Phô mai Ossetian: đặc tính và công thức

Ai cũng thích món phô mai thơm ngon nhưng không phải ai cũng có thể mua được vì giá cắt cổ của nó. Tất nhiên, đôi khi bạn có thể tự thưởng cho mình khi bạn muốn thử những món ăn thực sự chất lượng cao và thậm chí là lạ miệng. Trong số những sản phẩm đắt tiền, nhưng ngon phải kể đến pho mát Ossetian.

Người dân nước ta chuộng các giống cây cứng hơn, chỉ coi chúng là đại diện xứng đáng của sản phẩm sữa. Nhưng ý kiến ​​này là sai. Không thể nói rằng giống mềm là xấu hơn hay tốt hơn, chúng chỉ là khác nhau, với những ưu và nhược điểm riêng. Chúng không kém phần ngon miệng.

Phô mai Ossetian thuộc loại phô mai rennet. Để đánh giá cao lợi ích và hương vị của nó, bạn sẽ phải trả tiền cho nó. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để thưởng thức pho mát tuyệt vời với số tiền khá hợp lý. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu món này tại nhà.

Phô mai địa phương ở Bắc Ossetia là một mặt hàng nóng, được sử dụng và xuất khẩu. Trong nhiều thế kỷ, sản phẩm sữa này đã là một phần của chế độ ăn kiêng liên tục của người dân vùng cao, và vẫn như vậy cho đến ngày nay. Ở quê hương nhỏ bé của mình, anh được gọi là "tsikht sắt".

Người dân địa phương sử dụng nó sống, sử dụng nó như một thành phần của nhiều món ăn và chuẩn bị cho mùa đông. Thông thường, pho mát trở thành nhân cho những chiếc bánh nướng Ossetian nổi tiếng nhất.

Phô mai mà chúng ta thấy trên kệ được sản xuất tại các nhà máy ở Ossetia. Tuy nhiên, nó không ngon bằng món do người dân địa phương chế biến. Đối với họ, đây là thứ tự của mọi thứ, bởi vì hầu hết mọi gia đình đều có gia súc Arodactyl của riêng mình. Các chủ doanh nghiệp thường mua sữa của người dân.

"Iron tsikht" khác với những nơi khác ở lịch sử phong phú hàng thế kỷ của nó. Rốt cuộc, lần đầu tiên nó bắt đầu được sản xuất bởi người Scythia. Vì những mục đích này, sữa cừu chủ yếu được sử dụng. Nhưng ngày nay pho mát cũng được làm từ sữa bò hoặc sữa dê. Men thường là dạ dày khô của một trong những loài động vật này.

Phô mai Ossetian có kết cấu mềm. Tuy nhiên, nó khá dày đặc. Vị của phô mai có thể khác nhau, tùy thuộc vào cách nấu được chọn. Nó sẽ luôn luôn chua, nhưng đồng thời có một vị sắc hoặc đắng. Phô mai Ossetian nổi bật với màu trắng pha chút vàng. Nhân tiện, không có lớp vỏ trên bề mặt.

Trước khi chuyển sang những lợi ích của sản phẩm, cần nói về thành phần của nó. Nó bao gồm:

• vitamin A;
• vitamin PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• vitamin C;
• vitamin E;

Cũng như các khoáng chất hữu ích:

• magiê;
• can xi;
• kali;
• kẽm;
• mangan;
• sắt;
• đồng;
• phốt pho;
• natri;

100 gam pho mát này chứa 356 calo, 26 gam protein, 26,5 gam chất béo và 3,5 gam carbohydrate.

Danh sách khá rộng này đảm bảo tính hữu ích tối đa của sản phẩm cho nhiều nhóm người khác nhau. Ví dụ, hàm lượng canxi cao giúp xương, răng, móng và tóc chắc khỏe. Ngoài ra, nhiều chất trong số này có tác động tích cực đến tình trạng của làn da, sự trẻ hóa và sức khỏe của nó.

Kali cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch. Và phốt pho tích cực tổng hợp protein, giúp hình thành mô cơ.

Các bác sĩ khuyên những người gặp căng thẳng cả về thể chất và tinh thần trong công việc thường xuyên hơn nên sử dụng pho mát Ossetian.Vitamin nhóm B, có mặt với số lượng lớn trong sản phẩm, có tác động tích cực đến hệ thần kinh. Nhờ đó, giảm căng thẳng và mệt mỏi.

Nhưng cho dù loại phô mai này hữu ích đến đâu thì nó cũng có một số chống chỉ định. Nó có thể gây hại cho những người bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa hoặc không dung nạp cá nhân. Phô mai Ossetian cũng được biết đến với một lượng calo đáng kể.

Cuối cùng, chúng ta chuyển sang chủ đề chính của bài viết - làm phô mai Ossetian bằng tay của chính bạn. Có một số công thức nấu ăn, nhưng chúng ta sẽ nói về cách cổ điển, dễ tiếp cận nhất. Trước tiên, hãy mô tả các thành phần mà bạn sẽ cần để nấu ăn.

• Sữa. Thành phần chính. Rất có thể, bạn sẽ sử dụng sữa bò, vì nó có giá cả phải chăng nhất ở nước ta. Lấy nó từ một nhà cung cấp đáng tin cậy, vì chất lượng của cơ sở phải tốt. Nếu sữa được tiệt trùng, thì bột chua sữa chua sẽ cần thiết để làm đông lại. Đối với sữa tươi từ dưới một con bò thì không yêu cầu. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần ít nhất 3,5 lít. Hàm lượng chất béo gần đúng phải là 3,2%.
• Máy tính bảng Rennet - đây là những nguyên tố rennet rất cần thiết để tạo ra pho mát mềm. Được phát hành ở dạng máy tính bảng.
• Kefir / sữa đông / sữa chua - sử dụng một trong các tùy chọn này cho bột chua. Thể tích của nó phải xấp xỉ 10% thể tích của sữa.
• Acidine-pepsin / Abomin cũng có sẵn ở dạng máy tính bảng. Nên sử dụng hai miếng mỗi lít sữa cùng với bột chua.

Trước hết, sữa phải được đun nóng đến 30 độ, sau đó mới cho bột chua vào, khoảng một ly rưỡi. Khuấy và để trong năm phút.Trong thời gian chờ đợi, bạn cần nghiền nhỏ viên thuốc và hòa tan với nước (50 ml), sau đó đổ vào sữa và trộn đều một lần nữa.

Đậy nắp hỗn hợp và để trong vài giờ ở nơi ấm áp. Bạn có thể định kỳ kiểm tra mức độ sẵn sàng của nó. Cuối cùng chất lỏng sẽ chuyển thành một chất giống như thạch. Nó cần được cắt thành nhiều miếng nhỏ. Sau khi để chúng một lúc để khối pho mát lắng xuống. Quá trình này có thể mất 20-30 phút.

Sau thời gian này, các mảnh phải được ép ra và cho vào một loại vật chứa nào đó, ví dụ, trong một cái chao. Sau đó, phô mai cần được hâm nóng thêm một chút. Với những mục đích này, bếp ga, lò vi sóng và nồi cách thủy là phù hợp.

Xả chất lỏng và dùng tay trộn pho mát. Sau đó cho vào tủ lạnh 4 tiếng, đậy nắp trước đó. Trong thời gian này, váng sữa sẽ tách khỏi phô mai.

Nó chỉ còn để muối thành phẩm và pho mát Ossetian đã sẵn sàng. Theo quy luật, khối lượng của nó bằng 1/5 tổng trọng lượng của các thành phần. Ví dụ, nếu bạn lấy 3,5 lít sữa và 300 ml bột chua, bạn sẽ nhận được khoảng 700 gram pho mát.

Cư dân Ossetia chuẩn bị pho mát cho mùa đông. Nó có thể dễ dàng được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian dài mà không bị mất các đặc tính của nó. Dung dịch muối cũng được sử dụng cho những mục đích này, giúp bảo quản độ tươi của phô mai càng lâu càng tốt.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách nấu phô mai Ossetian từ video sau.