chất béo là 29%, nhưng hàm lượng calo trong sản phẩm có thể vượt quá 390 kcal (ví dụ, cao hơn giá trị dinh dưỡng của Maasdam). Thực phẩm có vị cay hoặc quá mặn hoàn toàn không phù hợp với chế độ dinh dưỡng ăn kiêng.

Những điều bạn cần chú ý để chọn được loại phô mai thực sự chất lượng cao:

• mùi tươi;
• màu sắc đồng nhất (không có vết bẩn, bất kỳ dấu vết của quá trình giặt, làm sạch);
• thiếu dầu cọ;
• đóng gói hoàn chỉnh;
• sự hiện diện của chất béo thực vật;
• vết cắt phải vẫn đồng đều, không có các cạnh vỡ vụn (ngoại lệ là giống Idiazabal).

Hãy nhớ rằng hoàn toàn bất kỳ pho mát chế biến nào sẽ có hàm lượng chất béo thấp hơn, nhưng ít canxi hơn nhiều. Đồng thời, phomai cứng không béo lại bổ dưỡng gấp nhiều lần nhưng với hàm lượng tối đa.

Trong số các loại phô mai cứng, loại phô mai trắng có ít chất béo nhất. Ví dụ sinh động: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Hầu hết các loại pho mát không giữ được lâu ngay cả trong tủ lạnh, vì vậy điều này là quan trọng cần xem xét. Phô mai hết hạn không nên được tiêu thụ nếu không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cho dù phô mai có hàm lượng calo thấp và ít chất béo như thế nào, điều quan trọng vẫn là tập trung vào lượng sản phẩm này được tiêu thụ khi ăn kiêng - trị liệu hoặc để giảm cân. Trung bình, nên ăn cả phô mai ăn kiêng không quá 100-150 g, và không nên ăn phô mai ăn kiêng với hàm lượng chất béo hơn 30% - lên đến 50 g cho cả ngày.

Lấy nửa lít sữa (lý tưởng là 0,5% chất béo), nửa kg pho mát (0%), nửa thìa soda, một quả trứng, một chút muối; Nêm nếm tỏi, rau thơm băm nhỏ, hạt nêm, cà rốt.

Chúng tôi làm nóng sữa, đổ phô mai vào nó và trộn.Chúng tôi làm mọi thứ trong bồn nước. Chuyển hỗn hợp sang vải thưa. Chúng tôi treo nó để whey chúng tôi không cần đến nhanh hơn. Bây giờ, trong một hộp đựng khác, đánh trứng, soda. Nếu huyết thanh là thủy tinh, bạn cần chuyển khối pho mát vào một cái bát có kích thước phù hợp, nơi để thêm trứng, gia vị. Một lần nữa chúng tôi cho mọi thứ vào một thau nước; Điều quan trọng là phải khuấy mạnh, nếu không sẽ có các cục. Ngay sau khi khối trở nên đồng nhất - lấy ra khỏi bếp, để nguội. Nó chỉ còn lại để lấy pho mát ra để ngấm vào tủ lạnh trong 12 giờ. Bọc bát bằng màng bám trước.

Bạn sẽ cần: một lít rưỡi sữa (không thể tiệt trùng), 0,25 lít nước, 2 viên thuốc acidin pepsin (có bán ở các hiệu thuốc, cần thiết cho quá trình đông tụ sữa bình thường), 0,4 muỗng cà phê. axit xitric, một thìa muối.

Chúng tôi đun sữa đến 25 ° C, đổ axit xitric vào (hòa tan với một nửa nước). Chúng tôi đưa nó đến 35 ° C, khuấy liên tục. Đồng thời, hòa tan viên pepsin acidin vào phần nước còn lại, đổ vào sữa. Chúng tôi làm ấm nó lên đến 40 ° C. Chúng tôi lấy ra khỏi bếp, lúc này sữa đã bắt đầu đông lại: các mảnh phô mai sẽ bắt đầu hình thành ở trên cùng. Tiếp tục đậy nắp trong 20 phút nữa. Kết quả là, khối đông đặc trở nên đặc và hầu như không có màu vàng. Chúng tôi trộn lẫn.

Bây giờ chúng ta cần cho pho mát tương lai của chúng ta vào một cái rây, nghiền nó. Các sản phẩm thu được nên kết dính với nhau. Chúng tôi cho nó vào nước (lên đến 70 ° C), đợi cho đến khi nó bắt đầu tan chảy một chút. Chúng tôi ép nó, một lần nữa loại bỏ tất cả whey dư thừa. Ở giai đoạn này, thêm gia vị. Kéo mozzarella thêm một vài lần nữa và đun nóng. Sau đó, tạo hình dạng mong muốn cho phô mai của bạn và lấy ra để ngấm vào tủ lạnh.

Chỉ cần 1 lít sữa đậu nành và nước chanh. Cần đun sữa cho sôi, để trên bếp cho ngấm gia vị trong 7 phút. Sau đó, thêm nước cốt chanh. Khối lượng sẽ bắt đầu cuộn lại, điều quan trọng là phải khuấy đều. Cẩn thận vắt hết hơi ẩm ra khỏi sản phẩm và đặt nó dưới áp suất trong tủ lạnh.

Chúng tôi lấy 5 lít whey từ sữa bò hoặc sữa cừu, 50 g nước, nửa thìa cà phê axit xitric. Chúng tôi làm nóng huyết thanh đến 90 độ, đưa nước vào với axit xitric trước đó đã được thêm vào nó. Trộn kỹ. Chúng tôi lọc các mảnh pho mát bằng gạc và loại bỏ khối lượng trong tủ lạnh.

Một sản phẩm khác của ẩm thực Ấn Độ mà không phải là rất quen thuộc với chúng ta. Chúng tôi lấy 1 lít sữa (0% chất béo), gia vị, 0,5 cốc nước chanh và 0,5 lít kefir. Chúng tôi làm nóng sữa, thêm kefir vào (như thường lệ - cách thủy), cho nước chanh vào khi sữa bắt đầu đông lại. Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này. Sau đó, khối lượng kết quả được lọc cẩn thận và trộn với các loại gia vị yêu thích của bạn. Đặt dưới áp suất trong tủ lạnh để ngấm trong 6 giờ.

Cách nấu phô mai ăn kiêng, xem video sau.