Camembert và Brie: phô mai này khác với phô mai khác như thế nào, loại nào ngon hơn và chúng được ăn với gì?

Phô mai Camembert và Brie thoạt nhìn giống hệt nhau: cả hai đều được sản xuất tại Pháp, cả hai đều được phủ bằng khuôn, cả hai đều có hương vị gần giống nhau. Tuy nhiên, vẫn có một sự khác biệt nhỏ giữa chúng.

Camembert là một loại pho mát mềm và đôi khi nửa cứng thường được làm từ sữa bò. Brie cũng là một loại pho mát mềm được làm từ sữa bò, nhưng nó được tạo ra sớm hơn Camembert, đó là lý do tại sao nhiều người coi nó là cơ sở cho loại thứ hai. Về nguyên tắc, các công nghệ tương tự được sử dụng để nấu ăn. Nấm mốc ở cả hai giống đều trông giống như một lớp vỏ dày đặc.

Màu sắc của Camembert thay đổi từ màu trắng đến màu kem tinh tế với nhiều sắc thái. Màu càng đậm thì thời gian làm chín phô mai càng lâu. Bóng của lớp vỏ mốc có màu trắng. Sự khác biệt giữa pho mát Brie nằm ở màu sắc của phần đầu - nó được sơn màu xám xám. Lớp vỏ mốc trông cũng khác - mặc dù có cùng màu trắng, nhưng nó cũng được bao phủ bởi các đường hơi đỏ.

Cả hai loại phô mai đều có phần nhân mềm. Trong một quả Brie chín đúng cách, nó có một chút nhớt, trong khi ở Camembert, nó có thể chảy nước.

Hương vị của Camembert là ngọt ngào, và mùi hơi gợi nhớ đến rượu champignon tươi.Đúng vậy, có những phiên bản mà sản phẩm có mùi cỏ khô, đất, nhựa đường, và thậm chí là chuồng bò. Hổ phách chính xác phụ thuộc vào cách thức công nghệ sản xuất được thực hiện. Tất nhiên, nhiều người sành ăn rất sợ hãi bởi một mùi như vậy. Vị của Brie tinh tế hơn nhiều - khá cay, mặn, kết hợp cả vị cay và cay.

Đặc điểm cuối cùng, nhân tiện, phụ thuộc vào thời gian chín của đầu, và hình dáng của nó: chiều cao của nó càng lớn, hương vị càng dịu. Theo mùi, sự đa dạng này phần nào gợi nhớ đến quả phỉ hoặc một thứ gì đó có dầu. Đối với ai đó, lớp vỏ Brie có thể có mùi giống như amoniac, điều này tất nhiên sẽ khiến người mua sợ hãi. Nó khá trung tính về hương vị. Vỏ bánh Camembert ngon hơn nhiều - nó khá cay và có mùi giống như nấm, giống như phần chính của sản phẩm. Cuối cùng, Brie thường được kết hợp với các loại thảo mộc, các loại hạt và trái cây khô, trong khi Camembert được mua gọn gàng.

Hình tròn Camembert luôn có kích thước cố định: cao ba cm và đường kính 11 cm. Trọng lượng của một mảnh như vậy tương ứng với 250 gram. Hàm lượng chất béo của loại phô mai này khá cao. Phô mai Brie cũng có kích thước khác nhau: cả chiều cao và đường kính đều có thể khác nhau. Chỉ số đầu tiên nằm trong khoảng từ ba đến năm cm, và đường kính là từ ba mươi đến sáu mươi cm.

Hàm lượng chất béo của Brie cao hơn nhiều so với Camembert - gần một phần tư. Là một phần của công nghệ, cả hai loại phô mai đều yêu cầu sử dụng kem: phô mai Brie chiếm 65% tổng thành phần và phô mai Camembert - trong lượng 45% tổng thành phần. Cũng cần phải nói thêm rằng trong các nền văn hóa Brie lactic, là bột chua, chỉ được thêm vào một lần và ở Camembert - nhiều hơn năm lần. Điều quan trọng là phải đề cập đến rằng Brie, không giống như Camembert, không sợ bảo quản trong tủ lạnh - nó sẽ không mất đi hương vị tuyệt vời và độ đặc của nó sẽ không thay đổi. Camembert sẽ cứng lại trong tủ lạnh và sẽ cần thêm các thao tác trước khi phục vụ.

Phô mai Camembert được đặc trưng bởi sự hiện diện của một lượng đáng kể các axit amin thiết yếu. Nhờ đó, nó cho phép những người thường xuyên phải chịu áp lực và căng thẳng để phục hồi sức mạnh của họ. Thành phần cũng chứa phốt pho và kali, điều này giải thích sự cần thiết phải tiêu thụ nó trong các tình huống như gãy tay chân và các chấn thương khác, thoái hóa khớp và viêm khớp. Một hiệu ứng định tính cũng sẽ xuất hiện trong trạng thái của hệ thần kinh, cũng như răng. Ngoài ra, sản phẩm được khuyến khích sử dụng cho thanh thiếu niên có cơ thể đang phát triển tích cực.

Không giống như nhiều sản phẩm sữa khác, Camembert không bị cấm đối với trường hợp không dung nạp lactose, vì chất này được chứa với một lượng tối thiểu. Việc xảy ra các phản ứng dị ứng là rất khó xảy ra. Tuy nhiên, sản phẩm này không nên được sử dụng cho phụ nữ có thai và trẻ em dưới bảy tuổi, vì có thể nhiễm vi khuẩn listeriosis trong các trường hợp của họ.

Nó cũng đáng cảnh báo những người bị tăng áp lực, cũng như cholesterol cao. Tất nhiên, sản phẩm không nên bị lạm dụng bởi những người thừa cân.Nói chung, các chuyên gia khuyến nghị một liều hàng ngày là 50 gam pho mát như vậy.

Phô mai Brie cũng mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho cơ thể. Nó rất giàu phốt pho và kali, có lợi cho hệ xương. Chúng ta cũng nên đề cập đến sự bão hòa với vitamin A, như bạn đã biết, giúp cải thiện tình trạng của da thông qua quá trình tổng hợp collagen và cũng tăng cường thị lực. Vitamin B bình thường hóa trạng thái của hệ thống thần kinh và tim mạch, đối phó với chứng mất ngủ và tràn đầy sức lực. Thậm chí còn có giả thuyết cho rằng việc sử dụng sản phẩm thường xuyên trong thực phẩm sẽ ngăn ngừa sự xuất hiện của sâu răng và tăng cường khả năng của da để không bị bức xạ cực tím quá mức.

Việc không có đường lactose cho phép bạn sử dụng sản phẩm mà không sợ bị dị ứng. Tuy nhiên, sản phẩm không dùng cho trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và phụ nữ đang cho con bú. Một số nguy hiểm cũng có thể xảy ra trong trường hợp một người có hệ thống tim mạch không khỏe mạnh, cũng như thừa cân. Đối với liều khuyến cáo, như trong trường hợp của Camembert, năm mươi gam một ngày.

Phô mai Brie có thể được làm trong vòng mười hai tháng. Về vấn đề này, phô mai Camembert khó xử lý hơn nhiều: nó không hoạt động tốt ở nhiệt độ cao, vì vậy trong những tháng mùa hè, việc sản xuất nó ngừng hoạt động và tiếp tục trở lại vào tháng 9. Điều đáng nói là Camembert được giữ trên kệ từ sáu đến tám tuần trước khi được bán, và Brie không cần thủ tục như vậy. Do đó, sản phẩm thứ hai có thể được nếm thử một tháng sau khi bắt đầu quy trình làm việc, điều này không thể nói về sản phẩm đầu tiên. Nhân tiện, quá trình này được gọi là tinh chế.

Yêu cầu đặc biệt cũng được đặt ra đối với bao bì - pho mát luôn được đặt trong hộp làm bằng gỗ. Hộp đựng này giúp bạn dễ dàng vận chuyển sản phẩm. Không có ràng buộc nào với Bree. Giá thành của các sản phẩm chỉ khác nhau một chút: 250 gram Camembert có giá khoảng bốn trăm năm mươi rúp, và loại thứ hai - khoảng năm trăm rúp.

Camembert là một sản phẩm khá dầu, do đó, để lâu trong không gian có nhiệt độ thấp, nó sẽ bị đông cứng và mất đi các đặc tính nổi bật của nó. Điều này giải thích tại sao, trước khi phục vụ, phô mai phải được đặt ở nơi ấm hơn và ngâm trong ba mươi phút. Tuy nhiên, cho đến khi phô mai mềm, bạn có thể bắt đầu cắt thành từng đoạn - hình khối hoặc lát. Nếu bạn hoãn việc cắt “để sau”, thì bạn có thể sắp xếp một bài thuyết trình nhỏ - khi nó tiếp xúc với dao, phần giữa sẽ chảy ra khỏi đầu, trông cực kỳ hấp dẫn.

Thông thường, loại pho mát này được cung cấp với các loại hạt, ví dụ như quả óc chó, trái cây và mứt, có vị chua nhẹ. Loại sau bao gồm các hương vị như quả nam việt quất và quả mâm xôi. Giống như các loại phô mai xanh khác, Camembert được coi là một phần tuyệt vời của đĩa phô mai. Trong số đồ uống có cồn, các chuyên gia khuyên bạn nên chọn rượu vang đỏ hoặc rượu táo cho pho mát. Mặc dù sản phẩm này có sự khác biệt nhất định, pho mát có thể được sử dụng để làm bánh mì nướng thông thường hoặc như một thành phần của bánh nướng.Sản phẩm nấu chảy thường được sử dụng để làm nước xốt, để sau đó nhúng các miếng trái cây hoặc bánh mì nướng thành một khối dày.

Phô mai Brie cũng được kết hợp với các loại hạt, trái cây và một chiếc bánh mì tươi. Nó thường được kết hợp với mứt sung, mật ong, hoặc thậm chí là một loại nước ngọt quả mọng. Khi tạo thành một đĩa phô mai, bạn có thể thêm hạnh nhân hoặc các loại hạt kẹo khác, cũng như bánh quy giòn. Thức uống chính của Brie là rượu sâm banh. Rượu vang trắng khô, rượu táo và thậm chí cả bia cũng rất thích hợp.

Điều quan trọng là hương vị của thức uống không làm gián đoạn các sắc thái của pho mát. Những người không uống được rượu nên chuyển sự chú ý sang nước táo. Mặc dù Brie, giống như Camembert, thường được sử dụng làm nhân cho bánh nướng, nó cũng có thể được sử dụng để chế biến các món cá, chẳng hạn như cá hồi, pesto và sốt pho mát.

Tổng quan về các loại pho mát Brie, Camembert và Roquefort đang chờ bạn trong video dưới đây.