Công thức nấu đậu phụ

Đậu phụ là một sản phẩm chay khá phổ biến, không chỉ có thể thay thế phô mai thông thường mà còn có thể thay thế thịt. Sản phẩm rất giàu các nguyên tố vi lượng khác nhau, điều này giải thích các đặc tính có lợi của nó. Đậu phụ có thể được tiêu thụ ở dạng tự nhiên và được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Chúng tôi sẽ xem xét các công thức nấu ăn với pho mát đậu nành chi tiết hơn trong bài viết này.

Đậu phụ là một loại phô mai được làm từ đậu nành. Thường sản phẩm này được gọi là sữa đông đậu. Trung Quốc được coi là nơi sản sinh ra loại pho mát này.

Sản phẩm có hương vị nhẹ nhàng, cho phép sử dụng để nấu các món ăn khác nhau. Nó có thể là món tráng miệng, món khai vị, món đầu tiên và món thứ hai. Do kết cấu đặc, Tofu có thể được xử lý nhiệt: chiên trên chảo và trên vỉ, nướng và luộc.

Quy trình công nghệ sản xuất Đậu phụ tương tự như phương pháp sản xuất phomai thông thường. Trong trường hợp này, sự khác biệt chính nằm ở các thành phần được sử dụng. Đậu phụ được làm từ sữa đậu nành, không phải từ nguồn gốc động vật. Trong quá trình đông tụ sữa, đầu tiên thu được sữa đông, sau đó được ép, kết quả là thu được pho mát.

Có hai loại đậu phụ chính: mềm và cứng. Khối pho mát mềm giống như bánh pudding về độ đặc. Thành phần của một sản phẩm như vậy bao gồm một lượng khá lớn chất lỏng.Phô mai mềm chủ yếu được sử dụng để làm món tráng miệng và súp, và cũng đóng vai trò như một loại nước sốt.

Đậu phụ phô mai cứng có kết cấu đặc hơn. Kết cấu của nó có thể được so sánh với pho mát Mozzarella. Các loại gia vị hoặc các loại hạt khác nhau thường được thêm vào sản phẩm như vậy trong quá trình sản xuất để cải thiện đặc tính hương vị. Ngoài ra pho mát cứng cũng lý tưởng để hút.

Đậu phụ chứa một lượng protein khá lớn, vì vậy sản phẩm này có thể dùng để thay thế cho thịt. Phô mai cũng rất giàu sắt và canxi và hoàn toàn không chứa cholesterol. Về phần sinh tố, Đậu phụ có hàm lượng cao cobalamin và tocopherol.

Đối với calo, có rất ít trong số đó trong Đậu phụ - 73 kcal trên 100 gram, vì vậy loại pho mát này thuộc về sản phẩm ăn kiêng.

Phô mai đậu phụ phổ biến nhất ở Trung Quốc và Nhật Bản. Ở Nga, bạn chỉ có thể tìm thấy loại pho mát này trên kệ của các chuỗi bán lẻ lớn hoặc trong các phòng ban chuyên môn với các sản phẩm dành cho chế độ ăn uống lành mạnh. Khi mua, bạn nên chú ý đến ngày hết hạn, cũng như loại bao bì. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên ưu tiên đóng gói chân không, vì pho mát được bảo quản trong đó tốt nhất.

Bạn nên chú ý đến thành phần của sản phẩm, vì phô mai có thể chứa nhiều chất phụ gia khác nhau và nó cũng có thể được bán ở dạng hun khói. Chất lượng và độ tươi của Đậu phụ có thể được xác định bằng mùi và bề ngoài, nhưng có thể tiến hành kiểm tra tại nhà sau khi mua. Sản phẩm tươi được bảo quản đúng cách sẽ có hương vị ngọt ngào.

Nếu phomai có vị chua thì bạn cũng có thể ăn được nhưng nên luộc trước vì sẽ ảnh hưởng đến độ đặc của phomai. Cấu trúc của sản phẩm sẽ thay đổi và nó sẽ trở nên xốp hơn. Về hình thức, bề mặt của Đậu phụ tự nhiên không có chất phụ gia nên đồng nhất và trắng. Nếu pho mát có lớp phủ màu vàng hoặc có đốm, thì rất có thể nó đã bị đông lạnh và rã đông, và do đó không có tất cả các phẩm chất hữu ích.

Đậu phụ đã được ứng dụng rộng rãi trong nấu ăn. Tại nhà, bạn có thể nấu một số lượng lớn các món ăn đa dạng với sản phẩm này.

Một cách để nấu Đậu phụ là nướng nó. Đầu tiên, nó phải được giữ trong nước xốt, và chỉ sau đó tiến hành chiên. Để làm nước xốt, bạn cần có các thành phần như:

• một phần tư chén nước tương;
• một muỗng canh dầu hạt mè;
• ba nhánh tỏi bằm nhỏ.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn cần kết hợp tất cả các thành phần và trộn đều. Nếu bạn cần thêm hương cam quýt, thì bạn cần đổ chanh hoặc nước cốt chanh vào nước xốt. Để có thêm vị cay, bạn có thể thêm ớt cay đỏ nghiền nhỏ. Trước khi đổ nước xốt đậu phụ, nó phải được ép ra khỏi chất lỏng dư thừa và cắt thành từng phần.

Cần phải bóp phô mai để hương liệu được hấp thụ tốt hơn trong quá trình ngâm và chiên.Để vắt sản phẩm, bạn sẽ cần khăn giấy và hộp đựng sâu. Dưới đáy đĩa lót một lớp khăn, trên đó đặt Đậu phụ. Khăn giấy cũng được trải lên trên miếng pho mát, sau đó bạn cần nhẹ nhàng ấn nhẹ viên đậu hũ.

Hơi ẩm sẽ được thoát ra ngoài và thấm vào khăn giấy. Khăn ướt cần được thay bằng khăn mới, nhưng lần thứ hai phải đặt một trọng lượng nhỏ lên sản phẩm: đó có thể là một tấm phẳng và một cốc chứa đầy nước. Sau một phần tư giờ, phô mai có thể được lấy ra, cắt thành từng phần và đổ nước xốt.

Đậu phụ ướp ít nhất một giờ trong hộp kín để trong tủ lạnh. Lượng nước xốt được chỉ định là đủ cho nửa kg phô mai. Sản phẩm được chiên trên vỉ nướng trong năm phút cho mỗi mặt. Đầu tiên, tấm lưới phải được bôi trơn bằng bất kỳ loại dầu thực vật nào và làm ấm một chút.

Do đậu phụ tự nhiên không có phụ gia nên có vị trung tính nên có thể dùng để chế biến các món ngọt. Những món tráng miệng như vậy không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe do cơ sở là phô mai ít calo. Để chuẩn bị món sô-cô-la, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• bốn trăm gam pho mát đậu nành;
• một phần tư cốc sữa thực vật (tốt nhất nên dùng sữa dừa hoặc sữa đậu nành);
• một phần tư cốc bột ca cao;
• quả vani tự nhiên;
• quế xay;
• hoa hồi;
• bất kỳ trái cây hoặc xi-rô quả mọng.

Để chế biến món tráng miệng, bạn cần kết hợp Đậu phụ với sữa và dùng máy xay sinh tố trộn đều. Ca cao, xi-rô, vani, quế và hoa hồi được thêm vào hỗn hợp để tạo mùi vị. Hỗn hợp được đánh một lần nữa bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất.

Món tráng miệng một thời gian phải bỏ vào tủ lạnh. Khi phục vụ, món ăn được trang trí với các loại hạt nghiền, cũng như các miếng trái cây và quả mọng. Bạn cũng có thể sử dụng dừa bào hoặc sô cô la bào để bổ sung.

Bánh pho mát đậu phụ là một sự thay thế tuyệt vời cho món tráng miệng thông thường. Trong trường hợp này, phô mai sẽ thay thế cho phô mai. Ngoài ra, không giống như cách làm bánh pho mát cổ điển, công thức này không chứa trứng. Để chế biến bánh pho mát ngon và lành mạnh từ pho mát, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 200 gram Đậu phụ tự nhiên không chất phụ gia;
• hai thìa nhỏ đường cát;
• bốn thìa nhỏ dừa bào sợi;
• bốn thìa sữa;
• bốn thìa lớn bột mì.

Ngoài ra, có thể thêm một chút vanillin vào bột. Cũng cần lưu ý rằng lượng bột có thể thay đổi tùy thuộc vào độ đặc và độ ẩm của phô mai. Bánh pho mát đậu phụ có thể được chế biến theo hai phiên bản: ngọt và mặn. Để chế biến món mặn từ công thức này, bạn cần loại trừ đường, vani và dừa bào sợi.

Quy trình làm bánh phô mai khá đơn giản: trước hết, bạn dùng nĩa để nhào nhuyễn phô mai đậu nành. Để tạo thành khối lượng, cần phải thêm sữa, có thể có nguồn gốc động vật và thực vật. Hỗn hợp được trộn kỹ, sau đó bột mì và đường cát được đổ vào. Vanillin và dừa bào được giới thiệu như mong muốn.

Khối lượng một lần nữa được khuấy kỹ cho đến khi mịn. Từ hỗn hợp thu được, sẽ thu được khoảng sáu chiếc bánh pho mát với độ dày một cm mỗi chiếc. Các "vòng đệm" đã tạo thành nên được đánh bột nhẹ ở cả hai mặt và chiên trong dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu.

Có rất nhiều món salad lạnh và ấm khác nhau với pho mát Tofu. Lựa chọn dễ nhất là trộn sản phẩm với rau và nêm mọi thứ với dầu ô liu. Để làm một món ăn như vậy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 350 gram đậu hũ phô mai đậu nành;
• 200 gram cà chua tươi;
• 200 gram dưa chuột tươi;
• nước vắt từ một quả chanh;
• một quả ớt đỏ ngọt lớn;
• bốn tép tỏi băm nhỏ;
• một lọ ô liu hoặc ô liu xanh;
• rau xanh cắt nhỏ của ngò, thì là và mùi tây;
• một thìa lớn nước tương;
• ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác;
• tiêu đen xay và muối vừa ăn.

Để món gỏi thêm cay, bạn có thể cho thêm một trái ớt thái nhỏ vào. Nước sốt cho món ăn được chế biến từ nước tương, nước cốt của một quả chanh nhỏ, nghiền hoặc nghiền qua tỏi và dầu ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác. Rau và đậu phụ cắt thành khối vừa, trộn đều, nêm chút muối và tiêu, sau đó rưới nước xốt lên. Món gỏi sau khi hoàn thành phải được rắc thêm rau thơm tươi xắt nhỏ.

Công thức làm món Đậu phụ xào rau củ được trình bày trong video dưới đây.