Cheese Dor-blue: thành phần, đặc tính và tính năng sử dụng

Ngày nay, các kệ hàng được trang trí bằng nhiều loại pho mát khác nhau. Trong trường hợp này, người ta không thể không nhớ đến các loại pho mát màu xanh độc đáo. Phổ biến nhất trong giới ẩm thực đã trở thành một loại giống của Đức với nấm mốc xanh - xanh Dor-blue. Những người sành ăn thực sự đánh giá cao sản phẩm này. Và người mua sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để thử một phần của món ngon lạ thường này.

Đáng ngạc nhiên là trong vài thế kỷ, các bàn lễ hội được trang trí bằng pho mát Dorblue. Mặc dù nó đã lên kệ tại các cửa hàng và chợ khá gần đây nhưng nó đã được lòng rất nhiều người mua. Nhờ chính sách giá cả và phương pháp tiếp thị hợp lý mà Dor-blue của Đức đã phân tán khắp châu Âu, bao gồm cả Nga. Không giống như các loại đắt tiền như Roquefort của Pháp và Gorgonzola của Ý, giá ở các cửa hàng trong nước khá ổn, giúp bạn có thể thưởng thức pho mát một cách trọn vẹn nhất. Và cũng để giữ danh hiệu pho mát nổi tiếng nhất Châu Âu.

Dor blue có vị cay vừa phải, mùi thơm khác thường dễ chịu, kết cấu khá mềm, gần như kem, béo ngậy như bơ. Những loại pho mát này được làm từ sữa bò chất lượng cao, có thêm nấm mốc xanh quý phái. So với các giống tương tự khác, nó không mặn bằng, ví dụ như nấm mốc xanh. Và chi phí của pho mát xanh là rất chấp nhận được. Những đặc điểm như vậy không ngăn cản anh ta giữ danh hiệu một giống cây ưu tú.

Công nghệ đặc biệt mà sản phẩm sữa được tạo ra đã không thay đổi trong hơn 100 năm. Và không có thay đổi nào được thực hiện đối với quy trình nấu ăn, bởi vì doanh nghiệp pho mát yêu và tôn vinh truyền thống. Để phô mai chín hoàn toàn, phô mai phải được đặt ở một nơi đặc biệt, nơi có một tỷ lệ nhiệt độ và độ ẩm nhất định được thiết lập. Trong điều kiện như vậy, nó nên nằm trong 3 đến 5 tháng, tùy thuộc vào sự sẵn sàng.

Dor Blue có thêm ba loại khác mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue và dòng DorBlu Grand Noir độc quyền.

Dor Blue của Đức được phân biệt chủ yếu bởi kết cấu dày đặc của nó, trong khi Gorgonzola của Ý cho cảm giác mềm mại hơn. Dù coi hai loại phô mai này là anh em, dù nấm mốc có màu sắc khác nhau. Gorgonzola có mùi nồng hơn và vị đậm đà với dư vị mặn-đắng hơn phô mai xanh.

Chất lượng hương vị của phô mai xanh, kỳ lạ thay, khá tinh tế - nó thiếu độ mặn rõ ràng, giống như các loại phô mai mềm khác do châu Âu sản xuất, và không có vị cay mạnh có thể khiến một nửa người mua sợ hãi. Mùi vị có thể gọi là vừa phải. Nếu quan sát kỹ, bạn có thể thấy những vệt mốc xanh không đồng đều, hỗn độn - thành phần bao gồm một loại nấm nhất định có tên là Penicillium Glaucum. Đây là dấu ấn của Dor Blue. Bản thân sản phẩm là một bóng kem nhẹ. Kết cấu đặc, nhưng rất dễ vỡ thành từng mảng.

100 gam sản phẩm chứa 21,40 g protein, 2,34 g chất béo, 28,74 g chất béo, trong đó nước chiếm một vị trí đặc biệt - ở đây là 42,41 g! Và hàm lượng calo của món ăn ngon khá lớn - 350 calo, và hàm lượng chất béo thay đổi từ 40 đến 50%. Dữ liệu như vậy làm cho nó trở thành một sản phẩm đủ calo cao. Vì vậy, khi sử dụng nó, điều quan trọng là phải quan sát các biện pháp.

Chế phẩm có chứa một thành phần quan trọng, được gọi là penicillin. Anh ta chịu trách nhiệm duy trì trạng thái bình thường của toàn bộ cơ thể con người, đồng thời cũng tham gia vào cuộc chiến chống lại một số nhóm bệnh truyền nhiễm và vi rút nhất định. Sự đa dạng về thành phần hóa học của phô mai được đại diện bởi các nhóm vitamin và nguyên tố vĩ mô quan trọng có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe con người:

• đại diện của nhóm B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxine);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• kẽm;
• can xi;
• axít folic;
• phốt pho;
• sắt;
• natri;
• magiê;
• kali.

Mọi người đều biết rằng các sản phẩm làm từ sữa rất tốt cho trẻ em và người lớn. Hàm lượng vitamin và axit amin dồi dào mà chúng ta đã biết chứa trong phô mai sẽ có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Mùi vị khác thường khi chạm vào có thể dễ dàng kích thích sự thèm ăn. Do hàm lượng calo và chất béo cao, nó được coi là khá hài lòng. Và các protein, khoáng chất và vitamin dễ tiêu hóa có trong thành phần làm cho pho mát có một đặc tính quý giá như tăng cường hệ thống miễn dịch. Nấm mốc giống Penicillium Roqueforti ảnh hưởng đến việc cải thiện chức năng ruột. Và cả giống DorBlu:

• ảnh hưởng tích cực đến hệ thần kinh;
• có nhiệm vụ cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung;
• chống lại chứng mất ngủ;
• giúp loại bỏ trầm cảm và cáu kỉnh khỏi cuộc sống
• cải thiện nhu động của đường ruột;
• bảo vệ da khỏi tia UV tiêu cực (các chất trong nấm mốc đẩy nhanh quá trình sản xuất melanin);
• kích hoạt công việc của não;
• giảm đau khớp;
• cứu khỏi bệnh thiếu máu, thiếu máu;
• giảm mệt mỏi do gắng sức.

Hàm lượng chất béo cao và một lượng lớn calo sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình hình. Bằng cách thường xuyên tiêu thụ pho mát xanh, cơ thể con người có thể dễ bị rối loạn vi khuẩn và suy giảm hệ vi sinh đường ruột. Điều này có thể dẫn đến nhiễm trùng đường ruột thường xuyên. Các bác sĩ thận trọng với loại pho mát này, bởi vì, dù người ta có thể nói gì, thành phần của nó không hề đơn giản chút nào.

• Sự xâm nhập của các chất có trong bào tử nấm có thể gây ra các phản ứng dị ứng mới hoặc hiện có.
• Sản phẩm cũng bị cấm đối với những người bị bệnh cấp tính về đường tiêu hóa, cũng như bị loét và viêm dạ dày.
• Không nên có trong thực đơn của trẻ em.
• Đặc biệt bổ sung cẩn thận vào chế độ ăn của phụ nữ có thai và cho con bú (tốt hơn hết là nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ).
• Bạn không thể kết hợp việc tiêu thụ sản phẩm với việc sử dụng thuốc, cụ thể là thuốc kháng sinh. Thực tế là nấm mốc xanh cũng có đặc tính tương tự. Trộn các chất có thể dẫn đến chứng loạn khuẩn và dị ứng đồng quê.

Đánh giá theo nhận xét của những khách hàng lần đầu thử nhìn có vẻ khác thường nhưng không phải ai cũng thích vì chưa quen với mùi vị và kết cấu như vậy. Nhưng từ mẫu thứ hai, tình hình đã thay đổi - các ghi chú cay trong hương vị trở nên đáng chú ý, mà mọi người đều nói về điều đó.Bản thân pho mát rất mềm và kem. Và hương vị của khuôn rất cao quý đó được cảm nhận một cách trọn vẹn. Tôi đặc biệt thích cái dư vị lạ lùng nhưng dễ chịu.

Dor Blue là một loại pho mát thực sự linh hoạt. Điều này có thể được nhìn thấy trong sự kết hợp của nó với các thành phần khác nhau - đó có thể là bánh mì mộc, bánh quy giòn, nho, các loại hạt. Trông hoàn hảo được phục vụ trên đĩa phô mai, tức là được cắt thành từng miếng nhỏ với các loại phô mai mềm khác, được trang trí bằng các loại hạt. Trong trường hợp này, bạn nên thử sau cùng - để bạn có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị với các nốt cay và nhiều dầu.

Bạn có thể bổ sung vào thực đơn pho mát, ví dụ, với trái cây và rượu vang đỏ khô - Cabernet Sauvignon và Shiraz là lý tưởng. Những người sành ăn Đức khuyên nên uống Dor Blue với các loại rượu vang ngọt tự làm - chúng ta đang nói đến Riesling hoặc Gewürztraminer ngọt ngào. Nhưng nhiều loại Grand Noir được rửa sạch bằng rượu sâm panh. Trong nhà bếp, sản phẩm này cũng tìm thấy một vị trí. Nó được sử dụng để làm canapés, bánh mì kẹp nóng, salad trái cây và rau, nước sốt pho mát, bánh pizza Four Cheese, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác, cũng như các loại mì ống khác nhau.

Dor-blue là một sản phẩm đắt tiền. Nhưng kỳ lạ thay, bạn có thể nấu nó ở nhà. Tất nhiên, kết quả sẽ hoàn toàn khác, nhưng vẫn có thể đạt được hương vị tương tự.

Chúng ta sẽ cần:

• 8 lít sữa tự làm;
• một phần tư muỗng cà phê khởi động mê ly;
• cùng một lượng rennet;
• 1/16 muỗng cà phê nấm mốc của giống Penicillium Roqueforti;
• 2 thìa cà phê muối.

Mô tả chuẩn bị:

• Ta đun sữa ở nhiệt độ 30 độ (đặt chảo ở lửa vừa).
• Đổ chất khởi động ưa nhiệt lên bề mặt (thích hợp - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Cho ngay khuôn xanh vào hỗn hợp sữa, phân đều.
• Nhẹ nhàng trộn sữa với các chất phụ gia để phân bố đều khắp thể tích.
• Để hỗn hợp trong nửa giờ.
• Tại thời điểm này, chúng tôi pha loãng canxi clorua với 50 ml nước và một dung dịch khác với rennet (ví dụ, VNIIMS SG-50).
• Sau 30 phút, đổ các dung dịch đã chuẩn bị vào sữa đã truyền, để một tiếng rưỡi (đợi hình thành các cục đông).
• Chúng tôi kiểm tra cục máu đông: chúng tôi rạch một đường trong đó, huyết thanh sẽ tách ra, nếu không, hãy để nó một lúc.
• Chúng tôi cắt cục đông đã hoàn thành thành các miếng lớn theo chiều dọc và chiều ngang.
• Dùng thìa có rãnh khuấy đều các miếng, đợi váng sữa tách ra.
• Chuyển khối sữa đông vào trong một cái chao (đậy bằng vải lavsan).

• Sau khi tách váng sữa, chúng tôi buộc các đầu của khăn ăn thành một nút, gửi nó vào một cái thớt, đặt một tải trọng khoảng 4 kg.
• Chúng tôi chuyển món ăn đã hoàn thành vào một cái bát sâu, chia nhỏ thành từng miếng và muối.
• Chúng tôi bọc tất cả mọi thứ bằng cùng một loại khăn ăn, ấn nó một chút và để trong phòng trong 2 ngày (độ chua mong muốn sẽ được đánh máy).
• Trong thời gian này, nên lật mặt pho mát.
• Sau ngày hết hạn, hãy để phô mai mở ra để hơi khô.
• Tiếp theo, chúng tôi tạo các lỗ thủng bằng một kim đan dày (khuôn tự nó sẽ phát triển trong các vết nứt như vậy).
• Để trưởng thành trong hộp, hãy đặt pho mát lên một tấm lót thoát nước, đậy nắp và đặt ở khu vực nhiệt độ 10 độ.
• Quá trình trưởng thành sẽ mất 4 tuần.
• Hãy chắc chắn để biến pho mát mỗi tuần.
• Sau thời gian thích hợp, Dor-blue sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Một sản phẩm châu Âu ngon và tốt cho sức khỏe trên bàn của bạn - bạn có thể yên tâm khoe khoang về nó. Nhưng trước khi sử dụng, bạn vẫn nên tìm hiểu về những trường hợp chống chỉ định có thể xảy ra. Rốt cuộc, mọi thứ ngon không phải lúc nào cũng tốt cho cơ thể.

Xem dưới đây để biết cách làm phô mai xanh tại nhà dành cho người sành ăn.