Phô mai chế biến: hàm lượng và thành phần calo, lợi ích và tác hại

Rất khó để tìm thấy một người mà trong đó các sản phẩm sữa ăn kiêng sẽ không có mặt. Sự đa dạng của chúng ngày nay là rất lớn. Một trong những món ngon lành mạnh và ngon nhất trong số các sản phẩm từ sữa là pho mát đã qua chế biến, được phát minh một cách tình cờ bởi các nhà sản xuất pho mát Thụy Sĩ hơn một thế kỷ trước, người đã quyết định nấu chảy phần còn lại của pho mát sản xuất.

Phô mai đã qua chế biến được làm giàu với hàm lượng protein và chất béo cao, nhưng thực tế không có carbohydrate trong chúng. 100 gam pho mát đã qua chế biến chứa khoảng 270 kilocalories, 25 gam protein và 14 gam chất béo. Giá trị năng lượng có thể dao động từ 230 đến 350 kilocalories, tất cả phụ thuộc vào loại sản phẩm. Hàm lượng chất béo của món ngon này có thể là 30% và hơn 60%. Phô mai đã qua chế biến có chứa các chất dinh dưỡng như cholesterol, axit béo và hữu cơ, tinh bột và nước.

Sản phẩm này rất giàu vi chất dinh dưỡng. Từ phức hợp vitamin trong đó, bạn có thể chọn tất cả các nguyên tố của nhóm B, pyridoxine, axit folic và cobalamin, vitamin A và E, và vitamin D, rất cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Các khoáng chất, phốt pho, canxi và natri chiếm ưu thế. Ngoài chúng ra, còn có các khoáng chất như clo, lưu huỳnh và magiê.

Hàm lượng calo của pho mát chế biến không cao lắm, điều này không thể nói về phiên bản hun khói. Nếu bạn nấu sản phẩm ở nhà, thì phụ nữ đang cho con bú có thể sử dụng được. Sản phẩm này cũng có thể được ăn cho phụ nữ có thai, giảm cân, viêm tụy, viêm dạ dày, cho con bú và trong khi mang thai. Nhưng hãy chắc chắn để kiểm tra ngày hết hạn của sản phẩm.

Tất cả các loại pho mát chế biến được chia thành bốn loại.

• Phô mai xúc xích. Chúng được làm từ pho mát mềm và hầu như ít chất béo. Nhờ độ đặc của chúng, chúng chắc chắn, do đó rất thuận tiện để cắt chúng thành các lát gọn gàng. Về hình dạng, loại pho mát này giống như một que xúc xích. Nhân tiện, mùi thơm của nó cũng là xúc xích, điều này được giải thích là do sản phẩm này được làm với một hỗn hợp gia vị mặn, ví dụ như hạt tiêu, thảo mộc khô và hạt caraway. Chúng tạo cho pho mát có vị hun khói và mùi cay. Và cũng là thực phẩm này rất phổ biến đối với những người theo chế độ ăn kiêng, bởi vì nó có hàm lượng chất béo thấp nhất khi so sánh với các loại khác.
• Phô mai dai. Với hương vị và hàm lượng chất béo của chúng, chúng rất giống với các loại cứng thông thường. Chúng chủ yếu được sản xuất dưới dạng các lát pho mát, rất tiện lợi. Tuy nhiên, toàn bộ một miếng được cắt mịn và dễ dàng.

• Phô mai nhão. Giống này rất dễ phân biệt với các loại còn lại. Nó được bán trong hộp nhựa hoặc trong giấy gói, và có hương vị tươi sáng, phong phú và mùi thơm của pho mát.Với độ đặc dẻo của nó, sự đa dạng này bao gồm từ nhớt-lỏng, giống như sữa đặc, đến đặc, gần giống với loại dai. Đó là loại phô mai nhão, lý tưởng để làm bánh mì và bánh mì sandwich ngon.
• Phô mai ngọt ngào. Những món ngon này hoàn toàn có thể là bất kỳ sự nhất quán nào. Sự khác biệt chính của chúng là hương vị ngọt ngào, đạt được thông qua chất tạo ngọt và các chất phụ gia khác nhau: các loại hạt, trái cây sấy khô, mật ong, sô cô la, cà phê, xi rô quả mọng và những loại khác. Nhờ có tất cả các thành phần này, loại pho mát này hoàn toàn phù hợp với tên gọi của nó. Do có các chất phụ gia ngọt nên nó có hương vị dễ chịu và ngon miệng và thường được dùng làm món tráng miệng. Nó chủ yếu được tìm thấy ở dạng nhão, do đó có thể sử dụng nó như một khối để phết hoặc nước sốt.

Phô mai đã qua chế biến nằm trong số các loại sản phẩm từ sữa, đặc tính hữu ích và tạo cảm giác ngon miệng được nhiều người ưa thích. Phô mai đã qua chế biến là một sản phẩm rất bổ dưỡng và tạo cảm giác no hoàn hảo. Nó rất hữu ích để sử dụng nó trong bữa sáng, vì chất béo trong nó là chất đảm bảo quan trọng nhất cho sức sống của cơ thể. Và protein tham gia vào hầu hết các quá trình chịu trách nhiệm cho sự sống của con người. Ngoài ra, trong protein có tất cả các axit amin thiết yếu và các chất hữu ích mà cơ thể không thể tự sản xuất được, do đó, nó cần được bổ sung từ bên ngoài.

Thành phần của sản phẩm sữa này có chứa nhiều muối khoáng quý giá chứa một lượng lớn phốt pho, natri (xấp xỉ 87% trên 100 gam tinh nghệ), magie và canxi. Các nguyên tố vi lượng này góp phần vào quá trình đồng hóa hoàn toàn lẫn nhau.Do đó, rất hữu ích khi sử dụng pho mát chế biến trong trường hợp mắc các bệnh về hệ cơ xương, trong quá trình phục hồi chức năng sau phẫu thuật, gãy xương, chấn thương khớp và tại thời điểm phát triển xương mạnh mẽ. Một lượng nhỏ món ngon này có chứa sắt, đồng, kẽm và các chất dinh dưỡng đa lượng khác. Và trong phô mai đã qua chế biến còn có rất nhiều phức hợp vitamin hữu ích không thể thiếu cho sức khỏe.

Ngoài ra, món ngon từ sữa này còn có những đặc tính hữu ích sau:

• Các thành phần tạo nên pho mát đã qua chế biến giúp cải thiện thị lực, làm cho tóc và móng tay bớt giòn và có tác dụng có lợi cho da;
• không giống như các loại pho mát cứng, các món ngon đã qua chế biến có ít cholesterol hơn;
• củng cố tốt xương, cơ và răng, đồng thời mang lại cho cơ thể cảm giác no và hoạt bát đáng kể.

Tuy nhiên, sản phẩm hữu ích và rất ngon này có danh sách các chống chỉ định cụ thể.

• Vì sản phẩm này có hàm lượng calo cao và giá trị năng lượng của nó chủ yếu bao gồm chất béo, nó không được mong muốn đối với những người thừa cân hoặc đang cố gắng loại bỏ nó. Khẩu phần pho mát tối đa trong trường hợp này không được vượt quá ba trăm gam bánh ngọt mỗi tuần. Nó cũng không được khuyến khích lạm dụng nó cho các vấn đề về tiêu hóa, trao đổi chất và xơ vữa động mạch.
• Nếu có vấn đề với đường tiêu hóa, phô mai đã qua chế biến có thể gây hại nghiêm trọng. Tất cả là do để quá trình chín nhanh hơn, axit xitric được thêm vào sản phẩm, gây kích ứng khó chịu cho màng nhầy, do đó làm phức tạp quá trình tiêu hóa.
• Do natri có trong pho mát chế biến, sản phẩm này được chống chỉ định cho bệnh nhân cao huyết áp và những người mắc các bệnh tim mạch.
• Muối trong phô mai có ảnh hưởng xấu đến thận, hệ tim mạch, đồng thời ức chế quá trình loại bỏ chất lỏng ra khỏi cơ thể, kèm theo đó là chứng phù nề. Tích lũy trong cơ thể, chúng làm chậm đáng kể quá trình trao đổi chất.
• Phốt phát có trong thành phần của món ăn ngon cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Vì lý do này, không nên lạm dụng sản phẩm này khi có vấn đề về thận, vì phốt phát bắt đầu sử dụng tất cả các lợi ích mà cơ thể có được từ canxi và phốt pho, và quá trình ngược lại xảy ra: canxi bị rửa trôi khỏi xương. Do đó, với sự dư thừa phốt phát trong cơ thể, toàn bộ hệ thống xương bắt đầu suy yếu, tức là nó trở nên mỏng manh.
• Nhiều bác sĩ nói rằng phô mai có hại cho trẻ em dưới 11 tuổi do chứa nhiều phụ gia thực phẩm, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở trẻ và thậm chí là viêm da.

Ngày nay, có rất nhiều lựa chọn tiết kiệm trên các kệ hàng, nhưng bạn không nên tiết kiệm cho những món ngon đã qua chế biến. Một sản phẩm chất lượng cao tự nhiên được làm từ nguyên liệu cao cấp không thể có một mức giá bèo bọt. Chất thay thế, bao gồm hương liệu chất lượng thấp, chất bảo quản và các chất phụ gia thực phẩm khác, có thể gây hại lớn cho cơ thể con người.

Dầu thực vật kém chất lượng chứa nhiều axit amin béo, có nguy cơ gây hại cho cơ thể và là thủ phạm chính gây suy giảm trao đổi chất và xơ vữa động mạch. Và các hóa chất khác nhau cũng có thể dễ dàng trở thành tác nhân gây ra các phản ứng dị ứng.Hầu hết các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thuốc nhuộm, chất bảo quản và các chất phụ gia hóa học khác là nguyên nhân chính gây ung thư.

Và cũng tại nhiều cửa hàng, bạn có thể bắt gặp cái gọi là sản phẩm pho mát, trông rất giống pho mát chế biến chính hãng. Giá thành của nó thấp hơn nhiều lần so với sản phẩm chất lượng thật. Bản thân nó là một sản phẩm thay thế được làm từ những nguyên liệu thô rẻ tiền chất lượng thấp, thường có hương vị hoàn toàn khác với pho mát đã qua chế biến. Bạn không nên mua một sản phẩm như vậy, nếu không, tiền tiết kiệm có thể bị tổn hại đến sức khỏe. Tất cả trong tất cả, pho mát đã qua chế biến là thực phẩm lành mạnh hơn là thực phẩm có hại, nhưng trong một số trường hợp (bệnh tật, phản ứng dị ứng, không dung nạp cá nhân với thành phần, v.v.) việc sử dụng nó không được khuyến khích.

Khối pho mát tan chảy rất mềm và thơm do nó được sản xuất theo công nghệ sản xuất truyền thống, nhằm tạo ra một món ăn ngon được chế biến bằng cách thanh trùng một chế phẩm bao gồm pho mát và các sản phẩm từ sữa, bơ và các chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như gia vị và muối nóng chảy.

Trong quá trình sản xuất sản phẩm pho mát, nhiệt độ nghiêm ngặt được duy trì từ +76 đến +96 độ, giúp bảo toàn đầy đủ tất cả các đặc tính quan trọng và có lợi nhất của các sản phẩm liên quan, đồng thời góp phần tiêu diệt vi khuẩn có hại .Sau khi hoàn thành quá trình chế biến này, pho mát có được kết cấu nhớt và trở nên dày, đồng nhất và có thể bảo quản được lâu.

Sự khác biệt duy nhất giữa các sản phẩm được chế biến bằng các công nghệ khác nhau là thời hạn sử dụng của chúng. Phô mai được chế biến theo cách truyền thống có thể được bảo quản trong khoảng bảy tháng, trong khi phiên bản tiệt trùng có thể dễ dàng giữ được hơn một năm và không bị biến chất. Trong sản xuất pho mát đã qua chế biến, có nhiều thành phần khác nhau tham gia. Sự bổ sung của chúng phụ thuộc vào loại sản phẩm, cụ thể là:

• các loại chunky được làm từ nguyên liệu rennet với hàm lượng chất béo từ 60–76% và các sản phẩm từ sữa khác;
• xúc xích được thanh trùng từ các chế phẩm pho mát có hàm lượng chất béo thấp, phụ gia của men dịch vị và các sản phẩm từ sữa khác, và chúng cũng được ướp với hạt tiêu và thảo mộc;
• các loại nhão được chế biến trên cơ sở pho mát béo;
• Trong sản xuất pho mát ngọt, tất cả các loại chất tạo ngọt, đường cát và chất điều vị được sử dụng: rau diếp xoăn, cà phê, mật ong, các loại hạt, sô cô la chip, mứt cam, xi-rô.

Có nhiều lựa chọn để sử dụng sản phẩm hợp nhất. Nó có thể được tiêu thụ ở dạng nguyên chất, chẳng hạn như một lát pho mát với trà sẽ là một khởi đầu tuyệt vời cho một ngày mới. Bạn cũng có thể làm bánh mì ngon với nó. Ngoài ra, phô mai sẽ là một loại nước sốt tuyệt vời cho các món mì ống, và chúng ta có thể nói gì về món súp phô mai thơm và cay.

Phô mai chế biến sẵn có rất nhiều ứng dụng trong nấu nướng, tuy nhiên những người thừa cân và trẻ nhỏ không nên lạm dụng món ngon này. Tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng để họ có thể xác định lượng pho mát có thể tiêu thụ hàng ngày.

Cách nấu phô mai đã chế biến tại nhà, xem video sau.