Phô mai Gouda: đặc điểm, calo và cách nấu ở nhà

Nhiều người sành ăn khi so sánh các loại phô mai Pháp và Hà Lan về màu sắc, mùi vị, dư vị đều tự tin khẳng định rằng sản phẩm của Hà Lan được ưa chuộng hơn so với sản phẩm của Pháp. Giống Hà Lan không gắt về mùi thơm, vỏ không làm người tiêu dùng sợ hãi với bề mặt mốc meo, giá cả thì hầu hết mọi người đều chấp nhận được. Loại pho mát được ưa thích nhất là Gouda.

Gouda là một loại phô mai cứng với vị kem tinh tế. Trong quá trình chuẩn bị cổ điển, sữa bò được sử dụng, nhưng nhiều nhà sản xuất sử dụng sữa cừu hoặc sữa dê để sản xuất.

Không có thông tin đáng tin cậy về thời gian xuất hiện của Gouda. Một số người tin rằng sự ra đời của loại pho mát này gắn liền với sự xuất hiện của thành phố cùng tên ở Hà Lan. Những người khác thì ngược lại, cho rằng thành phố được đặt tên theo sản phẩm này. Nhưng bất chấp điều này, thành phố Gouda có truyền thống tổ chức hội chợ pho mát vào các ngày thứ Năm, nơi mỗi nông dân bày bán các món ăn ngon của mình.

Các nhà sử học Pháp nói rằng thông tin đầu tiên về Gouda hiện diện trong các ghi chép về các trận chiến của chính Julius Caesar. Nói chính xác hơn, trong số những câu chuyện về chiến công của quân đội, người ta có thể tìm thấy một mô tả về mùi và vị của kiệt tác ẩm thực này. Nhưng để nói rằng chúng ta đang nói về Gouda, điều đó là không thể. Có lẽ các ghi chép về một số loại pho mát khác.Các loại sữa pho mát trên lãnh thổ của Hà Lan hiện đại đã xuất hiện trong quá khứ xa xôi. Trước thực tế này, rất có thể Julius Caesar, trong chiến dịch nổi tiếng của mình chống lại quân Gaul, đã thực sự thưởng thức pho mát Gouda thật.

Trong thế giới hiện đại, việc sản xuất Gouda được chú trọng đặc biệt. Một đầu pho mát có thể nặng 6 hoặc 12 kg. Tại thành phố Gouda, khách du lịch được cung cấp những chiếc đầu dẹt đặc biệt với các cạnh tròn nặng 1,5 kg để nếm thử. Chúng có thể được gọi là bản sao nhỏ của một sản phẩm tiêu chuẩn. Màu sắc của pho mát phụ thuộc vào thời gian ủ. Thời gian tối thiểu sẽ làm cho sản phẩm có màu vàng nhạt, và khi chín hoàn toàn, sản phẩm có màu cam tươi.

Phô mai Gouda là sản phẩm không được cấp bằng sáng chế của nông dân Hà Lan, vì vậy nó có thể được sản xuất bởi các nhà sản xuất từ ​​các quốc gia khác nhau. Tuy nhiên, các thành phần có thể thay thế cho nhau được thêm vào thành phần của sản phẩm được sản xuất, do đó hương vị của thành phẩm sẽ khác nhau giữa các nhà sản xuất. Họ cũng tạo ra các biến thể khác nhau bằng cách thêm thì là, rau thơm, mù tạt và hạt tiêu. Sản xuất pho mát cũng đã được thành lập ở Nga.

Ở Hà Lan, nông nghiệp được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, chỉ sữa bò nguyên chất được sử dụng trong quá trình sản xuất. Giống này được gọi là "trang trại".

Gouda có một số loại, mỗi loại khác nhau về thời gian lão hóa của sản phẩm:

• Jonge kaas - 4 tuần;
• Jong belegen - 9-10 tuần;
• Belegen - 17-18 tuần;
• Thêm belegen - 7-10 tháng;
• Oude kaas - 10 tháng - 1 năm;
• Overjarige kaas có độ tuổi cao nhất, thời kỳ già hóa từ 18 tháng.

Điều đáng chú ý là thời gian lão hóa Gouda càng lâu, hương vị của nó càng sắc nét và màu sắc tươi sáng hơn và bão hòa hơn. Khi phô mai già đi, nó trở nên khô hơn và độ đặc của nó đặc lại. Các loại pho mát Gouda nổi tiếng với thời gian phơi sáng ngắn được phân biệt bằng độ mềm của khối, vị kem và bóng nhạt.

Sản phẩm này có một tính năng đặc biệt. Đầu sản xuất công nghiệp được đóng dấu tròn, còn nông sản được dán tem hình chữ nhật. Bên trong dấu ấn này có ghi tên thành phẩm, vị trí địa lý sản xuất, phần trăm hàm lượng chất béo và số sê-ri. Đối với pho mát nông trại, danh sách được bổ sung theo tên của nhà sản xuất.

Phô mai công nghiệp và phô mai trang trại có một điểm khác biệt bổ sung - đây là lớp vỏ bên ngoài. Phương pháp sản xuất nông trại yêu cầu sự hiện diện của lớp vỏ tự nhiên của thành phẩm. Nó phải có màu vàng đều và không được có khe hở trên bề mặt nhẵn, sạch của nó.

Đối với điều kiện công nghiệp, parafin được sử dụng. Chức năng của parafin là bảo vệ pho mát thành phẩm không bị khô. Ở hầu hết các nước trên thế giới, bề mặt của thành phẩm được phủ một lớp parafin màu vàng. Các nhà sản xuất ở quần đảo Canary và Hoa Kỳ thích sáp đỏ. Và chỉ có Overjarige kaas, với thời gian lão hóa lâu nhất, được bọc trong parafin đen ở tất cả các quốc gia trên thế giới.

Do hương vị đặc biệt và giá cả phải chăng nên pho mát Gouda có nhu cầu tiêu dùng cao trên thị trường thế giới. Chất lượng của pho mát khiến người ta có thể sử dụng nó không chỉ như một món ăn bổ sung cho bánh mì hoặc một món khai vị - nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon tuyệt vời.Mặc dù độ cứng của loại này, nhưng Gouda rất tuyệt vời cho các món nướng trong lò. Phô mai xay sẵn được phân bố đều trên bề mặt món ăn. Ở nhiệt độ cao của lò, Gouda tan chảy, tạo thành một lớp vỏ bánh chiên mềm.

Gouda là một sản phẩm từ sữa, chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Nó được làm giàu với các vi chất dinh dưỡng như iốt, canxi, phốt pho và nhiều chất khác. Phức hợp vitamin trong thành phần của Gouda có tác dụng hữu ích đối với tình trạng da của con người, độ bền của móng, độ chắc của xương và cải thiện thị lực. Thường xuyên tiêu thụ nhiều loại pho mát này ảnh hưởng đến việc cải thiện hoạt động trí óc.

Những người theo dõi con số của họ cần hạn chế tiêu thụ Gouda. Cứ 100gr thành phẩm có giá trị dinh dưỡng là 356 kcal, hàm lượng chất béo dao động từ 48-52%. Nhưng bạn không nên từ chối sử dụng sản phẩm này. Ngoài việc giàu chất dinh dưỡng, Gouda còn là một nguồn protein chất lượng cao, rất cần thiết cho các vận động viên. Và thành phần chất béo lành mạnh rất cần thiết cho các bạn gái.

Giá trị dinh dưỡng của pho mát BJU Gouda trên 100 gram là:

protein - 27g;

chất béo - 25 g;

cacbohydrat - 2 g.

Các tính năng hữu ích của phô mai phụ thuộc trực tiếp vào thành phần của nó. Sự hiện diện của vitamin B có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh của con người.Nhờ có vitamin D, quá trình đồng hóa nhanh các nguyên tố vi lượng diễn ra trong cơ thể. Ăn pho mát thường xuyên góp phần mang lại sức khỏe tuyệt vời do bình thường hóa các quá trình trao đổi chất và sự liên kết của quá trình tiêu hóa.

Ở những người đàn ông tham gia vào công việc thể chất hoặc thể thao, Gouda nên là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống. Với sự giúp đỡ của nó, quá trình phục hồi được tăng tốc gấp nhiều lần.

Trước khi bắt đầu nếm thử, bạn nên làm quen với tác hại của sản phẩm. Gouda trưởng thành có tác dụng chính, được chống chỉ định rõ ràng trong các bệnh thận, sự hiện diện của loét dạ dày và tá tràng. Phô mai Gouda không nên dùng cho người bị phù nề. Chống chỉ định sử dụng là thừa cân. Những người bị bệnh này nên xem xét kỹ hơn các loại pho mát không có chất béo. Nhưng để được tư vấn chi tiết hơn, tốt nhất bạn nên liên hệ với chuyên gia dinh dưỡng.

Với bàn tay của chính mình, mỗi bà nội trợ có thể thử nấu một sản phẩm phô mai cho cả gia đình thích thú. Theo phương pháp chuẩn bị cổ điển, cơ sở của pho mát Gouda là sữa bò nguyên chất, có thêm men dịch vị. Khi làm tại nhà, bạn không nên làm sai quy tắc này.

Đối với 16 lít sữa, sẽ cần 4 g bột canxi và men dịch vị. Bạn cũng sẽ cần nước muối và sáp. Từ số lượng sản phẩm được chỉ định, 2 kg Gouda đi ra.Độ bão hòa mùi vị của thành phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng của sữa được sử dụng. Nó không nên được đun sôi.

Bước đầu tiên sẽ là chuẩn bị nước sữa. Đối với 16 lít, tốt hơn là sử dụng một thùng chứa dung tích lớn. Sữa phải được đun trên bếp đến 32 độ và lấy ra khỏi nhiệt. Bột chua được đổ vào nồi với sữa ấm. Nghiêm cấm trộn ngay khối lượng trong thùng chứa. Bạn cần đợi cho bột ướt. Chỉ sau đó sữa được khuấy và để trong nửa giờ.

Sau thời gian quy định, phải thêm bột clorua canxi và men dịch vị vào thùng chứa. Bột tiền canxi được pha loãng trong 50 ml chất lỏng. Hỗn hợp được trộn lại và để riêng trong 45 phút. Đến cuối thời gian quy định, váng sữa và một lượng nhỏ hỗn hợp sữa đông sẽ hình thành trong chảo.

Giai đoạn thứ hai sẽ làm việc với khối lượng sữa đông thu được. Nó phải được cắt thành các khối có kích thước khoảng 1,5 cm, trộn chúng thật kỹ và để “thở” trong 5 phút. Sau khi "nghỉ ngơi", các khối sữa đông cần được khuấy trong 4-5 phút, và sau đó để "thở" lại trong cùng một thời gian. Sau quy trình này, hạt sữa đông sẽ xuất hiện ở đáy hộp đựng.

Bước tiếp theo cần sự chú ý và tập trung cao độ. 1,5 lít váng sữa thành phẩm được lấy ra khỏi thùng. Thay vào đó, nước ấm thông thường được đổ với một lượng tương đương với lượng váng sữa. Nhiệt độ nước phải là 65 độ. Khối lượng được trộn kỹ và để trong 5 phút. Sau thời gian ngắn này, người ta phải chắt hết 5 lít váng sữa ra khỏi chảo và đổ 5 lít nước ấm vào thùng chứa, nhưng lúc này nhiệt độ là 47 độ. Khối lượng phải được khuấy trong 20 phút, và sau đó bảo vệ trong 10 phút.

Bây giờ đến lượt của sự hình thành hình dạng của khối sữa đông. Một tấm vải gạc xếp thành bốn lớp trải trên một cái rây lớn. Hỗn hợp sữa đông được đặt trong đó cho căng. Sau khi ép chặt thành phần sữa đông qua vải gạc, nó được yêu cầu đặt dưới máy ép. Nửa giờ đầu, khối lượng của máy ép phải là 4 kg. Giờ tiếp theo, khối lượng tăng lên 6 kg. Hai giờ còn lại, áp suất tối đa là 8 kg.

Giá thể đã chuẩn bị phải được đổ với nước muối (1 kg muối được pha loãng trong 4 lít nước) và để trong 13-15 giờ. Trong khoảng thời gian này cần phải quay đầu một lần. Sau khi loại bỏ pho mát khỏi nước muối, nó sẽ cần được làm khô. Quá trình này sẽ mất khoảng 4-6 ngày.

Công đoạn cuối cùng là xử lý bề mặt của pho mát Gouda tự làm. Sáp lỏng được đổ lên phần đầu đã hoàn thiện, và pho mát được gửi đi để làm già. Thời hạn của nó là do chính bà chủ lựa chọn, tùy thuộc vào hương vị mà pho mát sẽ có được.

Bạn có thể xem quy trình làm phô mai Gouda trong video dưới đây.