Phô mai Maasdam: đặc tính, thành phần, calo và cách nấu

Một trong những loại pho mát ngon nhất thường thấy ở các siêu thị Nga là Maasdam. Nó được phân biệt bởi cả một vẻ ngoài khác thường và một hương vị không tầm thường, đó là lý do tại sao nó có nhiều người hâm mộ. Loại phô mai này nằm trong TOP những loại phô mai phổ biến nhất ở Hà Lan và đứng thứ 3 sau Edamer và Gouda.

Pho mát lâu năm tự nhiên Maasdam rất dễ nhận ra trong số nhiều loại khác của nó: nó được tạo ra bởi các lỗ tròn xuất hiện do khí trong quá trình lên men. Nó không mềm, mà là cứng, chính xác hơn là nửa cứng và ngon ngọt, và hương vị của nó hơi ngọt với các nốt hương hạt.

Có quan điểm cho rằng về hương vị, nó có phần giống với pho mát Emmental đắt tiền, vì ban đầu loại pho mát này được coi là đối phẩm rẻ tiền của nó. Maasdam được làm theo phương pháp của Thụy Sĩ giống như một số loại pho mát từ Hà Lan. Tuy nhiên, sự khác biệt chính là nó sẽ chín ít hơn - khoảng bốn tuần, và chu kỳ nấu đầy đủ kéo dài từ một đến ba tháng.

Điều này xảy ra do thực tế là nó có chứa vi khuẩn propionic đặc biệt. Cũng có một số khác biệt về hàm lượng nước: Phô mai Hà Lan chứa nhiều chất lỏng hơn.

Sản phẩm có màu kem, thường hơi ngả vàng. Nó được bao phủ bằng sáp hoặc lớp vỏ tự nhiên.Một tính năng đặc biệt của Maasdam là các lỗ của nó, đường kính của chúng từ 1 đến 5 cm. Nhân tiện, chúng xuất hiện thông qua hoạt động của vi khuẩn: không có tác động cơ học nào được tạo ra cho việc này. Maasdam vừa trẻ vừa trưởng thành. Một sản phẩm non sẽ chín trong một tháng, và một sản phẩm trưởng thành hơn một chút. Loại thứ hai có vị cay tươi, nhưng vẫn giữ được dư vị ngọt ngào.

Các chuyên gia khuyên bạn nên mua Maasdam còn nguyên đầu để đảm bảo hạn sử dụng phù hợp. Nếu bạn định mua một sản phẩm, bạn nên xem thử. Sau khi yêu cầu người bán cắt ra một miếng mỏng, uốn cong một chút. Nếu sản phẩm không bị vỡ hoặc dính vào các ngón tay, thì mọi thứ đều theo thứ tự. Ngoài ra, mùi cũng có thể cho biết chất lượng - mùi thơm của amoniac cho thấy một sản phẩm hư hỏng.

Điều quan trọng cần nhớ là đường kính của lỗ càng lớn thì thời gian trưởng thành của sản phẩm càng lâu. Nếu giá trị này nhỏ hơn nửa cm thì phô mai chưa chín.

Hàm lượng calo trong 100 gam pho mát Maasdam là 360 kilocalories. Hàm lượng chất béo là 45%, tương đương với 28 gam chất béo trên 100 gam sản phẩm, được coi là mức trung bình. Tuy nhiên, bản thân pho mát rất giàu calo. Lượng protein là 23,5 gam trên 100 gam sản phẩm và thực tế không có carbohydrate trong đó.

Maasdam, giống như bất kỳ sản phẩm nào dựa trên sữa, rất giàu các yếu tố hữu ích. Đầu tiên, đó là vitamin A và vitamin B.Thứ hai, axit amin (methionine, lysine và tryptophan) và protein, là 30 gam trên 100 gam sản phẩm. Cơ thể con người hấp thụ nó rất nhanh và do đó nhận đủ lượng các chất cần thiết.

Maasdam được khuyến khích tiêu thụ như một món ăn nhẹ để lấy lại sức lực sau khi hoạt động nhiều, vì nó là một nguồn năng lượng. Nó cũng hữu ích cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, thanh thiếu niên và phụ nữ đang cho con bú. Do các đặc tính đặc biệt của các sản phẩm từ sữa, nó sẽ hữu ích cho các vấn đề về răng và xương, ví dụ như khi phục hồi sau gãy xương.

Tuy nhiên, Maasdam bị cấm đối với những người không dung nạp lactose bẩm sinh. Không lạm dụng và những người mắc các bệnh khác nhau về đường tiêu hóa, từ viêm dạ dày đến đau đại tràng. Cuối cùng, do hàm lượng calo cao, pho mát không được khuyến khích cho những người theo hình thể và đang ăn kiêng. Nhân tiện, có một chế độ ăn kiêng pho mát đặc biệt giúp giảm cân thông qua việc sử dụng tích cực protein, nhưng Maasdam không phù hợp với nó - bạn cần pho mát có hàm lượng chất béo từ 10% đến 13%.

Maasdam thường được mua để làm một đĩa pho mát, ở đó, ngoài sản phẩm từ sữa, còn có nho, mật ong, các loại hạt, ô liu và lê lát. Sự đa dạng này được kết hợp tốt nhất với các loại rượu vang trắng trẻ trung.Nhìn chung, sản phẩm phù hợp để chế biến các món trái cây hoặc rau củ, và cũng hoàn toàn phù hợp với thành phần của các món ngon từ thịt, nấm và cá.

Đầu tiên, Maasdam được chuẩn bị theo cách tương tự như Edam hoặc Gouda. Sau đó, công nghệ được thay đổi để có thể có được các khe hở tự nhiên. Thông thường, sữa bò được sử dụng để nấu ăn, nhưng việc lựa chọn sản phẩm từ dê hoặc cừu không bị cấm. Điều xảy ra là các gia vị tự nhiên được thêm vào sản phẩm - cây tầm ma, đinh hương hoặc mù tạt.

Chất lỏng được đổ vào một thùng chứa lớn làm bằng thép không gỉ hoặc tráng men, sau đó nó được làm nóng đến 33 độ C. Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp, vi khuẩn và bột chua được đổ lên bề mặt của nó. Hai hoặc thậm chí ba phút chất này không cần phải chạm vào, và sau đó bạn phải trộn đều mọi thứ bằng một chiếc thìa có rãnh.

Đậy vung bằng nắp và để riêng trong nửa giờ - thời gian này có thể dành cho men dịch vị và canxi. Clorua canxi và enzym phải được hòa tan trong 50 ml nước ở nhiệt độ phòng trong các vật chứa riêng biệt. Từng thứ một, chúng được đổ vào chảo, khuấy đều, và mọi thứ được đóng bằng nắp. Sau đó, bạn sẽ phải đợi nửa giờ.

Bước tiếp theo sẽ là kiểm tra xem cục máu đông đã sẵn sàng chưa. Một phần của nó được tách ra khỏi tổng khối lượng, và nếu huyết thanh tinh khiết xuất hiện tại vị trí vết rạch, thì mọi thứ đã sẵn sàng. Nếu không, bạn sẽ phải đợi thêm một phần tư giờ nữa.

Cục đông thành phẩm được cắt thành các mảnh nhỏ, có kích thước tương đương với hạt đậu, và trở lại chảo. Chất lỏng được trộn trong một phần ba giờ, sau đó hạt phô mai dự kiến ​​sẽ lắng xuống đáy trong mười phút.

Chảo được giải phóng khỏi 5 lít váng sữa và chứa đầy 5 lít nước được làm nóng đến 60 độ C. Khối này được khuấy trong nửa giờ (trong thời gian này nhiệt độ nên giảm xuống 45 độ), sau đó trong mười phút, hạt phô mai lại chìm xuống đáy. Mẫu thành phẩm được lấp đầy bằng khăn ăn lavsan, phần này của sản phẩm được đặt trên đó. Mọi thứ cần phải được san bằng và nếu cần thiết, hãy nghiền nát.

Các đầu tự do của giẻ được kết nối ở trên cùng, mọi thứ đều được đậy bằng nắp và được cân bằng máy ép. Nửa giờ đầu tiên trên pho mát phải là 4 kg. Sau đó, anh ta lật lại và nặng sáu kg trong vòng một giờ. Sau lần đảo chính tiếp theo, 10 kg đóng vai trò như một máy ép, và sản phẩm được để trong 3 giờ.

Lúc này, cần chuẩn bị hai mươi phần trăm nước muối (từ nước đun sôi, 1 kg muối, 4 gam canxi clorua khô và 2,5 ml giấm 9%), trong đó pho mát sẽ được chế biến trong nửa ngày với một đảo chính.

Độ sẵn sàng được xác định bởi trạng thái của lớp vỏ: ngay khi nó trở nên khô, bạn có thể tiến hành quy trình tiếp theo. Một điều cũng cần lưu ý là sản phẩm phải được đảo 2 lần / ngày.

Nhiệm vụ tiếp theo là phủ sáp lên Maasdam, sau đó nó được đưa trở lại tủ lạnh trong hai tuần. Sau thời gian trên, đầu được chuyển sang phòng có nhiệt độ phòng từ 18 đến 22 độ C.

Quá trình lão hóa diễn ra trong hai tuần, trong đó pho mát được lật định kỳ. Sau đó, trong tháng cuối cùng, pho mát sẽ được gửi đến một không gian duy trì nhiệt độ dao động từ 12 đến 14 độ C. Sau ba mươi ngày, đầu có thể được nếm thử.

Phô mai Maasdam được hầu hết mọi người yêu thích. Thường được chú ý nhất vì hương vị tuyệt vời, kết cấu tốt và vẻ ngoài khó quên, trông tuyệt vời trong các lát pho mát và các món ăn nhẹ khác nhau.

Người dùng Internet khuyên bạn nên sử dụng nó không chỉ để làm bánh mì truyền thống mà còn cho các món ăn phức tạp hơn, chẳng hạn như khoai tây nướng, nước xốt hoặc salad. Đối với các đánh giá tiêu cực, điều đáng phàn nàn chính là hàm lượng calo khá cao. Tuy nhiên, nếu bạn tuân thủ các biện pháp trong dinh dưỡng, thì các vấn đề có thể tránh được.

Mẹo làm phô mai Maasdam - trong video tiếp theo.