Cách làm phô mai nóng chảy từ phô mai tươi tại nhà?

Phô mai que bị thiu trong tủ lạnh mà họ không kịp sử dụng là một chuyện khá phổ biến. Tuy nhiên, đừng vội vứt bỏ sản phẩm này và chạy ra siêu thị mua một chiếc mới. Có một cách tuyệt vời và tốt cho sức khỏe là sử dụng phô mai tươi để làm phô mai tự chế biến. Để chuẩn bị sản phẩm này tại nhà không khó và không mất nhiều thời gian.

Ngoài ra, công thức chế biến pho mát cổ điển truyền thống có thể được thay đổi tùy theo mong muốn và sở thích của bạn. Có thể chấp nhận thêm các loại gia vị, gia vị, thảo mộc và thậm chí cả sô cô la đen. Về lợi ích và tác hại của sản phẩm này, và bạn có thể tìm hiểu dưới đây.

Phô mai chế biến tại nhà là một nguồn không thể thiếu của axit amin, protein, axit bão hòa quan trọng cho cơ thể con người và chất béo thiết yếu. Thành phần của sản phẩm này nổi tiếng với lượng vi lượng ấn tượng như phốt pho, canxi và vitamin nhóm B. Và việc sử dụng phô mai, bơ, kem, sữa bột trong quá trình nấu ăn sẽ cung cấp cho cơ thể một phần vitamin D. Một thành phần quan trọng không kém là muối nấu chảy. Phô mai chế biến tại nhà có thời hạn sử dụng khá lâu.

Loại phô mai này được xếp vào nhóm sản phẩm từ sữa, có tác dụng bổ sung dưỡng chất cho toàn bộ cơ thể con người. Phần lớn, pho mát chế biến tự làm chỉ giàu protein, một lượng nhỏ chất béo và một lượng carbohydrate tối thiểu, do đó có thể phân loại sản phẩm này là sản phẩm ăn kiêng.

Lượng protein chứa có thể khác nhau - điều này là do phần trăm hàm lượng chất béo được chọn để chế biến pho mát. Ví dụ, trên một trăm gam pho mát đã qua chế biến, hàm lượng protein nằm trong khoảng từ 10 đến hai mươi gam, hàm lượng chất béo của sản phẩm là từ ba mươi đến sáu mươi phần trăm (trong một số trường hợp còn nhiều hơn thế nữa). Về vấn đề này, giá trị năng lượng của một trăm gam pho mát chế biến tự làm là từ hai trăm hai mươi đến ba trăm sáu mươi kilocalories.

Sản phẩm này cực kỳ bổ dưỡng, và việc sử dụng nó thường xuyên, chẳng hạn như vào bữa sáng, có thể mang lại những lợi ích không thể thay thế cho cơ thể. Trước hết, nó có thể được sử dụng như một nguồn năng lượng cần thiết cho cuộc sống của con người. Cần lưu ý rằng pho mát làm từ khối sữa đông góp phần hấp thụ tốt hơn các sản phẩm thực phẩm khác. Sự hiện diện của muối khoáng trong chế phẩm là chủ yếu so với các sản phẩm sữa khác.

Ví dụ, một trăm gam pho mát chế biến tự làm chứa nhu cầu hàng ngày của các nguyên tố như natri và phốt pho. Chúng được kết hợp hoàn hảo với nhau, đảm bảo cơ thể đồng hóa hoàn toàn.Nhân tiện, phô mai làm từ phô mai tươi được khuyên dùng cho những bệnh nhân mắc các bệnh về hệ cơ xương, những người đang phục hồi chức năng sau khi gãy xương hoặc phẫu thuật xương hoặc khớp, cũng như trong giai đoạn phát triển hệ xương ở trẻ em. Ăn dù chỉ một lượng nhỏ pho mát tự làm cũng giúp cơ thể hấp thụ sắt, kẽm, đồng và các nguyên tố vi lượng khác. Phô mai chế biến cũng chứa các vitamin nhóm A, D, C và vitamin chính nhóm B - B12, chỉ được cơ thể hấp thụ từ các sản phẩm động vật.

Thực tế là sản phẩm sẽ được chuẩn bị bởi chính bạn và ở nhà sẽ đảm bảo rằng việc sử dụng nó là hoàn toàn an toàn cho bạn và gia đình của bạn. Vì các nhà sản xuất vô đạo đức thường phạm tội bằng cách thêm các thành phần rẻ tiền và chất lượng thấp vào chế phẩm, chẳng hạn như dầu cọ và dầu dừa, hương liệu, chất điều vị và tạo mùi thơm, chất bảo quản và các chất phụ gia hóa học khác. Hàm lượng của chúng trong thành phần làm cho sản phẩm phù hợp túi tiền của nhiều người hơn, tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể gây ra phản ứng bất lợi cho cơ thể.

Trước hết, nên từ chối sử dụng cho những người không dung nạp cá nhân với bất kỳ thành phần nào liên quan đến việc chuẩn bị pho mát chế biến tự làm. Ngoài ra, không nên lạm dụng sản phẩm này đối với các bệnh nghiêm trọng về tim và mạch máu, vì khối phô mai chứa một lượng lớn natri.

Điều đáng chú ý là có một số lượng lớn các biến thể của việc tự chế biến pho mát chế biến tại nhà. Trước khi bắt đầu thử nghiệm công thức, bạn nên nghiên cứu công thức cổ điển truyền thống cho sản phẩm tốt cho sức khỏe này. Khi nắm vững thuật toán tạo pho mát chế biến từ khối đông, bạn sẽ có thể thực hiện các thay đổi mà không cần sự trợ giúp của người khác, tạo ra sản phẩm theo cách bạn muốn.

Vì vậy, trước tiên bạn cần lấy: năm trăm gam pho mát, một thìa cà phê muối nở, muối và các loại gia vị yêu thích của bạn. Quá trình nấu sẽ mất khoảng một giờ ba mươi phút. Một trăm gam sản phẩm tự chế chứa hai trăm năm mươi kilocalories. Thuật toán tạo pho mát như sau.

• Lấy hai cái chảo có kích thước khác nhau. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn.
• Trong một cái chảo nhỏ, đặt pho mát nhỏ cùng với một nhúm nhỏ baking soda. Nên sử dụng pho mát dạng lỏng.
• Khuấy mạnh các nguyên liệu để tạo độ sánh cho hỗn hợp đồng nhất. Đảm bảo không có cục sữa đông.
• Khi nước trong nồi lớn bắt đầu sôi, hãy giảm công suất đầu đốt và lắp nồi có thể tích nhỏ hơn vào.
• Sau một phút, bạn có thể quan sát sự tan chảy của sữa đông, trộn thật kỹ. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được sản phẩm dính vào thành xoong.
• Khuấy đều cho đến khi hết mùi đặc trưng của pho mát, và hỗn hợp trở nên sền sệt và dẻo.
• Sau khoảng mười hai đến mười sáu phút, sữa đông sẽ bắt đầu có kết cấu đặc. Điều này cho thấy rằng sản phẩm gần như đã sẵn sàng.
• Thêm gia vị và gia vị yêu thích của bạn.
• Tắt đầu đốt và di chuyển nồi có pho mát đã nấu chảy đến một nơi mát hơn. Sau khi sản phẩm nguội hoàn toàn, có thể đổ vào hộp để bảo quản tiếp trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của pho mát tự làm chỉ hơn tám tháng.

Một sự thay thế tuyệt vời cho công thức cổ điển là công thức chế biến pho mát với nấm. Sản phẩm này phù hợp với tất cả các loại bánh mì. Đầu tiên, bạn cần lấy nửa kg phô mai, một quả trứng gà, một trăm gam bơ (phết lên sẽ không có tác dụng), nửa thìa cà phê muối nở, ba trăm gam nấm porcini hoặc champignons truyền thống, ba thìa ô liu. hoặc dầu mè, muối, gia vị và gia vị. Món ăn này mất khoảng 60 phút để chế biến. Một trăm gam thành phẩm chứa không quá hai trăm hai mươi lăm kilocalories. Thuật toán làm pho mát chế biến tự chế với nấm như sau.

• Trộn phô mai bạn chọn với muối nở. Xay khối lượng thu được sao cho không có vón cục trong độ sệt. Để khối sữa đông trong mười lăm phút.
• Cắt nhỏ nấm porcini hoặc nấm champignon càng nhuyễn càng tốt.
• Xào nhẹ nấm bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu.
• Sau đó, tách 4 thìa nấm để riêng, và xay phần còn lại bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
• Trộn sữa đông với trứng gà.
• Thêm khối lượng thu được vào bơ đã đun chảy trước.
• Tiếp theo, trộn hỗn hợp kem sữa đông bằng máy xay sinh tố cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất.
• Đặt một cái chảo nhỏ trên đầu đốt và chuyển hỗn hợp thu được vào. Để nó ở nhiệt độ thấp trong năm đến bảy phút. Thêm một chút muối.
• Thêm nấm, gia vị và rau thái nhỏ đã xào trước đó.
• Lấy phô mai ra khỏi nhiệt và để nguội. Sau khi làm nguội hoàn toàn, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Đối với những người yêu thích đồ ngọt, có một lựa chọn tráng miệng là làm pho mát chế biến sô cô la. Để làm điều này, bạn sẽ cần phải có: năm trăm gam pho mát, đường cát, năm gam muối nở, hai trăm gam sô cô la đen, kem nặng, ba mươi mililít nước chanh tươi. Thuật toán để chuẩn bị món ngon hữu ích này như sau.

• Đầu tiên bạn cần làm nóng lượng kem cần thiết. Sau đó đun chảy sô cô la đen và đường cát cho vừa ăn.
• Cẩn thận lau pho mát nhỏ qua rây lọc kim loại để tránh xuất hiện các cục vón cục.
• Sau đó cho hỗn hợp sô cô la kem đã chuẩn bị trước đó vào và đổ nước chanh tươi đã vắt trộn với baking soda vào.
• Đun sôi khối lượng thu được trong khoảng năm đến bảy phút trên lửa nhỏ, hãy nhớ trộn một cách có hệ thống.
• Sau đó, đợi cho sản phẩm nguội hoàn toàn (lên đến bảy mươi - tám mươi độ) và đặt trên đĩa tráng miệng.

Có những trường hợp vì lý do nào đó mà pho mát không bắt đầu tan chảy. Hãy xem xét những cái chính.

• Sản phẩm kém chất lượng. Nó có xu hướng đông lại khi được nấu trong rượu bain-marie. Về vấn đề này, khi làm pho mát chế biến tại nhà, nên ưu tiên nông trại, làng nghề hoặc sản phẩm mua từ nhà cung cấp đáng tin cậy.
• Quá trình nấu chảy với phô mai tươi chất lượng cao bắt đầu sau vài phút. Một sản phẩm không thay đổi cấu trúc ban đầu rất có thể không phù hợp với pho mát chế biến tự làm. Trong trường hợp này, nên dành ngay pho mát nhỏ để làm bánh pho mát hoặc bánh pho mát.
• Nếu có những cục nhỏ trong sữa đông, bạn nên thêm một lượng nhỏ muối nở. Đừng lạm dụng nó, vì sự dư thừa của nó có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của sản phẩm sau này. Bạn không nên chú ý đến những hạt sữa đông quá nhỏ. Rất có thể, chúng sẽ biến mất khi phô mai đã chế biến được ngấm vào.

Tính nhất quán mềm, co giãn và dẻo cho thấy sự sẵn sàng của sản phẩm. Sau khi pho mát chế biến chín được làm nguội, kết cấu của nó trở nên đàn hồi, nhưng không cứng. Nếu pho mát tự làm bị vỡ vụn, điều đó có nghĩa là công thức của nó đã bị vi phạm hoặc các sản phẩm chất lượng thấp đã được sử dụng. Ngoài ra, thành phẩm không được chứa các hạt sữa đông. Để tránh điều này, hãy cẩn thận để ý đến bột phô mai đã chín. Nếu cần, hãy lau bằng lưới lọc.

Để nâng cao chất lượng kết cấu, chẳng hạn như độ dẻo và mềm, mang lại hương vị dễ chịu cho sản phẩm, Nên thêm một lượng nhỏ sữa hoặc kem chua vào bột phô mai. Nhân tiện, nên thêm vào nếu cần thiết để tăng mức độ axit của pho mát đã chế biến. Tốt nhất nên nấu pho mát đã chế biến bằng cách sử dụng nồi cách thủy, vì vậy bạn không để khối sữa đông bị cháy. Để làm điều này, hãy chuẩn bị trước tất cả các bộ bát đĩa cần thiết.Và hãy chuẩn bị cho thực tế là trong quá trình nấu, khối lượng pho mát phải được trộn thường xuyên và kỹ lưỡng.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách nấu kem phô mai từ phô mai tươi tại nhà trong video sau đây.