Phô mai cachotta: mô tả, hàm lượng calo và sự tinh tế khi sử dụng

Caciotta được coi là loại pho mát phổ biến nhất ở Ý. Thật khó để tưởng tượng một món ăn truyền thống của nền ẩm thực này mà không có thêm pho mát bào hoặc chế biến. Một loại tương tự cũng được tìm thấy ở thị trường nội địa của chúng tôi, và trong bài viết này, bạn có thể tìm thấy mô tả về sản phẩm này.

Caciotta là một loại pho mát nông trại thực sự truyền thống được sản xuất ở các vùng phía nam của Ý, ở Umbria và Tuscany, trong nhiều thập kỷ. Điều thú vị là cái tên Caciotta thường được hiểu là một số loại pho mát mềm, có quê hương là miền trung nước Ý. Chúng được gọi, có thể, bằng tên giống nhau, nhưng bề ngoài chúng khác nhau đáng kể. Các nhà sản xuất sản xuất pho mát có kích thước nhỏ (khoảng 670 g) và trung bình (lên đến 1.200 g). Sản phẩm có dạng hình trụ, đường kính từ 10 đến 20 cm, cao từ 5 đến 10 cm.

Ngày nay, sản phẩm thu được mang tên thương hiệu Tre latte. Nông dân miền Nam đã thử nghiệm phương pháp làm pho mát riêng từ sữa lấy từ trâu cái.Caciotta từ sữa bò có thể được tìm thấy dưới nhãn Tipo dolce, trong khi giống cừu được dán nhãn Tipo saporito / lazial.

Mùa thuận lợi để tạo ra Cachotta tốt nhất là mùa xuân. Vào thời điểm này, những cánh đồng đang nở rộ bởi những bông hoa thơm ngát. Yếu tố như vậy được phản ánh hoàn hảo trong chất lượng và sữa của những con vật đi bộ và ngủ đủ giấc trên đồng cỏ xanh. Sản phẩm sữa được sản xuất thậm chí còn có một cái tên đặc biệt - Cacio Marzolino, tạm dịch là "pho mát tháng ba". Nó được phân biệt bởi một dư vị ngọt ngào đặc biệt và một hương thơm hoa cỏ.

Về đặc điểm của phomai, nó có kết cấu nửa mềm và dạng kem, đặc. Hương vị phụ thuộc vào điều kiện mà sản phẩm chín, và tất nhiên, nó đã được ủ trong bao lâu. Do đó, bạn có thể cảm nhận được những nốt hương ngọt ngào, thậm chí lên đến vị mặn trong đó. Phô mai được bao phủ bởi lớp vỏ màu vàng nhạt, bên trong có màu vàng nhạt. Để sản phẩm ở nơi thoáng mát, không ẩm ướt, không khí lưu thông tốt. Sau khi phô mai chín, nó được đặt trong tủ lạnh để bảo quản thêm. Điều quan trọng là nó phải được bọc trong giấy bạc hoặc vải thông thường, được làm ướt trước trong nước muối pha chế đặc biệt. Hạn sử dụng không quá cao - nó nhanh khô, vì vậy bạn cần ăn nhanh.

Nhiều phương pháp làm pho mát Ý từ sữa dê đã đến với chúng tôi. Cơ sở của sản phẩm được làm theo cách tương tự: hạt tiêu đen thô, một vài hạt màu đỏ có thể được thêm vào hạt pho mát. Để có được mùi thơm đặc biệt, các nhà sản xuất pho mát có kinh nghiệm sẽ bôi trơn bề mặt bằng dầu ô liu chất lượng cao. Có một truyền thống dựa trên việc tiết kiệm dầu. Thay thế bằng bột cà chua.

Đôi khi sự trưởng thành của Cachotta diễn ra trong các bình đất nung.Nhưng loài Caciotta sotto il fieno là một quá trình trưởng thành dưới cỏ khô. Tên của nó được dịch là "Cachotta dưới cỏ khô". Một loại hiếm như vậy quả thực được xếp vào một đống cỏ khô để lưu giữ hương vị của sữa tươi trong đó. Pho mát này có thể được gọi là địa phương một cách an toàn.

Khá phổ biến là Cachotta với cỏ cà ri. Loại pho mát này có đặc điểm là có vị kem béo ngậy thú vị với một chút nấm. Làm từ sữa bò. Nó có kết cấu dày đặc và không bị vỡ vụn. Thường được kết hợp với cà phê và các loại rượu vang khô màu đỏ. Chính việc bổ sung hạt cỏ cà ri đã cung cấp cho pho mát những nốt hương quả óc chó. Sự đa dạng này rất có lợi cho cơ thể.

Dưới đây là những điểm nổi bật của quy trình làm pho mát Stufatura.

• Cần trộn trong thời gian ngắn. Trong thời gian này, hạt sẽ không được lấp đầy với tỷ lệ axit cần thiết, và váng sữa sẽ không có thời gian để tách.
• Sử dụng bộ khởi động ưa nhiệt.
• Bằng cách đặt bột phô mai vào khuôn, đầu sẽ bắt đầu nguội.
• Phòng phải duy trì nhiệt độ cao. Người Ý thậm chí còn sử dụng những nồi nước sôi để làm đầy hơi nước trong phòng. Do đó, tên của quá trình - stufatura, có nghĩa là "hơi nước" trong tiếng Ý.

Cachotta của Ý không chỉ ngon mà còn là một loại pho mát có lợi cho sức khỏe. Một điểm khác biệt quan trọng so với các giống khác là hàm lượng calo thấp: 100 g sản phẩm chứa khoảng 220 calo. Món phomai này sẽ là một lựa chọn không thể tuyệt vời hơn cho những chị em có dáng người chuẩn. Thành phần của sản phẩm sữa chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng.Các chuyên gia đã chứng minh rằng quá trình đồng hóa các protein có trong Cachotta diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn nhiều (tới 99%). Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm như sau: protein - 20,9 g, chất béo - 20,8 g, carbohydrate - 0,5 g.

Loại pho mát này thực sự có thể được gọi là một sản phẩm bổ dưỡng có giá trị. Tính hữu ích của nó là do sự hiện diện của nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Ăn phô mai thường xuyên sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện hoạt động của từng cơ quan. Ngoài ra, pho mát cũng khá bổ dưỡng, giúp người ăn không cảm thấy đói trong thời gian dài.

Thành phần hóa học được thể hiện bằng danh sách các nguyên tố quan trọng:

• vitamin A, C, K, E, D, H, PP;
• đại diện nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-caroten, choline;
• cần thiết cho cơ thể canxi, magiê, natri, mangan, phốt pho, kali, sắt, iốt, lưu huỳnh, kẽm, crom, selen, silic, clo, coban, đồng, molypden.

Bàn ăn của cư dân Ý luôn được trang trí bằng các mảnh Caciotta. Phô mai thực sự rất linh hoạt. Nó có thể được ăn sống, chẳng hạn như với các lát bánh mì trắng, rửa sạch bằng rượu vang trắng của Ý, chẳng hạn như Frascati hoặc Verdicchio. Chính hương trái cây của rượu có thể bộc lộ hết vị béo ngậy của phomai. Nhưng nó cũng sẽ quan trọng không kém khi sử dụng nó để chế biến các món ăn Ý khác nhau. Bạn có thể gặp một thành phần quý giá như vậy ở dạng nấu chảy hoặc xay trong bánh pizza, các loại mì ống, risotto. Các loại trưởng thành hơn sẽ hoàn hảo trên một đĩa pho mát kết hợp với các loại pho mát mềm khác, được trang trí với một quả đào hoặc lê ngọt để bổ sung cho rượu vang ngọt trắng. Cachotta có thể được tìm thấy trên các kệ hàng với việc bổ sung:

• tiêu đen;
• quả ô liu
• bạch hoa;
• phỉ;
• xúc xích hun khói;
• nấm cục đen.

Có một số công thức nấu ăn salad với pho mát nông trại và các nguyên liệu nướng. Dưới đây là một ví dụ về một trong số chúng.

Thành phần:

• táo Xanh;
• trái thạch lựu;
• giấm balsamic;
• Cachotta chiên;
• xạ hương.

Để chế biến món salad như vậy, bạn cần cắt phô mai thành từng khối nhỏ, trộn tỏi, cỏ xạ hương và vụn bánh mì vào bát. Bỏ miếng pho mát vào.

Sau đó, bạn cần chiên phô mai trong bơ cho đến khi xuất hiện lớp vỏ. Trong một tô lớn, trộn táo cắt hạt lựu, rắc lá xà lách xanh lên trên. Sau đó, bạn cần đổ một ít giấm balsamic vào. Bây giờ có thể bày những viên phô mai chiên lên trên mặt salad.

Bạn có thể đảm bảo độ tươi và hương vị tuyệt vời của phô mai trong thời gian dài bằng cách bố trí một nơi có nhiệt độ 7 độ cho nó. Độ ẩm không được nhỏ hơn 90%. Một yếu tố quan trọng là thông gió thường xuyên.

Nếu đã quyết định cất một sản phẩm có giá trị trong tủ lạnh thì nên tách các kệ để sản phẩm đó không gần với ngăn đá. Đáng ngạc nhiên, ngăn dưới rau và trái cây là nơi lý tưởng cho việc này. Một số bà nội trợ đã quen với việc đặt một miếng pho mát trên kệ cửa - điều này là sai, vì ở đây nó sẽ phải chịu sự truyền nhiệt độ mạnh do phải mở cửa thường xuyên.

Sản phẩm phải được bọc trong vật liệu đóng gói đặc biệt hoặc giấy bạc - điều này sẽ giúp sản phẩm không bị khô nhanh, cũng như không bị hấp thụ mùi lạ. Bạn cũng không nên bọc nó bằng giấy vì nó sẽ nhanh chóng bị khô và cứng lại.

Một vòng pho mát đầy đủ có thể được lưu trữ từ một tháng đến một năm. Thời hạn sử dụng của Cachotta nhỏ chưa cắt là một tháng.Giống lâu năm: với pepperoni và tiêu - thời gian chín một tháng và 60 ngày bảo quản, Montasio - chín hai tháng và 180 ngày.

Sau khi cắt đầu phomai, thời gian bảo quản sẽ giảm xuống còn 20 ngày. Sau khi sử dụng đến màng bám, điều đáng nhớ là nó nên được thay đổi thường xuyên hơn nhiều.

Công việc kinh doanh của các nhà sản xuất pho mát là một quá trình khá phức tạp, nhưng vô cùng thú vị. Việc sử dụng những công nghệ sản xuất phô mai độc đáo, kết hợp với truyền thống lâu đời cho ra những loại phô mai thơm và ngon. Caciotta của Ý dựa trên sữa cừu, bò và dê xứng đáng chiếm vị trí trong số những giống truyền thống tốt nhất của Châu Âu.

Cách nấu Cachotta phô mai tại nhà, xem video sau.