Làm thế nào để nấu Mascarpone tại nhà?

Ngày nay, Mascarpone là sản phẩm ưa thích nhất của nhiều đầu bếp lỗi lạc, được sử dụng để chế biến các món ăn tuyệt vời. Hương vị vượt trội với màu kem và kết cấu kem hấp dẫn không chỉ người lớn mà còn cả trẻ em. Trên nền tảng Mascarpone, bạn có thể nấu rất nhiều món tráng miệng có thể gây ấn tượng với người thân và bạn bè ngay tại chỗ.

Mascarpone là một loại pho mát có nguồn gốc từ Lombardy, miền bắc nước Ý. Bản thân từ này trong bản dịch có nghĩa là "pho mát nhỏ" hoặc "kem".

Ban đầu, sữa của trâu cái được dùng để làm loại pho mát này. Và trong thời đại của chúng ta, họ đã lùi lại thành phần đặc biệt này và thay thế nó bằng kem sữa bò.

Theo tính nhất quán và cấu trúc của nó, Mascarpone được phân loại như một loại phô mai sữa đông có thể phết lên được. Chúng có một kết cấu rất tinh tế, trong hương vị có một bóng kem. Ngoài ra, phô mai phết lên nấu khá nhanh và không bị già theo thời gian. Mascarpone được phân biệt bởi độ tươi và mềm không đổi của nó; nó không được ép hoặc ướp muối trong quá trình sản xuất.

Để làm phô mai Mascarpone ngon tại nhà, bạn nên biết một số quy tắc, nhờ đó kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi.

• Nước cốt chanh thường được dùng để làm pho mát mềm. Chính anh là người đóng vai trò làm đặc, không chỉ cho kem mà còn cho kem chua và các sản phẩm từ sữa khác. Về vấn đề này, một số bà nội trợ có quan điểm riêng và đề nghị sử dụng giấm pha rượu thay vì nước chanh. Đó là chất lỏng, tốt nhất là tự làm ở nhà, sẽ cho phép bạn đạt được sự dịu dàng tinh tế và một hương vị đặc biệt.
• Mascarpone yêu cầu sử dụng kem có hàm lượng chất béo cao. Chỉ số chất béo tối thiểu trên sản phẩm đã mua phải đạt ít nhất 28%. Lựa chọn lý tưởng sẽ là kem với 33% chất béo. Giới hạn tối đa là 40%. Ở trên nó thậm chí không đáng quan tâm, nếu không sẽ không thể nấu được pho mát chất lượng cao.
• Khi quá trình nấu đang diễn ra, nhiệt kế phải luôn ở bên cạnh. Nếu không thể sử dụng đồng hồ đo nhiệt độ, bạn sẽ phải sử dụng ngón tay của chính mình, nhúng nó vào khối lượng đã chuẩn bị. Nếu cảm giác có thể chịu được thì nhiệt độ của sản phẩm có thể chấp nhận được, còn nếu không thể chịu được thì nên để Mascarpone nguội thêm một chút.

• Khi quá trình nấu đã kết thúc, cần phải kiểm tra độ đặc của kết quả. Đối với điều này, bất kỳ thìa nào, ngoại trừ thìa bằng gỗ, sẽ làm được. Dao kéo được hạ xuống thành khối hoàn chỉnh, sau đó nó được lấy ra cẩn thận. Một quy trình được thực hiện đúng sẽ hiển thị một vòng tròn pho mát trên bề mặt của thìa.
• Các fan của Mascarpone đặc và dày nên nhớ sản phẩm sau khi nấu phải được bảo quản lạnh. Những người yêu thích kết cấu mềm mại và tinh tế có thể bắt đầu ăn ngay lập tức.
• Khi đun sản phẩm dạng kem hoặc kem chua, phải đặt áp suất lửa nhỏ nhất, nếu không đáy chảo sẽ bị cháy, mùi khét lẫn vào sản phẩm, Mascarpone thành phẩm sẽ tỏa ra mùi khét.

Creamy Mascarpone là lựa chọn bữa sáng hoàn hảo cho cả gia đình. Đặc biệt là khi bạn nghĩ rằng món tráng miệng phô mai được chuẩn bị ở nhà bởi tay của bà chủ chứ không phải mua ở cửa hàng. Thế giới ẩm thực tự hào có nhiều công thức chế biến Mascarpone tự làm, mọi nữ tiếp viên chỉ có thể lựa chọn. Điều chính là làm mọi thứ từng bước một, mà không bị lạc trong các bước của hướng dẫn.

Khá phổ biến là lựa chọn làm kem chua pho mát.

Thành phần:

1. nước chanh - 35 ml;
2. kem chua với hàm lượng chất béo 20% - 775 ml;
3. sữa 3,2% chất béo - 190 ml.

Phương pháp chuẩn bị bao gồm một số bước.

1. Kem chua và sữa phải đạt đến nhiệt độ phòng, sau đó chúng được trộn đều.
2. Hỗn hợp thu được được cho vào hộp tráng men và đun trên lửa nhỏ, đồng thời khuấy liên tục bằng thìa gỗ. Trong khi quá trình mòn đang diễn ra, cần phải liên tục kiểm tra nhiệt độ, nhiệt độ không được vượt quá 75 độ.
3. Tại thời điểm này, nước chanh nên được thêm vào khối lượng mệt mỏi. Sau một thời gian, hỗn hợp sẽ bắt đầu đông lại. Điều quan trọng là ngăn quá trình sôi bắt đầu.
4. Sau khi cần tắt lửa, đậy nắp hộp và để nguội ở nhiệt độ phòng.Trong khi phôi nguội, bạn cần lấy gạc, gấp thành sáu lớp và ngâm, tốt nhất là ngâm trong nước lọc. Sau đó đặt miếng vải đã ngâm vào một cái chao.
5. Mascarpone trắng đã nguội được chuyển sang gạc trong khoảng một giờ. Trong thời gian này, whey thoát hoàn toàn. Nếu một giờ là không đủ, bạn có thể đợi thêm một thời gian nữa. Điều quan trọng là không tác động đến quá trình này bằng áp lực hoặc lực ép.
6. Và sau khi ráo nước hoàn toàn, phải dùng tay ấn vào sản phẩm thu được. Chuyển nó vào hộp nhựa và để trong tủ lạnh. Hai ngày được đưa ra để tiêu thụ.

Công thức làm Mascarpone từ kem rất giống với cách làm phô mai từ sữa. Nhưng vẫn có một số khác biệt.

Thành phần:

1. nước chanh - 15 ml;
2. kem 15-20% chất béo - 385 g.

Cách nấu hơi khác so với trước.

1. Kem được đổ vào một hộp tráng men. Hộp chứa với phôi được đặt trên ngọn lửa tối thiểu, đưa đến nhiệt độ 80 độ. Điều cần lưu ý là trước tiên kem phải nguội về nhiệt độ phòng.
2. Trong trường hợp không có nhiệt kế, đối với khái niệm định mức nhiệt độ, cần phải theo dõi độ đặc của hỗn hợp và đặc tính của nó. Ngay khi kem bắt đầu sủi bọt, nghĩa là đã đạt đến nhiệt độ cần thiết. Thùng hàng ngay lập tức được đưa ra khỏi đám cháy.
3. Nước chanh ngay lập tức được đổ vào kem nóng và trộn cho đến khi mịn. Sau đó, bình chứa lại được hơ trên lửa nhỏ cho đến khi quá trình đông tụ. Thời gian khoảng 8-15 phút.
4. Khối lượng thu được được lấy ra khỏi bếp và để trong 15 phút ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, bạn không nên lo lắng rằng kem sẽ bị chia thành whey và phô mai.
5. Sau đó, quá trình chuẩn bị kỹ thuật bắt đầu.Gạc được trải trong một cái chao, cuộn sẵn trong sáu lớp và ngâm trong nước thường. Khối lượng kem được đổ vào thiết kế này và nó vẫn để ráo nước trong một giờ.
6. Sau thời gian này, gạc được gấp vào một túi, buộc lại và treo lên trong hai giờ. Phô mai tạo thành phải được nhào bằng tay của bạn, cho vào hộp nhựa, đặt một khay chìm lên trên và để trong tủ lạnh trong mười giờ.
7. Ba ngày được đưa ra để sử dụng pho mát này.

Đối với một bà nội trợ hiện đại, coi trọng thời gian và công việc của mình, nấu Mascarpone trong nồi nấu chậm sẽ là lý tưởng.

Thành phần:

• kem 10% - 300 ml;
• kem 20% - 300 ml;
• nước chanh - 20 ml.

Cách nấu rất đơn giản và không cần bất kỳ kỹ năng nào.

1. Kem được đổ vào tô nhiều bánh. Nắp đóng lại và cài đặt chương trình Desserts, thời gian nấu là 10 phút.
2. Ba phút trước khi chương trình tắt, nước chanh được đổ vào khối kem nóng. Nắp không đóng, hỗn hợp được trộn liên tục.
3. Sau đó, phôi kết quả phải được làm nguội, bạn có thể trực tiếp trong cùng một bát.
4. Bước tiếp theo sẽ là chuyển khối kem sang gạc, được gấp sẵn thành nhiều lớp, ngâm và bày trên rây.
5. Sau đó, tấm vải có phần trống Mascarpone được buộc lại và treo lên trong ba giờ, có lẽ nhiều hơn một chút.
6. Thành phẩm được chuyển vào tủ lạnh trong hộp nhựa.

Ngày nay, các kỹ năng nấu nướng đa dạng cho phép bạn nấu nhiều món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe với pho mát Mascarpone, ví dụ như bánh pho mát, tiramisu, một món ăn với sô cô la và nhiều lựa chọn khác. Ngoài các món ngọt, các món thứ hai, chẳng hạn như ravioli, được làm từ Mascarpone.

Đối với một bữa tối lãng mạn, tiramisu là lựa chọn hoàn hảo cho một kết thúc ngọt ngào. Công thức rất đơn giản, và kết quả sẽ rất phi thường.

Thành phần:

• Mascarpone - 400 g;
• bánh quy savoiardi - 300 g;
• cà phê (mạnh) - 250 ml;
• đường bột - 150 g;
• trứng - 5 chiếc;
• rượu cognac - 2 muỗng canh. l;
• bột ca cao - 2 muỗng cà phê

Xem xét phương pháp nấu ăn.

1. Đầu tiên bạn cần pha cà phê và pha loãng với rượu cognac.
2. Bước tiếp theo bạn tách lòng trắng và lòng đỏ. Cho lòng trắng vào tủ lạnh, trộn đều lòng đỏ với đường bột.
3. Trộn lòng đỏ ngọt với phô mai Mascarpone.
4. Muối các protein để riêng và đánh bằng máy trộn cho đến khi xuất hiện bọt. Sau đó trộn chúng với kem nền.
5. Tiếp theo, một hình thức sâu được thực hiện, ở dưới cùng của bánh quy được đặt, trước đó đã được ngâm trong thành phần cà phê.
6. Một nửa số kem được đặt lên trên các bánh quy. Tiếp theo, một lớp cookie được lặp lại. Và một lần nữa kem, bây giờ cần phải được cân bằng cẩn thận.
7. Phép màu đã chuẩn bị sẵn phải được để riêng trong tủ lạnh từ sáu đến bảy giờ. Nếu thời gian cho phép, hãy để nó ở đó cả đêm.

Những người hâm mộ các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới có thể chế biến nhiều món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như bánh pho mát kiểu Mỹ.

Thành phần:

• bánh quy - 300 g;
• bơ - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• kem - 200 g;
• đường cát - 150 g;
• gelatin - 20 g.

Cách nấu khá đơn giản.

1. Trước tiên, bạn cần ngâm gelatin trong nước, theo hướng dẫn trên bao bì.
2. Xay bánh quy bằng máy xay sinh tố.
3. Bơ cần được nấu chảy.
4. Bánh quy nghiền phải được trộn với bơ. Chuyển hỗn hợp thu được vào đĩa nướng, cân bằng và ấn mạnh.
5. Bước tiếp theo dành riêng cho gelatin. Nó phải được đưa vào lửa và giải thể.
6. Sử dụng máy trộn, bạn cần đánh bông đường cát và kem. Thêm Mascarpone vào kem tạo thành và trộn kỹ. Sau đó kết hợp với gelatin đã hòa tan.
7. Phần nhân phô mai đã chuẩn bị được bày đều lên trên đế bánh quy.
8. Bánh pho mát trống được đặt trong tủ lạnh trong bốn hoặc năm giờ.
9. Sau thời gian quy định, món tráng miệng được cắt thành những miếng giống hệt nhau và phục vụ trên bàn.

Cách làm Mascarpone cheese tại nhà, xem video sau.