Đặc điểm của pho mát Phần Lan không chứa lactose

Các sản phẩm thực phẩm từ Phần Lan luôn được đánh giá cao ở Nga, đặc biệt là khu vực Tây Bắc. Đất nước Scandinavia này có ngành công nghiệp sản xuất sữa rất phát triển nên không có gì ngạc nhiên khi Phần Lan là một trong những quốc gia đầu tiên làm chủ được việc sản xuất các sản phẩm từ sữa không chứa lactose, ngày càng trở nên phù hợp hơn cho đến ngày nay. Do đó, cần xem xét các tính năng của pho mát Phần Lan không chứa lactose và phạm vi các loại phổ biến nhất của nó.

Theo quan điểm của sự tiến hóa, một người đáng lẽ chỉ nên ăn sữa trong thời thơ ấu, và theo tuổi tác, hãy chuyển sang các sản phẩm khác. Đây là cách người cổ đại sống trước khi thuần hóa bò và các động vật sản xuất sữa khác. Mặc dù đã nhiều thế kỷ trôi qua kể từ đó, cơ thể con người vẫn chưa có thời gian để thích nghi với việc sử dụng sữa sau thời thơ ấu. Vì vậy, một tỷ lệ lớn người trưởng thành trên thế giới bị chứng không dung nạp các sản phẩm từ sữa ở dạng này hay dạng khác.

Điều này là do thực tế là enzyme, được gọi là lactase, được thiết kế để phân hủy lactose, chủ yếu được sản xuất khi còn nhỏ và khi cơ thể lớn lên, sự tổng hợp của nó yếu đi. Kết quả là, đường lactose không được tiêu hóa vẫn còn trong hệ thống tiêu hóa và là nơi sinh sản cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Kết quả là, đầy hơi, tiêu chảy và đôi khi thậm chí viêm da có thể phát triển sau khi ăn các sản phẩm từ sữa.

Ngoài chứng không dung nạp lactose, đôi khi còn bị dị ứng với nó.Nguyên nhân là do phản ứng miễn dịch của cơ thể với lactose, ban đầu gây ra các triệu chứng tương tự như không dung nạp, nhưng có thể dẫn đến hậu quả bất lợi hơn nhiều, bao gồm phù mạch và sốc phản vệ.

Sản phẩm không chứa lactose của một nhà sản xuất Phần Lan khác, Pohjolan Juustola Hermanni, rất được ưa chuộng tại Liên bang Nga. Một phiên bản khác của pho mát truyền thống không chứa lactose là Pirkka kermajuusto. Phô mai mozzarella không chứa lactose cũng có sẵn - Juustoportti Minimozza laktoositon. Và Arla cung cấp một phiên bản Địa Trung Hải - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Một điểm khác biệt quan trọng giữa các sản phẩm sữa Phần Lan không chứa lactose là sự hiện diện của từ Laktoositon trên nhãn của chúng. Sự hiện diện của nó sẽ cho phép bạn phân biệt chính xác một loại phô mai không chứa lactose với những loại khác. Một biểu tượng quan trọng khác để lựa chọn là biểu tượng trái tim, có nghĩa là sản phẩm được Hiệp hội các bác sĩ tim mạch và nội tiết Phần Lan khuyên dùng.

Xét rằng các sản phẩm từ sữa được đặc trưng bởi những lợi ích tuyệt vời và hương vị tuyệt vời, không có gì ngạc nhiên khi trong những thập kỷ gần đây, việc sản xuất các sản phẩm từ sữa hầu như không chứa lactose đã và đang phát triển tích cực trên thế giới. Chính những sản phẩm này cho phép những người bị dị ứng và không dung nạp lactose có thể thưởng thức hương vị của các sản phẩm từ sữa, và thường được gọi là không chứa lactose. Ngưỡng hàm lượng lactose cho phép sản phẩm được xếp vào nhóm này là nồng độ 0,1%. Hiện nay, công nghệ sản xuất pho mát không chứa lactose đặc biệt phát triển.

Hiện nay, có ba cách tiếp cận chính để sản xuất pho mát không chứa lactose.

• Đầu tiên và chính là sản xuất pho mát từ sữa không chứa lactose, từ đó lactose đã được loại bỏ trong bước xử lý bằng các công nghệ hiện đại. Trong số đó, phổ biến nhất là:
  • loại bỏ lactose bằng enzym (sử dụng whey sữa lên men hoặc đưa trực tiếp lactase);
  • màng siêu lọc.

• Cách tiếp cận thứ hai là trong sản xuất pho mát từ chất béo thực vật thay vì từ sữa. Pho mát như vậy, cả về thành phần và lợi ích, sẽ kém hơn đáng kể so với pho mát sữa không chứa lactose.
• Cách tiếp cận thứ ba là pho mát cứng truyền thống thường đã chứa một lượng rất nhỏ lactose, vì hầu hết nó vẫn còn trong huyết thanh bị loại bỏ trong quá trình sản xuất của chúng. Ở giai đoạn chín, xảy ra sự phân cắt bổ sung lactose bởi các enzym của vi khuẩn tinh chế. Do đó, một số nhà sản xuất chỉ cần dán nhãn pho mát cứng của họ là không chứa lactose mà không thay đổi công nghệ sản xuất, vì lactose thực sự ít hơn 1/10% trong đó.

Cần lưu ý rằng hầu hết các nhà sản xuất pho mát Phần Lan, bao gồm cả Valio, sử dụng công nghệ siêu lọc màng, giúp có thể thu được nhiều loại pho mát khác nhau với hàm lượng lactose rất thấp mà ít hoặc không thay đổi hương vị và các đặc tính có lợi của chúng. Hơn nữa, chính công nghệ lọc như vậy đã được phát triển bởi công ty Phần Lan này.

Đổi lại, việc sử dụng enzym loại bỏ lactose dẫn đến sự thay đổi đáng chú ý trong hương vị của pho mát tạo thành - vì lactose bị phân hủy thành các carbohydrate đơn giản hơn, sản phẩm tạo thành trở nên ngọt hơn và bổ dưỡng hơn.

Việc loại bỏ lactose dẫn đến một số thay đổi trong thành phần của pho mát tạo thành.Trước hết, hàm lượng calo của nó bị giảm - nếu đối với pho mát thông thường là khoảng 350 kcal, thì pho mát không chứa lactose thường có giá trị năng lượng không quá 250 kcal. Thông thường, pho mát không chứa lactose chứa ít chất béo hơn - khoảng 10%, trong khi hàm lượng chất béo của các loại thông thường có thể lên tới 60%. Nhưng chúng có nhiều protein hơn một chút - 35 g trên 100 g sản phẩm so với 25 g đối với pho mát có lactose.

Lợi ích chắc chắn của pho mát không chứa lactose là nó không dẫn đến sự phát triển của các phản ứng dị ứng hoặc các triệu chứng không dung nạp, có nghĩa là nó có thể được ăn bởi những người mà các loại thông thường bị chống chỉ định. Ngoài ra, nó ít calo hơn, có nghĩa là nó có thể được khuyến khích sử dụng trong chế độ ăn kiêng. Phô mai như vậy có thể gây hại nếu lạm dụng, đặc biệt là đối với những người bị bệnh tim hoặc béo phì.

Nhà sản xuất pho mát không chứa lactose chính ở Phần Lan, đồng thời là nhà xuất khẩu chính của họ sang thị trường Nga, là Valio. Sản phẩm của nó bao gồm các giống chính sau:

• Oltermanni - đây là một giống bán rắn với hương vị kem tuyệt vời;
• Cực 15% Đây là một giống muối thấp.

Các giống Castello ban đầu cũng đã được chứng minh là tốt, chẳng hạn như:

• Valkohomejuusto trắng - phô mai trắng;
• White with Red Chili homejuusto - phô mai trắng với ớt sừng;
• Blue Sinihomejuusto - nhiều loại bị mốc xanh.

Sản phẩm không chứa lactose của một nhà sản xuất Phần Lan khác, Pohjolan Juustola Hermanni, rất được ưa chuộng tại Liên bang Nga. Một phiên bản khác của pho mát truyền thống không chứa lactose là Pirkka kermajuusto.Phô mai mozzarella không chứa lactose cũng có sẵn - Juustoportti Minimozza laktoositon. Và Arla cung cấp một phiên bản Địa Trung Hải - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Một điểm khác biệt quan trọng giữa các sản phẩm sữa Phần Lan không chứa lactose là sự hiện diện của từ Laktoositon trên nhãn của chúng. Sự hiện diện của nó sẽ cho phép bạn phân biệt chính xác một loại phô mai không chứa lactose với những loại khác. Một biểu tượng quan trọng khác để lựa chọn là biểu tượng trái tim, có nghĩa là sản phẩm được Hiệp hội các bác sĩ tim mạch và nội tiết Phần Lan khuyên dùng.

Tìm hiểu thêm về chứng không dung nạp lactose trong video sau.