Phô mai Emmental: đặc điểm, lợi ích, tác hại và công thức nấu ăn

Ngày nay, pho mát Thụy Sĩ có thể được tìm thấy trên hầu hết các quầy. Thị trường toàn cầu tràn ngập các loại sản phẩm sữa tự nhiên. Phô mai Emmental cũng không ngoại lệ - nhu cầu về nó rất cao. Để chọn được sản phẩm phù hợp, bạn nên tìm hiểu thêm về nó.

Giống này được coi là “vua” thực sự trong số các giống pho mát Thụy Sĩ. Emmental có kết cấu dạng kem dễ chịu và được lấp đầy bởi các lỗ hoặc mắt khá lớn. Số lượng mắt được gọi là có thể thay đổi. Nhưng các chuyên gia cho rằng: một số lượng nhỏ các lỗ có dạng chính xác cho thấy chất lượng tốt nhất của pho mát. Kích thước của chúng cũng đóng một vai trò quan trọng. Lớn có nghĩa là sản phẩm phát ra mùi nặng. Về cân nặng, Emmental đạt từ 30 đến 120 kg.

Tôi biết về loại pho mát này ở mọi nơi trên thế giới. Lịch sử của sự sáng tạo bắt đầu từ thế kỷ XIII. Sau đó, lần đầu tiên các tiệm sữa pho mát đầu tiên được mở ở thị trấn Bern của Thụy Sĩ, nơi làm ra những vòng tròn pho mát lớn. Ban đầu, sản xuất được thiết kế cho một nhóm người thân thiết. Nhưng sau đó, nhiều người bắt đầu thích sản phẩm này, và vì vậy nó trở nên phổ biến. Là nguyên liệu chính, những người nông dân sử dụng sữa tiệt trùng hoàn toàn từ những con bò trên núi cao, sau đó được đun nóng trong lò hơi.

Nơi đặt xưởng sản xuất là bờ sông Emme. Do đó tên của giống - Emmentaler.

Sau khi trải qua quy trình lên men và ép, pho mát được gửi đi để chín trong các túi vải lanh đặc biệt, nơi đặt các nhánh cây vân sam và cây bách xù.Ở gần với các loài thực vật, Emmental hấp thụ tất cả sự thích thú của hương thơm của chúng, hơn nữa, không cho phép nấm mốc phát triển. Phô mai Thụy Sĩ rất đa dạng nhưng tương tự nhau. Emmentaler nổi tiếng có những người được gọi là anh em, giống nhau về hương vị và đặc điểm bên ngoài.

Phô mai Thụy Sĩ, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, khá thỏa mãn và lành mạnh cho cơ thể con người. Giống này thuộc loài béo. Giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm trung bình là 380 calo, trong đó 28 g protein, 29 g chất béo và 2,1 g carbohydrate. Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng đối với những người đang ăn kiêng thì không nên loại sản phẩm ra khỏi chế độ ăn kiêng của bạn. Điều chính là để quan sát các biện pháp, và sau đó pho mát sẽ chỉ có lợi. Tính năng này được giải thích bởi hàm lượng các vitamin và axit béo thiết yếu.

Thành phần hóa học:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• beta caroten;
• mangan;
• can xi;
• kali;
• natri;
• sắt;
• kẽm;
• magiê;
• phốt pho;
• đồng;
• selen;
• thiamine;
• retinol;
• choline;
• axít folic;
• một axit nicotinic;
• tryptophan;
• lysine;
• tyrosine;
• threonine;
• alanin;
• huyết thanh;
• arginine;
• axit glutamic;
• glyxin.

Các đặc tính hữu ích của sản phẩm như sau:

• hàm lượng protein và chất béo trong sữa tạo nên sản phẩm dễ tiêu hóa cho cơ thể;
• tác động tích cực đến hệ xương, giúp răng chắc khỏe, tấm móng;
• hàm lượng vitamin D tạo điều kiện cho việc hấp thụ các khoáng chất khác;
• Emmental giúp ngăn ngừa các bệnh về khớp, cũng như sau các vết bầm tím và chấn thương;
• phục hồi tốt sau khi gắng sức, đồng thời cung cấp năng lượng và cải thiện giai điệu tổng thể;
• lý tưởng bổ sung vào chế độ ăn uống của bà mẹ mang thai và cho con bú, trẻ em, cũng như các vận động viên;
• có tác dụng tích cực đối với bệnh thiếu máu, các bệnh về tim và mạch máu;
• được phép cho bệnh nhân cao huyết áp, vì nó không làm tăng huyết áp do lượng muối nhỏ;
• tăng tốc độ trao đổi chất, cải thiện chức năng thận;
• hàm lượng kẽm trong pho mát có tác dụng hữu ích đối với hệ thống sinh sản của nam giới;
• ảnh hưởng đến trí nhớ và sự tập trung;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• làm chậm quá trình lão hóa;
• ngăn chặn sự hình thành của các tế bào ung thư.

Mặc dù tính hữu ích của Emmental, có những chống chỉ định đối với việc sử dụng nó. Trước hết, điều này bao gồm sự không dung nạp của từng cá nhân với sản phẩm, cụ thể là lactose. Hàm lượng chất béo cao cũng có thể gây nguy hiểm cho những người thừa cân. Trong trường hợp này, bạn nên giảm tiêu thụ sản phẩm từ sữa xuống một vài miếng mỗi ngày.

Chất lượng cao của pho mát Thụy Sĩ mang lại cho họ sự phổ biến cao và doanh số ổn định. Đa dạng Emmental đã được thực hiện trong nhiều thế kỷ, nhưng công thức vẫn không thay đổi. Làm pho mát là một truyền thống có thật, nghiêm cấm thay đổi. Để chuẩn bị một pho mát cứng Thụy Sĩ thực sự, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức tiêu chuẩn.

Bạn sẽ cần:

• sữa bò - 32 l;
• bột chua trộn - 2 thìa cà phê;
• vi khuẩn axit propionic - 1/2 muỗng cà phê;
• Dung dịch canxi clorua 10%;
• rennet lỏng - 7,6 ml.

Mô tả chi tiết về việc chuẩn bị.

• Sữa tiệt trùng để nguội đến 32 độ. Trong một thùng chứa, chúng tôi trộn nước với clorua canxi, trong thùng thứ hai - với men dịch vị. Thêm một nửa hai dung dịch vào chảo và khuấy.
• Để phần đông cần thiết chín, bạn hãy đậy nắp lại và để trong 40 phút. Để kiểm tra cục phô mai, hãy rạch một đường bằng dao, nhấc mặt này lên. Chúng tôi tiến hành bước tiếp theo trong trường hợp mép cắt bằng nhau, được làm đầy bằng huyết thanh. Nếu không, chúng tôi đợi thêm 15 phút.
• Chúng tôi cắt khối sữa đông đã hoàn thành thành từng miếng và tiếp tục khuấy trong khoảng 40 phút, giảm nhiệt độ xuống 30 độ.
• Bây giờ, ngược lại, chúng tôi nâng nó một lần nữa lên 45 độ và khuấy trong nửa giờ nữa.
• Ta bắc chảo ra khỏi bếp, nhưng không ngừng đảo trong 30 phút nữa, sau đó đợi hạt lắng xuống.
• Chúng tôi làm ráo whey và đặt hạt trực tiếp vào túi thoát nước ở dạng ấm đã chuẩn bị. Tiếp theo, dùng mền bọc lại và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 30 độ.
• Nửa sau của sữa được chuẩn bị theo cách trên.
• Chúng tôi cho một khối hạt mới vào túi, trộn đều, nén chặt và đợi 15 phút cho đến khi quá trình tự ép hoàn thành. Tiếp theo, chúng tôi tiến hành ép với sự trợ giúp của một quả nặng - trong giờ đầu tiên chúng tôi đặt một tải có khối lượng hai đầu, giờ thứ hai - một tải ba đầu, giờ thứ ba và thứ tư - bốn. Điều quan trọng là đừng quên lật các đầu pho mát.
• Bước tiếp theo là ướp muối. Nhưng trước tiên, hãy cân miếng pho mát. Có một quy tắc duy nhất: 3 giờ ướp muối cho mỗi 50 g sản phẩm, tức là 3 kg pho mát được cho vào dung dịch 20% thì thời gian ướp muối là 9 giờ. Tiếp theo, lật sản phẩm lại và để nguyên như vậy một lần nữa.
• Sau khi ướp muối, chúng ta cho phô mai khô vào tủ lạnh ở nhiệt độ 10 độ. Quá trình này mất khoảng một tuần. Bạn cũng có thể sử dụng một buồng được thiết kế để ủ chín pho mát, nơi duy trì cùng một chế độ nhiệt độ, nhưng thời gian sẽ giảm xuống còn hai tuần.
• Một tháng sau, nhiệt độ nên được nâng lên 22 độ. Lúc này, Emmental đã phát triển quá mức với các lỗ, đầu tròn và tăng kích thước. Việc chăm sóc chính trong giai đoạn này là đảo trộn hai ngày một lần. Sau 30 ngày, sản phẩm sữa được đưa trở lại vị trí ban đầu với nhiệt độ 13 độ. Trong 3 tháng, phô mai Thụy Sĩ sẽ chín, có được hương vị và mùi thơm độc đáo.

Kết cấu tinh tế, màu vàng nhạt, nhiều lỗ lớn - tất cả những điều này đặc trưng cho pho mát cứng Emmental của Thụy Sĩ. Thành phần vitamin và nguyên tố phong phú có tác dụng tích cực đối với cơ thể.

Xem video dưới đây để biết cách làm pho mát Thụy Sĩ.