Phô mai Edam: calo, giá trị dinh dưỡng và công thức nấu ăn

Loại phô mai Hà Lan phổ biến nhất là Edam. Sản xuất pho mát bắt đầu ở một thị trấn nhỏ ở Bắc Hà Lan cách đây vài thế kỷ. Tên thứ hai của pho mát là "Edamer". Ngày nay, nó được coi là một sản phẩm sữa rất phổ biến, được người mua trong nước yêu thích.

Sản phẩm này đại diện cho các loại pho mát cứng và nửa cứng. Tỷ lệ hàm lượng chất béo không quá 45%. Thành phần chính làm nên pho mát Hà Lan là sữa bò chất lượng cao.

Thông qua một quá trình lên men tự nhiên, khối lượng sữa đông cần thiết được hình thành. Sau đó, khối lượng này được đặt trong một thùng chứa, trong đó nó được gửi dưới máy ép. Với phương pháp này, whey được tách ra. Bước tiếp theo - sản phẩm thu được được gửi đi sấy khô, sau đó chờ ướp muối - điều này xảy ra bằng cách xát muối vào đầu pho mát. Cuối cùng, một viên pho mát được đặt trong nước muối đã chuẩn bị.

Theo công nghệ nấu ăn tiêu chuẩn, pho mát phải chín trong ít nhất 18 tuần. Trong thời gian chín, sản phẩm phải được chăm sóc cẩn thận, đúng cách, rắc muối và làm sạch bằng bàn chải chuyên dụng. Trong một thời gian dài, các nhà sản xuất pho mát bắt đầu sử dụng lớp vỏ sáp đen làm lớp phủ. Đặc điểm này nhấn mạnh sự thuộc về các giống ưu tú của "Edam". Ngoài ra, có một loại "bình thường", được bao phủ bởi màng màu vàng hoặc đỏ khởi tạo.

Những người sành ăn gọi hương vị của loại này là cay, với các ghi chú rõ ràng là hấp dẫn. Ở Hà Lan, các sản phẩm từ sữa được các nhà sản xuất pho mát trình bày dưới hai dạng - non và trưởng thành (già). Phô mai non có vị ngọt và thanh, một chút cay nhẹ. Trưởng thành có kết cấu khô hơn và vị mặn rõ rệt.

Điều thú vị là không có hình vẽ đặc trưng nào trên đầu của Edamer. Mắt có nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau, và sự vắng mặt của chúng không cho thấy chất lượng kém hoặc vi phạm quy trình chuẩn bị sản phẩm. "Edam" thật, được làm từ sữa bò chất lượng cao, có kết cấu đồng nhất. Màu sắc có thể thay đổi từ trắng đến tông vàng nhạt.

Là nguyên liệu, bạn sẽ cần bột chua và các enzym. Tốt hơn hết là bạn nên mua sữa ở các cửa hàng sữa chuyên dụng, nơi chất lượng của sản phẩm không thể nghi ngờ. Chìa khóa của pho mát ngon là độ tươi của sữa.

Để có quy trình chính xác, bạn cần sử dụng các công cụ đặc biệt. Chúng bao gồm cân thực phẩm, khuôn, máy ép, khăn ăn, nhiệt kế và màng phủ sáp. Một quy tắc bắt buộc là làm mọi thứ bằng tay sạch hoặc đeo găng tay dùng một lần. Huyết thanh không được có bụi hoặc dị vật. Bất kỳ sai sót nào - và tất cả các thành phần sẽ bị lãng phí.

Mô tả chi tiết về việc chuẩn bị.

• Đun sữa tiệt trùng đến 32 độ. Canxi và bột chua sau đó được thêm vào.
• Sau đó, enzyme được thêm vào. Ở đây, bạn cần phải cẩn thận với phần này, vì hầu hết các enzym sẽ có vị đắng.Sau nửa giờ, bạn cần cắt cục máu đông thu được thành nhiều phần và để nó trong 5 phút. Những mảnh ghép nhỏ nói lên độ cứng của sản phẩm sau này. Đối với việc chuẩn bị các giống mềm, các miếng lớn hoặc không chạm vào là phù hợp.
• Đừng quên khuấy khối lượng, đưa nó đến 34 độ.
• Sau đó, váng sữa dư được xả vào chảo. Trung bình, bạn nên lấy khoảng 5 lít. Thêm nước nóng (khoảng 50-60 độ) và đợi khối phô mai nóng đến 70 độ.
• Tiếp tục khuấy liên tục. Nó là cần thiết để có được một khối lượng pho mát dày đặc. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 phút.
• Khối sữa đông được đặt trong một cái chao và được phủ bằng gạc.
• Trên đầu người ta đặt một quả nặng 5 kg.
• Huyết thanh được làm nóng đến 48 độ. Phô mai được lấy ra và đặt trong chất lỏng màu trắng sữa đã được làm nóng trực tiếp vào khăn giấy. Được ép bằng máy ép 15 kg.
• Lật lại và ấn xuống với lực ép 20 kg. Thời gian của thủ tục là 9 giờ.
• Chuẩn bị một loại nước muối có thêm váng sữa và muối. Phô mai được ném vào đó.
• Nên phơi khô sản phẩm ở nơi lạnh khoảng 4 ngày.

Bước tiếp theo sẽ là làm già hóa sản phẩm sữa. Phô mai cần nhiệt độ ổn định là 14 độ và độ ẩm ổn định - không dưới 75 và không quá 85%. Nhưng nếu bạn tráng quả bóng pho mát bằng parafin hoặc đặt nó trong chân không, bạn có thể bỏ qua các chỉ số độ ẩm. Dưới lớp màng phủ, một môi trường đặc biệt được tạo ra thuận lợi cho sự trưởng thành của sản phẩm pho mát.

Thực hiện đúng theo công thức làm loại phô mai Hà Lan này, bạn có thể khiến gia đình bất ngờ với một sản phẩm tự nhiên và thơm ngon ngay tại nhà.Và bạn hoàn toàn không phải lo lắng về chất lượng của sản phẩm, vì chỉ những nguyên liệu tươi và tự nhiên mới được sử dụng trong quá trình chuẩn bị.

Giá trị dinh dưỡng của 100 gam sản phẩm là khoảng 330 calo. Trong số đó - 24 g protein, 26 g chất béo và 0 g carbohydrate. Tỷ lệ năng lượng của protein, chất béo và carbohydrate (BJU) như sau - 29: 70: 0.

Những lợi ích của pho mát là do các vitamin và khoáng chất mà cơ thể con người cần. Lượng hàng ngày của một sản phẩm sữa cho trẻ em là 100 gram, cho người lớn - 150-200 gram.

Thành phần của vitamin như sau:

• beta caroten;
• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• vitamin C.

Thành phần khoáng chất:

• magiê;
• phốt pho;
• sắt;
• can xi;
• kali;
• natri;
• kẽm;
• đồng;
• mangan;
• selen.

Nhiều người mua lưu ý rằng pho mát đã mua đôi khi có vị đắng. Ai đó viết tắt yếu tố này cho ngày hết hạn. Trên thực tế, vị đắng phổ biến trong pho mát Hà Lan. Tính năng này là đặc điểm của pho mát rennet với nhiệt độ gia nhiệt thấp. Các chất và phụ gia tạo vị đắng có thể xâm nhập vào sữa.

Ngoài ra, có thể thay đổi khẩu vị từ thành phần sữa tươi. Nó phụ thuộc vào thức ăn mà bò được cho ăn. Ngải cứu, cây mao lương, colza, cải ruộng, cây lupin làm tăng thêm vị đắng.

"Edamer", giống như tất cả các loại pho mát bán cứng, có kết cấu mịn và bơ, vì vậy câu trả lời cho câu hỏi liệu nó có tan chảy hay không là do cấu trúc cho phép chúng tan chảy tốt. Vì vậy, chúng thường được sử dụng để nấu nướng trong lò. Món ăn được phủ đều bởi lớp vỏ phô mai nướng, mang đến hương vị và mùi thơm đặc biệt.Phô mai Hà Lan được sử dụng trong công thức chế biến bánh pizza, mì ống, salad, món ăn kèm, thịt hầm và bánh nướng. Thường được thêm vào bào.

Một yếu tố quan trọng là sự sẵn có trong hầu hết các cửa hàng. Khi mua một sản phẩm, hãy chú ý đến đầu pho mát, hình dáng và mùi của chúng, cũng như ngày hết hạn. Chà, nếu bạn muốn cảm thấy giống như một nhà làm phô mai Hà Lan giàu kinh nghiệm, thì bạn chắc chắn nên thử nấu phô mai theo một công thức tự làm theo đúng quy tắc. Chắc chắn gia đình sẽ tự hào và thích thú với hương vị tuyệt vời của nó.

Để biết thông tin về cách chọn pho mát Edam tốt nhất từ ​​phạm vi được trình bày ở Nga, hãy xem video dưới đây.