Công thức nấu ăn với phô mai Mascarpone

Phô mai mascarpone được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn mặn và món tráng miệng. Các món ăn theo công thức nấu ăn có bổ sung Mascarpone được phân biệt bằng vị kem tinh tế.

Mascarpone được phát minh cách đây 4 thế kỷ ở miền Bắc nước Ý. Nó được làm từ các sản phẩm sữa lên men đặc, hết hạn sử dụng. Việc sử dụng pho mát là khá rộng rãi. Nó có thể được thêm vào các món ăn nóng (risotto, mì Ý), nhờ đó chúng có được cấu trúc tinh tế, trong đồ ăn nhẹ hoặc trong các công thức nấu ăn ngọt.

Làm Mascarpone tại nhà nhanh chóng và dễ dàng (chỉ 10 phút).

Bạn chỉ cần 2 thành phần:

• 20% kem - 1 lít;
• nước chanh - 45 ml.

Kem phải được đun nóng đến 80 C. Thêm nước cốt chanh hoặc chanh pha loãng. Để lửa chậm trong 10 phút. Đặt kem trên vải lanh hoặc vải gạc nhiều lớp. Để nó ráo nước trong một ngày. Phô mai đã sẵn sàng. Khoảng 350 gam thành phẩm thu được từ một lít kem.

Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:

• mì ống - 230 g;
• nấm - 200 g;
• parmesan bào - một phần tư cốc;
• mascarpone - 95 g;
• rau bina - 110 g;
• nhục đậu khấu - một nửa;
• dầu ô liu - một vài muỗng canh;
• muối, tiêu - tùy chọn;
• tỏi - 3 miếng.

Thành phần dành cho 4 người.

Trước khi bắt đầu nấu một món ăn, bạn cần ghi nhớ một vài khuyến nghị từ các đầu bếp hàng đầu.

1. Để mì có hình thức đẹp (như ở các nhà hàng) và không bị nát, bạn nên nướng chín một chút. Điều quan trọng là phải tìm góc cạnh để sản phẩm giữ được hình dạng đàn hồi nhưng đồng thời không bị thô.
2. Nên phục vụ mì ống với nước ép cà chua.
3. Để có thiết kế trực quan đẹp mắt khi nấu mì ống, tốt hơn là bạn nên sử dụng mì ống nâu và nấm.

Khi mì ống đã chín, bạn cần để lại một ít chất lỏng mà chúng đã được nấu chín để chuẩn bị nước sốt.

Đổ dầu vào chảo đã đun nóng và cho tỏi đã thái nhỏ vào. Để nó chiên trong nửa phút. Sau đó cho nấm đã cắt nhỏ (champignons), nhục đậu khấu đã xay vào chảo. Trộn đều tất cả mọi thứ, chiên lửa vừa phải trong 6 phút. Giảm lửa và cho rau mồng tơi đã thái nhỏ vào. Đun nhỏ lửa trong 3 phút với khuấy đều.

Thêm 0,5 cốc nước, Mascarpone, Parmesan, muối và hạt tiêu vào chảo. Pasta được cho vào chảo 2-3 phút trước khi món ăn sẵn sàng. Tất cả các thành phần được trộn đều, ủ trong vài phút cho thấm mùi thơm và được lấy ra khỏi bếp.

Để chuẩn bị một món ăn cho 8 người, bạn sẽ cần:

• cà rốt - 6 chiếc;
• nước luộc thịt - 1 lít;
• gạo đặc biệt - 1,5 ly;
• mascarpone - 1/4 cốc;
• hành tây - 1/3 cốc;
• parmesan - ¾ cốc;
• rượu trắng khô - nửa cốc;
• bơ - 15 g;
• mùi tây - 10 g;
• dầu thực vật - 10 ml;
• cỏ xạ hương tươi - 5 g;
• đường - 5 g;
• muối - 2 g.

Đổ một thìa lớn dầu của cả hai loại vào chảo đã được làm nóng trước. Thêm cà rốt nạo vào, xào trong 4 phút. Sau đó đổ nước vào chảo, thêm muối và đường, đậy nắp lại và để cà rốt thấm mồ hôi trong 5 phút.

Sau đó, mở nắp và đợi cho đến khi chất lỏng bay hơi (cà rốt nên được chiên một chút).Trộn một nửa số cà rốt đã nấu chín với ¾ cốc nước và xay trong máy xay sinh tố. Cho phần còn lại của khối lượng vào một cái bát.

Cũng có thể dùng chảo đã hầm cà rốt để chiên. Để làm điều này, hãy thêm 2 muỗng canh. l. bơ và 1 dầu thực vật. Khi chúng nóng lên và bắt đầu xèo xèo, cho hành tây thái nhỏ vào. Chiên với khuấy đều trong 2-3 phút. Cho gạo vào, đảo đều và nấu thêm 1 phút. Thêm rượu và nấu món ăn cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn, nhớ khuấy thường xuyên.

Thêm cà rốt xay nhuyễn vào hỗn hợp, trộn đều, đổ mồ hôi trong một phút. Đổ dần nước dùng đã được làm nóng trước vào chảo với từng lượng 100 ml. Phần tiếp theo chỉ có thể được đổ vào khi chất lỏng được thêm vào trước đó đã bay hơi hoàn toàn. Thao tác này phải được lặp lại 8 lần. 200 ml cuối cùng sẽ cần thiết sau đó.

Cho cà rốt đã để riêng vào cơm (để riêng một ít để trang trí). Cũng cho vào chảo đã xay parmesan, mascarpone (bạn có thể thay thế bằng kem đánh bông), mùi tây và húng tây cắt nhỏ. Thêm 200 ml nước dùng còn lại (chia thành 4 phần), muối, tiêu.

Để tạo ra món mặn hấp dẫn này, bạn cần thực hiện:

• mascarpone - 210 g;
• quả hạch;
• trái cây (xuân đào, dứa, mơ, kiwi);
• quả mọng (dâu tây, dâu tằm, nho đen, quả việt quất).

Trái cây thái nhỏ, dùng nĩa nhào nhuyễn phô mai. Tất cả các thành phần được kết hợp và trộn đều.

Để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn sẽ cần:

• mascarpone - 230 g;
• kem có hàm lượng chất béo trên 20% - 1/4 cốc;
• cookies "Lady's fingers" - 15 cái;
• lòng đỏ gà - 2 miếng;
• rượu rum - 30 ml;
• cà phê hòa tan - 4 muỗng cà phê;
• ca cao - 1 muỗng canh. l;
• nước - 140 ml;
• sô cô la đen - 1 muỗng canh. l. (để trang trí);
• đường - ¼ cốc;
• muối - trên mũi dao.

Trộn rượu rum, cà phê và nước cho đến khi mịn. Đánh tan lòng đỏ gà bằng máy xay sinh tố. Thêm muối và đường, đánh trong vài phút cho đến khi khối bột trở nên trắng. Đổ rượu rum vào, đánh thêm nửa phút. Thêm Mascarpone vào lòng đỏ đã đánh bông, đặt máy trộn ở tốc độ thấp và đánh khối lượng này thêm nửa phút.

Kem cũng cần được đánh bông. Đầu tiên ở tốc độ chậm trong 1 phút và sau đó ở tốc độ trung bình trong 3 phút để các đỉnh mềm hình thành.

Trộn phần kem tiếp theo với phô mai, trộn đều. Sau đó, thêm phần còn lại của kem. Trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa.

Nhúng lần lượt từng chiếc bánh quy vào khối cà phê trong vài giây, sau đó đặt chúng thành một lớp duy nhất ở dạng tách đôi với kích thước 18x13.

Phết ½ lượng kem lên bánh quy, dùng muỗng canh dàn đều. Rắc bột cacao lên trên. Làm các lớp tiếp theo theo cách tương tự.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• sữa chua tự nhiên - nửa ly;
• mascarpone - 200 g;
• dâu tây - 250 g;
• nước cốt chanh - 1 muỗng cà phê;
• sô cô la trắng - 100 g;
• đường bột - 2 muỗng canh. l.

Lượng nguyên liệu này đủ cho 2 phần ăn. Nếu không thể sử dụng Mascarpone thật, có thể thay thế bằng kem hoặc phô mai sữa đông, tuy nhiên, hương vị của món tráng miệng sẽ hoàn toàn khác.

Bẻ sô cô la thành từng miếng nhỏ, cho vào cốc và cho vào nồi cách thủy.Chờ cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và trở nên đồng nhất về độ sệt.

Đánh phô mai với sữa chua trong máy trộn cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Thêm hỗn hợp sô cô la và tiếp tục đánh.

Cho khối lượng thu được vào bát, dùng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 45 phút.

Rửa sạch dâu tây, loại bỏ các hạt đất, lông đuôi ngựa, đặt trên một chiếc khăn ăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa trên kính. Cho quả mọng vào máy xay. Đổ nước cốt chanh vào và thêm đường bột (vừa ăn). Đem quả dâu về trạng thái nhuyễn. Đổ khối dâu tây lên trên lớp phô mai rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• ổ bánh mì - 1 cái;
• mascarpone - 100 g;
• hành tây - 1 củ;
• phô mai feta - 200 g;
• xúc xích hun khói - 130 g;
• tỏi - 2 tép;
• muối, tiêu - để nếm;
• một ít rau mùi tây, thì là, rau bina và thì là.

Bạn có thể tự nướng một ổ bánh hoặc mua ở cửa hàng. Cắt thành từng miếng, nhưng không hoàn toàn, để lại 1 cm, cần thiết để bánh mì không bị rời ra.

Xay rau xanh trong máy xay sinh tố, thêm Mascarpone, tỏi, hành tây và Feta. Trộn cho đến khi bạn có được một hỗn hợp đồng nhất. Thêm xúc xích thái nhỏ vào khối lượng thu được. Nhồi nhân bánh với khối lượng đã chuẩn bị vào, gói lại bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 150 C.

Video này hướng dẫn công thức làm phô mai Mascarpone.