Phô mai cừu có lợi và hại gì, tên các loại là gì?

Từ thời cổ đại, trở lại thời La Mã cổ đại, con người đã học cách làm pho mát. Họ không có những lợi ích hiện đại của nền văn minh như tủ lạnh. Vì vậy, để bảo quản sữa, người ta phải lên men nó, tạo ra một sản phẩm hoàn toàn mới được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một chất phụ gia trong việc chế biến các kiệt tác ẩm thực của các dân tộc trên thế giới. Ngày nay, pho mát có thể là một sản phẩm hàng ngày trên bàn ăn của chúng ta. Nhưng phô mai cừu, do sự quý hiếm và đắt đỏ của nó, vẫn là một món ngon tuyệt vời cho đến ngày nay.

Phô mai cừu được chế biến theo truyền thống ở các vùng núi phía nam như Tây Ban Nha, Hy Lạp, Ý, Pháp, Azerbaijan, Armenia. Như bạn có thể thấy, các tính năng của việc sản xuất sản phẩm được quyết định bởi nguồn gốc khí hậu và địa lý. Ở những nước này, các đồng bằng màu mỡ không đáng kể để chăn thả gia súc, do đó, để sản xuất sữa, người ta nuôi các động vật có thể di chuyển ở các vùng núi.

Ở Hy Lạp, Feta mềm (hay Fetaki, Fetaksa) là phổ biến. Nó có thể được làm bằng một hỗn hợp nhỏ của sữa dê. Đây là một trong những loài trẻ nhất và ít calo. Phô mai mềm được bảo quản trong một loại nước muối rất mặn, thường là các loại thảo mộc, mang lại vị mặn cho nó. Nó dễ dàng vỡ vụn, vì vậy nó được cắt thành các hình vuông nhỏ.

Ở Tây Ban Nha, do địa hình đồi núi của đất nước nên việc sản xuất các loại phô mai cừu rất phát triển, chủ yếu là các loại cứng và nửa cứng. Manchego là một giống cứng trung bình đã được ủ vài tháng trong các hang động sâu và mát. Nó có thể ở các độ tuổi trưởng thành khác nhau: từ vài tuần đến nhiều tháng. Về mặt này, các sắc thái hương vị của nó rất khác nhau từ vị cay nhẹ đến vị ngọt đáng chú ý.

Vượt qua sự phổ biến ở Ý, các loại pho mát khác được làm từ sữa cừu là một loại có tên Pecorino Romano, rất giống với Parmesan quen thuộc với nhiều người, nhưng có vị mặn và đậm đà hơn.

Ở Pháp, trên đảo Corsica, người ta đã làm ra pho mát với cái tên mỹ miều Brin de Amour (tạm dịch là “sự ra đời của tình yêu”) và truyền thuyết không kém phần đẹp đẽ về nguồn gốc của nó. Chuyện kể rằng ngày xửa ngày xưa, một người chăn cừu trẻ đang ăn trưa với một chiếc bánh mì kẹp pho mát và đột nhiên nhìn thấy một cô gái có vẻ đẹp khác thường đi ngang qua. Chàng ngay lập tức xiêu lòng và vội vàng đuổi kịp nàng để được gặp người đẹp lạ thường. Khi quay trở lại, anh ta phát hiện ra rằng miếng pho mát tiếp xúc gần với một miếng bánh mì, đã bị nhiễm các hạt nấm mốc từ đó. Không có gì để làm - người chăn cừu rất đói và bắt đầu ăn bữa tối cũ của mình. Anh khá bất ngờ trước hương vị thơm ngon đến không ngờ.

Ngày nay, loại này theo truyền thống chỉ được làm thủ công ở Corsica. Sau khi đầu được hình thành, nó được bọc trong các loại thảo mộc có mùi thơm của địa phương. Xôi chín hút mùi ruộng nắng. Nó cho thấy một lớp vỏ màu xanh lục mềm mại của nấm mốc cao quý, mang đến một sự quyến rũ đặc biệt cho hương vị.

Ở miền nam nước Nga, những giống nổi tiếng như Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh và những giống khác được sản xuất. Chủ yếu là các giống có nguồn gốc Armenia còn non. Chúng khác với các đồng loại Tây Âu ở chỗ không có lớp vỏ và màu trắng (hiếm khi hơi vàng).

Roquefort là một trong những loại phô mai cừu đắt nhất. Một kg món ngon như vậy có giá trung bình khoảng 60 đô la. Nó được phục vụ trong các cuộc họp và bữa tiệc tối cao nhất. Giống có mốc xanh quý phái có nguồn gốc từ bánh mì. Nó cũng tạo ra một mùi thơm rất đặc biệt và mùi vị khác thường.

Giá trị chính của pho mát dựa trên protein và chất béo động vật có trong thành phần. Chúng được cơ thể con người hấp thụ tốt nhất vì chúng có nguồn gốc gần nhất.

Do có giá trị dinh dưỡng cao nên rất thích hợp cho những người lao động chân tay nặng nhọc. Nó cũng không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của trẻ từ ba tuổi vì là nguồn canxi quý giá nhất cho xương của một cơ thể đang phát triển. Nó cũng có thể được sử dụng cho phụ nữ mang thai, vì thai nhi rất tích cực lấy cùng một lượng canxi từ cơ thể mẹ, đó là lý do tại sao phụ nữ bị rụng răng và tóc khi mang thai và sinh con.

Không nên nhầm lẫn chất béo có trong phô mai với cholesterol có hại, hình thành mảng bám trên mạch máu.Ngược lại, các axit amin tự nhiên có thành phần đặc biệt ngăn ngừa sự xuất hiện của xơ vữa động mạch, và cũng là một công cụ tuyệt vời để ngăn ngừa các khối u ác tính trong cơ thể.

Một axit linoleic rất có giá trị giúp thiết lập các quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Đó là lý do tại sao, mặc dù hàm lượng calo cao, pho mát được khuyến khích nên tiêu thụ ngay cả những người đang ăn kiêng. Nó rất hữu ích cho những ai muốn duy trì sự trẻ trung và tràn đầy năng lượng trong một thời gian dài, có tâm trạng tốt và giữ cho mình một thân hình đẹp.

Vitamin là những chất quan trọng nhất trong cơ thể chúng ta. Chúng tham gia vào hầu hết các quá trình của nó, tạo ra các chất mới, phân hủy và đồng hóa các chất lấy từ môi trường. Rất khó để đánh giá quá cao vai trò của chúng trong cuộc sống của chúng ta. Việc thiếu một số vitamin và khoáng chất thường dẫn đến các bệnh nghiêm trọng. Phô mai cừu là một nguồn tuyệt vời của các vitamin như A và B, axit ascorbic, riboflavin. Nó chứa nhiều kali, canxi và hàm lượng phốt pho cao.

Điều đặc biệt quan trọng là tất cả các chất này đều không qua xử lý nhiệt và được bảo quản ở dạng ban đầu. Ngoài ra, vitamin có nguồn gốc động vật được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn nhiều so với các chất tương tự từ thực vật, và thậm chí còn hơn cả vitamin tổng hợp hóa học. Về hàm lượng protein, sữa cừu và các sản phẩm dựa trên nó đứng đầu không thể bàn cãi, trước sữa bò theo hệ số ba.

Phô mai cừu chắc chắn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe.Nhưng ngay cả việc sử dụng nó với số lượng quá nhiều cũng có thể gây hại nhiều hơn lợi. Vì vậy, không nên mang theo sản phẩm đối với những người thừa cân. Mặc dù cẩn thận và hạn chế sử dụng nó trong thực phẩm có thể hữu ích cho việc cải thiện sự trao đổi chất.

Thận trọng, nên ăn sản phẩm cho những người có vấn đề về thận, bệnh tim và có xu hướng phát triển bệnh tăng huyết áp. Yêu cầu này nảy sinh do hàm lượng kali và muối cao trong pho mát.

Phô mai, được nhiều người yêu thích, được làm từ sữa cừu với việc sử dụng bột chua. Gần đây, các nhà sản xuất thường thêm cả sữa bò và sữa dê vào thành phần. Trong một số trường hợp, để điều chế một số loại pho mát (đặc biệt là trong sản xuất thủ công), các loại phụ gia thảo mộc và thực vật khác nhau được sử dụng để tạo ra hương vị và mùi ban đầu đặc biệt. Lão hóa cần tối thiểu 60-90 ngày. Một số loại pho mát cứng có thể chín tới vài tháng.

Trung bình, một miếng 100 gram chứa 350 kilocalories. Nó cũng có hàm lượng protein và chất béo cao. Vì vậy, trong 100 gam sản phẩm có 14 gam protein, 28 gam chất béo và 8 gam carbohydrate. Ngoài ra, phô mai cừu còn chứa nước, vitamin, axit béo và các nguyên tố vi lượng.

Sau khi mở gói, sản phẩm thường được bảo quản trong tủ lạnh ở khu vực tươi từ hai đến ba tháng.Tốt hơn là nên giữ nó trong giấy da, điều này cho phép pho mát "thở" và duy trì sự cân bằng nước-không khí tự nhiên của nó.

Phô mai cừu được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Nó là nền tảng của các món ăn như pizza, salad Hy Lạp và súp pho mát. Mang lại cảm giác đặc biệt cho các khóa học đầu tiên và thứ hai. Nó được sử dụng rộng rãi để thêm nhân vào các món ăn nhẹ lạnh khác nhau: cuộn, rổ, rau nhồi, bánh mì sandwich. Nó bổ sung niềm say mê cho các sản phẩm bột mì và bánh kẹo. Hương vị của pho mát được cảm nhận một cách hoàn hảo trong thành phần của mì ống, các loại nước xốt và nước sốt khác nhau.

Hoàn toàn có thể ăn phô mai cừu như một món ăn độc lập. Món tráng miệng tinh tế sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho rượu. Trong trường hợp này, nó được cung cấp các chất bổ sung từ các loại hạt, trái cây khô, trái cây lát và thậm chí cả mật ong.

Bạn có thể xem video thú vị về một trong những loại phô mai cừu dưới đây.