Phô mai Feta: các tính năng của sản phẩm và sự tinh tế của việc sử dụng nó

Hy Lạp đầy nắng là nơi sản sinh ra loại phô mai feta ngon nhất và có lẽ là một trong những loại phô mai feta nổi tiếng nhất. Và trong bản dịch theo nghĩa đen, cái tên có nghĩa là "đoạn" hoặc "mảnh". Loại pho mát huyền thoại và ngon xuất hiện từ thời cổ đại. Và ngày nay nó không chỉ phổ biến ở các nước vùng Địa Trung Hải, mà còn ở nước ta. Đây là thành phần không thể thiếu để chế biến món salad Hy Lạp nổi tiếng. Nhưng feta cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị bữa sáng, món chính và thậm chí là món tráng miệng. Và tất cả là nhờ những đặc tính có lợi và hương vị độc đáo của nó, không thể từ chối.

Phô mai Feta được làm hoàn toàn từ sữa dê hoặc cừu. Công thức lý tưởng sử dụng cả hai loại sữa, nhưng có thể chỉ sử dụng sữa dê, vì mua sữa dê ở cửa hàng không phải là một việc dễ dàng. Công thức làm phô mai Hy Lạp khá tốn công sức, nhưng trong thời đại công nghệ hiện đại và đổi mới, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể tự tay chế biến thành phẩm Feta tự làm trong căn bếp của mình. Feta được phân biệt bởi một màu trắng vụn, nhưng đồng thời kết cấu đặc và vị mặn nhẹ. Đã thử nó một lần, nhiều người yêu nó.

Người ta tin rằng pho mát ngon nhất chỉ có thể được nếm thử ở Hy Lạp, mặc dù feta được chế biến theo công thức độc đáo ở Bulgaria, Slovakia, Thổ Nhĩ Kỳ và Balkan. Nhưng một người sành ăn thực sự sẽ luôn có thể xác định được hương vị thực sự của pho mát Hy Lạp. Và cần phải hiểu rằng Fetax và Fitiki, tên gọi tương tự, được làm từ sữa bò và không liên quan gì đến pho mát feta thật.

Đến nay, cửa hàng bán feta trong gói chân không không ngâm nước muối. Nhưng ở Hy Lạp, cách nấu nướng và bán hàng này được coi là không thể chấp nhận được. Bạn có thể chắc chắn rằng trong trường hợp này bạn có một sản phẩm pho mát hoặc sữa đông thông thường. Người Hy Lạp chỉ bán pho mát từ những thùng chứa đầy nước muối và những lát pho mát trắng tuyết mềm và thơm ngon. Do đó, hãy chú ý đến bao bì, nếu feta được bán mà không ngâm nước muối, hoặc có tên phụ âm khác thường, thì đây không phải là pho mát Hy Lạp thật.

Feta rất hợp với các loại rau và thảo mộc, và cũng có thể được sử dụng để chế biến món thứ hai và bánh mì, mặc dù thực tế nó thuộc loại pho mát ngâm và không được cắt thành lát mỏng, và thậm chí nhiều hơn thế nên nó không thể được phết lên bánh mì như pho mát sữa đông thông thường. Nhưng thông thường nó vẫn được sử dụng trong việc chuẩn bị các món salad và đồ ăn nhẹ.

Thời hạn sử dụng rất lâu - đựng trong hộp kín, mờ đục có dung dịch nước muối sinh lý, bạn có thể bảo quản khoảng 14 ngày. Để kéo dài thời gian bảo quản, bạn có thể rưới dầu ô liu lên miếng feta, khi đó hương vị sẽ trở nên đậm đà hơn và bớt mặn hơn.

Vị của pho mát feta Hy Lạp cân bằng, bổ dưỡng và hơi mặn.Một sản phẩm chất lượng tốt nên không có vị đắng. Và do quá trình chín và được ngâm trong nước muối lâu ngày nên thành phẩm có vị mặn và cấu trúc vụn. Đây là một loại pho mát ngon và lành mạnh, kết hợp với rau và trái cây, thịt và gia cầm, bánh mì và rau thơm, cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống một cách đáng kể.

Feta phô mai sữa đông mềm từ xa có mùi vị tương tự như phô mai Feta. Công nghệ sản xuất và bảo quản sản phẩm cũng tương tự như vậy. Nhưng feta có vị mềm hơn và đậm đà hơn. Và điều này là do truyền thống nấu ăn lâu đời, đã được quan sát trong nhiều thế kỷ và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Có vẻ như công thức làm pho mát feta ngon nhất vẫn còn với người Hy Lạp ở cấp độ trí nhớ di truyền.

Nói chung, bạn thậm chí có thể nói rằng pho mát feta thành phẩm của Hy Lạp phần nào gợi nhớ đến pho mát Cottage ngâm với kết cấu dày đặc. Và vị mặn như vậy được kết hợp một cách thuận lợi với rượu vang khô, bánh mì thơm tươi, nho ngọt, lê và các loại thảo mộc thơm tươi: lá oregano, hương thảo, húng quế, v.v.

Phô mai feta của Hy Lạp có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Và sự kết hợp tối ưu của protein, chất béo và carbohydrate được coi là một tập hợp phổ quát. Nhưng họ làm feta dựa trên sữa dê hoặc sữa cừu tự nhiên, làm tăng hàm lượng chất béo trong thành phẩm.Người ta tin rằng sữa cừu tạo ra pho mát cay và cay hơn, trong khi sữa dê tạo ra pho mát mềm và xốp hơn.

Phô mai Feta nguyên bản có hàm lượng chất béo từ 45-50% và hầu hết là chất béo lành mạnh bão hòa. Nhưng phô mai cũng chứa một lượng lớn canxi, protein, sắt, phốt pho và natri.

Phô mai Feta Hy Lạp thực có chứa:

• nước - khoảng một nửa trọng lượng của pho mát là nước;
• chất đạm - khoảng 15 g;
• chất béo bão hòa;
• vitamin A, B, D và K;
• khoáng chất: kẽm, canxi, sắt, natri, mangan và phốt pho.

Khoảng 270-290 calo trên 100 gam thành phẩm. Và điều đó có nghĩa là bạn có thể ăn sản phẩm bất cứ lúc nào trong ngày mà không lo thừa một miếng sẽ ảnh hưởng đến lượng mỡ trong cơ thể. Người Hy Lạp ăn feta vào bữa sáng với trứng bác, như một món ăn nhẹ với bánh mì và rau, và cũng sử dụng nó để chế biến các món ăn chính và món tráng miệng.

Giá trị chính nằm ở thực tế rằng feta là một sản phẩm thân thiện với môi trường và tự nhiên.

Nó cũng có nhiều thuộc tính hữu ích:

• Ưu điểm chính của phô mai Feta Hy Lạp so với các loại khác là hàm lượng canxi cao, giúp xương và răng chắc khỏe ở mọi lứa tuổi.
• Sản phẩm sữa cừu rất hữu ích để bổ sung vào chế độ ăn của phụ nữ mang thai và bà mẹ trẻ trong thời kỳ cho con bú. Một lượng lớn canxi và protein có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của cả mẹ và bé.
• Thành phẩm chứa lượng lợi khuẩn tối ưu - khoảng 45% lactobacilli, được cơ thể hấp thu dễ dàng và góp phần bình thường hóa đường ruột.
• Cải thiện hoạt động của tuyến giáp - đặc biệt quan trọng đối với những người sống xa bờ biển.
• Ức chế các quá trình viêm ruột, bình thường hóa chức năng gan và ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận.
• Giúp giảm căng thẳng - bình thường hóa hệ thống thần kinh, vì vậy trong thời gian mất ngủ, nên ăn một lát nhỏ pho mát feta.
• Nó giúp tăng cường mô xương và hình thành sự phát triển chính xác của khung xương ngay từ khi còn nhỏ.
• Làm chậm quá trình lão hóa - chỉ cần chú ý đến cách nhìn của người Hy Lạp. Họ vui vẻ và điềm tĩnh, và phần lớn là do các chất chống oxy hóa có trong chế độ ăn uống hàng ngày. Có lẽ đây là phản hồi tích cực thực sự nhất về sản phẩm.

Và không phải không có lý do người Hy Lạp là một quốc gia khỏe mạnh. Chế độ ăn của mọi gia đình luôn có rau tươi, trái cây, dầu ô liu và tất nhiên là có cả pho mát. Và rõ ràng đây là lý do tại sao Hy Lạp có tỷ lệ ung thư trong dân số thấp. Do đó, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng việc tiêu thụ pho mát tự nhiên và chất lượng cao hàng ngày với lượng vừa phải sẽ giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về khối u.

Danh sách các đặc tính hữu ích của pho mát feta có thể rất dài. Nhưng mặc dù có một số ưu điểm ấn tượng như vậy nhưng sản phẩm lại có những nhược điểm. Và một trong những điều quan trọng nhất là hàm lượng muối cao. Một lát feta nhỏ 30 gr. có thể chứa một lượng muối cho phép hàng ngày. Và thường xuyên ăn muối với số lượng lớn có thể dẫn đến căng thẳng tim, tăng huyết áp và tắc nghẽn mạch máu. Vì vậy, trước khi nấu, cần hạ một lát pho mát vào hộp đựng với nước sạch hoặc sữa trong vài phút.

Cũng cần lưu ý những chống chỉ định đối với việc sử dụng pho mát Hy Lạp:

• Bệnh tim - bạn nên từ bỏ Feta nếu bạn bị bệnh mạch vành hoặc đau thắt ngực.
• Nó có thể làm trầm trọng thêm tình hình ở bệnh tiểu đường loại 2 - do đó, bạn nên giảm tiêu thụ đến mức tối thiểu.
• Ngoài ra, pho mát feta không được khuyến khích cho những người không dung nạp lactose và có khuynh hướng béo phì.

Công nghệ làm phô mai feta tại nhà khá đơn giản. và làm cho nó không có vấn đề gì dưới sức mạnh của mọi nữ tiếp viên. Và ưu điểm chính của phô mai tự làm là sự tự tin về chất lượng của phô mai thành phẩm và hiệu quả về chi phí. Phô mai Feta Hy Lạp thật nhập khẩu trên kệ hàng có giá rất cao.

Cơ sở của feta là hoàn toàn từ sữa cừu hoặc sữa dê, được đun ở nhiệt độ thấp cho đến khi đông lại. Điều quan trọng là chọn sữa dê hoặc sữa cừu để làm món feta tự làm. Thành thật mà nói, sử dụng sữa bò, bạn sẽ có được sản phẩm pho mát sữa đông thông thường, nhưng không phải là pho mát feta của Hy Lạp.

Đặt chảo trên lửa chậm, và khi sữa được chia thành váng sữa và một khối đặc, chắt hết chất lỏng và chuyển khối này vào các túi giẻ.Tốt nhất, nên dùng túi vải lanh nhưng có thể thay bằng gạc sạch, phải gấp nhiều lớp. Trong các túi như vậy, khối pho mát được treo trên bồn rửa để loại bỏ chất lỏng dư thừa một cách tự nhiên.

Sau một vài ngày, bạn cần cho khối sữa đông vào hộp và nêm muối biển thô hoặc đổ nước muối sinh lý, sau đó cho vào tủ lạnh. Vào thời cổ đại, người Hy Lạp đã sử dụng nước muối từ nước biển. Thời hạn nấu ăn dưới áp suất có thể mất từ ​​2 tuần đến 2 tháng. Trước khi sử dụng, có thể phết một miếng pho mát nhỏ với dầu ô liu thơm lừng. Và hãy thoải mái mang nó ra bàn.

Phô mai Feta được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau, từ món khai vị đến món tráng miệng thơm ngon. Tất nhiên, công thức phổ biến nhất là món salad Hy Lạp nổi tiếng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• cà chua đỏ;
• Dưa leo;
• ớt chuông tươi;
• hành tím băm;
• quả ô liu;
• xà lách, ngò gai, húng quế và các loại rau thơm vừa ăn.

Đặt lá rau diếp dưới đáy bát sâu, và các loại rau tươi cắt thành từng khúc lớn lên trên. Bẻ các lát feta trên tay thành nhiều miếng và cho vào bát. Các loại thảo mộc cũng nên được nghiền bằng tay. Thêm ô liu, nước cốt chanh, một chút muối, gia vị và trộn đều với dầu ô liu.

Phô mai Feta không chỉ phù hợp với rau tươi và thảo mộc mà còn với trái cây. Món salad mùa hè với dưa và phô mai feta thơm ngon và sảng khoái có thể được chế biến chỉ trong 5 phút.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• dưa gang;
• hạt giống hoa hướng dương;
• lá húng quế;
• dầu ô liu;
• nước chanh;
• tiêu xay.

Đầu tiên, bạn cần chiên hạt đã tách vỏ trong chảo khô.Sau đó cho dưa, lát phô mai, rau thơm vào tô sâu, thêm dầu, nước cốt chanh và gia vị. Và chạm cuối cùng là hạt hướng dương. Công thức này rất độc đáo vì bạn có thể thay dưa bằng những lát lê mềm. Món salad nhẹ nhàng và nguyên bản như vậy hoàn toàn giải khát trong cái nóng mùa hè và chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách của bạn.

Phô mai Feta rất hợp với thịt và gia cầm. Do đó, nó đã trở nên phổ biến đặc biệt trong việc chuẩn bị các khóa học thứ hai. Là một món ăn chính trên bàn lễ hội, bạn có thể nấu các món cuộn với gà tây và pho mát feta.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• phi lê gà tây;
• tỏi;
• cà chua;
• rau xanh để nếm;
• muối tiêu.

Đầu tiên, chuẩn bị phi lê gà tây. Chia từng miếng phi lê theo chiều dài thành ba phần và đánh lần lượt từng phần. Sau đó, bọc một lát pho mát feta, khối cà chua thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, muối và hạt tiêu vào miếng phi lê, sau đó cuộn lại gọn gàng và buộc chặt bằng tăm để bên trong được giữ nguyên. Đặt cuộn trên khay nướng có lót giấy da, quét dầu ô liu và rắc rau thơm thái nhỏ. Cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 180 độ. Trước khi phục vụ, lấy tăm ra khỏi cuộn và phục vụ.

Với pho mát feta, bạn có thể nấu một món trứng tráng hoặc trứng bác thơm ngon cho bữa sáng chỉ trong vài phút.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• trứng cút;
• Bánh mì Borodino;
• Cà chua cherry;
• Muối;
• bơ.

Nhúng một miếng bơ vào chảo đã đun nóng và đặt các lát bánh mì lúa mạch đen xung quanh các cạnh.Sau vài phút, lật các lát bánh mì lại và đặt cà chua bi đã cắt đôi ở gần, gần tâm hơn. Tốt nhất da mặt xuống. Nhẹ nhàng đập vỡ trứng cút và cố gắng không làm đổ lòng đỏ vào chảo để trứng giữ được hình dạng. Sau một vài phút, đặt những miếng pho mát nhỏ mỏng trên lát bánh mì và đậy nắp trong một phút. Sau đó rắc muối lên. Bạn có thể phục vụ trứng bác trong đĩa khách sạn hoặc trực tiếp trên chảo - tùy thích.

Bạn cũng có thể chiên những lát pho mát nướng lớn và dùng với món chính hoặc như một món khai vị.

Để làm một món ăn nhẹ phô mai feta, bạn sẽ cần:

• cà chua lớn;
• trứng;
• bột;
• dầu ô liu;
• muối, tiêu và các loại gia vị yêu thích của bạn để nêm nếm.

Cắt cà chua thành từng khoanh tròn càng mỏng càng tốt, đặt trên một đĩa phẳng lớn và muối. Sau đó, làm một hỗn hợp bột và trứng. Nếu bạn còn vài phút thì nên tách protein ra khỏi lòng đỏ và đánh riêng, như vậy bột sẽ tráng lệ hơn. Cắt phô mai thành từng lát lớn và nhúng vào bột, phết dầu mỡ khắp các mặt. Sau đó hạ xuống chảo nóng chiên vàng đều hai mặt cho vỏ bánh giòn thơm. Rải phô mai lên trên cà chua và thêm tiêu xay thơm hoặc ớt bột. Món khai vị dùng nóng.

Bạn cũng có thể chiên phô mai feta không có bột và dầu trong chảo chiên khô có lớp chống dính. Sẽ không đáng sợ nếu nó bị cháy một chút, hương vị sẽ không bị giảm đi và pho mát sẽ không bị đắng. Đồng thời, feta không bị lan ra hay tan chảy mà vẫn giữ được kết cấu đặc và hình dạng ban đầu.

Để làm món Salad Feta Chiên này, bạn sẽ cần:

• lá rau bina, rau diếp bắp và cải bẹ;
• hạt thông;
• dầu nho;
• balsamic;
• mật ong lỏng;
• nước chanh.

Cắt pho mát thành miếng lớn và hạ vỉ nướng vào chảo nóng - với mỗi mặt, bạn cần 30-45 giây. Trộn đều rau xanh và để trên một đĩa phẳng lớn, đặt các lát phô mai chiên lên trên, trang trí bằng hạt thông. Đối với nước sốt chua ngọt, kết hợp tất cả các nguyên liệu còn lại: nước cốt chanh, mật ong, giấm balsamic, và dầu hạt nho rồi đổ rộng rãi lên các thứ trong đĩa.

Có rất nhiều lựa chọn để sử dụng phô mai Feta để nấu các món ăn khác nhau. Điều quan trọng là phải hiểu rằng rau tươi, trái cây và thảo mộc, đặc biệt là húng quế, rau oregano, hương thảo, rau diếp và bạc hà, là những thực phẩm bổ sung lý tưởng cho pho mát feta. Do đó, bạn có thể an toàn thử nghiệm trong nhà bếp, trang bị một lượng nhỏ nguyên liệu. Ví dụ, bạn có thể nấu một chiếc bánh thơm ngon với cà chua, lát pho mát feta, ô liu và các loại thảo mộc tươi.

Phô mai Feta rất giống với phô mai. Phô mai Feta thật ban đầu cũng được bảo quản trong nước muối và cũng có thời hạn sử dụng lâu dài.

Chúng tôi lưu ý những điểm khác biệt chính:

• nhà chế tạo - phô mai feta thật chỉ có thể được sản xuất ở Hy Lạp, vì vậy hãy chú ý đến thực tế là bao bì sản phẩm chỉ ra rằng đó là phô mai chứ không phải sản phẩm phô mai và tên là feta, không phải fetaxa hoặc phụ âm gì đó. Brynza được sản xuất ở Đông Âu, thường xuyên nhất ở Romania. Sản xuất pho mát cũng đã được thành lập ở Nga và các nước SNG, nhưng hương vị nguyên bản và không thay đổi chỉ có thể có được ở Romania.
• Màu sắc - Feta có màu trắng đồng đều, nếu có màu vàng hoặc các vùng nhỏ có màu khác trên bề mặt, thì tốt hơn là nên từ chối sản phẩm như vậy. Phô mai có màu hơi vàng, gần giống màu sữa.
• Kết cấu - Feta có cấu trúc xốp với các lỗ nhỏ, và pho mát trên vết cắt có bề mặt hoàn toàn phẳng và mịn.

Kết cấu của pho mát Feta thật xốp và mềm hơn, và có nhiều điểm chung với pho mát nhỏ hơn là pho mát. Do đó, trong một số món ăn, pho mát feta có thể được thay thế bằng pho mát Adyghe. và nếu bạn muốn, bạn cũng có thể thử trong một số món ăn, bạn cũng có thể sử dụng suluguni của Georgia hoặc mozzarella Ý. Và chắc rằng chất lượng món ăn chỉ được hưởng lợi từ điều này.

Cách nấu phô mai feta tại nhà, xem video sau.