Phô mai Poshekhonsky: đặc điểm và công thức

Rất khó để gặp một người không thích pho mát. Ai đó thích loại mềm, ai đó thích loại cứng, ai đó phát cuồng với loại mặn, và ai đó sẽ thích vị kem mềm. Nhiều người coi loại pho mát ngon nhất chỉ là loại được sản xuất ở nước ngoài. Nhưng thực tế không phải vậy, trên thị trường trong nước có khá nhiều lựa chọn ngon cho sản phẩm này. Một trong số đó là pho mát Poshekhonsky, việc sản xuất pho mát vẫn không bị mất đi sự liên quan cho đến ngày nay.

Phô mai Poshekhonsky thuộc loại phô mai cứng rennet. Cấu trúc của sản phẩm này có chứa một lượng nhỏ các thành phần nên mang hương vị tự nhiên vốn có của các sản phẩm phô mai truyền thống.

Sản phẩm này lấy tên từ thị trấn Poshekhonye, ​​nằm trong vùng Yaroslavl, vì lần đầu tiên sản phẩm làm pho mát này được sản xuất ở đây.

Các đặc điểm chính của phô mai Poshekhonsky bao gồm những điểm sau.

• Vị chua khá đậm đà. Người hâm mộ các sản phẩm pho mát lưu ý các ghi chú cay tinh tế.
• Màu vàng nhạt gần với màu trắng.
• Nó có một cấu trúc đồng nhất, được phân biệt bởi một mức độ dẻo nhất định.
• Nếu bạn cắt một miếng pho mát này, bạn có thể thấy những lỗ nhỏ hình bầu dục hoặc hình tròn. Trong một số trường hợp, chúng có thể bị thiếu.
• Hàm lượng chất béo của sản phẩm này đạt 45%.
• Hàm lượng calo trên 100 gram - 350 calo.

Ở quy mô công nghiệp, pho mát Poshekhonsky được làm tại các nhà máy đặc biệt.

Công thức của sản phẩm này được phân biệt bởi một số thành phần chính, bao gồm:

• sữa bò tương ứng với một hàm lượng chất béo nhất định;
• chiết xuất rennet;
• khởi động vi khuẩn.

Tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng trong các thùng chứa đặc biệt. Hỗn hợp thu được được đun sôi, duy trì nhiệt độ thấp. Vào cuối quá trình nấu, khối pho mát thu được sẽ được đổ vào các khuôn đặc biệt. Khuôn truyền thống là hình trụ tròn mà từ đó thu được các đầu pho mát. Kích thước của một đầu pho mát như vậy là từ 3,5 đến 7 kg.

Sau khi đã đổ hết khối phô mai vào khuôn, công đoạn làm chín phô mai bắt đầu. Quá trình này mất một tháng. Tại một số doanh nghiệp, thời gian chín tăng lên một chút - 45 ngày. Thành phẩm có đặc điểm là có lớp vỏ đều và lớp dưới vỏ cực kỳ mỏng.

Vì cấu trúc của phô mai Poshekhonsky không chứa chất bảo quản và các yếu tố hóa học khác được thiết kế để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm đó, nên loại phô mai đó được bảo quản không quá 3 tháng. Trong trường hợp này, nhiệt độ môi trường nên nằm trong khoảng từ 0 đến 8 độ và độ ẩm không được quá 80-85%.

Pho mát này được bán ở dạng đầu hoặc dạng que, được cắt tại nhà máy và đóng gói trong bao bì nhựa đặc biệt.

Nếu chúng ta xem xét thành phần của sản phẩm pho mát này, thì cấu trúc của nó chứa các thành phần sau:

• 56% protein;
• 45% chất béo.

Ngoài ra, còn có các axit amin có ích cho con người. Như với bất kỳ sản phẩm phô mai nào khác, có nước và cholesterol. Nếu chúng ta đánh giá tính hữu dụng của sản phẩm này, thì đáng chú ý là sự hiện diện của vitamin B, cũng như vitamin A, E, D, PP, C.

Các chất hữu ích có trong pho mát Poshekhonsky bao gồm:

• đồng;
• sắt;
• natri;
• magiê;
• kẽm;
• phốt pho;
• kali;
• canxi.

Loại phô mai này thuộc sản phẩm sữa lên men tự nhiên, cấu trúc không chứa chất bảo quản và các thành phần hóa học gây hại khác. Do đó, một sản phẩm như vậy là một nguồn tự nhiên của một số lượng lớn các phức hợp vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động tự nhiên của cơ thể con người. Vì canxi có trong các sản phẩm phô mai như vậy, nên việc sử dụng nó để giúp xương chắc khỏe là rất hữu ích. Ăn pho mát như vậy thường xuyên cũng có tác dụng có lợi đối với tình trạng của răng và hoạt động của mô khớp.

Vì không có carbohydrate trong loại này, nó có thể dễ dàng ăn bởi những người theo chế độ ăn kiêng protein. Do không có carbohydrate, một sản phẩm như vậy không chỉ dễ tiêu hóa, nó còn được hấp thụ rất tốt, bão hòa cơ thể với các chất hữu ích.

Protein, dễ tiêu hóa trong quá trình tiêu hóa pho mát Poshekhonsky, là một nguồn năng lượng tuyệt vời, ngoài ra, nó còn tham gia tích cực vào sự phát triển của các mô cơ, và cũng cần thiết cho hoạt động bình thường của nhiều cơ quan và hệ thống.Các axit amin có trong sản phẩm sữa lên men này có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất diễn ra trong cơ thể con người. Chúng cũng giúp ổn định nền nội tiết tố, cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch. Kết quả là, một người có khả năng chống lại cảm lạnh và các bệnh khác tốt hơn.

Vì phô mai này có chứa vitamin B, chúng giúp bình thường hóa lưu thông máu, điều này rất quan trọng đối với những người bị thiếu máu và thiếu máu. Nhờ có sắt, các quá trình chịu trách nhiệm sản xuất và nội dung của các tế bào hồng cầu trở lại bình thường. Ngoài ra còn có sự cải thiện chức năng gan. Ngoài ra, quá trình tái tạo tế bào thần kinh được cải thiện rõ rệt.

Những người thừa cân nên sử dụng sản phẩm này với số lượng hạn chế. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn pho mát đã hết hạn sử dụng. Ngoài ra, việc sử dụng bị cấm nếu nấm mốc đã hình thành trên bề mặt. Ngay cả sau khi cắt bỏ khu vực bị nấm mốc, pho mát còn lại vẫn chứa các thành phần độc hại có thể làm suy yếu sức khỏe.

Thật không may, không phải tất cả các nhà sản xuất loại pho mát này đều tuân thủ công nghệ sản xuất truyền thống của nó.Cố gắng giảm giá thành sản phẩm, nhiều nhà sản xuất vi phạm GOST bằng cách thêm chất ổn định và các thành phần thay vì chất béo sữa để cải thiện hương vị cuối cùng của thành phẩm. Các sản phẩm như vậy không liên quan gì đến pho mát Poshekhonsky tự nhiên, nhãn của sản phẩm như vậy có dòng chữ "Poshekhonskiy IT".

Để không mắc phải sai lầm khi lựa chọn và không mua phải sản phẩm phô mai kém chất lượng, bạn nên tiếp cận kỹ lưỡng lựa chọn của nhà sản xuất. Trong nhiều năm, pho mát Poshekhonsky của nhà sản xuất "Đồng cỏ Romanov" đã khẳng định mình là một sản phẩm tự nhiên chất lượng cao được làm bằng công nghệ sản xuất pho mát truyền thống.

Phô mai Poshekhonsky từ "Romanov Lug" có một số lượng lớn những người yêu thích các loại phô mai khác nhau. Đánh giá những phản hồi và phản hồi tích cực từ những khách hàng đã dùng thử các sản phẩm này, chúng tôi có thể kết luận rằng nhà sản xuất không vi phạm GOST. Vì vậy, sản phẩm của nó có một hương vị và hương thơm phong phú tự nhiên.

Nếu bạn coi mình là người yêu thích các sản phẩm từ pho mát, và cũng muốn đa dạng hóa bàn ăn của mình, hãy chú ý đến pho mát Poshekhonsky. Nó có thể được tiêu thụ như một món ăn riêng lẻ như một món ăn nhẹ độc lập, hoặc thêm vào các món salad khác nhau bằng cách sử dụng các công thức nấu ăn khác thường. Nó đặc biệt hợp với cà chua và các loại rau khác, làm tăng hương vị của nó.

Vì sản phẩm này có giá cả phải chăng, nó có thể được tiêu thụ thường xuyên, cũng như phục vụ trên bàn cho bất kỳ sự kiện lễ hội nào. Phô mai Poshekhonsky có thể đa dạng hóa các món ăn, tạo thêm niềm say mê và nhấn mạnh hương vị tinh tế.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về pho mát Poshekhonsky từ video dưới đây.