Camembert: Nó là gì và làm thế nào để ăn pho mát mốc trắng?

Phô mai Camembert là một món ăn tinh tế có thể trang trí bất kỳ bàn ăn nào. Sản phẩm này được tiêu thụ ở dạng tự nhiên một cách thích thú, và cũng trở thành nguyên liệu cho bánh mì kẹp, salad, bánh nướng và các món ăn khác.

Mô tả về phô mai Camembert nên bắt đầu bằng thực tế rằng nó là một loại phô mai mềm có mốc trắng. Vị và mùi của sản phẩm khá đặc trưng. Phô mai có mùi giống nấm champignons hoặc một số loại nấm rừng tương tự. Tuy nhiên, một số đánh giá có các so sánh như "barnyard", "nhựa đường" và "trái đất". Không thể nói rằng Camembert là đắng - trái lại, hương vị của nó rất tinh tế, ngọt ngào và béo ngậy. Nhân tiện, phần vỏ bánh cũng có thể ăn được, phần cùi có độ sánh dẻo, bùi bùi vô cùng dễ chịu.

Thường Camembert được làm từ sữa bò, nguyên chất và không qua quá trình thanh trùng, mặc dù pho mát dê cũng diễn ra. Hàm lượng chất béo của sản phẩm đạt 45%, không phải là con số cao nhất. Loại pho mát này sẽ chín từ ba đến sáu tuần - nhân tiện, màu sắc của phần đầu và thậm chí cả mùi vị của nó sẽ phụ thuộc vào điều này.

Khi xác định Camembert thật, điều đầu tiên là nhìn vào lớp vỏ - nó phải dày đặc, có màu trắng, đôi khi có những vệt nâu hoặc hơi đỏ.Đầu pho mát có thể giống hình trụ phẳng với hình dạng của nó, chiều cao không vượt quá ba cm rưỡi. Đường kính của mảnh sẽ bằng mười một cm. Camembert luôn được sản xuất với kích thước như nhau, ngoài ra, được đóng gói trong hộp gỗ gọn gàng. Những hộp đựng như vậy cho phép bạn vận chuyển và cất giữ sản phẩm mà không làm hỏng các đặc tính bên ngoài của nó.

Khi cắt một miếng Camembert, bạn có thể thấy phần thịt màu vàng nhạt, rất nhớt và có màu kem. Tính nhất quán phải đồng đều và di chuyển từ các cạnh dày đặc đến một trung tâm mềm mại. Nếu điều ngược lại là đúng, nó cảnh báo rằng pho mát đã bị chín trong điều kiện không thích hợp. Lớp vỏ phải có màu trắng, mặc dù cũng có thể xảy ra tình trạng xám xanh.

Miếng bánh có vị béo và mềm khi chạm vào. Đừng sợ nếu đột nhiên sau khi cắt ra một chất bán lỏng - Camembert như vậy đã chín và được những người sành ăn đặc biệt đánh giá cao.

Camembert rất hữu ích để phục hồi sức lực - cả về thể chất và tinh thần, đặc điểm này giải thích sự hiện diện của một số lượng lớn các axit amin trong sản phẩm. Canxi và phốt pho, như bạn đã biết, chịu trách nhiệm tăng cường hệ thống xương, có nghĩa là móng tay, răng và các bộ phận khác của nó sẽ hoạt động tốt hơn. Camembert thậm chí có thể ngăn ngừa sâu răng.

Sự hiện diện của vi khuẩn có lợi có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của đường tiêu hóa, và melanin trong nấm mốc ngăn ngừa bỏng sau khi tiếp xúc quá nhiều với ánh sáng mặt trời. Tất nhiên, chúng ta nên đề cập đến thực tế là Camembert có hàm lượng lactose cực kỳ thấp. Điều này dẫn đến thực tế là những người bị chứng không dung nạp nó có thể ăn pho mát một cách an toàn.

Phô mai Camembert không được khuyến cáo cho phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ em dưới bảy tuổi. Vấn đề là sữa làm pho mát không được tiệt trùng, điều đó có nghĩa là bệnh vi khuẩn listeriosis có khả năng xuất hiện. Ngoài ra, những người thừa cân, mỡ máu và tăng huyết áp cũng không nên lạm dụng phô mai. Những người còn lại chỉ được khuyên nên tuân theo liều danh nghĩa hàng ngày là 50 gram, và mọi thứ sẽ ổn.

Hàm lượng calo trong 100 gam sản phẩm là khoảng 300 kilocalories. Ngoài ra, cùng một lượng Camembert chứa 19,8 gam protein, 24,26 gam chất béo và 0,46 gam carbohydrate. Phô mai rất giàu protein và chất béo, cũng như các axit amin thiết yếu. Ngay cả trong thành phần, bạn có thể tìm thấy vitamin và các nguyên tố hữu ích khác - chủ yếu là phốt pho và canxi.

Điều đáng nói là Camembert, không giống như nhiều loại pho mát khác, cần phải trưởng thành trong một số tuần nhất định. Trong thực phẩm, nó được khuyến khích sử dụng nó ở đâu đó vào cuối tuần thứ năm. Do đó, khi mua pho mát, hãy nhớ xem ngày hết hạn của nó.

Tất nhiên, tuyệt đối không nên sử dụng sản phẩm sữa đã hết hạn sử dụng.Phô mai hết hạn sẽ bắt đầu sinh sôi vi khuẩn có thể gây hại cho hệ tiêu hóa.

Quy tắc chính của việc sử dụng Camembert là không nên ăn ngay từ tủ lạnh. Thực tế là ở nhiệt độ thấp, sản phẩm mất đi đặc tính mùi vị và kết cấu của nó bắt đầu giống dầu, không dễ chịu cho lắm. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên lấy nó ra khỏi chỗ lạnh, để nó nghỉ ngơi khoảng nửa giờ rồi hãy tiêu thụ.

Ở Pháp, nơi phát minh ra phô mai Camembert, người ta thường phục vụ nó với một lớp vỏ bánh mì tươi mộc mạc. Ở các khu vực thành thị, nên ưu tiên những miếng bánh mì tròn rưới dầu ô liu và nướng nhẹ trong lò hoặc bánh quy giòn. Nếu Camembert có độ đặc bán lỏng, thì bạn nên dùng thìa.

Sản phẩm phô mai có thể được phục vụ cả với vỏ bánh và cắt nhỏ - tất cả phụ thuộc vào sở thích và sở thích thẩm mỹ cụ thể. Trong số các loại đồ uống có cồn, rượu vang đỏ được khuyến khích sử dụng nhiều nhất. Cần tuân thủ một quy tắc: không phải phô mai là thức ăn nhẹ để giải rượu, mà phô mai được rửa sạch bằng rượu.

Người Pháp, những người sành sỏi thực sự của loại pho mát này, thích làm một điều rất kỳ lạ - cắt lớp vỏ ra khỏi miếng và hòa tan bã trong một ly cappuccino.Người ta tin rằng thức uống vừa thỏa mãn mà không kém phần ngon miệng. Sự kết hợp giữa phô mai và bánh sừng bò tươi sẽ rất ngon. Khác lạ, nhưng vô cùng quyến rũ sẽ là sự kết hợp của Camembert và mật ong hoặc mứt quả mọng với vị chua chua. Đừng quên về khả năng thêm sản phẩm vào súp, salad hoặc bánh.

Ví dụ, với Camembert, bạn có thể nấu một món salad thịt xông khói tuyệt vời.

Thành phần:

• salad trộn;
• 30 gram quả óc chó thái nhỏ;
• ba quả vả;
• sáu lát thịt xông khói;
• một vài quả cà chua bi;
• một thìa mật ong;
• một người đứng đầu Camembert;
• bốn lời chúc;
• một cốc bột mì;
• ba quả trứng;
• hỗn hợp bánh mì.

Việc tiếp nhiên liệu sẽ được chuẩn bị từ:

• một thìa mù tạt;
• hai muỗng canh giấm rượu;
• năm thìa dầu ô liu;
• hẹ;
• gia vị.

Nếu thịt xông khói còn sống, thì trước tiên, nó được lấy ra trong 10 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ. Tại thời điểm này, một nửa quả sung được chiên trong chảo với mật ong - không quá vài phút cho mỗi bên. Rau xanh, nửa quả cà chua, thịt xông khói cắt nhỏ và quả sung được bày ra bát, các nguyên liệu được rắc thêm các loại hạt lên trên. Đầu của Camembert được cắt thành 8 mảnh giống hệt nhau, sau đó từng mảnh được lăn trong bột mì, trứng và tráng bánh từng bước.

Sản phẩm sữa được đưa vào một nồi chiên sâu được làm nóng đến 170 độ C. Khi miếng bánh chuyển sang màu vàng là có thể lấy được. Sau khi loại bỏ mỡ thừa bằng khăn giấy, Camembert cũng sẽ được cho vào bát chung. Tất cả mọi thứ được đặt trên đầu với mặc quần áo.

Phô mai Camembert ở nhà tương đối dễ chế biến. Từ các món ăn, bạn sẽ cần phải chuẩn bị một cái chảo lớn với thể tích lớn hơn bốn lít.Không ưu tiên đồ đựng bằng nhôm hoặc tráng men. Sau đó, bạn sẽ cần khuôn - hình trụ có lỗ cho phép bạn vắt váng sữa. Việc không có đáy trong trường hợp này thậm chí còn được coi là một điểm cộng. Các lỗ cũng nên có trong các tấm bìa. Tất nhiên, một chiếc nhiệt kế sẽ có ích, nhưng chúng ta không nên quên một chiếc hộp nhựa thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh.

Tốt hơn là nên uống sữa tiệt trùng, với số lượng ba lít, và sữa khởi động ưa nhiệt, với số lượng 75 ml. Ngoài ra, bạn sẽ cần canxi clorua ở dạng một ống dung dịch nước 10%, một loại enzym có khả năng làm đông sữa với lượng 0,1 gam, và một vài nhúm nấm mốc khô. Cũng cần chuẩn bị 2/3 muỗng canh muối.

Sữa được cho vào nồi cách thủy và đun đến nhiệt độ 32 độ C, sau đó tắt lửa. Phần khởi động được trộn với 75 ml nước cho đến khi thu được dung dịch đồng nhất, sau đó được đổ vào sữa. Mọi thứ đều được trộn gọn gàng, bề mặt chất lỏng rắc đầy nấm mốc. Trong ba phút, pho mát tương lai được khuấy từ trên xuống dưới, và sau đó kết hợp với clorua canxi. Sau 10 phút nữa, một enzym, trước đó đã được hòa tan trong 50 ml nước, được thêm vào chất lỏng. Mọi thứ được trộn đều và để riêng trong hơn nửa giờ.

Sau một thời gian nhất định, Camembert sẽ trở nên giống như thạch. Nó được cắt thành hình khối với các cạnh của một mm rưỡi và để sang một bên trong tám phút cho đến khi hết váng sữa. Sau đó, các khối này được đốt cháy - nhiệt độ lại là 32 độ, và mọi thứ được trộn trong khoảng hai mươi phút. Phần váng sữa được đổ vào bát, và phần đặc được nén chặt vào khuôn, sau đó bạn phải đợi vài giờ và lật mặt phô mai.

Trong bốn giờ tiếp theo, Camembert nên được lật lại sau mỗi nửa giờ. Cuối cùng, mọi thứ được bày ra trong một hộp nhựa có lót khăn giấy. Cần thay giấy khi bị ướt và lật đầu hàng ngày. Trong hai tuần, nấm mốc sẽ phát triển trên Camembert. Đây sẽ là dấu hiệu cho thấy sản phẩm có thể được gói trong giấy bạc và để trong tủ lạnh trong một tháng cho đến khi chín hoàn toàn.

Bạn có thể biết thêm nhiều thông tin thú vị về loại pho mát này từ video dưới đây.