Kurut: thuộc tính và công thức nấu ăn

Những món ăn dân tộc không chỉ thể hiện sự hào sảng, bao dung trong tâm hồn của người dân mà còn mang một ý nghĩa thiết thực vô cùng cụ thể. Chúng được tạo ra phù hợp với đặc điểm của khí hậu, môi trường sống và đảm bảo sự tồn tại của con người trong những thời kỳ nhất định. Đây là những gì đã xảy ra với kurut.

Kurut (kurt) là một món sữa chua, là những quả bóng khô. Về hương vị, chúng đồng thời giống với cả pho mát và pho mát, có vị mặn và mùi thơm của sữa chua. Gọi là phô mai non khô kurut thì đúng hơn. Món ăn xuất hiện ở Trung Á và ban đầu là thức ăn của những người du mục. Bóng trắng rất bổ dưỡng nhưng đồng thời có thể bảo quản được lâu, dễ dàng vận chuyển mà không tốn nhiều diện tích.

Kurut được làm từ sữa dê, bò hoặc cừu. Ở các vùng lãnh thổ phía nam của Kazakhstan, món ăn được chế biến từ sữa ngựa cái, ở các vùng lãnh thổ phía tây - từ sữa lạc đà. Kích thước của những quả bóng nhỏ - bằng kích thước của một quả mơ, mặc dù những người Bashkirs thích quả bóng có kích thước như một quả cam. Nhiều loại gia vị có thể được thêm vào chúng, điều này ảnh hưởng đến hương vị và độ bóng của quả bóng.

Chúng được tiêu thụ khô, được sử dụng như một loại gia vị, thêm vào các món súp và nước dùng béo, hoặc pha loãng với sữa hoặc kefir để có một thức uống ngon miệng. Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định, sản phẩm được bảo quản lên đến 7-8 năm.

Để chế biến một món ăn, trước tiên sữa phải được chuyển thành katyk, loại bỏ độ ẩm khỏi nó.Sẽ thu được một khối sữa đặc, được phân phối trong các túi gạc và để lơ lửng trong vài ngày. Trong khoảng thời gian này, chất lỏng hoàn toàn chảy ra khỏi khối lượng, dung dịch còn lại trong túi. Nó có thể được sử dụng như một sản phẩm độc lập. Nhưng nếu bạn muối nó và tạo thành những quả bóng được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày, bạn sẽ bị kurut.

Trong thời cổ đại, kurt rất được coi trọng. Do giá trị dinh dưỡng và tính linh hoạt của nó, nó được coi là một bữa ăn thỏa mãn và có thể biến thành một bữa trưa, bữa tối đầy đủ hoặc chỉ là một món giải khát nhanh chóng. Nó rất có giá trị đối với các chiến binh du mục - một chiếc túi có dây buộc vào yên ngựa, nhờ đó có thể bỏ việc sử dụng bếp dã chiến và tăng tốc độ di chuyển của quân đội, cải thiện khả năng cơ động của họ.

Ngoài ra, kurt được lưu trữ trong một thời gian dài. Ở châu Á, nó thường được sấy khô để sử dụng trong tương lai và dùng làm bánh mì. Vì món ăn có chứa vitamin C và các vitamin, khoáng chất khác, đồng thời có giá trị dinh dưỡng cao nên nó đã được đưa vào thực đơn của những người bị thương, suy nhược. Do đặc tính kháng khuẩn và khử trùng, sản phẩm đã được sử dụng để điều trị rốn cho trẻ sơ sinh.

Ngày nay, kurut có thể có một số giống:

• sản phẩm mặn khô, thu được bằng cách ướp muối nhiều của khối sữa chua và phơi khô trong thời gian dài dưới ánh nắng mặt trời, có dạng quả bóng hoặc hình trụ và có vị mặn nhất;
• kurut luộc và sấy khô được chế biến bằng cách đun sôi trước khối sữa, sau đó các quả bóng được hình thành từ nó, được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, món ăn có hương vị và mùi thơm tinh tế hơn;
• nhão - nguyên liệu cũng được đun sôi, nhưng không sấy khô, mà được làm sạch trong các thùng chứa, được sử dụng để thêm vào súp và chất lỏng.

Kurut chứa một lượng lớn vitamin D và canxi, do đó nó rất hữu ích cho xương và răng. Tiêu thụ nó trong thời kỳ mang thai sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh còi xương ở trẻ. Nó rất hữu ích cho những người cao tuổi, những người mà hàm lượng canxi trong cơ thể giảm, làm tăng nguy cơ gãy xương. Nếu bạn sử dụng loại pho mát này sau khi bị thương và gãy xương, thì quá trình phục hồi hệ thống xương sẽ nhanh hơn.

Kurut không chỉ giúp no mà còn làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo. Giá trị dinh dưỡng, cũng như các đặc tính chữa bệnh khác, phần lớn là do sự hiện diện của liên cầu khuẩn sữa chua và các chất dinh dưỡng trong quả kurut. Kurut trong quá trình nấu được làm giàu các vi sinh vật đặc biệt giúp cải thiện khả năng tiêu hóa của sản phẩm.

Phô mai Á rất tốt cho cơ quan tiêu hóa. Sở hữu đặc tính kháng khuẩn, nó ngăn chặn hệ vi sinh đường ruột gây bệnh, góp phần vào sự phát triển của những vi sinh vật có lợi. Kết quả là, một người không chỉ thoát khỏi tình trạng tiêu hóa kém và hậu quả của nó, mà còn tăng khả năng phòng vệ chống lại nhiễm trùng đường ruột.

Sản phẩm có khả năng làm dịu cơn buồn nôn, hữu ích cho một số bệnh, khi đi du lịch, khi mang thai. Các thầy lang Đông y khuyên dùng pho mát khi bị kiệt sức, thiếu máu. Nó sẽ hữu ích cho việc tăng cường thể chất, bao gồm thể thao, tải trọng, làm việc trí óc quá sức.

Thành phần vitamin được đại diện bởi vitamin A, có liên quan đến việc sản xuất hormone sinh dục, giúp cải thiện tình trạng của các cơ quan thị lực. Cùng với vitamin E, nó tham gia vào quá trình đổi mới cấu trúc tế bào, chịu trách nhiệm bão hòa chúng bằng oxy và làm giảm tốc độ thay đổi tế bào liên quan đến tuổi tác. Axit ascorbic có tác dụng kích thích miễn dịch, tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các tác nhân từ môi trường, cảm lạnh, nhiễm trùng. Điều này rất quan trọng, vì thiếu vitamin C sẽ dẫn đến sự thờ ơ, mệt mỏi và các vấn đề về mạch máu.

Hàm lượng vitamin B cao nên kurt có ích cho hệ thần kinh và làn da. Nó giúp tăng cường thần kinh, giảm lo lắng, giảm chứng mất ngủ. Thành phần khoáng chất, ngoài canxi, bao gồm sắt, đồng, natri, kali, magiê, phốt pho. Sản phẩm hữu ích cho bệnh viêm khớp và các bệnh khớp khác gây cứng khớp. Sự hiện diện của protein, kẽm và vitamin B làm cho sản phẩm có giá trị đối với sức khỏe nam giới. Hàm lượng testosterone trong máu tăng cao, chất lượng tinh trùng được cải thiện nên ảnh hưởng đến sinh sản.

Khi tiêu dùng, hãy nhớ rằng Kazakhstan, giống như bất kỳ kurut nào, có hàm lượng calo khá cao. Giá trị năng lượng là 260 kcal trên 100 g sản phẩm. Đồng thời, sản phẩm rất giàu chất béo - 100 g cung cấp đến 50-70% nhu cầu chất béo hàng ngày của cơ thể. Món ăn này nên được tiêu thụ một cách thận trọng, đặc biệt là đối với bệnh béo phì, tiểu đường. Tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa - đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy.

Sản phẩm nên được loại bỏ trong trường hợp không dung nạp lactose.Bão hòa chất béo dẫn đến tăng cholesterol, vì vậy kurut không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về hệ tim mạch, xơ vữa động mạch.

Nên ưu tiên các giống đã qua xử lý nhiệt. Củ cải sống có thể chứa vi khuẩn Listeria nguy hiểm. Chúng gây ra các bệnh có thể dẫn đến sẩy thai và chết thai nhi.

Trong thời kỳ cho con bú, tốt hơn là nên từ chối sản phẩm - có nhiều khả năng xảy ra phản ứng dị ứng ở trẻ sơ sinh. Hàm lượng muối cao khiến loại pho mát này trở nên nguy hiểm với các vấn đề về gan và thận, tăng huyết áp. Nhưng ngay cả một người khỏe mạnh cũng không nên lạm dụng kurut giàu natri. Điều này gây ra sưng tấy, suy giảm hoạt động của tất cả các hệ thống cơ thể.

Tại các doanh nghiệp, kurt được chế biến bằng cách lọc và thanh trùng sữa. Sau đó, hỗn hợp được làm lạnh đến 50 C, vi khuẩn axit lactic được đưa vào nó, hoạt động như một loại men. Sau khi lên men, một cục đông đặc được hình thành, được gạn lọc và sau đó được ép dưới nhiệt độ cao. Tiếp theo, muối được thêm vào, thành phần được phân phối trên các dạng, nơi nó đông đặc lại. Bóng thành phẩm đã sẵn sàng để bán.

Để làm phô mai ở nhà, trước tiên bạn cần nấu katyk. Thức uống pha sẵn mua trong cửa hàng sẽ không hiệu quả, không đủ hàm lượng chất béo cần thiết, có thể chứa chất bảo quản và các chất phụ gia khác. Sau đó, từ 3 lít sữa dê hoặc sữa cừu và 500 ml katyk, bạn cần làm một món khai vị bằng cách trộn các thành phần này.

Hỗn hợp này nên lên men trong 3-4 ngày, sau đó khối lượng lên men phải được đốt cháy. Nên dùng bát đĩa có thành dày để khi bay hơi chất lỏng, nguyên liệu không bị cháy. Bát đĩa rộng với thành cao là tối ưu.

Nếu bạn định cán những viên bóng, thì bạn cần đun sữa nhỏ lửa cho đến khi sữa bắt đầu sánh lại. Bây giờ bạn nên muối kurut cho vừa ăn (thường thì 1 muỗng canh nước được lấy cho 1 lít chất lỏng). Cuộn tròn các quả bóng từ một khối dày đặc và làm khô chúng ở nơi thông gió tốt, đặt chúng thành một hàng trong vài ngày. Có thể cho vào hũ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Kurt có thể được dùng như một món ăn độc lập hoặc thêm vào món salad, món chính. Nó phù hợp với rau, nhưng khi tiêu thụ với thịt, thực phẩm có thể quá nặng. Nếu bạn thêm pho mát vào nước dùng, chúng sẽ có độ bão hòa, vị kem và ngoài ra, làm giảm hàm lượng chất béo quá mức của nó. Nếu bạn hòa tan sản phẩm trong koumiss, katyk, kefir hoặc thậm chí là nước, bạn sẽ có được sản phẩm sữa lên men bổ dưỡng.

Bạn có thể phục vụ cá viên muối với đồ uống có cồn; theo truyền thống, các món ăn như vậy rất hòa hợp với bia, kvass. Bạn cũng có thể phục vụ nó với kefir. Do hàm lượng calo cao, tốt hơn là tiêu thụ kurt trước 16-18 giờ. Nó không được khuyến khích ngay lập tức trước khi đi ngủ - do hàm lượng chất béo quá cao, có thể bị ợ chua và buồn nôn.

Xem video công thức làm kurut dưới đây.