Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của pho mát

Phô mai là một sản phẩm ẩm thực phổ biến được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến nhiều món ăn từ món khai vị lạnh đến món tráng miệng và bánh ngọt. Nhưng trong điều kiện cấm vận thực phẩm, hầu như những người yêu thích các món ngon khó có thể chọn được một sản phẩm chất lượng cao và ngon. Nhiều loại chỉ đơn giản là biến mất khỏi các kệ hàng hoặc được thay thế bằng các mặt hàng trong nước. Bài viết này cho bạn biết cách chọn đúng loại phô mai ngon và tốt cho sức khỏe trong cửa hàng và những điều bạn nên chú ý.

Nhiều quốc gia tham gia vào sản xuất pho mát, và ngày nay có khoảng 2.000 loại khác nhau trên thế giới. Và mặc dù các thành phần và công thức có thể khác nhau, một thành phần chính vẫn không thay đổi - sữa. Đúng, sữa bò, cừu, dê, và thậm chí cả sữa đậu nành có thể được sử dụng làm cơ sở của pho mát.

Mỗi loại thức ăn thơm có chứa một số lượng lớn các chất và nguyên tố hữu ích. Trong số đó, các loại vitamin sau đây rất quan trọng.

1. NHƯNG - Chịu trách nhiệm duy trì khả năng miễn dịch và hoạt động bình thường của cơ thể, 100 gam pho mát chứa khoảng 32% định mức hàng ngày của con người.
2. D - Chịu trách nhiệm điều hòa sự trao đổi canxi và phốt pho, đồng thời cũng giúp đào thải các kim loại nặng ra khỏi cơ thể và bình thường hóa công việc của tim.
3. TỪ - kết hợp với vitamin nhóm A giúp chống cảm lạnh.
4. E - cần thiết trong điều trị hệ thống sinh sản, nhưng trong dược học hiện đại, nó chỉ là một phần của phức hợp vitamin và chất bổ sung chế độ ăn uống, và trong thực phẩm, nó được tìm thấy với số lượng lớn trong pho mát.
5. RR - 100 gram pho mát chứa 30% lượng khuyến nghị hàng ngày.
6. B1, B3, B5, B6, B7 và B12 - Cần thiết cho việc sản xuất năng lượng trong cơ thể, và cũng tham gia vào quá trình hô hấp của mô.

Khoáng chất và axit không kém phần đáng kể.

1. Các chất dinh dưỡng đa lượng canxi, iốt, kẽm, đồng, crom, magiê, sắt và phốt pho - Đóng vai trò quan trọng trong điều trị nhiều bệnh và phục hồi sau các chấn thương và bỏng phức tạp, giảm đau cơ trong thời gian tập luyện căng thẳng và vất vả. Khoảng 30% nhu cầu hàng ngày về chất dinh dưỡng đa lượng và chất dinh dưỡng được chứa trong 100 gam pho mát.
2. tryptophan Giúp chống lại căng thẳng và mất ngủ.
3. Axit béo không bão hòa Omega-3 và Omega-9 - giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường.

Có một số lượng lớn các loại phô mai, nhưng tất cả các loại phô mai có thể được chia thành nhiều loại.

1. giống cứng - Quá trình chuẩn bị và trưởng thành rất lâu, có thể lên tới 6 tháng. Đầu tiên, sữa được trộn với bột chua, sau đó hỗn hợp thu được được đun sôi trong hộp kim loại cho đến khi chín. Sau đó, các đầu pho mát phải chịu áp lực trong một thời gian dài. Loại này bao gồm: parmesan, Nga, Hà Lan, cheddar.
2. giống mềm - có tính nhất quán mềm như bột nhão. Loại này bao gồm: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Các loại dưa chua - tính đặc biệt của các loại pho mát như vậy nằm ở phương pháp ủ và bảo quản, và trong suốt thời gian này, sản phẩm được ngâm trong nước muối.Vì vậy, thành phẩm không có vỏ, màu sắc tùy theo giống có thể từ trắng đến vàng nhạt. Nhưng tính nhất quán hầu như luôn không thay đổi - một vết cắt nhẹ có thể có cấu trúc vụn nhẹ hoặc nhiều lớp. Các giống này bao gồm: Adyghe, feta, pho mát, suluguni.
4. Các loại whey - dựa trên kem pho mát từ các loại rượu cứng. Sau một giai đoạn sản xuất dài, người ta thu được các loại pho mát phổ biến: ricotta, brunost và các loại khác.

Mỗi loại phô mai đều có hàm lượng calo nhất định nên những người theo dõi chế độ dinh dưỡng nghiêm ngặt cần chú ý điều này. Ví dụ, pho mát Hà Lan, Kostroma, Poshekhonsky và Smetankovy có nhiều chất béo hơn Mozzarella hoặc Ricotta, và hàm lượng calo trước đây có thể đạt 350 kcal trên 100 gam.

Trong số những người đồng hương của chúng tôi, một trong những loại phổ biến nhất là pho mát Nga - sản phẩm không đắt nhất, nằm trong danh mục những loại có giá cả phải chăng. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất cung cấp loại này, tuy nhiên, công thức vẫn không thay đổi nên hương vị của phô mai luôn giống nhau.

Phô mai Nga có màu vàng dễ chịu với nhiều mắt nhỏ trên vết cắt và vị hơi chua. Hàm lượng chất béo của pho mát Nga như vậy là khoảng 45-50%.Nhưng trong một phần nhỏ, hàm lượng calo sẽ nằm trong định mức cho phép, vì vậy chúng tôi có thể khuyến nghị những người hâm mộ các loại phô mai cứng trong nước giảm khẩu phần ăn hàng ngày của họ.

Cũng không thể không kể đến một loại phô mai phổ biến và nổi tiếng thế giới khác - Parmesan. Ở Ý, nó có một cái tên đẹp hơn - Parmigiano-Reggiano. Nó có một dư vị cay và khó quên. Thời gian già đi của một đầu từ 6 tháng trở lên. Cấu trúc của lát cắt có cạnh không đều và vụn. Giá trị dinh dưỡng của parmesan trên 100 g là khoảng 400 kcal.

Phô mai có hàm lượng calo thấp bao gồm các loại sau đây.

Mozzarella là thành phần chính của bất kỳ loại bánh pizza nào. Rất khó để mô tả hương vị của mozzarella, chúng ta có thể nói rằng nó khá trung tính hơn là rõ rệt. Nhưng kết cấu cụ thể đã khiến mozzarella trở thành nguyên liệu lý tưởng cho bánh nướng và bánh pizza - khi đun nóng, pho mát sẽ giãn ra.

Nhưng mozzarella cũng được sử dụng trong các món khai vị lạnh và salad - một món ăn phổ biến khác là salad caprese, trong đó cà chua tươi xen kẽ với những lát mozzarella tươi ngon miệng, trang trí với húng quế xanh, thêm hương vị hào phóng với dầu ô liu và giấm balsamic. Mozzarella có một lượng nhỏ chất béo - chỉ 25%.

Feta có nguồn gốc từ đất nước Hy Lạp đầy nắng và được sản xuất theo công thức truyền thống hàng thế kỷ từ lâu đời. Cơ sở là sữa cừu hoặc sữa dê hoàn toàn. Đồng thời, Feta là một nguồn protein tuyệt vời - khoảng 17 g và chất béo - 24 g.

Brynza có màu tương tự như pho mát tự nhiên và có vị hơi giống Feta. Nó là một thành phần tuyệt vời để nấu đồ ăn nhẹ, salad, món chính và bánh ngọt, vì hàm lượng chất béo trong 100 g pho mát feta chỉ là 20%.

Thành thật mà nói, thật khó để gọi Tofu là pho mát. Đậu phụ được làm từ sữa đậu nành, đó là lý do tại sao thực đơn chay thường được dùng để thay thế cho các sản phẩm protein từ sữa tự nhiên.

Quê hương ở phía đông - Nhật Bản và Trung Quốc, và theo cư dân địa phương, bí quyết trường thọ và sức khỏe tốt nằm ở Đậu phụ. Hương vị của Tofu trung tính hơn, kết cấu gợi nhớ đến sữa chua dẻo và mềm.

Ý là quê hương của món ricotta, loại pho mát sữa đông mềm và mềm này có vị rất giống sữa chua ngọt. Ricotta được chế biến từ váng sữa, còn lại sau quá trình chuẩn bị các loại phô mai khác.

Cả sữa bò và sữa cừu đều có thể được sử dụng làm cơ sở, nhưng hàm lượng chất béo của các sản phẩm này khác nhau đáng kể. Tỷ lệ chất béo ricotta trong sữa bò là 8% và trong sữa cừu là 27%.

Adyghe thuộc về loại nhân mềm, nó có vị giống như sự giao thoa giữa phô mai tươi với vị sữa nhẹ và phô mai cứng. Kết cấu mềm mại và vị mặn tinh tế là đặc điểm nổi bật của phô mai Adyghe.

Một số loại pho mát, chẳng hạn như Chechil, có hàm lượng calo thấp, nhưng do hàm lượng muối cao, không nên tiêu thụ loại này với số lượng lớn. Và các loại pho mát khác có chỉ số 35% và 40% không gây hại cho con số này, nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Giá trị dinh dưỡng phụ thuộc vào từng loại phô mai, khác nhau về phương pháp chế biến, thành phần, lượng chất béo và calo. Nhưng ở dạng nào cũng chứa một lượng lớn protein. Điều quan trọng là phải chú ý đến lượng chất béo. Một tỷ lệ nhỏ chất béo được tìm thấy trong các giống sau.

Suluguni là một loại pho mát ngâm của Georgia có kết cấu đàn hồi và đặc. Công nghệ sản xuất tương tự như giống của Ý.

Cơ sở bao gồm sữa bò, cừu, dê và trâu. Đó là lý do tại sao hương vị của suluguni rất tinh tế, với mùi thơm sữa dễ chịu và hậu vị mặn nhẹ. Trong 100 gam suluguni thành phẩm, lượng BJU tối ưu là: protein - 19,5 gam, chất béo - 22 gam, không có carbohydrate.

Dor Blue - phô mai xanh có khuôn là món ngon tinh tế dành cho những thực khách sành ăn phô mai. Một chiếc đầu mềm và thơm ẩn sau lớp vỏ cứng, mốc. Vị của phô mai mềm thật khó quên - cay và hơi mặn.

Mùi của Dor Blue rất đặc trưng, ​​đó là lý do tại sao không có quá nhiều người hâm mộ giống cây này trong số những người đồng hương của chúng tôi. Dor Blue rất giàu penicilin và các axit amin có tác dụng bồi bổ cơ thể. Phần trăm chất béo trong 100 gam sản phẩm là 30 g.

Kurt là một loại phô mai đông cứng ở dạng viên. Kurt được biết đến rộng rãi nhờ các dân tộc du mục, và ngày nay nó là món ăn dân tộc ở các nước Trung và Trung Á.

Cheddar chiếm vị trí hàng đầu trong số các loại phô mai nổi tiếng thế giới. Quê hương là nước Anh, tỉnh cùng tên Cheddar. Phô mai có màu vàng bão hòa tươi sáng, thậm chí gần giống với màu cam nắng.

Thời gian chín có thể mất từ ​​2 tháng đến sáu tháng. Thành phần của Cheddar bao gồm lượng chất béo tối ưu - 30 g, cho phép sản phẩm này được sử dụng ngay cả trong chế độ dinh dưỡng ăn kiêng, nhưng với một lượng nhỏ.

Phô mai bán cứng màu hổ phách - mềm và ngon thuộc loại ít chất béo - chỉ có 10 g. Xuất hiện ở Thụy Điển vào đầu thế kỷ 19. Một đặc điểm khác biệt của Hổ phách là những lỗ tròn nhỏ và đều trên vết cắt của đầu.

Bất kỳ loại phô mai nào cũng có những đặc tính có lợi, do đó chúng được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích tiêu thụ hàng ngày với số lượng nhỏ.

Các đặc tính hữu ích có thể được lưu ý trong các đoạn văn sau.

1. Phô mai giàu canxi rất hữu ích cho sự hình thành và củng cố của răng và xương. Theo các nha sĩ, việc sử dụng phô mai thường xuyên giúp tăng độ bền của men răng và giảm khả năng xuất hiện mảng bám.
2. Và cũng theo các nhà khoa học, phô mai giúp giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư. Axit linoleic, sphingolipid và vitamin B, là một phần của bất kỳ loại nào, giúp cơ thể chống lại tác động tiêu cực của các gốc tự do.
3. Phô mai xanh tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa và có tác dụng hữu ích đối với chức năng của ruột.
4. Các yếu tố hữu ích trong thành phần của pho mát góp phần vào hoạt động ổn định của hệ thống miễn dịch của cơ thể, làm dịu hệ thần kinh và bình thường hóa huyết áp.
5. Ăn phô mai giúp giữ gìn nhan sắc và kéo dài tuổi thanh xuân. Các chất hữu ích có trong tất cả các loại giúp cải thiện cấu trúc của tóc, móng tay và da.

Phô mai là nguồn cung cấp protein, canxi và chất béo không bão hòa tuyệt vời. Bạn có thể ăn phô mai như một món ăn nhẹ, chế biến bánh mì sandwich, món lạnh và món chính. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn đơn giản và lành mạnh mà bạn có thể nấu hàng ngày.

Pasta với pho mát là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn đầy đủ, giàu carbohydrate và protein chậm. Trong thực đơn thể dục, mì ống lúa mì cứng có thể được thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt, gạo hoặc kiều mạch.

Luộc mì ống trong nước muối cho đến khi chín. Sau đó xả nước và rưới một chút dầu ô liu vào mì nóng. Thêm pho mát cứng nghiền mịn và trang trí với húng quế tươi.

Súp phô mai xay nhuyễn - để chế biến món ăn thơm phức này, bạn sẽ cần: phi lê gà tây, khoai tây, hành tây, súp lơ, cà rốt, lá nguyệt quế, gia vị và phô mai đã chế biến mềm. Nhúng thịt vào nồi với nước nóng và luộc cho đến khi chín mềm, sau đó cho khoai tây, hành tây và cà rốt vào nước dùng.

Sau đó, bạn có thể thêm các chùm hoa súp lơ, và sau đó cẩn thận nghiền thành phần nhuyễn. Sau đó, bạn cho thịt, lá nguyệt quế và gia vị đã xào chín và băm nhỏ vào.

Fondue là một niềm vui thực sự đối với những người sành ăn pho mát. Có vẻ như nước xốt ăn kiêng là một thứ gì đó nằm ngoài lĩnh vực tưởng tượng. Nhưng trên thực tế, bạn có thể nấu một món ăn ít calo hơn chỉ bằng các loại pho mát ít chất béo.Ngoài ra, bạn sẽ cần sữa, hai nhánh tỏi, nhục đậu khấu, nước cốt chanh, các loại thảo mộc khô và tiêu xay. Cho phô mai đã xay vào nồi nước xốt và đặt chảo ở lửa chậm, khuấy nhẹ cho phô mai thành một khối đồng nhất. Thêm dần phần còn lại của các thành phần.

Để làm cho nước xốt lỏng hơn, bạn cần thêm nhiều sữa, và ngược lại, để làm cho nước xốt đặc hơn và bão hòa hơn, bạn cần thêm ít chất lỏng hơn. Khi chuẩn bị nước xốt, bạn có thể tưởng tượng và thêm các thành phần khác nhau, chẳng hạn như các loại thảo mộc tươi và các loại hạt thái nhỏ.

Bánh phô mai rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Để làm cơ sở, bạn nên sử dụng bột yến mạch, cũng như trứng gà, bột nở, muối và pho mát cứng nghiền mịn.

Trộn tất cả các thành phần và để bột nghỉ trong 30 phút. Lót một tờ giấy nướng bằng giấy da và dùng tay tạo thành những chiếc bánh quy nhỏ. Nướng ở 180 độ C trong 30 phút.

Bánh ngọt nhân phô mai được chế biến trong vòng 15 phút và ăn rất nhanh. Để nấu ăn, bạn cần bánh phồng, phải được cuộn thành nhiều lớp nhỏ và được bôi mỡ bằng pho mát sữa đông. Sau đó cán bột thành cuộn và cắt thành từng khoanh 2 cm.

Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy da và rắc phô mai bào lên trên. Nướng ở nhiệt độ 160 độ cho đến khi hoàn thành.

Gà xé phay với phô mai và các loại thảo mộc tươi là một công thức rất nhanh và ngon cho mỗi ngày. Để nấu ăn, bạn sẽ cần: phi lê gà, hành tây, bột báng, trứng gà và các loại thảo mộc tươi. Đầu tiên bạn cần sơ chế thịt - phi lê cắt miếng vuông nhỏ, phô mai băm nhỏ, hành và rau thơm cắt nhỏ.

Trộn tất cả các thành phần trong một bát sâu và thêm trứng và gia vị. Hãy chú ý đến thực tế này: phô mai càng mặn thì bạn càng cần sử dụng ít muối ăn hơn. Để tạo độ sệt mong muốn cho thịt băm, bạn cần thêm một ít bột báng.

Phô mai không chỉ có thể được sử dụng như một thành phần chính mà còn có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho một món salad hoặc món ăn chính ngoạn mục. Và cách làm những rổ phô mai có thể ăn được rất đơn giản. Để làm điều này, hãy nghiền pho mát cứng trên một chiếc máy nghiền mịn và đặt một lớp mỏng trên một đĩa phẳng.

Sau đó cho đĩa vào lò vi sóng quay 10-15 giây. Sau đó, lấy phô mai đã đun chảy ra và đặt hình tròn nóng lên trên ly sao cho phần giữa của chiếc bánh pancake nằm chính xác trên đáy ly. Thiết kế này của một chiếc cốc thủy tinh và một chiếc bánh kếp phô mai phải được đặt trong tủ lạnh trong 10 phút cho đến khi hoàn toàn đông đặc.

Nhưng đừng giới hạn bản thân trong những công thức nấu ăn này. Pizza nóng hổi với phô mai mozzarella sẽ chinh phục trái tim của bất kỳ người sành ăn nào, và lớp vỏ phô mai kiểu Pháp giòn ngon hấp dẫn trên thịt sẽ khiến món chính trở thành lựa chọn đôi bên cùng có lợi trên bàn tiệc lễ hội.

Nhưng mặc dù có số lượng lớn các đặc tính tích cực, việc sử dụng thường xuyên một số loại pho mát có thể gây ra các trục trặc trong cơ thể. Đó là lý do tại sao bạn nên hạn chế tiêu thụ trong một số trường hợp.

1. Các bà mẹ trẻ đang mang thai và cho con bú nên ngừng ăn pho mát xanh và một số loại làm từ sữa chưa tiệt trùng - vi khuẩn sống có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm cho cả mẹ và con. Các giống này bao gồm: Feta, Roquefort, Dor blue. Nó cũng không được khuyến khích bao gồm bất kỳ pho mát nào trong chế độ ăn uống của trẻ dưới 1 tuổi.
2. Những người đang ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc béo phì không nên tiêu thụ pho mát béo hàng ngày. Nên thay các loại cứng và béo bằng pho mát và nước muối.
3. Và những người dễ bị dị ứng nên nghiên cứu kỹ thành phần của pho mát, vì một số loại có thể chứa phụ gia thực phẩm và hóa chất.
4. Trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng các loại nước muối, ví dụ như Adyghe hoặc Feta, vì tỷ lệ đường sữa trong các loại pho mát này là khoảng 3%.

Cách tự làm phô mai, xem video sau.