Lợi ích và tác hại của pho mát

Mọi người đều đã biết về các đặc tính có lợi của các sản phẩm từ sữa và sự cần thiết phải đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn từ khi còn nhỏ. Phô mai có lẽ là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất trong số các sản phẩm này. Nó được làm từ sữa, vi khuẩn axit lactic và các enzym đông máu.

Được bày bán có rất nhiều loại pho mát phù hợp với mọi sở thích và túi tiền. Sản phẩm sữa này được chia thành nhiều loại:

• cứng;
• mềm;
• hợp nhất;
• nước muối;
• váng sữa.

Tất cả các hạng mục khó được ép và trưởng thành trong tối đa sáu tháng. Những loại này bao gồm pho mát thuộc loại Thụy Sĩ, đặc điểm nổi bật của nó là hình trụ và các lỗ lớn. Trên vòm miệng nó có một vị ngọt nhẹ và cay, cũng như một dư vị dễ chịu. Phô mai kiểu Hà Lan có đặc điểm là hình bầu dục dẹt hoặc hình tròn với các mắt cắt ngang nhỏ và có vị mặn.

Nổi tiếng nhất của loại này là Parmesan. Kết cấu của nó khá mỏng manh, dễ vỡ vụn và vỡ ra khi cắt, vì vậy tốt hơn là bạn nên cắt thành những miếng có kích thước lớn hơn 5 cm. Sau khi sử dụng, một dư vị cay vẫn còn trong miệng. Cheddar được làm dưới dạng một hình trụ nhỏ và có kết cấu tinh tế với vị mặn và không có lỗ.

Phô mai kiểu Nga được làm dưới dạng hình trụ lớn, có vị kem nhẹ. Loại cứng bao gồm loại hun khói, được làm từ Gouda, Gruyère và Cheddar bằng cách hun khói.

Phô mai mềm là loại phô mai có kết cấu nhão và có vị kem sữa:

• Loại Roquefort với nhiều nấm mốc xanh lục và một hương vị đặc trưng;
• loại Dorogobuzh, được bao phủ bởi chất nhầy trong suốt, có mùi vị khá đặc biệt;
• Camembert với nấm mốc trắng;
• Loại mịn có đốm nhầy thực phẩm khô.

Chế biến được làm từ pho mát cứng, có thêm sữa bột, kem và bơ. Đến lượt mình, danh mục này được chia thành các loại phô mai dai, xúc xích, phô mai có thể phết lên và ngọt.

Một tính năng đặc biệt của các giống nước muối là chúng chín trong một chất lỏng mặn. Vì vậy, hương vị khá mặn, đồng thời dễ chịu và tinh tế. Chúng cứng và mềm, cái trước bao gồm Suluguni và Feta, và cái sau là Brynza.

Để whey thuộc Ricotta và Brunost có dư vị kem ngọt ngào dễ chịu.

Sản phẩm sữa ngon miệng chứa các yếu tố cần thiết cho sự phát triển đầy đủ của toàn bộ sinh vật như:

• các chất đạm;
• vitamin nhóm B, A, D, K, PP;
• chất béo sữa;
• khoáng chất - phốt pho, canxi, kali, sắt, đồng, iốt, selen, kẽm;
• chất ngoại lai.

Phô mai chứa các axit amin cần thiết cho hoạt động bình thường của toàn bộ cơ thể con người: methionine, lysine và tryptophan, ảnh hưởng trực tiếp đến việc sản xuất hormone niềm vui.

Sự hiện diện của các vitamin B giúp cải thiện quá trình tạo máu, với sự giúp đỡ của chúng, khả năng làm việc của tim tăng lên và sản xuất năng lượng cũng tăng lên.Phô mai cũng chứa tocopherol, axit ascorbic, provitamin A, vitamin PP và D. Nhờ các thành phần như canxi, magiê, kẽm, phô mai có tác động tích cực đến trạng thái của mô xương và răng, sự phát triển của trẻ ở thời thơ ấu và thiếu niên. Vitamin A, K và D giúp ngăn ngừa loãng xương bằng cách duy trì xương chắc khỏe.

Các chất khai thác được tìm thấy trong pho mát kích hoạt các tuyến tiêu hóa, do đó cải thiện sự thèm ăn. Các khoáng chất này hỗ trợ trong cuộc chiến chống lại các bệnh như bệnh lao, thiếu máu và hạ huyết áp. Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, phụ nữ nên ăn pho mát vì lượng canxi, kali và protein khá lớn trong đó. Vì lý do tương tự, nên đưa sản phẩm sữa này vào thực đơn của bạn cho người già và người nghiện thuốc lá nặng.

Đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày là những loại tốt nhất chứa ít chất béo, chẳng hạn như Mozzarella hoặc Cheddar. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chúng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất và bên cạnh đó, chúng được cơ thể tiêu hóa nhanh hơn. Nếu bạn sử dụng chúng thường xuyên, bạn có thể cải thiện quá trình tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch nói chung.

Theo các bác sĩ, hữu ích nhất trong số các sản phẩm từ sữa là phô mai tươi, là cơ sở của bất kỳ loại phô mai nào. Nó chứa nhiều đặc tính dinh dưỡng trên, và quan trọng nhất là một lượng lớn protein và ít chất béo. Thêm một sản phẩm như vậy vào chế độ ăn uống sẽ được phản ánh tốt về sức khỏe của gan, tim, mạch máu và hoạt động của não.

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng pho mát cũng có thể gây hại cho sức khỏe, chủ yếu là do tiêu thụ không kiểm soát.Lạm dụng nó có thể gây ra chứng đau nửa đầu và rối loạn giấc ngủ. Nếu bạn không kiểm soát lượng pho mát ăn vào, tình trạng thừa cân sẽ xuất hiện, do sản phẩm có hàm lượng chất béo sữa khá cao (không tính các loại thực phẩm ăn kiêng). Các loại béo, giống như các loại mặn và cay, được chống chỉ định cho các vấn đề về đường tiêu hóa, loét, viêm dạ dày và cả tăng huyết áp.

Phụ nữ mang thai và trong thời kỳ cho con bú không nên ăn phô mai bị mốc vì chúng chứa vi khuẩn là nguồn phát triển của bệnh như vi khuẩn listeriosis. Căn bệnh này ảnh hưởng xấu đến việc hình thành các mảnh vụn và có thể dẫn đến tử vong. Tốt hơn là không bao gồm các loại cứng trong chế độ ăn uống của trẻ em dưới hai tuổi. Đối với những người không dung nạp lactose, tốt hơn là không nên ăn pho mát sữa hoặc ăn cứng nhưng với số lượng ít. Cheddar hoặc Parmesan sẽ làm được điều đó vì chúng chứa lượng enzyme này khá thấp.

Những người có phản ứng dị ứng với sữa hoặc nhạy cảm với casein trong nó cũng nên loại bỏ pho mát khỏi chế độ ăn uống của họ để tránh các phản ứng không mong muốn. Với bệnh thận, bạn cần đặc biệt cẩn thận đưa một số loại sản phẩm từ sữa này vào thực đơn do chúng chứa một lượng lớn phốt pho. Phô mai được bảo quản không đúng cách hoặc vi phạm trong quá trình sản xuất có thể gây ra những tác hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe.

Để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của phô mai, đồng thời không gây hại cho sức khỏe, Có một số điều cần lưu ý khi sử dụng sản phẩm này:

• những người có cơ địa dễ mắc bệnh tim mạch hoặc thừa cân, tốt hơn là nên ăn các loại không ướp muối với hàm lượng chất béo thấp;
• chỉ mua các sản phẩm tự nhiên được làm từ sữa và không chứa chất béo dư thừa, muối và các thành phần có hại khác;
• bạn có thể sử dụng nhiều loại phô mai có hàm lượng chất béo cao trong món salad hoặc nước sốt, điều này sẽ giúp bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của chúng mà không tiêu thụ nhiều calo;
• Khi sử dụng sản phẩm này, chúng ta không được quên rằng mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải.

Để bảo vệ bản thân khỏi sự xuất hiện thêm cân khi ăn pho mát, bạn cần lưu ý rằng chúng hầu như không chứa carbohydrate, vì vậy bạn cần ăn chúng với số lượng quy định.

Lượng pho mát ăn tối ưu nên là 70-100 gam mỗi ngày với hai hoặc ba liều.

Phô mai được tiêu thụ tốt nhất vào buổi sáng hoặc buổi chiều, nhưng không nên ăn vào buổi tối, vì nó khó tiêu hóa và có thể xảy ra tình trạng nặng bụng. Lý tưởng nhất là sử dụng sản phẩm này vào bữa sáng, vì cơ thể đã bão hòa với năng lượng cho cả ngày.

Đối với chế độ ăn kiêng, các loại phô mai cứng và ít chất béo sẽ phù hợp hơn. Chúng giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Điều này sẽ thúc đẩy quá trình giảm cân an toàn. Khi lựa chọn, bạn cần phải tính đến các sắc thái như:

• tỷ lệ phần trăm chất béo;
• số lượng protein;
• hàm lượng calo;
• phẩm chất hương vị.

Khi giảm cân, bạn nên sử dụng sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo lên đến 17%, điều này sẽ giúp bạn không bị thừa cân.Nên có nhiều protein, vì nó giúp tăng cường mô cơ. Đối với đặc tính hương vị, tốt hơn là loại trừ cay, mặn và các loại pho mát phụ gia khác nhau khỏi thực đơn. Theo đó, hàm lượng calo của sản phẩm trong quá trình giảm cân nên thấp.

Phô mai sữa đông được đặc trưng bởi hàm lượng calo và chất béo khá thấp, mặc dù chúng ít hữu ích hơn so với những loại phô mai cứng. Những loại này bao gồm Ricotta, Tofu, Chechil và Pho mát không ướp muối. Trong số các loài cứng, Nga và Camembert có hàm lượng chất béo ít nhất.

Adygeisky thuộc loại phô mai mềm, và nó có vị sữa chua với hương thơm tươi sáng của quá trình thanh trùng. Khi nấu, ngoài sữa còn cho thêm váng sữa và muối. Lượng chất béo trong 100 gam phô mai Adyghe chỉ có 16 gam và protein - 19 gam, vì vậy loại này có hàm lượng calo thấp. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này được xác định bởi các hợp chất protein dễ tiêu hóa, cũng như sự hiện diện của tất cả các axit amin thiết yếu và axit béo không bão hòa đa.

Tofu nổi bật so với toàn bộ sản phẩm, bởi vì nó chỉ chứa các thành phần thực vật. Nó được làm từ sữa đậu nành, và những người không dung nạp các sản phẩm từ sữa và người ăn chay có thể sử dụng sản phẩm như vậy mà không gây hậu quả. Nó có dạng cứng và dạng mềm. Mật độ của pho mát này trực tiếp do số lượng protein trong thành phần của nó. Đậu phụ không có mùi vị rõ rệt, đặc tính này cho phép nó được sử dụng để nấu nhiều món ăn khác nhau: súp, nước sốt, đồ ăn nhẹ, pate, salad.

Mỗi loại phô mai quyến rũ với hương vị riêng, và để nhấn mạnh điều đó, bạn cần biết sản phẩm nào được sử dụng tốt nhất với nó. Tất cả các loại pho mát, dù mềm hay cứng, đều kết hợp hài hòa hoàn hảo với trái cây và quả mọng, đặc biệt là nho. Sự kết hợp tốt nhất:

• phô mai Camembert - với lê, sung, táo, lựu;
• Bree - với dâu tây, táo và nho;
• Parmesan - với đào, dưa, kiwi hoặc dứa;
• Phô mai xanh với khuôn hài hòa hoàn hảo với quả lê;
• Gouda - với quả sung;
• phô mai Mozzarella - với đào, chà là, kiwi.

Một sự kết hợp tuyệt vời có được với pho mát với các loại hạt: hạnh nhân, hạt điều hoặc quả óc chó. Lý tưởng với dưa chuột tươi, cà chua, salad rau xanh và các loại thảo mộc khác nhau. Sự kết hợp giữa phô mai và mật ong vẫn còn là một điều mới lạ đối với chúng ta, mặc dù trong ẩm thực Châu Âu đây từ lâu đã trở thành một món ăn khá phổ biến. Ngoài hương vị, nó còn có những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể.

Mật ong rất lý tưởng cho pho mát mềm. Sự kết hợp truyền thống của sản phẩm này với sữa đông dê mềm. Adyghe, Ricotta hoặc Mozzarella tuyệt vời với mật ong hoa keo hoặc hoa oải hương. Camembert hoặc Brie kết hợp hài hòa với cùng một dáng vẻ. Hương vị của pho mát xanh quý phái được bổ sung bởi mật ong thơm từ cỏ linh lăng, cỏ ba lá hoặc cam quýt. Đối với pho mát cứng như Parmesan, Hà Lan hoặc Gruyère, các loại phong phú như kiều mạch hoặc hạt dẻ là phù hợp.

Tất cả về lợi ích và nguy hiểm của pho mát, hãy xem video sau đây.