Cách làm sữa chua phô mai tại nhà?

Phô mai là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất trên bàn ăn, nó có lẽ được biết đến và yêu thích trên toàn thế giới. Ngoài thực tế là pho mát rất ngon, bên cạnh đó, sản phẩm này có nhiều đặc tính hữu ích và chứa một lượng lớn muối khoáng và vitamin, là nguồn cung cấp protein dồi dào nhất. Hiện nay, có rất nhiều loại pho mát trên kệ của các đại siêu thị, từ loại "blue" cho đến loại pho mát kem nói chung. Ngoài việc họ chỉ thích ăn phô mai như vậy, nó còn được sử dụng rộng rãi trong công thức của nhiều món ăn.

Những người ngưỡng mộ và yêu thích phô mai chắc chắn rất muốn biết làm thế nào nó có thể được nấu hoặc nấu ở nhà mà không tốn nhiều thời gian và công sức. Hơn nữa, điều này đòi hỏi những nguyên liệu không phức tạp nhất - ví dụ như sữa chua thông thường. Khi làm pho mát yêu thích của mình, một người có thể chắc chắn rằng sản phẩm này được làm từ nguyên liệu chất lượng cao, tươi, thân thiện với môi trường và hương vị cũng như lợi ích của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc trực tiếp vào điều này.

Prostokvasha là thức uống nổi tiếng của Nga, là một sản phẩm sữa lên men có hàm lượng calo thấp. Thức uống có độ đặc đồng nhất và được tạo ra bằng cách làm chua sữa dưới tác động của vi khuẩn axit lactic tinh khiết. Nấu sữa chua rất dễ dàng.Cụ thể, bạn cần chuẩn bị sữa tự làm hoặc sữa từ cửa hàng có hàm lượng chất béo ít nhất là 3,2% (không nên sử dụng sữa tiệt trùng siêu thanh, hạn sử dụng trên một tuần). Tiếp theo, chúng tôi làm nóng sữa đến 70 độ, đổ nó vào một hộp đựng thuận tiện cho bạn và thêm một vài muỗng canh kefir hoặc một ly sữa chua. Tiếp theo, bạn chỉ cần để hộp đựng sữa qua đêm (ít nhất 8 tiếng) ở nơi ấm áp.

Nguyên liệu chính đã sẵn sàng, có nghĩa là bây giờ bạn có thể bắt đầu quá trình làm phô mai. Điều này sẽ chỉ cần trứng và sữa chua. Các thành phần khác được thêm vào nếu cần, nếu được chỉ định trong công thức đã chọn. Sữa đông phô mai được chuẩn bị như thế này.

• Đầu tiên, đun ở lửa chậm, bạn cần cho sữa chua vào hâm nóng, khuấy thường xuyên để các chất bên trong ấm đều. Dấu hiệu cho thấy đã đến lúc tắt lửa là váng sữa sẽ tách ra khỏi sữa đông.
• Tiếp theo, gạn lấy phần huyết thanh.
• Đổ phần phô mai còn lại với sữa muối vừa ăn sao cho phủ lên trên. Chúng tôi đặt hỗn hợp để nấu ở nhiệt độ tối thiểu, không quên khuấy một cách có hệ thống. Điều quan trọng cần nhớ là đặc tính của pho mát như độ mềm sẽ phụ thuộc trực tiếp vào thời gian nấu - sản phẩm sẽ cứng hơn khi thời gian nấu tăng lên.
• Hỗn hợp thu được lại được gạn qua rây (chao), trước đó được phủ một lớp gạc hai lớp. Nên để hỗn hợp trong một lúc, khoảng nửa giờ, để chất lỏng chảy ra nhiều nhất có thể.
• Trong khi chờ đợi, cần đun chảy bơ, để nguội rồi trộn với soda và trứng. Trong hỗn hợp hiện có, cho phô mai đã sẵn sàng vào lúc này và khuấy đều.Cho hỗn hợp vào nồi và đun cách thủy, khuấy mạnh liên tục để làm vỡ các cục sữa đông và đạt được khối lượng đồng nhất.
• Khi hỗn hợp trở thành một khối đồng nhất, bạn cần đổ nó vào một dạng đã được bôi trơn bằng dầu thực vật trước đó. Điều này phải được thực hiện nhanh chóng, vì sản phẩm nhanh chóng đông cứng. Phô mai nguội thì cho vào ngăn lạnh khoảng 5 tiếng. Sau thời gian này, chúng tôi lấy pho mát ra khỏi khuôn, bọc nó trong giấy da và gửi trở lại tủ lạnh, đặt áp suất lên trên nó. Sau 12 giờ, bạn có thể tháo áp suất ra và để phô mai chín thêm một ngày ở nơi thoáng mát.

Tận dụng lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, để làm cho pho mát tự làm ngon hơn nữa.

• Tùy theo ý muốn và khẩu vị cá nhân của bạn, thêm các miếng hạt, thì là hoặc các loại thảo mộc khác, ô liu, cà chua, rau thơm Provencal, v.v. vào pho mát.
• Hãy nhớ rằng nếu đại sứ nhiều hơn một chút, thì pho mát sẽ có vị tương tự như pho mát. Nếu chúng ta muối ít hơn, thì cuối cùng chúng ta sẽ có được pho mát, có vị giống như pho mát Adyghe. Để lấy pho mát, bạn nên đặt thành phẩm trong một hộp chứa nước muối từ whey muối còn lại từ quá trình chuẩn bị.
• Phô mai được ủ lâu hơn nếu trọng lượng cuối cùng của sản phẩm không dưới 0,5 kg.
• Bảo quản phô mai trong tủ lạnh 8 - 10 độ. Thời hạn sử dụng của pho mát tự làm là ngắn - 3-5 ngày, sau đó chúng bắt đầu mất đi vị ngon và khô dần, bị bao phủ bởi lớp vỏ. Tốt nhất là bảo quản pho mát như vậy trong bát thủy tinh hoặc bát tráng men.
• Sử dụng phô mai tự làm cho các món ăn ngon khác, chẳng hạn như phô mai chiên.

Thành phần:

• 1 lít sữa đông;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 1 lít sữa;
• 1 bó húng quế;
• ớt đỏ xay - để nếm;
• 1 quả trứng;
• 50 ml bơ.

Phương pháp nấu ăn.

• Trên lửa nhỏ, bắc một nồi sữa chua vào và khuấy liên tục cho đến khi váng sữa sánh lại.
• Chúng tôi chuẩn bị một cái chao - chúng tôi phủ lên trên nó một miếng vải mỏng hoặc gạc tự nhiên. Đổ khối lượng thu được trong quá trình nấu lên nó và đợi cho hết chất lỏng.
• Chúng tôi đun sôi sữa, sau đó chúng tôi chuyển pho mát thu được vào nó, nấu trong 15 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
• Hỗn hợp thu được được lật trên một miếng gạc 2 lớp. Chúng tôi đang đợi cho tất cả các chất lỏng rút hết.
• Tiếp theo, trộn thật kỹ và thật đều bơ đã đun chảy, pho mát đã vắt, trứng, soda, muối. Đun cách thủy, khuấy đều cho đến khi sánh mịn.
• Chúng ta rửa sạch các bó húng quế, lau khô một chút và thái nhỏ. Kết hợp nó với khối lượng thu được, muối, thêm tiêu đỏ tùy ý (bạn không thể thêm), trộn kỹ. Bố trí theo các hình thức đã chuẩn bị trước. Chúng tôi gửi trong lạnh trong 9 giờ.

Thành phần:

• 1 lít sữa đông;
• 1 quả trứng;
• Chanh;
• 1 muỗng cà phê Muối.

Phương pháp nấu ăn.

1. Bóp vào sữa chua từ chanh tươi 1 muỗng canh. l. Nước ép. Trộn kỹ. Đổ vào bát đựng nhiều bột.
2. Đánh trứng bằng máy xay sinh tố với muối. Đổ chúng vào hỗn hợp trong nồi nấu chậm. Đặt chế độ "Nướng", bật trong khoảng 15 phút.Trong khoảng thời gian này, váng sữa sẽ tách ra khỏi các cục sữa đông.
3. Chúng tôi lật ngược khối lượng này trên một cái chao hoặc rây, trước đó đã được phủ bằng vải hoặc gạc tự nhiên thành 2 lớp và để cho đến khi whey hoàn toàn thoát nước.
4. Chúng tôi bọc khối lượng kết quả trong gạc, chuyển sang biểu mẫu. Chúng tôi đặt sự áp bức lên hàng đầu. Chúng tôi giữ áp suất trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng. Thời gian bị áp bức càng lâu, sản phẩm cuối cùng sẽ càng đặc và khô hơn.
5. Chúng tôi chiết xuất sản phẩm từ gạc. Chúng tôi đặt nó trong bộ phim bám. Tôi cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Tóm lại, chúng ta hãy tự đặt câu hỏi - sản phẩm sản xuất trong nước có lợi nhuận về chi phí nguyên vật liệu không? Kết quả là từ một lít sữa, thu được khoảng 50-100 g thành phẩm (điều này phụ thuộc vào loại được sản xuất).

Thành phần:

• 200 gr. phô mai;
• 2 muỗng canh. l. bột;
• 1 quả trứng;
• Muối;
• vụn bánh mì;
• dầu thực vật.

Chúng tôi cắt cả một khối pho mát thành các tấm dày 1 cm, đánh trứng bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn, đổ muối vào. Đổ bột mì và vụn bánh mì vào bát riêng. Chúng tôi lấy một lát pho mát, lăn nó trước trong bột mì. Tiếp theo, nhúng hoàn toàn vào hỗn hợp trứng rồi lăn trong vụn bánh mì. Đổ lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun nóng đều. Cho phô mai vào chảo và chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Phô mai được chiên rất nhanh, vì vậy đừng xao nhãng và đảm bảo không bị cháy.Bữa ăn nhẹ làm sẵn có thể được phục vụ tại bàn với các loại rau thơm và các loại sốt khác nhau như sữa chua, kem chua, sốt mayonnaise, tương cà. Ăn ngon miệng nhé! Nấu ăn dễ dàng và thú vị!

Cách làm phô mai hạt tiêu tại nhà, các bạn xem video sau nhé.