Công thức nấu ăn Camembert

Nếu yêu thích các loại phô mai, chắc hẳn bạn đã quen thuộc với cái tên Camembert. Món pho mát tinh tế của Pháp này đã chiếm được cảm tình của rất nhiều thực khách sành ăn. Bên trong mềm, nó được bao phủ bởi một lớp vỏ trắng của nấm mốc. Sản phẩm được làm trên cơ sở sữa bò, có hương vị tinh tế với chút champignon.

Phô mai Camembert có xuất xứ từ bờ biển Tây Bắc nước Pháp. Các đặc tính và hương vị đặc biệt của pho mát đã được cư dân trong vùng biết đến từ cuối thế kỷ 18. Theo truyền thuyết, một phụ nữ nông dân đã che chở cho một nhà sư khỏi sự bức hại của ông ta đã nhận được từ ông ta bí quyết làm ra sản phẩm tuyệt vời này. Vào đầu thế kỷ 19, một bác sĩ đã xuất hiện ở cùng vùng, người đã sử dụng loại pho mát này để chữa bệnh cho bệnh nhân của mình. Những cư dân biết ơn được ông chữa khỏi đã dựng lên một tượng đài cho vị bác sĩ gần làng Camembert, nơi mà tên của pho mát bắt nguồn từ đó.

Hoàng đế Napoléon III khi đã một lần nếm thử sản phẩm từ sữa này đã đánh giá rất cao về hương vị của nó. Kể từ thời điểm đó, Camembert luôn được phục vụ trên bàn ăn của hoàng gia.

Tổ tiên của loại pho mát này là Brie nổi tiếng không kém. Có một phiên bản cho rằng đó là công thức làm pho mát Brie mà nhà sư truyền cho một người phụ nữ nông dân, nhưng do khí hậu đặc biệt của bờ biển Normandy, sản phẩm có được những phẩm chất đặc biệt, trở thành Camembert.

Camembert là một loại pho mát mềm, tự ép, giống như Brie. Thoạt nhìn, những loại phô mai này rất giống nhau. Nhưng vẫn có một số khác biệt. Vỏ của Camembert có mùi nấm, có vị cay, của Brie không có vị và có mùi amoniac.Camembert nhiều dầu hơn, màu của nó có thể từ trắng đến kem, Brie có một chút xám.

Mùi của Brie được miêu tả là thơm, mùi của Camembert được miêu tả là có mùi nấm. Brie được làm thành các hình tròn có đường kính khác nhau (trung bình từ 30 đến 60 cm), nó có thể có chiều cao từ 3 đến 5 cm. Mặt khác, Camembert có đường kính cố định nghiêm ngặt - 11 cm và chiều cao 3 cm Camembert luôn được đóng gói trong các hộp gỗ cho phép vận chuyển đi những chặng đường dài, điều này không xảy ra với pho mát Brie.

Nhiều người yêu thích phô mai có lẽ đã tự hỏi liệu có thể nấu một Camembert tinh tế và khác thường bằng chính tay của bạn hay không. Việc sản xuất nó khá tốn công sức, nhưng một khi bạn đã thử nó, bạn sẽ muốn nhiều hơn nữa. Vì vậy, nó là giá trị nghiên cứu phức tạp của sản xuất sản phẩm này.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần một chiếc chảo lớn có thể tích hơn 4 lít. Chảo nên chọn loại từ thép không gỉ, nhôm không thích hợp để làm phomai. Để thuận tiện cho việc gạn whey, tốt hơn là sử dụng các dạng đặc biệt để làm pho mát. Chúng là hình trụ có nhiều lỗ ở hai bên. Nhớ chuẩn bị nhiệt kế đo sữa và hộp đựng thức ăn thông thường để sản phẩm sẽ chín sau khi nấu.

Có một số nguyên liệu chính cần thiết để làm Camembert.

1. Sữa (4 lít). Tốt hơn là nên uống sữa tiệt trùng, vì trong quá trình nấu, nó sẽ không được đun sôi, và Camembert là một loại pho mát khá “thất thường”.
2. Men ưa nhiệt. Flora Danica rất lý tưởng vì nó có mùi thơm. Đối với 4 lít sữa, bạn cần 1/8 thìa bột chua. Bạn cũng có thể sử dụng Danisco Choozit MM101.Nếu sử dụng, thêm 1/16 muỗng cà phê.
3. Rennet (1/4 thìa cà phê)
4. Nấm mốc 2 chủng (penecillium candidum và geotrichum candidum) trên đầu dao.
5. Canxi clorua (10 ml dung dịch nước 10%). Khi sử dụng canxi clorua, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận, vì quá liều của nó có thể khiến pho mát có vị đắng.
6. Muối (1-2 thìa cà phê).

Sữa được đun trong chảo trong nồi cách thủy đến nhiệt độ 30 độ với sự khuấy liên tục. Lúc này cần chuẩn bị khởi động mê ly. Nếu sử dụng biến thể khô, thì nó nên được hòa tan trong 75 ml nước ấm. Khi sử dụng bột chua dạng lỏng, bạn chỉ cần cho nước vào cùng thể tích.

Khi sữa đạt đến nhiệt độ thích hợp, nó được lấy ra khỏi bếp. Bột chua đã chuẩn bị được thêm vào. Mọi thứ được trộn cẩn thận và rắc hai loại khuôn. Bạn nên đợi một chút trong khi trộn bột khuôn để bột thấm đều với chất lỏng. Chỉ khuấy hỗn hợp sau vài phút.

Bước tiếp theo là thêm canxi clorua. 10 phút sau khi bắt đầu sử dụng (tốt hơn nên lưu ý thời gian), một enzym đông tụ sữa được thêm vào sữa, trước đó được hòa tan trong 50 ml nước (có thể dùng chymosin chay thay cho men dịch vị). Sau đó, đậy vung chảo lại bằng khăn ấm, để nguyên như vậy trong vòng một tiếng rưỡi.

Sau thời gian này, chảo được kiểm tra sự hình thành của cục đông - nó phải được tách hoàn toàn khỏi váng sữa.Tiếp theo, cắt cục đông thành khối vuông và khuấy đều hỗn hợp trong 10 phút. Nhờ quy trình này, các cục pho mát trở nên đặc hơn và giải phóng váng sữa.

Sau đó, nó là giá trị phân phối các cục vào khuôn pho mát. Bạn có thể đặt chúng trên thảm thoát nước, nếu có. Sau một vài giờ, khối pho mát sẽ được nén chặt dưới trọng lượng của chính nó. Nó cần được lật lại. Sau đó, cứ 30 phút lại đảo phô mai trong 4 giờ tiếp theo.

Sau đó, các đầu phô mai được cho vào hộp nhựa để ủ chín trong tủ lạnh. Khăn giấy được trải dưới vòng tròn pho mát, phải được thay đổi trong quá trình ủ, vì váng sữa sẽ tiếp tục nổi bật so với pho mát. Bạn cũng cần đảo phomai thường xuyên để phủ đều thành khuôn. Quá trình này mất khoảng 2 tuần.

Sau đó, để phô mai chín hoàn toàn, nó được bọc trong giấy đặc biệt (nếu không có thì dùng giấy bạc thường) và gửi vào tủ lạnh. Trong một tháng nữa, pho mát sẽ sẵn sàng. Thời hạn sử dụng của nó sẽ là 2 tuần.

Việc sử dụng pho mát Camembert không chỉ dễ chịu ở dạng ban đầu. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn sử dụng pho mát này như một thành phần.

Ví dụ, Camembert nướng bằng lò với mật ong và các loại hạt sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những người sành ăn nhất.

Để tạo món ăn này, bạn sẽ cần:

• 1 viên phô mai Camembert;
• 1 - 2 thìa cà phê mật ong;
• dầu ô liu;
• 20 gram hạt cắt nhỏ (quả óc chó hoặc quả hồ đào đều tốt)
• hương thảo tươi.

Trước hết, bạn cần chuẩn bị pho mát bằng cách cho nó vào đĩa nướng và tạo những vết cắt nông trên đỉnh của hình tròn dưới dạng lưới.Sau đó, bạn cần phết phô mai với dầu ô liu và rắc lá hương thảo, sau đó cho vào lò nướng để nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút.

Tốt không kém là một công thức đơn giản hơn với Camembert. Món ăn này có thể dễ dàng chiên tại nhà, trở thành một món ăn ngon tuyệt vời.

Thành phần:

• 1 người đứng đầu Camembert;
• vụn bánh mì;
• 1 quả trứng.

Lấy Camembert ra khỏi tủ lạnh trước (ít nhất nửa giờ trước khi nấu). Nhúng vòng tròn phô mai vào trứng, sau đó nhúng vào vụn bánh mì. Để tạo bánh mì dày đặc nhất, quy trình này có thể được thực hiện nhiều lần. Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng. Khi nó được nung, có thể nhúng phô mai vào chảo. Chiên mỗi bên trong 30 giây.

Video cung cấp công thức làm Camembert đậm đặc hơn.