Cách làm phô mai tan chảy tại nhà?

Phô mai chế biến được yêu thích không kém phô mai cứng truyền thống của cư dân Nga. Kết cấu tinh tế, mềm mại của nó tạo ra sự tương phản hoàn hảo với bánh mì nướng, và hương vị vẫn tuyệt vời như người anh em của nó về độ nhất quán khác. Đối với những người sành sỏi về sản phẩm này, tin vui rằng bạn hoàn toàn có thể tự nấu nó ở nhà. Nó dễ tạo ra hơn nhiều so với pho mát cứng, và toàn bộ quá trình sẽ chỉ yêu cầu các sản phẩm có sẵn rộng rãi.

Phô mai đã qua chế biến được lấy từ phô mai rennet thông thường, như bạn có thể đoán, nấu chảy. Xử lý nhiệt nên được thực hiện riêng ở nhiệt độ từ 75 đến 95 độ C. Ngoài ra, một số muối, được gọi là chất nóng chảy, cũng là nguyên nhân tạo ra sản phẩm. Chúng bao gồm phốt phát và xitrat của kali và natri. Phô mai đã qua chế biến được cho là đã được phát minh ra như một nỗ lực để tạo ra một sự thay thế rẻ tiền cho Brie. Việc bán nó bắt đầu ở Thụy Sĩ vào những năm 50 của thế kỷ trước.

Trong quá trình thanh trùng pho mát cứng, sữa, bơ và các chất phụ gia, độ đặc của khối trở nên nhớt và đồng nhất. Ngoài ra, đồng thời vi sinh vật phát triển có thể làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Cũng cần lưu ý rằng, ngoài phạm vi điểm nóng chảy truyền thống, còn có một mức khác - 140 độ. Chỉ số này đảm bảo chất phomat được khử trùng tuyệt đối.

Phô mai chế biến được coi là cơ thể con người khỏe mạnh hơn rắn, vì nó được hấp thụ tốt hơn nhiều và chứa ít cholesterol hơn. Ngoài ra, sản phẩm sữa rất giàu vitamin và nguyên tố khác nhau. Trong số các vitamin có A, D, E, và trong số các nguyên tố vi lượng khác - natri, canxi, phốt pho, axit amin. Điều quan trọng cần lưu ý là phô mai đã qua chế biến được coi là nguồn cung cấp protein tối ưu cho sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Hàm lượng calo trong 100 gam thực phẩm thay đổi từ 220 đến 360 kilocalories.

Trong các cửa hàng, sản phẩm này được bán dưới nhiều hình thức khác nhau. Đây là một hộp có một khối sền sệt, hoặc các miếng mỏng được đóng gói trong các túi riêng lẻ, hoặc các viên bột phải được phết lên bánh mì trong khi biến dạng. Trong trường hợp đầu tiên, bột phô mai chứa một lượng lớn độ ẩm và chất béo, và độ đặc giống như kem bánh ngọt. Trong trường hợp thứ hai, hàm lượng chất béo của pho mát dao động từ 50 đến 70%. Một số người cũng đề cập đến pho mát chế biến và pho mát xúc xích. Nó có độ đặc sệt nhất, chứa ít chất béo và được hun khói trong quá trình nấu nướng.

Làm phô mai tan chảy tại nhà không khó.Bạn cần 400 gam phô mai, 100 gam bơ, 2 quả trứng và một thìa cà phê soda. Quá trình nấu bắt đầu bằng việc sữa đông thành một khối đồng nhất bằng thao tác thủ công. Sau đó, soda với một quả trứng được thêm vào nó và mọi thứ được trộn đều, sau đó - bơ, và mọi thứ được lặp lại một lần nữa.

Chất tạo thành được đặt trên một ngọn lửa nhỏ, nơi các cục sẽ tan chảy trong một phần tư giờ. Trong quá trình nấu, các chất trong xoong rất quan trọng phải liên tục khuấy, nếu không có thể bị cháy. Phô mai làm sẵn được đổ vào hộp có nắp đậy, để nguội và gửi đi để bảo quản lâu dài trong tủ lạnh.

Từ sữa dê tại nhà, bạn có thể làm phô mai cay với các loại thảo mộc tươi. Ngoài 500 gram pho mát và 120 ml sữa, bạn sẽ phải chuẩn bị 2 thìa bơ, nửa thìa soda, thì là hoặc mùi tây và các loại gia vị. Tất cả bắt đầu với thực tế là các sản phẩm sữa có soda được đánh bằng máy trộn. Chất này được đổ vào một cái chảo, sau đó nó bắt đầu nóng lên trên lửa nhỏ. Mọi thứ cần được khuấy động theo thời gian.

Tại thời điểm khi cấu trúc của pho mát bắt đầu thay đổi, dầu, muối và rau xanh thái nhỏ sẽ phải được nhúng vào thùng chứa. Mọi thứ sẽ cháy cho đến khi sữa đông hoàn toàn phân tán. Sau đó, pho mát tương lai được đổ vào các hộp và cho vào tủ lạnh.

Phô mai sô cô la được chuẩn bị theo cách tương tự. Để bắt đầu, bạn có thể mua 400 gam phô mai tươi, 100 gam sô cô la đắng hoặc đen, 50 gam bơ, 75 ml sữa, 2 thìa canh đường và một thìa cà phê soda. Phô mai, sữa và soda được đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt được độ sệt đồng nhất.Cùng với bơ, chúng được cho vào nồi và chưng cách thủy trong 20 phút.

Điều quan trọng là phải khuấy pho mát trong tương lai cho đến khi tất cả sữa đông đã tan hết. Khi điều này xảy ra, sản phẩm được lấy ra khỏi nhiệt, trộn với đường và sô cô la. Một lần nữa, điều quan trọng là phải đạt được sự hòa tan của tất cả các thành phần. Phô mai sẵn sàng được đổ vào hộp đựng và gửi vào tủ lạnh để bảo quản lên đến 7 ngày.

Phô mai đã chế biến cũng có thể được nấu trong nồi nấu chậm, vì thiết bị này sẽ đơn giản hóa mọi công việc. Các thành phần cần thiết được xử lý trước bằng máy trộn, sau đó chúng được đặt trong một tô nhiều bánh. Nhiệt độ được đặt từ 95 đến 100 độ C, và pho mát bắt đầu nấu cho đến khi khối bắt đầu đặc lại. Định kỳ, chất phải được khuấy trộn.

Tất nhiên, pho mát chế biến cũng được làm từ kefir. Công thức này yêu cầu 2 lít thức uống giàu chất béo, một quả trứng, một thìa canh bơ, một thìa cà phê muối và nửa thìa cà phê muối nở. Ngoài ra, tiêu đen, cà ri, ớt bột hoặc các loại gia vị khác được thêm vào nếu muốn. Kefir được lắp đặt trong một bể nước, nơi thức uống sẽ phải ở lại cho đến khi xuất hiện các cục máu đông và váng sữa rời ra.

Các cục máu đông được đặt trong một cái chao, trước đó được che bằng gạc. Chất lỏng dư thừa được ép ra, sau đó sữa đông được truyền trong 30 phút. Khối lượng thu được được trộn với các thành phần khác, nhào trộn và loại bỏ vào chảo. Bật lại nồi cách thủy, nơi pho mát vẫn còn trong khoảng 15 phút. Định kỳ khuấy chất, cần phải thu được một khối lượng đồng nhất và hơi vàng, trong đó không nhìn thấy từng miếng pho mát nhỏ riêng lẻ.Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ vào một thùng chứa, làm lạnh và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ.

Bạn có thể kiểm tra tính chính xác của việc chuẩn bị sản phẩm bằng tính nhất quán của nó. Trong khi đun nóng, phô mai sẽ kéo dài và rất mềm, nhưng ngay khi nguội đi, chất này sẽ cứng lại một chút. Tuy nhiên, điều quan trọng là nó không bắt đầu vỡ vụn hoặc vỡ vụn. Các triệu chứng như vậy chỉ ra rằng một cái gì đó đã được thực hiện không chính xác. Các chuyên gia khuyên bạn nên nấu trong nồi cách thủy để tránh bị cháy trong giai đoạn nấu chảy các sản phẩm từ sữa. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, phô mai sẽ phải được khuấy liên tục.

Nếu một chiếc thìa không thể đối phó với một khối lượng dày đặc, thì bạn có thể sử dụng dụng cụ đẩy được thiết kế để nghiền. Một điều quan trọng nữa là đừng quên lọc trước pho mát - nó có thể chứa váng sữa. Bơ và kem được sử dụng để thay đổi hàm lượng chất béo của sản phẩm, do đó, bằng cách tăng hoặc giảm lượng của chúng, bạn có thể điều chỉnh đặc điểm hương vị của phô mai đã qua chế biến. Một kg phô mai tươi thường cho phô mai, trọng lượng dao động từ 650 đến 700 gram.

Trong trường hợp phô mai không tan chảy, bạn có thể làm theo hai cách khác nhau. Thứ nhất, trong trường hợp có cục lớn, bạn nên thêm một chút soda vào chất. Nếu cục u nhỏ, thì bạn không nên lo lắng - chúng có thể tự phân tán trong khi phô mai hòa tan. Cuối cùng, sự hiện diện của chúng không phải là điều quan trọng, và do đó điều quan trọng là phải tiếp tục nấu để không làm hỏng toàn bộ món ăn. Thứ hai, phô mai tươi không tan chảy khi nó kém chất lượng. Khi các chất không phải tự nhiên có trong thành phần, sản phẩm đã được pha loãng với thứ gì đó hoặc được bảo quản trong điều kiện không phù hợp, việc xử lý tiếp theo có thể khó khăn.

Cách nấu phô mai đã chế biến tại nhà, xem video sau.